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天天烘焙（甜味篇）

為了解決低糖馬林糖的問題，作者FENDY著 這樣論述：

精選了Fendy十年來的烘焙代表作，烘焙里最基礎、最經典的配方都有收錄，並且有改良，有創新，有時尚的工藝和元素。步步圖解，溫馨提示，新手也能零失敗；舉一反三，巧妙變通，高手迅速升級進階。1. 款式多，有創新，有改良，有時尚的工藝和元素。2. 步步圖解。3. 適合新手入門，也適合高手進階。4. 圖片極其精美誘人，無法抵擋。Fendy，烘焙達人，美食名博主，玩了10年家庭烘焙。 在羊城晚報報業集團工作了9年，曾任金羊網市場中心及電子商務中心總監。后創建天天烘焙公司，立志做家庭健康烘焙美食的「傳道士」，每周開設幾堂現場的免費烘焙課程，讓愛生活愛美食的朋友們零門檻接觸烘焙，學習烘焙，享受烘焙。 兼任《

貝太廚房》美食雜志的專欄記者、《羊城晚報?美食周刊》專欄撰稿人、廣東電台南方生活「烘磨坊」節目主持人。參與編寫《廣東清潤糖水》《廣東滋補糖水》。 基礎知識 了解烤箱 烘焙包裝材料 烘焙基本工具 翻糖專用工具和材料 烘焙基本模具 烘焙常用粉類 烘焙常用乳制品 烘焙常用糖類、巧克力類 烘焙常用果汁、香料和酒類 其他烘焙食材 烘焙注意事項 包餡的方法 打發蛋白霜 翻拌的手法 卡仕達醬的做法 桑葚果醬的做法蛋糕類 紅曲戚風蛋糕（配有視頻） 輕乳酪蛋糕 梳乎厘蛋糕 棗泥磅蛋糕 布朗尼蛋糕 瑪德琳蛋糕 經典巧克力蛋糕 巧克力熔漿蛋糕 蔓

越莓馬芬蛋糕（配有視頻） 焦糖葡萄干馬芬蛋糕　 法式小蛋糕 海綿紙杯蛋糕（配有視頻） 林明頓蛋糕 抹茶蛋糕卷 巧克力蛋黃派 紐約芝士蛋糕 桑葚芝士淋面蛋糕 草莓夾心芝士蛋糕 覆盆子芝士蛋糕 多層桑葚芝士蛋糕（配有視頻） 車輪芝士蛋糕 巧克力芝士蛋糕杯 提拉米蘇（配有視頻）派·塔·曲奇·點心 可可擠花曲奇（配有視頻） 印模曲奇（配有視頻） 蔓越莓切割曲奇 花生醬蜂蜜杏仁曲奇 海苔小薄片 紅糖肉桂美式軟餅 玻璃餅干 手指餅 杏仁芝士撻 香蕉巧克力撻 彩色馬卡龍（配有視頻） 低糖馬林糖 熊仔餅 鳳梨酥 抹茶酥 松餅&華夫餅 廣式月餅（配有

視頻） 彩圖冰皮月餅（配有視頻） 手工巧克力裝飾類糕點 蔓越莓淡奶油裱花蛋糕（配有視頻） 巧克力果醬千層蛋糕 芝士夾心彩虹蛋糕 聖誕樹根卷 簽名蛋糕卷 糖霜餅干 牡丹立體芝士蛋糕 黃油霜裝飾紙杯蛋糕（配有視頻） 蕾絲紙杯蛋糕（配有視頻） 翻糖紙杯蛋糕 自制翻糖棋格蛋糕（配有視頻）視頻導航圖

低糖馬林糖進入發燒排行的影片

珍珠巧克力偏好與儲藏之研究

為了解決低糖馬林糖的問題，作者陳建明 這樣論述：

珍珠粉與黑巧克力經國內外研究文獻中證實都具備舒緩壓力、有助於心臟、肌肉、腸胃及神經的正常功能之胺基酸與營養補充添加，在食品不得宣稱療效之規範下，採隔離梅花座對消費者進行盲測與明示的食品感官品評，將食品等級微奈米珍珠粉添加在調溫後的黑巧克力表層製成珍珠巧克力。經六款樣品預備試驗後，選出四款不同可可成分占比之珍珠巧克力，進行正式感官品評試驗分析，以人為工具利用科學客觀方法，對食品進行量測與分析，採用感官品評的喜好性試驗評分法進行問卷填表，總計回收103有效份問卷，以SPSS 26軟體對巧克力不同配方進行單因子變異數之差異性分析與成對樣本t檢定，研究結果中探討找出研發天然珍珠粉製成之巧克力最適配方

與消費者對珍珠巧克力偏好，並採樣不同溫度儲存珍珠巧克力進行食品總生菌數檢測分析，探討出珍珠巧克力之儲存期間總生菌數量，供製作食品參考。 研究發現微奈米珍珠粉2.5g加80%黑巧克力加32%白巧克力為最適配方。受試者偏好黑巧克力有添加白巧克力，可減低黑巧克力的苦味並增加甜味與入口滑順感，最為受消費者喜好。當受試者進行明示品評知道了該產品的黑巧克力含量多寡時，差異性分析與成對樣本t檢定其整體接受度與購買意願上都會有顯著差異，對高%黑巧克力產品整體接受度與購買意願容易有顯著提高，尤其是有添加白巧克力的產品。本研究研發之成果，除了創新調配巧克力與珍珠粉製成容易保存且方便食用之巧克力，期待以添加珍

珠粉與不同比例調配之巧克力，讓消費者更能享受美食，作為美食感官品評之實用範例。並祈將最佳配方供食品製造業界參考。關鍵詞：珍珠、巧克力、感官品評