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致富小本滷味：黃金滷汁滾出高營收!全台賺錢滷味一網打盡!

為了解決日式魚板的問題，作者柚子 這樣論述：

小生意、大商機， 必學賺錢滷汁39款vs.必賣搶錢滷味340種， 帶你前進百億滷味市場，開啟無遠弗屆的賺錢版圖， 靠小本滷味翻轉人生！   　　攤車OK‧店面OK‧網購OK 　　任一種經營型態都讓你赚翻天   　　●滷味是街邊的庶民小吃，也是賣進貴婦百貨的時尚健康美食！ 　　●知名宅配曾統計，最熱門的前10大網路商店中第1名就是滷味店！ 　　●滷味商機無時間性，網購拍賣商城便有數百滷味商家進駐，24小時不打烊！   　　高雄有家加熱滷味，用五千元創業， 　　從夜市人生升級年營收破億的跨國滷味大王！ 　　你，想賣滷味嗎？   　　滷味人氣不墬的高吸引力，在於： 　　(1)產品多樣化可選擇 　

　(2)販售價格物美價廉 　　(3)正餐、宵夜、點心皆適宜 　　(4)外帶、店用、宅配均OK   　　在我們周邊很容易發現滷味的蹤跡，平易近人的價位與佐餐彈性，讓滷味生意擁有廣大的消費群，其庶民小吃的特質，易於融入一般人每天的餐飲習性。   　　想自行創業的人，因滷味的投資門檻低，例如簡單的路邊滷味攤車，其二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具，不過數萬元即可齊全，讓想從事餐飲小本創業的頭家們無不怦然心動、躍躍欲試，就算是無遠弗屆的網路宅配，也都能開啟小小滷味的賺錢版圖。   　　本書從滷味創業的前期開始，商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等，一一做精闢的分析，而更重要的，除

了創業的學問，也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味？熱門的焦糖滷味與道口燒雞，祕方究竟是什麼？東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮？萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道？而當你擁有技術與關鍵後，在賺錢之前，你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程？   　　打開本書，邁入滷味創業的大門。書中網羅市面上所有熱賣的滷味產品，不僅有詳細食譜配方，更有極細微的作法教導，每種食材的事前處理及保存方式更是一一說明，除此之外，物料成本的控管及開店資訊讓你開業免煩惱，數百款滷味製作讓你緊緊抓住顧客的味與胃，實現你的赚錢夢想。

日式魚板進入發燒排行的影片

吳郭魚魚漿擂潰條件之最適化及添加物影響魚糕品質之研究

為了解決日式魚板的問題，作者林昶宇 這樣論述：

本研究是以吳郭魚為原料，延續先前吳郭魚魚漿加工製程最適化的研究，針對製程中尚餘下的擂潰製程進行最適化，包括：1. 魚漿製作中，細切機和研磨機在擂潰加工上效率的比較。2. 在擂潰中添加NaCl的角色和最適量。再利用最適化的全程魚漿製作條件，改變不同添加物比例，製作的吳郭魚魚糕品質與市販品相比較。 以常見的擂潰機械，研磨機和細切機為擂潰效率評比的對象。以擂潰後魚漿中的鹽溶性蛋白溶出率為指標，證實細切機較研磨機為優，最高肌肉態/溶出態AM轉化效率分別為90%和80%。改以DSC測試魚漿中代表溶出態鹽溶性蛋白的M-tail含量變化，亦證實細切機較研磨機擂潰所

得為高。相反地，由較高TCA可溶性量可得知，三桿式研磨機易造成魚漿蛋白質之機械裂解破壞。魚糕成品物性測試證明，細切機生產魚糕有較優的穿破力、穿破變形度及膠強度；研磨機生產的魚糕只有硬度與TSRM的G’值較高，應因其殘存肌肉纖維較高所致。 NaCl以0~3.5%範圍內被在擂潰中添加，亦測試其影響。以鹽溶性蛋白抽出率為指標，發現添加量只在1%以上擂潰效率即提昇，並維持相互接近的結果。但0~3.5%的不同NaCl添加量，卻會造成蒸煮後的魚糕膠強度有明顯的差異。此項實驗結果證明，NaCl添加對魚糕品質的影響主要發生在擂潰之後，而非擂潰之中。最高膠強度出現在2.5~2.7%證明此

為最適NaCl添加量。 進一步，以最適化擂潰條件：細切機12min進行擂潰，配合由何 (2000) 所建立的最適化靜置操作條件、標準化水洗、及蒸煮等最適加工條件，進行測試不同添加物所備製之魚糕品質，和市販煉製品品質進行比較。未經靜置處理 (含自由態AM) 的魚漿，其魚糕成品膠強度與市販品之魚糕成品相類似；經最適化靜置處理 (添加3.5 mM Ca2+/25℃靜置8hr) 所得的TGase催化架橋的魚漿，所蒸煮出的魚糕均能出現優於市販品的膠強度，特別是有極優異的穿破變形度。

鎌倉‧江之電小伴旅：co-Trip日本系列21(修訂二版)

為了解決日式魚板的問題，作者MAPPLE昭文社編輯部 這樣論述：

　　※本書隨書附贈：隨身大地圖 　　鎌倉與奈良、京都同為日本具有代表性的古都，有許多的神社和佛寺，同時保留了許多重要文化財產和歷史文物。從東京可以當天來回，交通非常方便。 　　「鶴岡八幡宮」是鎌倉最具代表性的神社，更是賞楓名勝。每年11月下旬至12月上旬是鎌倉的賞楓季節。「長谷寺」供奉的觀音立像，是日本最大的木製佛像，也是鎌倉著名的觀光景點；從寺內可以看到鎌倉的海景和街景。除此之外，還有「建長寺」、「圓覺寺」等知名寺院。除了神社和佛寺的建築之外，鎌倉四季都有不同的花朵盛開，從櫻花、牡丹花、繡球花到楓葉，無論何時造訪鎌倉，都能欣賞到美不勝收的景色。 　　說到鎌倉的美食，

鎌倉有許多使用當地新鮮食材的當地產銷餐廳。鎌倉蔬菜和魩仔魚等海鮮，無論日式或西洋料理都很適合。北鎌倉的懷石料理店，價格親民、風味絕佳。此外，在神社或寺院境內享用抹茶，感受古都的風情，也很令人嚮往；在寺院體驗坐禪、抄經、畫佛，讓心靈沉澱獲得能量也是不錯的選擇！ 　　鎌倉車站附近有許多的伴手禮商店。家喻戶曉的鴿子餅乾和風味濃郁的鎌倉火腿、鬆軟的梅花日式魚板等相當受歡迎。此外，傳統工藝品鎌倉雕刻和以鎌倉為意象的手巾也很受到觀光客的喜愛，一起來體驗鎌倉雕刻，製做屬於自己的傳統工藝帶回家吧！。 　　片瀬海岸海上的江之島，是知名的觀光勝地，喜愛水上活動的遊客千萬不能錯過。來到鎌倉，也別忘了搭乘江之島電

鐵（江之電），乘著懷舊的電車穿越民宅、行駛於海岸，讓人更加感受到專屬於古都的風情。 　　====本書系特色==== 　　～co（小）＋～trip（旅行）＝小伴旅 　　昭文社ことりっぷ co-Trip日本 　　小伴旅系列 3大特色 　　1.輕，好攜帶，旅人最貼心的選擇！ 　　尺寸好收納、紙張舒服看，讓您好攜帶、隨時隨地輕鬆翻閱！ 　　2.豐，資料足，旅人最放心的指南！ 　　地圖詳實、必遊景點、必吃好滋味、必BUY伴手禮、實用百分百！ 　　3.夯，熱銷中，日本小資旅的最愛！ 　　日本旅遊全規劃，日本昭文社衷心推薦，在日熱賣1,500萬冊！ 　　co-Trip日本小伴旅系列。充滿可愛、幸福感的

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