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元氣早餐料理一本通：輕纖食材養生健康550道

為了解決圓山飯店紅豆鬆糕的問題，作者陳志田 這樣論述：

國際新銳烹飪主廚傾全力打造，居家生活美食，完美呈現。 　　從今天起，　　用活力滿分的養生豆漿、蔬果汁與米漿，　　搭配營養完整的中、西式早餐，　　讓每個早晨都充滿精神與活力！ 本書特色 　　．最富變化的330道豆漿、蔬果汁與米漿搭配220道經典早餐料理，一次完全收錄。　　．兩大主題，匯集最完整、超豐富、輕鬆學的營養美食。　　．精細講解、精準配料，讓你立刻上手，為全家準備營養、養生和美味兼具的活力早餐。 作者簡介 陳志田 　　．國際烹調藝術大師　　．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章　　．國家高級烹調廚師　　．國家飯店金牌主廚　　．國家營養配餐師 　　1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚

大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。 元氣早餐 豆漿機的選購 豆漿的營養成分及功效 優質豆漿的關鍵指數及鑑別 飲用豆漿的注意事項 豆漿的養生保健功效 慎防幾類早餐的營養陷阱 不吃早餐的危害 不健康的早餐別吃了 吃營養早餐應注意什麼 營養早餐的食材選擇 不同的人應如何選擇早餐 製作饅頭和麵條的小訣竅 如何和麵以及製作餃子皮和包子 吃餃子的蘸料 活力飲品 經典原味豆漿紅豆豆漿 青豆豆漿 豌豆豆漿 黃豆豆漿 黑豆豆漿 綠豆豆漿 保健豆漿健脾胃小米紅豆漿 清爽開胃豆漿 香草豆漿 龍井豆漿 高粱紅棗豆漿 開胃五穀優酪乳豆漿 助消化高粱豆漿

薄荷白米二豆漿 紅綠二豆漿 百合蓮子二豆飲 消食山楂糙米漿 補　氣小米綠豆漿 黃豆黃耆白米豆漿 人參紅豆紫米豆漿 黃豆紅棗糯米豆漿 解　暑清涼冰豆漿 綠桑百合漿 三豆消暑漿 綠豆薏仁漿 綠豆紅棗豆漿 潤膚美容養顏燕麥核桃豆漿 紅棗養顏豆漿 紅棗米潤豆漿 山藥薏仁豆漿 潤　肺黑豆銀耳漿 蓮子花生豆漿 綠紅豆百合豆漿 杏仁白米豆漿 補肺白米豆漿 甘潤蓮香豆漿 烏　髮二黑豆漿 烏髮黑芝麻豆漿 芝麻花生黑豆漿 芝麻蜂蜜豆漿 蜂蜜核桃豆漿 祛溼薏仁紅綠豆漿 玉米小米豆漿 蕎麥薏仁豆漿 山藥薏仁豆漿 紫薯南瓜豆漿 提神健腦黑紅綠豆漿 杏仁榛果豆漿 麥米豆漿 五穀豆漿 杏仁豆漿 五穀豆漿 核桃豆漿 黑芝麻花

生豆漿 紅棗綠豆豆漿 保　肝栗子燕麥豆漿 芝麻黑米豆漿 五豆紅棗漿 去　火蒲公英小米綠豆漿 綠豆百合菊花豆漿 白米百合荸薺豆漿 果檸豆漿 香草黑豆米漿  明　目山藥枸杞豆漿 花生豆漿 活血化瘀葡萄乾酸豆漿 山楂白米豆漿 玫瑰花油菜黑豆漿 慈菇桃子小米綠豆漿 白米蓮藕豆漿 抗衰老小麥核桃紅棗豆漿 乾果豆漿 牛奶開心果豆漿 護　腎豌豆小米豆漿 黑米豆漿 皮蛋黑米豆漿 核桃白米豆漿 補腎黑芝麻豆漿 牛奶花生豆漿 冰糖銀杏豆漿 抗輻射黃綠豆茶豆漿 花粉木瓜薏仁綠豆漿 綠豆海帶無花果豆漿 排毒瘦身燕麥糙米豆漿 綠豆地瓜豆漿 山楂紅豆漿 解毒胡蘿蔔豆漿  海帶豆漿 香蕉草莓豆漿 防癌抗癌果仁豆漿 地瓜山藥

麥豆漿 核桃黑芝麻豆漿 糙米豆漿 草莓豆漿 增強免疫糙米花生漿 薏仁百合豆漿 溫補杏仁豆漿 高鈣豆漿 風味杏仁豆漿 補虛麥芽豆漿 五色滋補豆漿 八寶豆漿 菊花水梨黃豆漿 黃金米豆漿 養　心蓮棗紅豆漿 紅棗枸杞豆漿 花生百合蓮子漿 寧心百合紅豆漿 百合蓮子綠豆漿 黑豆糯米豆漿 小米紅棗豆漿 竹葉米豆漿 食療豆漿降血壓黑豆青豆薏仁豆漿 荷葉小米黑豆豆漿 黃豆桑葉黑米豆漿 降血糖薏仁蕎麥紅豆漿 玉米豆漿 黑豆玉米鬚燕麥豆漿 高粱小米豆漿 蕎麥枸杞豆漿 小米豆漿 燕麥小米豆漿 降血脂蕎麥白米豆漿 清肝生菜豆漿 荷桂茶豆漿 蕎麥豆漿 蕎麥山楂豆漿 檸檬薏仁豆漿 百合紅豆白米豆漿 改善失眠糯米百合藕豆漿

榛果豆漿 小米百合葡萄乾豆漿 安眠桂圓豆漿清香萵苣綠豆漿 枸杞百合豆漿 紅豆小米豆漿 預防脂肪肝燕麥米豆漿 南瓜豆漿 山楂銀耳豆漿 防止骨質疏鬆牛奶芝麻豆漿 栗子小米豆漿 緩解溼疹綠豆苦瓜豆漿 薏仁紅棗豆漿 白蘿蔔豆漿 抗過敏紅棗大麥豆漿 黑芝麻黑棗豆漿 木耳黑豆漿木耳黑米豆漿 改善便祕黑米南瓜豆漿 地瓜芝麻豆漿 西芹豆漿 燕麥豆漿 改善貧血紅豆桂圓豆漿 紅棗花生豆漿 枸杞黑芝麻豆漿 麥仁豆漿 紅棗豆漿 桂圓紅棗豆漿 不同對象宜喝豆漿孕　婦香蕉豆漿 米香豆漿 糯米豆漿百合銀耳黑豆漿 小米豌豆豆漿 玉米銀耳枸杞豆漿 燕麥蘋果豆漿 產　婦紅豆紅棗豆漿 腰果小米豆漿 地瓜山藥豆漿 薏仁豆漿 地瓜豆

漿 解膩荸薺黑豆漿 山藥豆漿 枸杞豆漿 嬰幼兒燕麥芝麻豆漿 巧克力豆漿 核桃燕麥豆漿 滋養杞米豆漿 胡蘿蔔豆漿 老年人豌豆綠豆白米豆漿 紅棗二豆漿 黃豆黃耆白米豆漿 降壓南瓜二豆漿 燕麥枸杞山藥豆漿 綠豆黑豆漿 百合蓮子銀耳漿 養生乾果豆漿 更年期燕麥紅棗豆漿 桂圓糯米豆漿 蓮藕水梨豆漿 營養燕麥紫薯漿 栗子燕麥豆漿 蓮藕豆漿 腦力工作者健腦豆漿 小麥玉米豆漿 橘柚豆漿  玉米紅豆豆漿 綠豆花生豆漿 蔬果、花草豆漿蔬果豆漿百合豆漿 玉米蘋果豆漿 桂圓山藥豆漿 黑豆水梨白米豆漿 山藥米豆漿 蘋果豆漿 荷葉豆漿 芹棗豆漿 白蘿蔔冬瓜豆漿 芋頭豆漿 黃瓜水梨豆漿  金橘紅豆漿 奇異果豆漿 水梨豆漿

西芹蘆筍豆漿 蘆筍綠豆漿 木瓜豆漿 鳳梨豆漿  哈密瓜豆漿 葡萄豆漿 荸薺黑豆漿 胡蘿蔔黑豆豆漿 蝦皮紫菜豆漿 馬鈴薯豆漿 青蔥燕麥豆漿 香橙豆漿 山藥青黃豆漿 蘋果水蜜桃豆漿 香桃豆漿 蜜柚黃豆漿 椰汁豆漿  西瓜豆漿 雜果豆漿 百合荸薺梨豆漿 山楂豆漿 火龍果豆漿 玉米葡萄豆漿 水梨奇異果豆漿 冰鎮香蕉草莓豆漿 蘆筍山藥黃豆漿 百合紅豆豆漿 花草豆漿菊花枸杞豆漿 清涼薄荷豆漿 玫瑰薏仁豆漿 綠茶百合豆漿 美顏雜花豆漿 金銀花豆漿 菊花綠豆漿 怡情綠茶豆漿 綠茶豆漿 茉莉花豆漿 茉莉綠茶豆漿 清心菊花豆漿 五穀、蔬果汁五穀汁芡實核桃汁 薏仁汁 薏仁百合汁 白米馬鈴薯汁 白米黃豆汁 小米桂

圓紅糖汁 栗子燕麥黃豆汁 玉米燕麥片汁 白米南瓜花生汁 糯米紅棗汁 糯米蓮子山藥汁 五穀黃豆汁 高粱米汁 黑米黃豆汁 紅豆小米汁 山藥扁豆白米汁 牛奶黑米汁 玉米枸杞汁 玉米汁 糯米汁 黑米黑豆汁 玉米扁豆木瓜汁 小米汁 蔬果汁西瓜汁 番茄汁 葡萄汁 蘋果汁 油菜紫高麗菜汁 紅豆香蕉優酪乳汁 梨子汁 核桃杏仁露 花生豆奶 花生乳 米糊、米漿米　糊蛋黃米糊 地瓜米糊 花生米糊 山藥米糊 玉米米糊 南瓜米糊 胡蘿蔔米糊 枸杞芝麻糊 花生芝麻糊芝麻首烏糊腰果花生米糊烏金養生糊薏仁芝麻雙仁米糊紅豆蓮子糊蓮子奶糊山藥芝麻糊牛奶香蕉糊小米芝麻糊桑葚黑芝麻糊黑豆芝麻米糊紅棗核桃米糊核桃花生麥片米糊蓮子百合

紅豆糊紅豆山楂米糊 棗杞生薑米糊 核桃藕粉糊 芝麻栗子羹 薏仁紅豆糊 玉米綠豆糊 米　漿南瓜黃豆白米漿 白米糙米漿 養生十穀米漿  紫米漿 黑米核桃漿 枸杞核桃米漿 小米胡蘿蔔漿 黑米黃豆核桃漿 活血黑糖薏仁漿 香榧穀米漿 養心桂圓米漿 蓮子花生豆米漿 杏仁米漿 四神米漿 核桃腰果米漿 地瓜白米漿 薏仁米漿 糙米漿 山藥蓮子米漿 花生芝麻米漿 補氣香米漿 健腦糙米花生漿 營養早餐 中式早餐包　子鮮蝦菜肉包 生肉包 燕麥花生包 洋蔥牛肉包 蠔汁叉燒包 白菜包 鮮肉大包 鮮肉湯包 青椒豬肉包 芹菜小籠包 鮮肉小籠包 蟹粉小籠包 南翔小籠包 香菜小籠包 四季豆豬肉包 香菇菜包 高麗菜肉包 生煎蔥花

包 瓜仁煎包 香蔥煎包 芝麻煎包 京蔥生煎包 雪山包 饅　頭胡蘿蔔饅頭  起司饅頭 金銀饅頭 燕麥饅頭 豆沙雙色饅頭 雙色饅頭 椰汁蒸饅頭 菠菜汁饅頭 花　捲花生捲 火腿捲 蔥花捲  奶油花捲 圓花捲 燕麥杏仁捲 雙色花捲 餅香煎玉米餅 炸蓮蓉芝麻餅 火腿蘿蔔絲餅 雞蛋薄餅 芝麻麵餅 黃瓜餅 蘑菇雞蛋餅 蓮藕雞蛋餅 煎蛋餅 生菜蛋餅 水果雞蛋餅 臘腸蔬菜煎餅 蝦仁蛋餅 番茄蛋餅 香酥餅 芹菜餡餅 烙蔥花餅 東北春餅 黃金油飯餅 火腿玉米餅 羊肉餡餅 香蔥煎餅 蘿蔔乾煎蛋餅  南瓜餅 韭菜盒子 三絲炸春捲 火腿蛋捲 蔬菜餅 馬鈴薯餅 手抓餅 奶香玉米餅 蔥油芝麻餅 松仁玉米餅 粥胡蘿蔔碎肉粥 南

瓜椰奶粥 蘿蔔香菇肉粥 生菜豬肝粥 腐竹淡菜粥 碎肉青菜粥 皮蛋瘦肉粥 瘦肉生薑粥 蘿蔔乾碎肉粥 芋頭香菇粥 紅棗肉絲粥 魚肉雞蛋粥 鵪鶉蛋豬肉粥 玉米火腿粥 雞蛋酒釀粥 豬肝粥 豬肝瘦肉粥 番茄排骨粥 蔬菜蛋白粥 冬瓜蟹肉粥 白菜薏仁粥 豆腐香菇粥 紅棗苦瓜粥 苦瓜胡蘿蔔粥 葡萄乾果粥 奇異果櫻桃粥 哈密瓜玉米粥 木瓜葡萄粥 南瓜銀耳粥 紅棗桂圓粥 花生銀耳粥 米　飯青菜蛋炒飯 鳳梨火腿炒飯 煉乳香菇飯 五彩飯 香腸蒸飯 什錦炒飯 干貝蛋炒飯 香芹炒飯 彩色蝦仁飯 柏子仁玉米飯 蛤蜊牛奶飯 麵　條番茄醬碎肉麵 紅燒牛肉麵 紅燒排骨麵 擔擔麵 酸辣漿湯麵 鮮筍麵 補氣人參麵 蔬菜麵 火腿雞絲麵

當歸麵線 雞肉花椰菜麵線 炸醬刀削麵 冬菇炒蛋麵 豉油炒麵 餃　子玉米水餃 羊肉玉米餃 三鮮水餃 牛肉水餃 韭菜蒸餃 高麗菜餃 金針菇餃 豬肉水餃 白菜豬肉餃 牛肉蔥餃 豬肉韭菜餃 薄皮鮮蝦餃 蝦餃皇 雞肉餃 鮮蝦水晶餃 蝦仁水晶餃 酸湯水餃 鮮肉餃  韭菜鮮肉水晶餃 鍋貼 餛　飩雞蛋餛飩 豬肉餛飩 雞肉餛飩 牛肉餛飩 枸杞餛飩 菜肉餛飩湯 雙色餛飩 清湯餛飩 酸辣餛飩 雞肉蝦皮餛飩 筍肉餛飩 其他類冬瓜蓉酥 貝殼酥 榴槤酥 蛋黃蓮蓉酥 蛋黃酥 豆沙扭酥 玉米糕 五彩椰蓉糕 蜜製蜂糕 水果乾煎軟糕 椰蓉南瓜糕  雙色發糕 夾心糯米糕 豆沙麻棗 西式早餐三明治藕片三明治 彩椒三明治 健康三明

治 馬鈴薯火腿三明治 蘋果番茄三明治 雞蛋火腿三明治 火腿起司三明治 雞蛋三明治 乳酪漢堡三明治 總匯三明治 吐　司草莓醬吐司 法式吐司 芋頭吐司捲 臘腸洋蔥吐司 香蕉雞蛋吐司 罐頭魚吐司 豆漿火腿吐司  滷肉夾心吐司 夾心香蕉吐司 生菜牛肉吐司 鳳梨火腿吐司 火腿吐司 餅　乾櫻桃餅乾 巧克力鬆餅 花生餅乾 杏仁餅乾 巧克力餅乾 果醬蛋糕 椰蓉圈 菊花餅 長苗酥餅 核桃巧克力餅 可可薄餅 腰果巧克力餅 巧克力夾心餅 芝麻花生球 綠茶薄餅 沙　拉優酪乳水果沙拉 水果餅乾早餐 玉米南瓜沙拉 其他類紙杯蛋糕 麵包條 大蒜番茄麵包 虎皮蛋糕捲 蛋塔 火腿青蔬披薩 薄脆蔬菜披薩 慎防幾類早餐的營養陷

阱不少人由於工作或是生活習慣的原因，根本就不會去吃早餐，而很多人平常吃的早餐看似健康美味，實際上隱藏著各種「營養陷阱」，這樣長期下來，後果是非常嚴重的，影響到身體健康就悔之莫及了。祕訣１麵包牛奶族營養陷阱吃下這類早餐後，血糖上升得很快，易讓人疲倦、精神不濟。麵包不論鹹或甜，油脂含量都較高，而且糖分太多，又經過精緻加工，營養價值不高。怎樣吃更健康① 如果想吃甜麵包，不妨選擇全麥吐司加一小匙果醬，但要避免每天塗抹奶油、花生醬等，否則會增加脂肪的攝取量。② 兩片烤麵包夾一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或優酪乳，是比較適當的選擇。如將生菜、番茄、小黃瓜夾著吃，營養會更均衡。祕訣２燒餅油條族營養陷阱這類

早餐油脂過高，較難消化，常吃易讓人發胖。一個燒餅或一根油條的熱量約為230到250 卡，其中約25％的熱量來自脂肪，因此這類早餐應該盡量少吃。怎樣吃更健康吃燒餅、油條這類油炸型早餐時，最好搭配青菜粥，解膩，又可以清腸胃。小提示很多白領女性早餐就喝蔬果汁，雖說可以直接提供蔬果中的營養，並清理體內廢物，但大家忽略了一個最重要的關鍵，那就是人體內永遠喜歡溫暖的環境，身體溫暖，循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢，偏涼的蔬果汁不宜在早晨飲用。祕訣３清粥小菜營養陷阱這類早餐缺乏蛋白質，鈉含量偏高。清粥小菜雖沒有油脂高的問題，但配粥的醬菜、豆腐乳等往往太鹹，鈉含量太高，且加工食品添加防腐劑，常吃

容易傷害肝、腎。怎樣吃更健康① 五穀雜糧粥比清粥更營養，也較有飽足感。② 吃粥時，不要只配醬菜，還可搭配一個荷包蛋或是一份瘦肉，才能補充足夠的蛋白質。再加一盤炒青菜，營養就會很均衡，而且蔬菜中的鉀能幫助人體把鈉排出體外。祕訣４蔬菜水果族營養陷阱這類早餐熱量過低。吃蔬果當作早餐看似「健康」，但早餐是一整天能量的來源，需要主食來提供熱量，蔬菜水果的熱量過少，容易讓人疲勞，而且很容易就餓了。如果早餐長期不吃主食，會造成營養不良，並導致身體各種功能的減弱。此外，香蕉、梨等水果都不宜空腹食用。怎樣吃更健康可以選擇搭配三明治或一片吐司，以增加身體的能量。② 三酸甘油脂偏高的人，尤其不要只以水果當早餐，因

為三酸甘油脂跟果糖、碳水化合物、甜食、澱粉等有關，這類人應減少此類食物的攝取。薏仁蕎麥紅豆漿材料 ingredient紅豆50 公克，蕎麥、薏仁各25 公克作法 recipe1. 紅豆、薏仁用清水浸泡3 小時，撈出洗淨；蕎麥清洗乾淨。2. 將上述材料放入豆漿機中，加水打成豆漿，並煮沸。3. 濾出豆漿，即可飲用。特別提示 Special Note蕎麥是老弱婦孺皆宜的食物，糖尿病患者更為適宜。營養成分 Nutritional Analysis蕎麥含有菸鹼酸，能促進身體的新陳代謝，還能擴張微血管和降低血液中膽固醇的含量。功效： 降低血液膽固醇牛奶芝麻豆漿材料 ingredient黃豆70 公克，黑芝

麻15 公克，牛奶適量作法 recipe1. 黃豆洗淨，用清水泡至發軟；黑芝麻洗淨備用。2. 將黃豆、黑芝麻放入豆漿機中，加入牛奶，打成豆漿，並煮沸。3. 濾出豆漿，即可飲用。特別提示 Special Note牛奶不宜保存，建議現買現喝。營養成分 Nutritional Analysis牛奶含有優質蛋白質，和容易被人體消化吸收的脂肪、維生素A、維生素D。功效： 增進骨骼鈣化紅棗大麥豆漿材料 ingredient黃豆、大麥各40 公克，紅棗2 顆作法 recipe1. 黃豆洗淨，用清水泡軟；大麥清洗乾淨泡軟；紅棗洗淨，去核。2. 將上述材料放入豆漿機中，加水打成豆漿，燒沸後濾出即可。特別提示 S

pecial Note大麥以色澤黃褐、顆粒飽滿、有淡淡堅果香味者為佳。營養成分 Nutritional Analysis大麥中有大量的膳食纖維，可刺激腸胃蠕動，達到通便作用。功效： 緩解過敏性、紫斑狀況