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桃園市 TINA 廚房發展綠色餐廳成功因素之研究

為了解決台北國際飯店觀景軒的問題，作者丁秀子 這樣論述：

民以食為天，餐飲業者對活絡台灣經濟具有相當重要的貢獻。然而全球暖化與溫室效應已是目前全人類共同面臨的嚴重環境問題，也影響著餐飲事業的永續發展。因此台灣餐飲業在發展經濟的同時，其對生態環境的影響已成為不容忽視的議題。針對以上現象，台灣推動了「星級環保餐館」計畫，迄今已邁入第五年，從2012到2015年度各縣市上傳環保署之「星級環保餐館」資料觀之，全國認證的綠色餐廳已達 312家。普遍而言，加入「星級環保餐館」具有節省營運成本與間接提升綠色形象效益及差異化的無形效益。 然而，政策擬定與實際執行現況又是如何?對於發展綠色餐廳成功因素何在?消費者對「星級環保餐館」認知及認同度是否配合?

本研究藉由桃園市「TINA 廚房」綠色餐廳進行個案研究，循深度訪談途徑，針對政府承辦人員、餐飲業界專家人士暨利害相關消費者等對象聚焦取材，並實證觀察「星級環保餐館」政策推動之現況，包括公部門政策訂定目標與制定方法，環保局推行策略與階段目標，試圖了解餐飲業者執行「星級環保餐館」發展歷程與現況、意願度及關鍵問題，兼及剖析消費者對「星級環保餐館」認知及認同度。 研究發現，TINA 廚房執行「星級環保餐館」發展綠色餐廳成功因素與經營者之意願度有高度關係，其經營理念堅持有機、天然、健康，與綠色消費概念相符合，主要特色包括：一、90%採用在地食材，結合有機專賣店，除了節能減碳，為業者帶來客源。二、

烹煮以少油、少鹽、少糖、多纖，呈現食物原味。三、餐廳選址具地理景觀、生態及都會型態，能展現各店特色。四、店內大片玻璃自然採光省電節能及空氣對流，節省冷氣消耗。另外，本研究也發現，消費者固然認同綠色消費，但對「星級環保餐館」認知程度不足，因此建議政府應強化未來計畫中行銷之部分，以取得更多民眾的認同，落實「星級環保餐館」計畫。

漓江煙雨人文渡假酒店之客房規劃設計研究

為了解決台北國際飯店觀景軒的問題，作者孫昱祺 這樣論述：

中國大陸的酒店產業，等同於台灣的飯店或旅館，本設計將統一以飯店一詞稱之。而其歷史至今已有千年之久，過去稱為驛站、客棧…等等，到了現今，飯店型式不斷的轉變，並隨著科技發達、經濟起飛及旅遊業蓬勃發展，產生了各式各樣大型豪華飯店，然而主要功能還是以客房為主要商品，讓旅客能得到良好的休憩環境，因此也開始注重室內空間的服務水準及繁多的硬、軟體設備，讓旅客享受更多的舒適、便利及樂趣。本設計研究與大陸內地漓江煙雨人文度假酒店合作，並藉由客房規劃設計，從室內設計的角度剖析地域性、當地人文等空間的特殊性，並完整記錄其設計之過程。 本研究欲探討並期許達成之研究目的如下：一、 探討酒店、飯店業興起及種類及

客房規劃等相關資料，同時探討飯店經營的相關文獻作為本設計案之設計依據。二、 以實地參訪相關飯店案例，並作其分析，可供本設計規劃案之未來設計上之參考與執行。三、 探究漓江煙雨人文渡假酒店之房型的發展與架構，研擬適宜的設計方法及概念的轉換。四、 提出設計規劃，並依據業主需求擬出最適宜的平面格局、風格變化，以及各房型空間2D圖面與3D模擬呈現。由於飯店涵蓋的東西廣大，礙於時間有限，固本研究只針對客房做設計，為飯店房型做出具吸引力的規劃。因此本研究先就飯店產業之興起歷史與特性之文獻，得知其產業種類的不同、空間運及規劃的上之差異後，再延伸探討客房空間上的規劃概要、格局等，以作為設計的前置作業；除此

之外，篩選同類別之飯店以進行案例分析，參考其文化語彙之運用、品牌結合、空間主題等，其對遊客體驗過程所產生的精神滿足與心靈回饋，並取其室內美感與空間機能的優勢以作為本研究設計之養分。進而探討漓江煙雨人文渡假酒店之品牌故事，其標誌意義、圖樣等，作一通盤了解，再對基地周遭地理環境、人文風情等作更進一步的調查及認識，以便後續空間規劃上能有所呼應。 設計過程中反覆與經營者進行會議討論，以確立未來的經營走向，而本設計就其風格及機能需求提出空間質與量的分析與建議，並以地理環景提出適宜的空間對策，整體概念以當地人文風情及奇特地貌作為發想，同時品牌輔助標誌作為延續及空間上之主題應用。整體設計以簡潔、機能完

善與新舊融合為主要考量，並運用當地人文語彙，產生適宜的氛圍，讓旅客在房內能感受當地文化。