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臺灣客家研究論文選輯12：客家文化產業生成與發展

為了解決屏東內埔美食餐廳的問題，作者 這樣論述：

　　本書為「臺灣客家研究論文選輯」第十二輯，本輯討論客家產業三大重點：一為文化內涵，二為產業的源由、生成與發展，三為產業轉型、升級及經營策略。從文化內涵出發，以客家茶產業為例，其文化內涵兼容並蓄地將生態、生產和生活緊密地結合成為一體，這是客家產業最具獨特與差異，以及族群象徵與文化風貌者，也是探究客家產業研究有別於其他經濟產業管理研究之至為核心與關鍵的構面。從時間軸線的發展脈絡與空間分布情況來探究其源由、生成與發展歷程，藉以清楚地了解客家產業形成的時空及影響產業發展的制度性因素。而隨著時代變遷與產業環境變化，客家產業亦面臨了轉型與升級，這是當代客家產業非常重要且關鍵的課題。

　　本書選輯的文獻具體而微地提供讀者一個窺探與理解客家產業多重面貌與獨特文化特質的視窗，呈現客家產業生成與發展的脈絡、歷程、結構、類型與研究視角，據此也可以做為學術研究理論建構、產業實務發展與政策興革的回顧與展望。 　　◎關於「臺灣客家研究論文選輯」 　　本主題叢書的出版構想，源於客家委員會的學術委員會，目標是將分散於各學術期刊的優質論文，依主題性質加以挑選、整理、編輯，重新編印出版，能讓國內外客家研究學者乃至一般讀者，迅速掌握過去學術界對該主題的研究累積，通過認識臺灣「客家研究」的各種面向，理解臺灣客家社會文化的諸多特質，作為國家與客家族群發展知識基礎。叢書，除了彙整臺灣客家研究的各主題

（特色），也望能促進學、政雙方，乃至臺灣民間社會共同省思臺灣客家的未來。

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在臺大陸配偶創業歷程之研究— 以臺北市小吃店為例

為了解決屏東內埔美食餐廳的問題，作者張舒涵 這樣論述：

近年來走訪在臺灣的街頭，時常可在巷弄間與美食街中看見販售著中國大陸各省分、東南亞國家以及印度等異國料理的店家招牌林立，正當懷抱著準備享用美食的心情踏入店內消費時，更是發現多數的經營者是來自異國他鄉的新住民女性，此現象除了代表新住民女性們逐漸跳脫原先以受雇工作或是非典型勞動做為職業的首選之外，創業也成為了另一種選擇，而其中更是以小額經營的微型企業占多數。而此些新住民女性是如何在面對接待社會適應的困境與排除之下，成功融入社會並運用各種型式之資本，最終成為了具有權力與能力的創業者，而後其帶來的轉變及賦權為何?為探究上述之問題，本研究以新住民女性於微型創業上的心路歷程及經驗脈絡做為開端，使用質性研究

之方式，透過深度訪談法與田野調查法觀察並與研究對象進行互動交流，獲取資料並加以分析，共訪談了5位於臺北市開創小吃店且來自於中國大陸之新住民女性。研究發現在促使新住民女性創業的因素中，有家庭與工作的衝突妥協、成就理念自我發展與創業優點考量等。在創業籌備實踐上，受訪者們會視個人資源多寡及環境背景來選擇創業地點、形式與資金來源。雖創業者們各自擁著各型式之資本，但新住民女性在多元獨特的社會資本以及文化資本上累積與運用，不論是將其原生國文化資本與臺灣文化融合後的再生產，或是藉由社會資本中的人力資源等，此些對於其創業的獨特性以及成功都增添了強大助益。在克服了創業初期的困境以及不斷跨越當下的困難，最終受訪者

們成為了經營者，而在創業歷程當中，經歷個人察覺做出改變，進而慢慢影響到家庭及社會之中，不論是個人經濟自主、家庭位階提升、社會階級流動提升等，其在個人、家庭與社會三個面向上皆得到了轉變以及與賦權，顯示出新住民女性們藉由創業除了得以家庭與工作兼顧提升生活掌控力外，也找到了本身於社會經濟階層流動及提升的可能性。

台灣1日小旅行 2

為了解決屏東內埔美食餐廳的問題，作者蘋果日報副刊中心 這樣論述：

國民旅遊書首選全新暢遊台灣指南第2彈！ 　　55條主題路線，串遊170個必看美景　　全台17個縣市，超過60家在地美食小吃 　　當季必遊、鄉鎮特色、自然生態，以及值得一探的新興藝術空間、市區新景點等，以第一手資訊呈現，讓你吃喝玩樂，一手掌握。 　　這是一本會說故事的旅遊書，風景說得很綺麗，食物說得很誘人，你可以從自然、歷史、人文、美食及美景認識台灣。所以，請找一天空閒，就從你居住的城市開始，或是踏入風情小鎮、開心農場，賞花看海，數螢火蟲的點點星光，就從現在起，規劃一整年的歡樂！

六堆在地食材應用與客家食譜開發

為了解決屏東內埔美食餐廳的問題，作者孫世重 這樣論述：

近年來，客家委員會朝多元化、精緻化的方向深耕，特別在客家飲食方面。六堆為臺灣客家文化的重鎮之一，身為廚師的研究者，在後堆內埔求學的六年過程中，經常出入其中，對客家菜有一種特別的喜愛，同時認同產地餐桌、地產地消經營理念，在爬梳客家菜及飲食文化脈絡作為背景，結合六堆客家在地食材的運用，協助研發創意料理，拓展在地食材與客家菜之多元應用及價值提升，以期改善地方產業生態及傳承客家飲食文化。六堆地區農漁物產豐饒，研究者直接訪問在地食材的生產、販售、製作現場，實際尋訪六堆地區的傳統市集與公有市場並品嚐道地風味美食，根據在六堆地區調查結果而決定採用的客家在地特色食材有：美濃的「學菜（又稱福菜）」、「白玉蘿蔔

絲乾」，高樹的「高麗菜乾（瓶菜）」、「梅乾菜」，長治的「酸豇豆」，竹田的「樹豆」，萬巒的「芋槐（芋筍）」，內埔的「花生豆腐」、「六堆黑豬肉」，麟洛的「甩肉丸」，杉林的「客家閹雞」以及佳冬的「石斑魚」等原料，根據在地食材特性與產季設計菜單，透過研究者從事餐飲業多年經驗，總計開發出前菜、主菜（雞、豬、魚）、湯品、點心……等七道料理，包含「美濃學菜脆三絲」、「芋筍八寶布袋雞」、「樹豆黑豬東坡肉」、「剁椒豇豆石斑魚」、「砂鍋肉丸花三鮮」、「芫香花生豆腐卷」、「梅菜蘿蔔絲酥餅」。經由問卷及感官品評的調查結果，七道料理整體接受度皆達4分以上，其中以「樹豆黑豬東坡肉」最受歡迎獲得4.69分的高度評價，其次為

「芋筍八寶布袋雞」有4.5分、再者是「剁椒豇豆石斑魚」4.41分、「芫香花生豆腐卷」4.36分、「美濃學菜脆三絲」4.25分、「砂鍋肉丸花三鮮」4.16分、「梅菜蘿蔔絲酥餅」4.13分，透過消費者的角度品評後建置其標準作業流程，期以本研究之開發模組成為客家餐飲業者研發或消費者家庭應用之參考。