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SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)

為了解決健 力 丙級的問題，作者陳寬定EddieChen 這樣論述：

＼５大母醬＋１特別醬汁＋１４道應用示範菜餚 ／ ＼ 融合經典基礎與創新變化 ／ ＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版！／ 　　美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 　　一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 　　「SAUCES經典又創新的醬汁103種」，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁，包括最經典的基礎母醬，以及與時俱進的創新變化，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 　　一道好的醬汁建立在好

的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 　　103種醬汁＋應用示範菜餚14道 　　書中收錄可作為：調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES，並分成六個部份及高湯，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括： 　　＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道＋3道應用示範菜餚 　　＊ 基本白色醬汁Basic W

hite Sauces 20道＋2道應用示範菜餚 　　＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道＋6道應用示範菜餚 　　＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道＋1道應用示範菜餚 　　每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，

若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 　　2022年的新版，這些經典的醬汁不變，改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進，大幅度調整，以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求，並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚，希望能夠為大家帶來新的啟發與靈感，讓書中經典的美味，更貼近現代你我的餐桌。 各界專家與老饕推薦 　　（以下按姓氏排序） 　　▋林美慧－重量級資深烹飪名師 　　大家都知道，一道菜餚美味與否？醬汁是它的靈魂。 　　這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作，是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。Eddie老師是國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任，也是國際美

食金牌大師。為人誠懇，教學嚴謹、認真、負責，培訓出無數優秀的學生與名廚，素有魔鬼教師之稱。 　　本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。配合時代與時俱進的103種經典醬汁食譜，值得餐飲學校列為教科書，也是西餐從業人員必須擁有的一本聖經寶典。 　　▋壽司羊（林子揚）－ 壽司羊的美食旅行版主 　　我喜歡陳教授所指導國立高雄餐旅大學廚藝學院西餐廚藝系的艾斯可菲廳，每週料理不只是多變，而且每每都會有讓人驚豔的料理出現，特別是在醬汁的搭配上，那意外但是恰到好處的組合，不管是配搭上前菜還是主餐都很棒，也是我每一週都會想去吃的最大

動力。 　　希望這本書可以幫助大家認識更多不同的醬汁，在家裡可以做出不遜於外面餐廳的醬汁，然後好好享受美食。 　　▋洪英彥－建國達特楊眼科院長、頂級饕客 　　醬汁是法式料理的靈魂，好的醬汁更有畫龍點睛之妙，讓料理更向上昇華，滿足食客們的三觀五感。 　　我所認識的陳寬定教授，秉持一貫嚴謹自我要求的態度，將其畢生所學，傾囊相授，每每成為眾人矚目焦點。 　　本人並非餐飲界人士，只是嘴饞愛吃，偶然在老同學的引薦之下，有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系，每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次，及兩屆數場畢業餐會。深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地

食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 　　欣見陳教授又出新書，本人筆拙，文字無法完全表達陳教授的精準調味，及現場關注賓客的誠摯眼神。希望教授能持續熱血，繼續指導大家發光發熱！  

健 力 丙級進入發燒排行的影片

休閒攀樹之課程設計與學習成效之研究：以臺灣北部某小學為例

為了解決健 力 丙級的問題，作者蕭妘羽 這樣論述：

本研究以108學年寒假育樂營，8位學生及研究者實施以休閒攀樹融入課程，探討教師以UbD課程設計格式為休閒攀樹設計課程，課程設計由研究者自編教學內容，以休閒攀樹融入課程，編製以學生為學習主體，以十二年國民基本教育課程綱要國民小學階段自然領域，及課程融入環境教育與戶外教育為學習重點，以實際進行休閒攀樹作為課程學習的實踐，透過「前導研究、修正、實施研究、觀察、記錄、再修正」之循環，進行行動研究，探討設計、實施、問題因應與學生的學習歷程。 休閒攀樹課程設計、實施及問題因應結果發現休閒攀樹在小學實施具備可行性，UbD 教案格式適用於為攀樹設計課程，課程設計可以依據學生的興趣和經驗不斷地改變與

重組，攀樹活動為直接經驗有助於提升學習成效。學生學習的歷程不單只有在教室才能發生也能在戶外學習場域發生，學習的環境與學習的道具均能使教師和學生的行為產生變化，學生的學習應從經驗獲得抽象的知識結構及課堂活動與人、環境互動中獲得知識。學習場域「事件」的發生可創造學生解決問題的能力，教師提問之核心問題有利學生理解學習，教師的教學姿態同時也影響學生追求知識的動力。 學生學習歷程發現，攀樹攀爬得越好越能與他人分享他的經驗，更能展現自信心，克服對於高度的恐懼並能投入學習。休閒攀樹課程對學生來說是具有吸引力的，使學生透過自己與他人的經驗學習獲得高層次的知識。核心問題使得師生共同討論產生漣漪，方得學

生如交響樂一般的回應，教師應更重視學生間的互動，開啟學生的學習熱忱不會從學習中逃走，進而更深化學習。

新時代 丙級食品檢驗分析學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫 - 最新版(第九版) - 附MOSME行動學習一點通：學科.診斷.擬真

為了解決健 力 丙級的問題，作者雲有工作室 這樣論述：

　　1.依勞動部最新公告學術科試題編寫。 　　2.學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。 　　3.術科每一步驟皆詳細解說，讓應檢人員能有效學習、事半功倍。 　　4.搭配「MOSME 行動學習一點通」，進行學科題庫線上測驗，可自我練習增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。

探討美髮從業人員參與義剪之動機與社會價值

為了解決健 力 丙級的問題，作者陳雪英 這樣論述：

摘 要台灣步入少子化老年化社會偏鄉教養院療養院安養中心照護人力不足，且長輩不易外出剪髮，因而美髮從業人員投入義剪的行列。目前義剪團隊是自發組成，美髮從業人員工作時間長，薪資以業績抽成，休假時間又以排休為主，要長期執行義剪活動需要有愛心、耐心及毅力和時間，參與義剪活動能達到公益服務的價值與目的。本研究以深度訪談法、觀察法、蒐集次級資料等，了解美髮從業人員參與義剪的動機與義剪隊的運作方式，從社會價值角度探討義剪如何滿足志工參與動機為目的，分析美髮從業人員基於社會性的取向和個人成長的需求，能學習和自我成長、增進和拓展人際關係，增加個人對社會的責任。研究發現參與義剪的活動可以改善社會並豐富生

活，受社會影響而尊重他人，受他人的肯定，行善助人等。以「利他」為服務的核心價值，用同理心為社會服務。實現對社會整體利益的滿足和提升達到義剪志工為社會盡一些心力動機和社會價值。