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營養健康EASY GO

為了解決全脂奶粉水比例的問題，作者彭巧珍 這樣論述：

每個人都知道飲食營養要均衡，但是你知道自己吃得對嗎？廣告上不斷強調維生素C要多更多，維生素C真的那麼好嗎？聽說常吃酸性食物體質容易酸化罹病，什麼是酸性食物？什麼又是鹼性食物？營養素對人體有什麼問題？食物中到底潛伏了什麼問題？日常食品又該如何選擇？本書作者以其營養學專業的素養及多年研究所得，針對一般人平常最容易接觸到的飲食營養問題，一一提出精闢的解析，提供適切可行的建議，是一本健康生活中不可或缺的飲食指南。林口長庚醫院外科部主任　　黃燦龍天下雜誌總編輯　　　　　　殷允芃　　　　　熱情推薦 序　　不可多得的營養專書～黃燦龍序　　溯源，為自己的健康把關～殷允芃前言　為自己的健康負責透視食物的營養

成分什麼是營養品質指數（INQ）？維生素C的功能多多誰該補充維生素C高單位維生素C真能預防感冒？維生素C與壞血病維生素C的食物排行榜我缺乏維生素A嗎？不怕不足，只怕過多的維生素A和D芒果手與β－胡蘿蔔素維生素A的食物排行榜適量的維生素E增強免疫力哪些人是缺鐵族？哪些因素會影響鐵質的吸收？鐵質的食物排行榜身體的鈣平衡影響鈣吸收的因子鈣如何從食物中獲得？纖維的健康訴求纖維是腸道功能的第一幫手纖維的功效遠及心血管疾病纖維為什麼和糖尿病、肥胖有關？增加纖維的技巧食物問題面面觀酸性食物？鹼性食物？食物酸鹼度影響身體健康？熱性食物有哪些？寒性食物有哪些？真有「垃圾食物」這類東西？亞硫酸鹽在何處？含糖飲料帶

來甜蜜？認識醋磺內酯鉀果糖可以減肥？吃速食營不營養？機能性食品吃過多也有害機能飲料真機能？懷孕的媽媽忌喝酒為何有很多講法說不要喝牛奶？食用油的飽和度如何影響身體健康？什麼叫做變壞的油？怎麼看食用油的飽和度？椰子油含高量膽固醇？椰子油有肝膽胰臟疾病的醫療用途隱藏的油脂處處存在生活食品放大鏡蔬菜營養無敵手治療腹瀉的蔬果治療便秘的蔬果蔬菜防癌之后──青花菜青花菜與慢性病預防大蒜健康好處多多怎麼吃大蒜？雞蛋的營養價值特別高雞蛋與膽固醇膽固醇的食物排行榜一杯牛奶含有多少營養價值？喝全脂、低脂或脫脂奶？奶粉和鮮奶的營養成分有差嗎？認識各種乳製品發酵乳有什麼好成分？讓百毒不侵的發酵乳發酵乳DIY咖啡的褒咖啡

的貶替咖啡說句公道話喝茶好處說不完運動飲料何時喝？喝酒與啤酒肚告訴你們酒精濃度與熱量吃魚聰明又健康魚油怎麼幫助健康？魚油vs魚肝油鈣片的比較替味精驗明正身只給甜味不給負擔的阿斯巴甜和大腸健康有關的寡糖瞧瞧葡式蛋撻的營養成分談年節的食品 　　　　　　不可多得的營養專書～黃燦龍　國民健康的維護，不只要靠醫療團隊的努力，民眾們更應隨時充實自己的健康常識。出版和民眾健康息息相關的營養醫療叢書，也是醫療團隊成員們值得去做的事。「預防勝於治療」，好的營養書籍將有助於民眾們更正確地維護自己的健康。　有關營養知識的書籍，市面上並不少見，但大多數是以編譯的內容為主。能由國內資深營養師經多年執筆，彙集而成的營

養專書，誠屬不多見。　彭巧珍主任自留美歸國後，長期擔任成功大學附設醫院營養部主任，累積了相當豐富的膳食及臨床營養經驗。而她又身兼多種營養學會及有關團體的要職，例如中華民國營養學會理事、中華民國靜脈暨腸道營養醫學會理事、台灣省營養師公會理事長。因此，就學術專業及營養有關的種種問題，她均能深入了解，且有極佳的經驗與心得，本書就在她多年來一點一滴逐篇完成並也刊登於各種媒體上。這些斷斷續續的寶貴營養知識，相信已有不少民眾分享過，如今，彭主任能將此多年心血彙集出書，將可使更多民眾來分享她的心得，而使更多病患受惠。　相信本書的出版，對於醫療團隊的任何人、醫學生及廣大民眾均可從中獲益，而直接或間接受惠於病人

或其周遭的任何人。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本文作者為長庚紀念醫院外科部主任　　　　　　※　　　　　　　※　　　　　　　※　　　　　　　※　　　　　　　　※溯源，為自己的健康把關～殷允芃　衡量一個國家進步與否的方式很多。譬如台灣最喜歡用的平均國民所得、或是識字率、平均壽命、醫生與人口的比例，甚至近年愈來愈受重視的綠色環境指標──綠地與人口比、下水道的普及、水與空氣的清潔等等。　在邁入二十一世紀的前夕，我期盼並預測會有一項新的指標出現──營養師與人口的比例。當營養知識受到重視的時候，當正確的營養常識變成像影劇新聞似的，廣被年輕人朗朗上口的競相傳述時，一個社會才真正的進

步了。　目前的台灣離那樣的境界還遠。社會上仍充斥了對營養健康觀念的忽視與謬誤。年輕的中小學生，小胖子愈來愈多，寒暑假後忙著案愈來愈多的減重班。青春期的女孩，忙著節食瘦身，卻不知可能種下日後骨質疏鬆的因子。上班族，或奮而忘食、或暴飲暴食，埋下了各種疾病遠因。　愈來愈多的生化醫學研究發現，一個人的健康與否，與食物營養有直接而密切的關係。在影響健康的三大因素：遺傳、環境生活與營養裡，只有營養是個人可以掌控自主的，只要願意。　「病從口入」的說法，歷久彌新。無論是令人聞之生畏的癌症，或心臟和血管疾病、骨質疏鬆、免疫力差引起的各種症候，甚至老化，都或多或少可藉由飲食營養的改變，獲得改善。樂觀的說，一天三餐

，一年就有一千次機會，可以輕鬆的改善增強自己的健康。　二十一世紀，將是一個生化醫學科技突飛猛進的時代，也是一個預防與保健更受重視的時代。如果說醫生的主要工作是治病，營養師的重點工作就是協助預防病的發生。　營養師的定位可說是全民健康的守護者，是健康過程上游的守門人。如果人人都有正確營養知識，並能身體力行，醫生的負擔將會大幅減輕，社會上的醫療資源也會減少許多浪費。　彭巧珍，除了在成大醫院營養部服務外，多年來也常利用公餘時間，大力推廣營養常識的普及，腳步踏遍南台灣的各個鄉鎮，更一點一滴在報章、在網路上不厭不倦的介紹各類營養知識。她呼籲大家「不但用嘴巴吃，還要用腦子吃，用思考判斷一下，這樣食物吃下去，

對身體是負擔還是有好處？花錢吃掉健康，是最不智的人。」　的確，我們每一個人都應該多一點營養的常識，為自己的健康把關，做一個智慧的人。希望看了彭巧珍的書，對大家都能有點幫助。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本文作者為天下雜誌、康健雜誌發行人兼總編輯

全脂奶粉水比例進入發燒排行的影片

即溶薑汁撞奶沖泡食品之開發

為了解決全脂奶粉水比例的問題，作者黃嘉賢 這樣論述：

薑汁撞奶為一道中式甜點，係將熱牛奶沖入薑汁中後靜置凝集，製作步驟繁瑣，且溫度和時間的控制非常重要。市面上即溶薑汁撞奶產品大多使用葡萄糖酸內酯 促進其凝集，並非傳統做法藉薑汁中的蛋白酶催化凝集。本研究開發的即溶薑汁撞奶沖泡食品仿傳統作法為兩劑型：一劑以提供蛋白酶活性的冷凍乾燥薑粉為主，另一劑則以提供凝膠結構的奶粉及異麥芽寡糖為主，須分別溶於容器經調理後再混合。考量酵素活性、奶粉固形物含量，反應溫度及時間為薑汁撞奶成功的重要因素，經凝膠物性分析及消費者感官品評測試後建議的調理條件如下：在薑汁杯中以常溫水加入0.48克的冷凍乾燥薑粉中調製成4.8毫升的薑汁溶液。牛奶杯中則是以常溫水加入24克的全脂

奶粉及12克異麥芽寡糖調製成150毫升的牛奶溶液。為配合酵素最適反應溫度，將牛奶杯放入微波爐中以800瓦火力微波50秒，並以杯壁上的感溫顏料確認溫度約為攝氏75度後將牛奶倒入薑汁杯中，靜置3分鐘凝膠成薑汁撞奶成品。此即溶薑汁撞奶沖泡產品利用加工技術還原傳統餐飲技藝，讓消費者可透過簡單的操作自行製作薑汁撞奶，且在感官品評測試中七分制的消費者接受度以4.77平均分顯示出高接受性而獲得好評，預期會受到市埸歡迎。