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台灣老街：從街屋建築、城市文化、庶民美食，看見最懷念的時代故事，尋訪最道地的台灣味【暢銷新版】

為了解決基隆麵店的問題，作者許傑 這樣論述：

從北到南走訪各鄉鎮老街，帶回一個個扣人心弦的在地故事， 找回老街風華，重現舊時台灣的生活況味。 透過一步一腳印的街區漫遊， 愛上濃厚人情、愛上這塊土地， 屬於台灣，最美的風景。 從街廓延伸出去的，不只是歲月光景， 還有各鄉鎮的特色樣貌與在地人情。 到越夜越熱鬧的台版築地市場基隆崁仔頂體驗糶手叫賣； 在雨霧中的九份山城巷弄緩慢行旅； 漫步菁寮老街的時光長廊感受滿溢人情； 喝一口新城老街最人氣的檸檬汁， 旅途回憶就像無法忘懷的沁涼酸甜在心裡漾開， 然後期待，下一次再次踏上旅程。   品嚐庶民美食、體驗節慶文化、欣賞建築之美、聆聽人文故事 出發，一起來一場台灣懷舊小旅行吧！

基隆麵店進入發燒排行的影片

低價商品的關係品質對消費者影響性之研究-以傳統麵食業為例

為了解決基隆麵店的問題，作者黃煜程 這樣論述：

特色傳統麵食業者不僅在食材造型擺放做變化，味道上也下足功夫，質感、美感、營養上多加變化。主要的訴求在滿足消費者食用麵食上要吃的飽、吃的好，還要吃的巧，更要吃的精緻。本文以專家訪談方式專訪三間具有特色傳統麵食業經營者及一位業界代表，共計四位，探討關係品質對消費者低價商品的影響性，並針對麵食業提供的各項服務包括:餐品的食安衛生、用餐環境上的舒適度及服務人員的親切感等進行專家訪談。主要研究構面包含管理制度、關係品質及標準作業程序書，採以三角校正法分析法比較麵食業者與專家見解彼此之間的相關性。經分析結果發現，建立消費者信任因素、創造顧客滿意度、落實承諾予顧客感知、執行標準操作程序書對顧客的承諾、加強

標準檢驗程序書鞏固食材衛生及持續員工訓練及留才為重要開店因子，是最被重視的一環。尤其是員工訓練及留才，四位受訪者均表示，開店能否成功，一切攸關於人。服務人員的溝通與行為的知覺與評估，在面對顧客時，包括尊敬、親切、能力與善意的表達，所流露出來的真實的感受，顧客會在第一次或服務過程中彼此之間互動產生感知行為，進而產生滿意或不滿意。因此，員工的素質，將攸關開店成功與否最重的一環。本文的成果可提供麵食業者對於消費者信任、滿意及承諾的認知及揭櫫傳統麵食業開店的要素。

開動了!老台中：歷史小說家的街頭飲食踏查

為了解決基隆麵店的問題，作者楊双子 這樣論述：

「歷史有味，飲食難忘！」 第四十五屆金鼎獎得主．最受期待的青壯世代華文小說家 寫給每一個貪嘴饕家們的台中飲食漫遊錄 　　爬梳二十道街頭點心的身世來歷， 　　以舌尖味蕾刻下這時代的味覺印記。 　　於日治時期才人工規劃而生的新興城市，匯聚各地移民，飲食文化產生南北融會，使台中人對於新興事物的接受度更高，因而鎔鑄都市的資源與勇於突破的創意，發展出融會傳統飲食與近代文明的點心小食： 　　║阿斗伯冷凍芋：咬感實在的冷凍芋，凝結了半世紀前冷藏冰鎮技術 　　║松哥拉仔麵：都市磁吸與巷弄改良，造就血統純正的台中「炒」麵 　　║郭冰：琳瑯滿目的台式剉冰，存續台灣人求新求變、海納百川的氣魄 　　║

合作街大麵羹：戰後橫空出世的在地點心，蘊含了市井小民的生活智慧 　　║太空紅茶冰：追求時髦態度的命名方式，反映人們對登月時代的嚮往情感 　　║李海魯肉飯：吃一碗熱氣直冒的肉臊飯，用口腔感受南北匯流的經典美食 　　║陳家牛乳大王：用乳瑪琳與大量砂糖，力求鎖住在飲食文化裡頭的時代魂魄 　　║阿里郎迷你火鍋：石頭火鍋的獨特之處，乃嫁接韓國石鍋廚具與台料手法的「摼芳」 　　百年飲食薈萃，構築當代台中的嘴裡乾坤； 　　踏查路上，默默玩味這當中微妙的歷史趣味。 　　本書以「讀飲食，呷歷史」為目標，以台中火車站為中心，最東至旱溪，最西則麻園頭溪，大致相等的距離匡計南北兩端，羅列最具世代傳承的道地老店與歷史

痕跡的點心美食；以熱衷研讀台中歷史的愛吃鬼a.k.a.潛心踏查街頭飲食的吃客之姿，爬梳老台中百年薈萃交織的酸甜苦辣鹹。 　　在此我們誠心邀請每位新朋友或本地人一起──帶著這本小書，在台中街頭邊走邊吃！ 本書特色 　　˙以「讀飲食，呷歷史」為目標，重新品味老台中舊城區的點心。 　　˙爬梳日治以降，老台中於歷史脈絡中的飲食文化。 　　˙二十道精美日式和風手繪點心插圖。 　　˙附台中舊城區點心地圖，吃喝台中袂迷路。 真心推薦 　　毛奇｜作家 　　范僑芯｜《巷弄裡的台灣味》作者 　　格魯克｜台中文史復興組合創辦人 　　陳致豪｜默契咖啡老闆 　　蔡承允｜後驛冊店共同創辦人 　　穀子｜漫畫家 　

　劉克襄｜作家 　　──我們開動了！（按姓氏筆畫排序） 口碑好評 　　難得一本我幾乎都吃過的飲食書。──飲食作家　毛奇 　　此書不是旅遊指南，而是帶著你體驗正港老台中人的生活實在。 　　一大勺東泉辣醬、一大口大麵羹；一啜飲陳家牛乳大王、一淺嚐坂神長崎蛋糕。 　　台中人的直爽豪邁、儒雅隨和，我在双子的筆觸帶領之下，好好喫了一回老台中，詞華味美，妙不可言，這才真正體會到什麼叫「嗜讀情深」。──范僑芯　《巷弄裡的台灣味》作者 　　這名單夠老派。 　　除了兩年兵役在這片土地上生活了五十年，說是老台中應該不為過。 　　有趣的是，年輕的双子選擇書寫的街頭美食，倒是和我這個老台中沒啥代溝。我想除了老

靈魂之間的默契，也是那循著風味爬梳來的歷史讓人頗有共鳴吧？ 　　吃的不只是風土，更是故事。 　　下次若有人問我：「老闆推薦什麼在地美食？」我想可以直接拿出這本就好。──陳致豪　默契咖啡老闆　 　　飲食所承襲的，是不同族群在這裡生活所留下來的痕跡，情境與儀式沒有了，但我們卻留下習慣，台中的食物就是最好的驗證。──格魯克　台中文史復興組合創辦人 　　小店是城市的入口，常民生活的心臟，也是我們期待看到的街道樣貌。在規模與連鎖化經營餐飲品牌風行的城市裡，正需要讓我們對小店食指大動的理由，也是讓小店成為老店的開始。——蔡承允　後驛冊店共同創辦人

臺北地區市售米濕製品(米粉、蘿蔔糕、碗粿、米苔目、粄條)中防腐劑與微生物含量調查

為了解決基隆麵店的問題，作者王祥斌 這樣論述：

為瞭解市售米濕製品之衛生安全狀況與業者在製造過程中是否有不當添加防腐劑之慮，確保消費者食的健康及權益，而進行市售米濕製品添加防腐劑與微生物之含量調查，本研究分別於臺北地區小吃店（麵店）、超級市場及傳統市場三個不同消費環境購得濕米粉 32 件、蘿蔔糕 20 件、碗粿 13 件、米苔目 11 件及粄條 22 件等共 98 件米濕製品之檢驗樣品，分別分析其微生物含量 (總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌)。在 98 件樣品中，總生菌數（total plate count）超過 105 CFU/g 者共有 56 件（57.1%），樣品中檢出大腸桿菌群（coliforms）含量超過 104 MPN/g

者共有 27 件（27.6%），其中以粄條 33.3%、蘿蔔糕 25.9% 與濕米粉 25.9% 不合格率最高。 98 件樣品中偵測出含有大腸桿菌（E.coli）者為 23 件 （23.5%）。針對防腐劑含量以高效液相層析儀 (high performance liquid chromatography, HPLC) 進行檢測，包括苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸與對羥基苯甲酸甲酯之含量。在 98 件樣品中，檢驗出含有防腐劑有 13 件（13.3%），其餘 85 件 （86.7%）均未檢出。在 13 件樣品中檢出苯甲酸（benzoic acid, BA）11 件；己二烯酸（sorbic acid,

SOA）5 件，兩種防腐劑皆檢出者有 3 件；而去水醋酸 （dehydroacetic acid , DHA）與對羥基苯甲酸甲酯（methyl p-hydroxybenzoate, MP）均未檢出(＜10 ppm)。由於米濕製品屬高水分含量之產品，常溫下極易使微生物繁殖，而傳統市場與小吃店（麵店）販售米濕製品均以常溫方式儲存，故極易造成微生物汙染，因此檢驗微生物數據皆為偏高現象，相對超級市場販售之產品皆有完整密封包裝，並以低溫方式儲存，在檢驗結果呈現較佳的狀況，顯示防止產品變質方面來看，完整包裝與低溫存藏是最好的販售方式。