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越南小吃店顧客消費行為、購買重視 因素、顧客滿意與忠誠度之研究 -以桃竹苗地區為例

為了解決新竹路易莎菜單的問題，作者杜氏玄 這樣論述：

邊者生活品質提高，消費者形態轉變而台灣的外食人口日與劇增，因此各國美食在台灣四處可見，其中越南小吃店的數量也快數成長。消費者用餐的目的不只是求飽而對食物比較注重口味、多元文化、多種樣化的選擇、飲食安全保障、裝潢設備、能在一個又舒適的環境地點享受及非常貼心禮貌的服務等。因此，餐飲業也要變時改變於顧客的要求。為了瞭解顧客對越南美食的需求與期望，本研究針對顧客的角度， 探討顧客對越南飲食的消費行為，以瞭解影響越南飲食之購買重視因素，顧客對店家所提供飲食與服務滿意程度與忠誠度探討。本研究的目的可歸納如下:一、瞭解購買越南小吃店之消費者的行為。二、瞭解越南小吃店購買重視度。三、瞭解越南小吃店顧客滿意度

。四、瞭解越南小吃店顧客忠誠度。五、瞭解不同人口變數對於消費行為、購買重視因素、顧客滿意與顧客再購買會不會有差異。六、瞭解越南小吃店購買重視度與滿意度之相關分析與 IPA 分析。本研究主要利用問卷調查， 採用抽樣方式以桃竹苗地區越南小吃店的消費者對象，對店家所提供的產品與服務重視， 滿意度，IPA 與忠誠度之間的關係進行研究。而研究者增加深度訪談法，期望對越南小吃店營業方式更深入的瞭解。因此，本研究以顧客對越南小吃店所提供的「硬體內部」、「硬體外部」、「產品」重視度，滿意度與忠誠度等項目，多以這些項目之間的關係，能解瞭顧客對越南小吃店的期望與實際感受並提出相關建議供餐飲業未來創業規劃與發產之參

考。研究結果發現:(一)消費行為多偏價格低廉為主。(二)顧客對「產品部分」比較重視，店家提供的產品品質顧客滿意度高。（三）人口統計變項滿意度與忠誠各方面「性別」、「教育程度」、「婚姻」、「職業」都有顯著差異。（四）產品與顧客忠誠度，硬體外部滿意達高度正相關。(五)目前桃竹苗地區的越南小吃店多符合市場的期待。建議：提出建議越南料理相關業者可以推出豐富，特色菜單與價格合理等因素為經營參考之重點。關鍵字：越南小吃店，消費行為，購買重視因素，顧客滿意度，顧客忠誠。

休閒咖啡館創新經營之研究

為了解決新竹路易莎菜單的問題，作者莊登閎 這樣論述：

咖啡館在台灣及大陸隱然成為休閒茶飲與咖啡飲食結合的休閒重要場所，咖啡館如雨後春筍蓬勃發展，但也看到許多經營不善而結束營業，所以休閒咖啡館的創新經管，是值得深究探討的課題。參照研究者經營休閒咖啡館三十五年的經驗與智慧，深知休閒咖啡館的經營過程，隨時需要因為人、事、時、地、物的變動而調整經營的方向與策略。本研究採用文獻分析法與深度訪談法，探討休閒咖啡館經營者對環境選擇、風格定位、地點選址的觀念與做法，對休閒咖啡館的創新經營做了深入的分析與探討，提供休閒咖啡館未來的經營策略與方向。本研究旨在探究休閒咖啡館的創業者，除了要隨時力求超越自我強化產品研創、技術創新的能力外，還需要做好市場定位與差異區隔，

要了解客層特性深耕顧客關係管理，要掌握動態需求的變化，建構永續發展的觀念。除了上述的創新經營的觀念外，更需認真思考咖啡館的設置地點與選址學問，針對自己的客層定位，擬定裝修風格，應用時間、商品、市場及地點等交互連動的選址科學，選定最合適的區域選址設店，永續經營、蓬勃發展。本研究發現地點、行業、商品與品項等四項有相關性的聯結，更是永續經營的關鍵!因此在規劃經營策略之時，除了要知道市場區隔、客層定位、客戶管理、更需要深研選址學問、妥研設店地點，才能創造最大綜效、永續經營。