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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決嘎然而止同義的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

嘎然而止同義進入發燒排行的影片

嘉義沿海產業與社會經濟的歷史變遷

為了解決嘎然而止同義的問題，作者許迪祥 這樣論述：

本論文以嘉義沿海產業與社會經濟的歷史變遷作為主題，以嘉義縣沿海地區為主要的研究範圍，本論文依循歷史時間為脈絡，並透過史料及地圖分析，來探討嘉義沿海產業與社會經濟的歷史變遷。從自然環境的形成，本區域移民發展、與聚落之形成與開發，分以產業、教育及文化等方面，討論不同階段下，嘉義沿海的空間發展與轉變。 嘉義沿海位屬於沙洲海埔地，後又因河流淤積、陸地浮現，致使當時沿岸的沙洲潟湖地形逐漸陸化。荷鄭時期此區域南邊的魍港即為臺灣最早的國際貿易港；清代早期猴樹港與鹽水港港為台灣西南海岸對外的重要貨物進出港口，但隨著河道逐漸淤塞，使得這兩個的港口貿易活動逐漸西移，最後終被東石港和布袋嘴港所取代；隨著日治

初期東石特別港的設立，讓東石港一度繁盛，但後期也因為淤積與鐵道興建沒落；布袋港雖也因鄰近布袋鹽場，是當時台灣最重要的鹽輸出港，甚至在光復後，還曾一度銀來其白金歲月「小上海」時代，但隨著政治因素兩岸斷航，小上海時代嘎然而止，在民國90年代，其鹽業也走入歷史，對其衝擊甚大。而後此兩區域的產業活動一直以漁業為主，但是隨著經濟發展，人口逐漸外移流失，逐漸走向沒落一途。 近年來觀光休閒文化產業興盛，嘉義沿海地區納入雲嘉南國家風景區範圍，以及東石漁人碼頭、高跟鞋教堂、布袋觀光漁市、鰲鼓溼地…等眾多景點的成立，期望能結合地方產業、休閒文創產業、宗教活動、與體驗自然等多元的方向，為嘉義沿海地區帶來再次發

展的遠景與新氣象。

都說際遇難逢：朱玉昌的古典詩詞新詮

為了解決嘎然而止同義的問題，作者朱玉昌 這樣論述：

33首千古唱誦的詩詞曲賦，新編新選， 跳脫傳統賞析視角，考究裡，盡是亮眼發掘； 新譯下，詳解書寫背景的人時地事物及水落石出的關鍵。 在低沉沮喪，在不盡如人意中，歌詠、抒懷、詠嘆、感念，一世人生。   且聽15首新編歌曲，任心靈翱翔 再跟著文字， 以身歷其境的自如，遍訪過往文人的詩心。   　　一首好詩，辭句長短、句中字數、押韻與否都在其次，重點是如何拿捏日常，將生活細瑣轉換成讓人動容的篇章。一詩一詞交相輝映，當可列為文學美談一樁。   　　歷史趣味常出於知識分子借古諷今之手，從歷史必然裡細細揀選偶然，讓小小一個點擴散成洋洋灑灑的畫面且活靈活現。   　　讀詩，著重的是種感覺，可以輕輕提起，

放下時足夠蕩氣迴腸，不用太多情節，那怕沒來由地切入，或在任何地方嘎然停止，都能讓人有所感悟；只要作者落筆時揮灑出心裡的真誠，無須技巧性結構鋪陳，也能刻劃出好作品，能不能從詩裡讀到詩人的心，那才是詩作最動人的地方。   　　古典詩詞的奧妙，貴在文字精練下隱含的深意；不同畫面和穿越時空環境，賦予多樣不同的情景氛圍。   　　讀蘇軾詞〈定風波〉，直接領受到作家那分幽默風趣和可拿起文字演奏音律的功力，在他的〈六月二十七日望湖樓醉書〉詩作，深深體悟他憑藉著大自然色彩變化，完成了一次心境上的療癒對話。   　　溫庭筠詞〈菩薩蠻〉其一，看到起句「小山重疊金明滅」七個字，劈頭感應到的是溫庭筠極其露骨，用意會的

筆柔柔描繪女性身體的訊息。   　　中文字辭構成具有多解的特質，作者以直觀感受，朝最貼近人、事、時、地、物等多重可考史料交錯鑽研、推敲，並尋求答案。根據有限史料旁敲側擊，釐出最適切的解釋，潛心探究並推廣詩、詞、曲。   　　◢ 集結「UDN新聞網」文章與《新頭殼》朱玉昌古典新詮專欄 　　33首，千古唱誦的詩詞曲賦，新編新選；不為人所知的緣起、解析、新譯；人時地事物的水落石出、關鍵探索。 　　詞末彩蛋、詩人詞人人物速寫；一則寓言、一種冥想、一段遭遇、一個故事、一分傳奇、一世人生。   　　◢ 聆聽15首漢光教育基金會「舊愛新歡-古典詩詞譜曲創作」動人作品    產學名家推薦   　　（按姓氏筆畫

順序）   　　宋具芳（漢光教育基金會董事長）、宋怡慧（「閱讀傳道士」暨新北市立丹鳳高中圖書館主任）、林奇宏（國立陽明交通大學校長）、徐世昌（華碩集團副董事長）、梁次震（廣達集團副董事長）、童子賢（和碩集團董事長）、溫瓌逸（國立陽明交通大學創新創業學程企業導師）   好評推薦   　　以玉昌貼切傳遞出詩人當時心境的謹慎，在賞讀他精闢文筆之餘，也開啓了我多元想像。 　　漢光教育基金會董事長│宋具芳   　　詩人者為情造文，辭人者為文造情，玉昌兄賞文閱情。 　　國立陽明交通大學校長│林奇宏   　　古老的詩詞在21世紀以新的詮釋，考證用心，推論精彩，下筆精煉，輕鬆易懂。 　　華碩集團副董事長│徐世

昌   　　全書觀點不是憑藉個人想像，看得出是花費不少功夫考證後推演得來，完全打破了過去我所學、所讀的詮釋視角，但又有憑有據，邏輯結構相當完整合理。 　　廣達集團副董事長│梁次震   　　朱玉昌在古典詩詞上深度探源與尋根，上窮碧落下黃泉，探索古典詩詞真義，十年有成集結成書。「泠泠七弦上，靜聽松風寒，古調雖自愛，今人多不彈。」一片苦心，有待知音。 　　和碩集團董事長│童子賢   　　過去只知其然，不知其所以然的古典詩詞，在這本書裡，呈現出活靈活現的另一種風采。 　　國立陽明交通大學創新創業學程企業導師│溫瓌逸

明清學田的變遷

為了解決嘎然而止同義的問題，作者顏瑞均 這樣論述：

摘要 學田是儒學各項經費的總稱，內容包含田土實物租、不動產租金、資本利息收入等。學田在中國歷史上歷經兩階段的發展，第一階段是在宋元時代，此時學田做為儒學主要的經費，但這發展卻在明初嘎然而止，因為明太祖將前代遺留下來的學田收歸地方政府管轄，然後再以提供祭祀孔廟經費為由，向全國儒學撥發學田糧，由於編列預算過多與各地財政狀況不同，導致大多數地方政府無力負擔，最終造成這項政策難以為繼。而明代儒學經費配置，則轉變成由朝廷編列廩糧，供應儒學師、生、吏薪資，並特別儲放於儒學倉，以視儒學經費的獨立性。再者，儒學祭祀與其他事務的費用，在大多數地區則是以人民承役方式解決。 明中葉之後，生員人數早已超

出儒學負荷，這人數壓力造成明初師生同居共學的教育模式瓦解，儒學漸褪去教育功能，其職能轉型為定期舉辦課試，作為生員日後通往科舉、國子監晉升的前置機構，但隨著其相關業務增加，儒學經費是不減反增，也逐漸超出政府編列的預算，而這經費的差額往往轉嫁於生員身上。儒學經費吃緊的現實壓力，促成明代學田再度興起，學田收入被用於作為儒學各項業務的補充經費。再者，每當社會動盪之下，越來越多生員出現難以維生的問題，學田也肩負起賑濟貧生的職能。 明代學田的管理，大多取決於地方儒學，管理人員以生員為主體，各級官員只是監管，朝廷並沒有明顯的統一政策。明清易代之後，清朝以清承明制為號召安定人心，但在第一時間卻未意識到學

田的重要性。直到軍費需求的壓力，對於儒學經費進行大規模裁減，徹底破壞儒學既有的經費結構，朝廷甚至無力再對廩膳生員進行補助，經過地方官員的提醒，朝廷才關注到學田，這項原屬於地方官紳自主性地為儒學與生員提供的補充經費。於是朝廷要求進行全國性的學田普查，將大多數學田劃為額定學田起解，將此學租納入奏銷冊中，並明列於賦役全書的額外部分。額定學租名義上是用於賑濟貧生，但由於儒學經費裁減太超過，導致起解的學租不少是流向填補於儒學各項開支之中，生員實際上獲得的補助甚微，學田也漸失賑濟貧生的功能。當清朝鼓吹書院、義學等新興教育機構建設時，許多地方也是運用額定學租，來做為建置書院、義學的初期資金，並透過聘請優良、

清寒生員作為書院、義學教師，變相地讓學租依舊發揮救濟、獎勵生員的功能。所以明清各式教育機構看似一脈相承，但透過考察學租這項重要經費的配置變化，可以發現這些教育機構內，所挹注的經費比重是有極大差異，而資源配置的轉變，也影響這些機構日後的發展。到了清代，學田實質管理者從生員轉移到地方紳士，面對起解學租的壓力教官無力應付，許多地區教官自願將學租起解權交到地方政府手上。這造成儒學學田的管理方式與書院、義學大同小異，基本模式都是官方監理，自身按章程行事。晚明以降，章程規則越來越細緻，往往包含資產建置、每年收入總額、徵收方式、經費開支細目以及監理方式。直到清末，四川省有學田局的出現，對於各式教育機構的財產

進行統合性管理與經費撥發。 明清學田發展的風潮，起於成化、弘治年間，於嘉靖、隆慶時期日漸普及，到萬曆之後已成為常見的助學手段。地方官紳將設置學田，視為幫助生員達到士貴自立的手段。因此，學田主要功用是在生員求學期間，給予雪中送炭而非錦上添花。即使是科舉成就是眾人所關注的文教指標，也唯有當學租充裕地區，足以在養士、課試、賓興上提供全方面補助，才易見學田在科舉上發揮其成效。而學田是地方公產，有著任何人不得任意侵奪的地位，每當人民遭遇到土地糾紛時，常常以捐田入學的名義，將田骨權讓渡給教育機構，換取官方對於自身財產的保障。使得捐田入學不似單純作興文教，實有現實的考量。