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裴社長廚房手記：名菜復刻及大廚祕方，還有父子記憶中的家常滋味（獨家作者親簽+德國WMF料理剪刀黑色款贈品特別版）

為了解決傳統鯊魚夾的問題，作者裴偉 這樣論述：

這是被媒體業耽誤的大廚！   台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開 不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製   【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】   本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味 傳承給孩子的料理筆記   　　裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。   　　多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。   　　本書精選裴社長做過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典

酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。   　　當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。   本書特色   　　＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 　　＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 　　＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味 　　＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝 作者簡介   裴偉   　　《鏡週刊》社長。   　　曾在遠洋跑過一年的船，於《工商時報》任職的

第一個路線是美食旅遊。說得一口好酒好菜，也是家裡的主廚，廚藝更廣知於同業及採訪對象之間。   　　對美食的熱情加上多年媒體人累積的經驗，讓他問到許多餐廳、大廚、名人的私房菜密技，對裴家的家傳菜也有進一步的理解與調整，近來不藏私的在美食社團與私人臉書持續分享料理心得與每道菜之中的故事，屢獲網友敲碗求上桌。   　　「裴社長廚房手記」在鏡週刊網站持續連載中。 詹宏志推薦序 蔡珠兒推薦序 辜仲諒推薦序 前言 Part 1 復刻名廚 名店招牌菜 山海樓版本的紅蟳海鮮米糕 魷魚螺肉蒜 香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯 臭豆腐炒泡菜 明福版牛肉羹 潮州滷水 三分俗氣蘿蔔牛腩煲 黃魚煨麵 大廚這

樣做 白蘆筍佐台灣烏魚子 Mojito龍蝦 元旦福祿蝦 玫瑰花雕雞 明福版嫩煎豬肝 乾燒明蝦 上海魚鯗燒肉 Part2 饕客帶路 名人懂吃 印尼牛尾湯 白灼禁臠與蒜泥白肉 醋醃雞 雞湯燴臭豆腐 英式烤肋眼牛排夾燒餅 獅子頭 大排骨湯 苦茶油陽光麵線 他的祕方菜 台塑牛小排 南乳羊腩煲 泰式香茅涼拌雙鮮 馬來西亞胡椒豬肚湯 福州酒蛋麵線 四滷味 菲力牛排 Part3 家庭餐桌 我家的食譜 燴海參 伊比利豬排 雞粒烏魚子炒飯 海馬雞湯 乾煸秋蟹 清燉蔬菜羊兼涮羊肉 什錦菜 燻魚 滷牛腱 做給他們吃 菜脯蛋 白木耳百合山藥蓮子湯 麻油腰花 韓國石鍋拌飯 榨菜肉絲麵 香草松露烤春雞 羊肋排佐牛肝菌

燴鮮菇 台式扁魚春捲與港式韭黃春捲 Part4 獨饗時光 桌上有食材 茴香餃子與鲅魚餃子 麻油香煎野生鱸鰻 烤鳳螺 杭州西湖魚丸蒓菜羹 紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉 鮑汁鵝掌 花蟹蒸蛋 嫩煎鴨胸 自己做好料 番茄蝦仁炒蛋 四神湯 薑黃咖哩雞飯 麻油雞飯 鯉魚掛麵 生菜鴿鬆與生菜鴨鬆 白鯧米粉 雲耳酸辣氣鍋雞 透抽燉菜 海參燉豬腳 附錄一：料理索引 附錄二：各類食材哪裡買 燴海參 記憶中的裴家宴客菜 分量約10人 料理時間50分鐘 今天晚上做「燴海參」，這是一道傳統魯菜。我做的版本是濃湯版，爸爸的版本。 從小到大，只要裴家宴客，一定有這個燴海參。 小時候我爸爸喜歡和我硏

究菜式，有一天他和我說，這個菜用料精彩，深碗裝，上桌沒氣勢，要用大圓深盤來盛燴海參，客人對材料一目了然，才會深吸一口氣，體會主人的誠意。 説完，立刻載我去基隆碗盤店，找到一個35公分直徑的深盤，這個盤子四、五十年了，現在還在我家。雖然是大同瓷器也沒多高級，但滿滿都是對父親的回憶，我捨不得用來盛菜怕有損傷，一直放在進門大廳放水果。 今天要做燴海參，決定再買一個大圓深盤，原款式早停產，找到的鑲金邊，也是大同瓷器，口徑45.5公分，好，就用它吧。 我家的燴海參，和蔥燒烏參丶蹄筋海參系出魯菜同門，但我爸爸設計這個菜是放在主菜後、雞湯前的出菜節奏。他認為原來的蔥燒烏參，口味太濃稠，應該鮮美清淡一些，因此

在蔥燒海參、蹄筋入味後，加入高湯，燴入鯊魚皮（取其膠質，湯頭滑潤）、雞片、鵪鶉蛋、白菜心、筍片、香菇、茡薺，讓口感兼顧滑、嫩、脆，白菜心、筍片、香菇的加入，提供了蔬菜對海鮮的拉提作用。 我爸爸的版本，沒有加干貝和甜豆，後來我做這菜，發現少綠，我又不喜青江菜（覺得有土味），甜豆顏色漂亮又口感爽脆，就加了它。干貝則是讓湯頭更甜，屬於進階版，您絕對可以省略。 不吃豬肉的，蹄筋直接拿掉就好。做菜這回事，只要掌握基本功，材料存乎一心，隨意可變換。這道菜只有海參是主角，不能更動，不然就不叫「燴海參」了。 結果，今天盛出來，老婆和兒子們讚不絕口，說爸爸你小時候吃那麼好喔。哪有，你祖父請客時我才吃得到。因為這

道菜熱量低，他們吃了第二碗，我讓他們自己盛，結果，魚皮丶茡薺和甜豆沒人選。無所謂，他們不知道魚皮的膠質早已化入湯裡，滑滑的口感全拜魚皮之賜！

傳統鯊魚夾進入發燒排行的影片

真空注型技術製程優化之研究

為了解決傳統鯊魚夾的問題，作者劉學安 這樣論述：

快速製造作為在全球貿易高速擴張下的關鍵技術，在研發階段獲得了廣泛應用。從此基礎延伸出快速模具搭配真空注型技術，可快速實現小批量生產，但真空注型中仍有許多由於人為或製程因素導致的尺寸誤差、幾何變形、氣泡或短射等產品缺陷。本研究於真空注型機中架設可提供穩定密合壓力之合模機構，藉由模穴特徵為長方體與圓柱體的模具進行人工與機構合模之真空注型。透過注型件之幾何比較，證明比起傳統合模方式，注型件之幾何尺寸穩定度分別提升了24.47% 與27.37%。並在維持注型件幾何穩定度的條件下，可使模具材料成本減少23%。另外還探討真空注型製程參數與注型件機械強度之關係，以注型件之抗拉強度作為品質特性，運用田口實驗

設計與變異數分析找出真空注型最佳參數，研究得知模穴溫度為影響最大之參數。當真空注型製程參數為模穴溫度35°C、材料混合時間 40 秒、壓差時間 8 秒以及混合室進氣閥角度 60°時可獲得機械強度優於於其他參數組合之注型件。本研究研製之合模機構與參數組合可使注型件品質保持穩定的幾何尺寸與機械性質，擁有良好的工業實用性與產業參考價值。

錄事巴托比/老人與海

為了解決傳統鯊魚夾的問題，作者赫爾曼．梅爾維爾,歐內斯特．海明威 這樣論述：

　　錄事巴托比放棄與外界溝通，總是以「我寧可不」來回應，孤單無依地活著。 　　老漁夫桑地雅哥則是個努力與大自然拚博、奮鬥不懈的硬漢，最終也許會被摧毀，但不會被打敗。   　　一個不願意說，一個盡全力做，以消極或積極的態度面對孤立無援的境地。美國文豪梅爾維爾和海明威各以青年巴托比和老人桑地雅哥，寫出人面臨困境的兩極反應，凸顯出個人小我和外在世界拔河的艱險……   　　錄事巴托比 　　在華爾街開業的老律師，原先已聘請了三位性格各異的雇員，然而隨著業務擴展，他又雇用了一個名叫巴托比的青年來擔任錄事。巴托比在謄寫法律文件方面表現沉著穩定，使老律師很放心，想要指派其他業務，

怎料請巴托比協助核對文件時竟被他拒絕。不光如此，巴托比除了抄錄外的其他工作，全都以一句「我寧可不做」來回覆，他堅決的態度讓老律師和同事十分惱火，即使老律師詢問他不斷拒絕的原因，他也不予以回應。某個星期日上午，老律師剛好有事來到事務所，發現巴托比原來住在辦公室……   　　老人與海 　　一名古巴老漁夫隻身在海上捕魚，八十四天都一無所獲，第八十五天終於出現一條超大的馬林魚，便與大魚展開生死拚搏。大魚把老人和小船拖行了兩天兩夜才筋疲力盡，最終被老人刺死並綁在船邊，未料返航時卻遇上鯊魚群襲擊，老人又身陷另一場惡戰，回到港口時只剩下馬林魚的殘骸。   　　本書譯者余光中身兼作者、學者、

譯者，早在七○年代，他已著手譯介世界名著，為當時封閉的台灣文化引進活水。他認為「翻譯是一門近似的藝術」、「譯無全功」，對遣詞用字特別講究，不斷修訂前譯，精益求精。余光中翻譯《錄事巴托比》的譯本，最早刊於一九七○年十二月的《純文學》，後收錄於一九七二年八月由今日世界出版社出版的「美國短篇小說集錦（1）」。他也是《老人與海》第一位中譯者，一九五二年看見九月號《生活》雜誌後便著手翻譯，十二月初於報章連載，後來一九五七年重光文藝社印行、二○一○年譯林出版社出版時，更是大刀闊斧地審慎修改。梅爾維爾的《錄事巴托比》和海明威名作《老人與海》，經由余光中文白並用的生花妙筆和一再修訂，而在華文世界輪迴重生。

  本書特色   　　★美國文學巨擘梅爾維爾的作品《錄事巴托比》，寫活了以「我寧可不」拒絕一切的主角，而《老人與海》則是海明威榮獲諾貝爾文學獎的不朽名作，樸實簡勁的寫作風格影響深遠，本書為大師余光中翻譯兩篇美國名家小說的的經典譯本。 名人推薦 　　中央研究院歐美研究所特聘研究員  單德興 專文導讀 　　作家／出版人  顏擇雅 　　台大翻譯碩士學程助理教授／《白鯨記》譯者  陳榮彬 　　師大翻譯研究所教授  賴慈芸 　　臺灣大學外文系教授  高天恩 　　聯袂推薦  

仿生蜂巢狀結構設計應用 以露營帳篷隔熱效果為例

為了解決傳統鯊魚夾的問題，作者曾揮堯 這樣論述：

自古以來，人類對於蜜蜂的勤勞以及蜂巢的巧妙，無不讚揚有加。從生物學的亞里斯多德 (Aristotle)，以及近代的博物學家達爾文 (Darwin) 都曾留下讚美的語句。達爾文稱讚蜂巢為「在已知的本能建構中，是最令人驚奇的成就」。蜂巢不論是在勞動力上或蜂蠟的使用上，都符合經濟原則，是趨近於完美的。而向大自然造物學習其優點，學習後發展，正是人類進步的一大動力。本章從仿生設計的觀點探討，蜂巢狀結構是如何形成，原理是如何應用在我們的生活當中，物理結構如何被廣泛的應用於包裝業，航空業、家具及營建業。再根據蜂巢狀結構的物理特性與優點，將其應用在露營帳篷之需求上，在透過分析蜂巢狀結構特性於產品設計及發展概

況，匯整露營帳篷普遍存在的問題，例如帳篷保暖以及隔熱效能，以及產生問題的原因，瞭解露營帳篷的需求要素，針對露營帳篷保暖的問題，以品質機能展開（Quality Function Deployment，QFD）為輔助方法，配合所收集的使用者資料，有系統地將使用者需求轉換為設計參考指標，將這些資訊整合於產品設計中，明確指出產品改良目標，以開發符合使用者需求的兼顧保暖及隔熱性、輕巧耐用的露營帳篷。最後產品利用SWOT交叉分析產品結構之優勢和劣勢，改善品質屋之矩陣結構關係，乃至於設計目標與方針的訂定合理化，來協助應用蜂巢狀結構於產品設計，以強化品質機能。