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野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道

為了解決德式拉籃尺寸的問題，作者蜜塔木拉 這樣論述：

　　一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。 　　百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。 　　本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。 　　★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記 　　書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的

酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。 　　●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？ 　　●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？ 　　●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？ 　　★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。 　　1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種 　　2-水果酵種的代表：蘋果酵種 　　3-乳酸酵種的代表：優格酵種 　　4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種 　　●如何選擇適合培養酵種的水果？ 　　●為何第一回起種建議使用全麥麵粉？ 　　●酵母菌為什麼愛「吃甜」？ 　　●如何製作自製野生酵母粉？ 　　●快

速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母   　　★學會五十款天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點 　　分三大類型的麵點，包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項，滿足每個人的口味需求，將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡，為家庭餐桌找到健康與美味。 　　●百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包 　　●回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅 　　●精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康