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食學：全球第一本!以食事提問，從食物源頭到餐桌的新興知識體系

為了解決互利共生植物的問題，作者劉廣偉 這樣論述：

全球有77億人每日要面對大大小小的食事問題， 預計2050年將達100億人口，臨近「食物母體」能夠承受的極限！ 食學，是解決食事問題的一把金鑰匙。 本書作者於2019年G20高峰會期間舉辦第三屆食學論壇 宣讀以食事為中心的《淡路島宣言》大獲肯定， 正式將食學體系及其理念推上國際舞台。 　　● 食學，即是食問，本書透過深入提問及多元探討，建構完整的「食學認知體系」，打破過去海量而碎片化的食事認知，為人類生存與生命延續提出有意義的方向。 　　● 食事，是人類生存第一要事，首創「食學1-3-13-36-191五級體系」，從食物生產、食物利用、食為秩序，歸納出「食學三角」與「食界三

角」，揭櫫「人人需食、天天需食、食皆同源、食皆求壽、食皆求嗣」五大共識。 　　● 食事共識，是建立在具體可行的「食學」理論基礎上，形成公共價值觀，以凝聚足夠「共力」，共同去矯正不當的食因和食事行為。 　　● 食學是生存之學。食物決定生命，食事決定文明，當全世界仍有十分之一的人口（約8.2億）處在飢餓中、十分之二人口因過食患病，唯有全面徹底解決食事問題才是人類邁向整體文明的開端。 　　你看過世界飢餓地圖嗎？食學是食品學還是食文化學？食學和農學、醫學有什麼關係？為什麼解決人類所有食事和食因問題必須從「食學」下手？ 　　本書作者北京東方美食研究院院長劉廣偉經常被問到這些問題，他說，人類有70

00年文明與食獲歷史，更在科技發展方面開創一個接一個燦爛成果，但是對於吃，我們所知仍然狹隘如「瞎子摸象」，常掉入飲食誤區或認知盲點，身為萬物之靈卻還不能預防及解決因食引起的疾病和飢餓問題。 　　有感於此，他自2013年開始食學研究，將所有與食事相關的問題和知識，從林林總總散見於不同領域的學科提出來，彙整成一個全新的知識體系，2017年成立食學論壇，邀請全世界頂尖食事專家參與討論，直到食學之普世價值終於達成全球共識，2019年第三屆食學論壇舉辦時，在G20世界領袖面前疾呼：「食事問題不能有效解決，聯合國可持續發展目標（SDGs）就不能實現。」一舉獲得各國食事專家熱烈回響，共同連署通過了著名的《

淡路島宣言》。 　　這就是《食學》的出版緣起，這套集人類所有食事認知總合的食學理論，首先確立了食學是由食物源頭到餐桌的食母體系，在生產、利用和管理方面與人類的共生共成，彼此形成緊密的命運共同體，食事問題是一切問題的根源，而身為食物鏈中的一環，我們也必須多傾聽食物的聲音，才不致「頭痛醫頭，腳痛醫腳」，創造更優質的生命品質。 　　本書跳出了現代學科體系的局限，完整介紹食母系統由上而下分成：（1）食物生產學，包含食物來源、野獲、馴化、合成、加工、流轉到食為用具；（2）食物利用學，介紹食物成分、食者體質與食物攝入3種方式；（3）食為秩序學，有食為控制、教化、紀錄3個面向。總共36門學科，涵蓋了農學

、醫學、食品營養和食品科學，再細分為191門學科，發展成外擴的食為、食化二大系統，與前者食母系統共同譜成「食界三角」，清楚標示出食學研究領域的範疇與疆界。這是人類有史以來第一次以食事為中心建立的新興科學！ 　　所謂「食在醫前」，食事問題不僅關係到個人健康，也影響社會的和諧進步，就像所有新興科學剛開始時會遭受質疑，這樣做有用嗎？本書都有具體而詳盡解說，從學科名稱、定義、任務、體系及面對的問題，不厭其煩闡述再三。尤其「吃學」體系的確立，食腦為君、穀賤傷民、吃事三階段法則、錶盤吃法指南、五覺吃審美理論、吃病學等，都有貼近生活的實用指引。 　　作者相信，唯有對食學相關領域一次全面認知，充分了解到食

學就是生存之學，則推動建立食界三角之間的合作互利，不只是為了我們自己，也為了子孫後代，就能徹底解決人類所有的食事問題了！ 本書特色 　　1. 從全球角度提出的新興體系，並談及「數位控制」、區塊鏈等大趨勢，前瞻理想，觀點具有開創性。以38萬字及300個圖表梳理食事面向，如同編織一張巨大的「網」，除附有「專業名詞索引」「圖表索引」，另特別以加長版拉頁，全表式層次分明地呈現「五級學科體系」，一目瞭然。 　　2. 採輕量紙張、特色印刷強化圖表視覺，容易直觀吸收斬新思維；在創意版型之外，更以高規格硬殼精裝等多層次裝幀，凸顯本書為領域唯一重量級出版；跳脫出科普工具書的刻板印象，使人耳目一新、容易捧讀

。 　　3. 是一本具有領域開創性的食學科普書及微型百科，其實用架構可作為農業、糧食、水產、食品、餐飲、營養等相關院校的專業參考書；以前瞻人類食事文明所開展的體系架構，值得各領域人士參考，從而關注、促進研究及改進，特別推薦給：SDGs（全球12項永續發展指標）擁護者、農產漁牧等領域主政之各級政府官員、上中下游企業、餐飲業經營者、注重五感審美的美食家、關注糧食安全及食品安全的消費者等。 【專文推薦】 　　韓家宸／大成集團副董事長 各界推薦 　　尹乃菁／飛碟聯播網「飛碟午餐尹乃菁時間」主持人 　　李鴻鈞／欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事兼總經理 　　夏惠汶／臺北市私立開平餐

飲學校 創辦人 　　徐仲／飲食文化研究者 　　張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問 　　許心怡／「愛飯團」創辦人 　　程安琪／美食烹飪家 　　童儀展／《食力》雜誌總編輯 　　蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家 　　蘭萱／中廣「蘭萱時間」主持人   （以上依姓名筆畫排序） 【國際及專業人士推薦】   　　食學與聯合國17項可持續發展目標中的12項目標高度相關。食學是解決當今人類食問題的公共產品。 ──吳紅波／聯合國前副祕書長    　　食問題是威脅人類可持續發展的首要問題，要探索整體治理。食學就是開啟整體

解決人類食問題之門的一把金鑰匙。 ──若澤．格拉齊亞諾．達席爾瓦／聯合國糧食及農業組織第八任總幹事     　　當今世界忽視了對大眾的食教育，食學提出食者與食業者的雙元教育結構，構建了人類食教育的整體體系。 ──松浦晃一郎／聯合國教科文組織第八任總幹事    　　食學是全球範圍內首次對人類與食物之間存在的各種關係的系統研究，為反思和改變人類不當的食行為提供了理論武器。 ──派翠克．沃爾／歐洲食品安全局管理委員會第二主席    　　食學（Shiology）是認知食物系統（Food System）的知識體系，是全面解決人類食事問題的交叉科學。 ──韓家宸／大成集團副

董事長   　　飲食是人生最應該重視的事物之一，涉及的層面寬廣複雜，這本著作面面俱到，條理化闡述相關知識領域，讓讀者能從各種角度認識飲食，相當值得細讀。 ——蔡倩玟／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 教授、飲食書作家

互利共生植物進入發燒排行的影片

城市中的微型農場住宅

為了解決互利共生植物的問題，作者鄭筱微 這樣論述：

當人口日漸往都市移動居住，都市中的糧食問題勢必會帶來環境的衝擊。都市人們所吃的食物皆由市郊或鄉村生產，隨著都市範圍不斷擴大，運送食物的里程不斷增加，交通運輸、包裝冷藏，乃至家中冷藏設備，看似理所當然的「成本」，是我們付出的代價。隨著農業技術的新發展(水耕、魚菜共生) ，成為將農業帶入垂直化的都市空間中的新契機。台灣戰後因應都市發展，1960年代大量興建的集合住宅-步登公寓,如今已歷經四、五十年的歲月,面臨老化更新的問題。老舊建築物更新的作法大多都是直接拆除，蓋成新的高樓大廈，然而，如此作法將失去原有台灣特有巷弄文化與都市意象。因此，本研究重新思考我們所居住的水泥叢林，藉由將微型農場整合至垂直

化的居住空間，創造生產與居住平衡的都市新面貌。首先，由文獻回顧與案例研究，探討如何將都市農園與垂直農場置入建築體系，進而改善居住生活與空間氛圍。再者，藉由土耕(樸門)和魚菜共生兩種農業技術併同實際操作，分別建構強調與自然共生的一種生活方式，以及利用魚的排泄物以提供植物生長，整合魚菜共生與建築水系統，使水(藍)與植物(綠)得以建立新的空間型態。從居住單元模式到族群生活空間，創造都市中生產與居住共生的住宅雛形。最後，基地選在台北最早市街的發源地萬華區，進行設計操作。本研究發現魚菜共生技術整合至老建築體內，一方面可以提供食物，另一方面也達到景觀欣賞與心情療癒的效果。老建築體和水與綠交織，讓逐漸沒落的

區域有了新的生命力和轉變的契機，期許台北東西區維持發展平衡的同時，也保有舊有的都市尺度與巷弄文化。

叢林：關於地球生命與人類文明的大歷史

為了解決互利共生植物的問題，作者PatrickRoberts 這樣論述：

全球第一本涵蓋各種熱帶叢林環境與文明的興衰史 人類無限地自熱帶森林擷取資源，卻又傷害了森林以及住在森林裡的物種和人類 熱帶叢林，對地球生命和全球新秩序的重要見證   　　「卓越……在叢林與人中，羅勃茲透過整合考古學、生物學、地質學和政治經濟學，對熱帶景觀的起源和困境，以及以熱帶景觀為家的人們，進行了有力而全論述。」--《科學》   　　從恐龍時代到第一個人類城市，熱帶森林創造了地球歷史。然而，對我們許多人來說，對於熱帶森林的想像來自於電影和小說，像是《侏羅紀公園》《泰山》等等。茂密的原始荒野看起來很美，但與我們的生活無關，在現代城市裡生活的我們也習慣將熱帶森

林隔絕在生活之外，認為叢林是危險的地方，不利於需要大量生產食物的人口。   　　然而這本書卻講了一個不同的故事。德國馬克斯普朗克人類歷史科學研究所的派屈克・羅伯茲博士，多年來專研叢林科學。在這本書中顛覆了普遍認為叢林不適宜人類居住，以及人類是走出叢林的草原專家的觀點，提出無論是人類演化、農產品、城市，全都是在熱帶森林中蓬勃發展的，它甚至成為全球化登場的舞台。        　　三億年前，熱帶森林隨著地球氣候、環境、地質變遷，不斷經歷擴展、縮減的興衰過程，最終覆蓋地球表面，把地球打造成一個可永續存在的環境，誕生了多樣化的物種，而我們人類也從叢林中誕生。後來人類對環境的塑造

改變了森林，類似人類世的影響在六千年前的熱帶地區就已開始，但只是有限度地改造。直到15到17世紀歐洲殖民者首次抵達熱帶叢林地區，才帶來大幅度且破壞性的改變。歐洲殖民主義者不僅將自己帶到熱帶地區，同時也帶來了新疾病、新的馴化作物與動物、使用與觀察自然世界的新方式，此外也帶來跨大西洋奴隸貿易，並幾乎將過往屬於叢林的一切全數消滅。      　　這些殖民者對熱帶森林和人類資源進行前所未有的開發，將林地改變成耕地種植統一作物，無情地砍伐森林用於木材和採礦，數百萬人被殘酷地從家園中趕出。最後剩下來的，就是人類學家在20世紀看到的原住民小村莊，至於以前城市輝煌的痕跡則完全從歷史上被抹去。

     　　直到最近三十年來的考古研究和科學方法以及對這些原住民社區的探訪諮詢，加上對於他們在管理森林和生活知識上的認定，才讓這些城市逐漸浮出地面，挑戰一般存在的誤解，打破人類無法與叢林共存的觀念，顛覆叢林是危險的黑暗境地的普遍認知。      　　然而這些過程，已讓我們走上了逼近環境臨界點的道路。   　　隨著全球各種熱帶作物市場形成，各地熱帶森林的資源持續遭到剝削。巴西、印度、緬甸各處熱帶森林所提供的茶、咖啡、馬鈴薯、橡膠和香蕉，越來越普遍出現在歐美廚房中，然後這背後卻由熱帶地區的自然和人們付出代價。因此，我們應該把「熱帶森林」當作一個相互關聯的新全球化世

界出場的重要舞台，正視隨歐洲殖民降臨到熱帶叢林世界的創傷性衝突，找到目前雖已「全球化」但仍「不平等」的世界起源。      　　此外，我們也不能忽視，歐美和熱帶地區之間的財富不平衡，直到如今依然造成熱帶國家受到經濟發展有限、基礎設施落後以及環境保護等問題的困擾，而從那時開始出現並持續到現在的種族歧視和暴力，依然繼續困擾著21世紀的社會。因此無論是誰，住在地球何處，都要知道這種現代經濟、政治和氣候對於熱帶地區的森林、土地和族群的依賴和剝削，都是從那時開始的。       　　在這本書中，你不僅會看到一個見證人類和植物之間互動的故事，還會看到一個關於被奴役的個人、勞工、商人

和帝國，以及全球經濟與文化快速變化的故事；而那就是環境永續、氣候變化、生物多樣性喪失、政治爭端、戰爭和種族主義等全球化問題的「根源」。      　　透過這本書，作者提醒所有21世紀的地球人，無論你我喜歡與否，都與這問題密不可分，必須對熱帶森林中發生過的事情負起責任，重新瞭解叢林與人類的密切性，並且必須採取哪些措施來拯救熱帶森林。《叢林》一書無疑對我們這時代敲響警鐘。   名人推薦   　　【審訂】 　　◎鍾國芳／中研院生物多樣性研究中心副研究員 　　【專文推薦】 　　◎洪伯邑／台大地理環境資源系副教授 　　◎洪廣冀／台大地理環境資源系副教授

　　【推薦人】 　　◎李偉文／荒野保護協會榮譽理事長 　　◎李家維／辜嚴倬雲植物保種中心執行長 　　◎林大利／特有生物研究保育中心助理研究員   好評推薦　　 　　 　　各界讚譽   　　《叢林》是一本立論大膽、野心勃勃，而且做到真正精彩的世界史書，完全展示了熱帶森林對地球生命的重要性。――彼得•渥雷本（Peter Wohlleben），《樹的祕密生命》作者   　　從人類作為物種的演化，到發展全球化的早期階段，一直到今天我們如何在廚房櫃子裡塞滿雜貨，叢林的功勞比你所能瞭解的還多。――路易斯•達奈爾 (Lewis Dartnell)，

《起源：地球歷史如何改變人類歷史》作者   　　令人嘆為觀止的一本大書，熱帶森林是人類演化的關鍵，並為工業時期排碳需求極高的社會提供了化石燃料。如果人類想要擁有未來，便需要保護和復原熱帶森林。這本富有洞察力且引人入勝的書，保證讓你不再對熱帶森林的一切視為理所當然。――馬克•馬斯林（Mark Maslin），《如何拯救地球》作者    　　關於三葉蟲、恐龍和其他動物歷史的書籍很多，但關於植物歷史的書籍卻很少。在這本異常精彩的書裡，年輕且充滿活力的科學家派區克•羅勃茲，探討了熱帶森林的歷史。從三億年前的煤沼澤，到恐龍、哺乳動物和花卉的共同演化之舞，一直談到人類自己的歷史如何

被植物塑造等等。在今日人類周遭迅速變化的環境中，這本書等於一部適時、可讀且高度相關的歷史，頌揚了叢林的奇蹟與重要性。――史蒂夫•布魯薩特（Steve Brusatte），《恐龍興衰史》作者   　　《叢林》將讀者帶到地球的原始中心，彷彿生命的熔爐在歡迎你來到聖殿……。閱讀這本書，就像品嘗一種快樂、純粹的智慧巧克力。――保羅•霍肯（Paul Hawken），Drawdown（反轉地球暖化計畫）編輯     　　從地球生命起源出發的迷人叢林之旅。這本書為人類與熱帶森林的互動，提供了一個精彩的新視角，也就是把它們放在人類體驗的中心點，讓它們向人類對環境的濫用發出及時的警告。―

―大衛•阿布拉菲雅 (David Abulafla)，《偉大的海：地中海世界人文史》作者   　　派區克•羅勃茲巧妙而清晰地展示了熱帶森林的重要性。他提出一個觀點，亦即無論生活在熱帶雨林或住在遙遠的世界彼端，人與熱帶森林都密切相關。這些錯綜複雜的聯繫在今日比起以往的任何時候都來得更加重要。終結熱帶森林的砍伐行為，在解決本世紀人類面臨的氣候和生物多樣性雙重危機方面，發揮了最關鍵的作用。――西蒙．路易斯（Simon Lewis），《人類星球》合著者