日本醬油的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括賽程、直播線上看和比分戰績懶人包

發酵吧!地方美味大冒險：讓發酵文化創造傳統產業新價值

為了解決日本醬油的問題，作者小倉拓 這樣論述：

五兆日幣產值！微生物創造超驚人飲食經濟 全球注目健康趨勢──「發酵食品」全解析 跟著日本發酵專家尋找傳統味，甕底撈出的常民產業奇蹟！ 　　欸、欸！不是所有發酵食物都會臭臭的。每一種傳統發酵味道，都記錄著各地風土特色、表現獨有在地情懷──你記得自己家鄉的特殊發酵味嗎？ 　　《發酵吧！地方美味大冒險》提到，一百五十年歷史的甲州葡萄酒，原本不過是名不見經傳的在地酒，透過在地葡萄釀造、補糖、濁度測試等手法，不但以職人精神追上世界標準，還出乎意料發展出搭配串燒、內臟鍋，甚至連涼拌菠菜都能對味的獨特飲酒習慣。另外，你聽說過「性格粗暴」、「碰到就發酵」的「協會6號酵母」嗎？來自1852年創立的

日本新政釀酒廠所培養，後更與日本政府合作，成為現今各地日本酒釀造廠的酵母祖先。而提到家鄉味，失傳於上一代的福岡Mitsuru醬油，由第四代經營者尋根堅持下完全復活，在自釀醬油率不足一成的日本醬油製造商中，成功打造出「手工精釀醬油」全新商業模式。 　　「事實上，發酵的產業非常龐大 。單看日本市場，光是食品產業就占了約五兆日圓。」 　　擁有文化人類學學養背景的作者小倉拓，以設計師身分誤打誤撞闖入發酵研究領域，從此愛上發酵菌，不但以微生物世界導遊自居，還自行創造「發酵文化人類學」一詞。《發酵吧！地方美味大冒險》是他常年在日本推廣「發酵文化」的核心力作，語調詼諧，以實驗室精神結合廚房的日常經驗，深

入淺出溯源日本各地傳統發酵食物，同時也將發酵產業釀造家的釀造機密一次攤開。 　　發酵食物跟臺灣人的生活息息相關，從筍乾、菜脯、臭豆腐，到醬油、魚露、小米酒，全是飽含地方記憶的好味道。藉著本書對日本發酵文化的描繪，我們獲得新鮮角度，重新思考島內獨有發酵文化──學習復興代代傳承的家庭手作，讓傳統味道翻轉地方經濟產值，開創新世代臺灣產業。一場發酵文化的全方位深度冒險，出發！ 專業推薦 　　陳勁初　台灣乳酸菌協會理事長、葡萄王生技龍潭園區分公司總經理 　　黃玉華　好時令康普茶創辦人、美國醫學研究博士 　　許嘉生　穀盛股份有限公司總經理 　　賴青松　穀東俱樂部創辦人 　　雜草稍慢　採集藝術家 　

　「『酵』是對微生物的精準掌握能力，台南有微酵館，宜蘭有潭酵天地，在在說明了『有酵常有效，有酵就有笑』。」──陳勁初 台灣乳酸菌協會理事長、台大食品科技研究所兼任教授、葡萄王生技龍潭園區分公司總經理、台灣保健食品學會常任理事 　　「作者結合跨域專業介紹迷人發酵食與文化，並提供地方創生的另種可能。」──黃玉華 好時令康普茶創辦人、美國醫學研究博士 　　「發酵確實可以提昇食物的附加價值，藉由本書更可以豐潤美食的新視野。」──許嘉生 穀盛股份有限公司總經理 　　「作者用擬人化的生花妙筆，將複雜的發酵轉譯成老少皆宜的人文科普故事！」──賴青松 穀東俱樂部創辦人

日本醬油進入發燒排行的影片

智慧型豆麴發酵機之研究

為了解決日本醬油的問題，作者王森川 這樣論述：

目前中小型醬油工廠、企業多承接少量客製化醬油、蔭油訂單，礙於建構一套整體的自動化設備費用高昂，以及醬油業者自行建置部分自動化技術能力亦不足。況且製程中最主要關鍵技術及最為繁複的是前期的豆麴發酵流程，還是倚靠靠人力操作與製造，以至於產能、規模與競爭力、發展性受限。因此，本研究目的是設計適合一台中小型醬油廠使用豆麴發酵機。本研究搜尋與分析文獻資料，參考國內外醬油產業相關製作流程與自動化設備，設計與開發出一台涵蓋黃豆或黑豆可以自動上料、洗滌、浸漬、蒸煮、冷卻、拌麴到製麴、出麴等之智慧化的自動豆麴發酵設備。本研究結果有助於台灣中小型醬油廠之技術升級與營運提升之效益。

日本，一日遠方：發現隱藏版的日本!36個一定要走的經典輕旅行(暢銷增訂版)

為了解決日本醬油的問題，作者張維中 這樣論述：

張維中說：「跟著我從北到南，玩懂全日本就從這一本！」 發現隱藏版的日本！36個一定要走的經典輕旅行 《日本，一日遠方》暢銷增訂版！ 　　全新特別收錄── 　　千葉佐原∕百年歷史水鄉、箱根∕時光的通行、 　　伊豆半島∕舞孃的純愛之路、熱海∕文學景點的溫泉海濱 　　如果真有那麼一天， 　　可以來一段期間限定的日本環島，你想從哪一個地方開始？ 　　這一次，我們將跟著張維中，遠離東京往小城輕移動，從他最愛的北海道城市函館，南下東北，途經新潟、輕井澤與草津溫泉。途經關東的佐原與箱根，再到近畿的伊勢神宮、相差•松阪、京都和大阪，轉往山陰山陽以後，最後抵達九州和沖繩。 　　想要舊地重遊的地方那

麼多，還未抵達的遠方已在默默呼喚。 　　倘若沒有那麼長的時間也無妨。隨意從書中挑一個景點，決定好適合上路的那一日，那心無旁騖地出發吧。 　　恰好的距離，小小的遠方。在陌生的城鎮裡，來一次新的開始。從淳樸的風土民情中，找回心的初衷。 　　這本書裡挑選的地方，適合第一次到訪日本，但不執著於市區逛街的「初心者」旅人；同時也適合想要重新認識日本，期待走的、看的，就是和別人不一樣的人們。 　　想要玩懂全日本，就從這一本！從北到南，讓張維中帶路。 　　【特色景點】 　　•和《月薪嬌妻》伊豆新婚旅行 　　•行經石坂白牆的夏日倉敷水街 　　•在松阪海女小屋共食海味 　　•遇見東北的奈良美智青森犬 　

　•等貴志站小玉貓站長打卡上班！ 　　•函館，北海道咖啡的起點 　　•二十年一遇，伊勢神宮木構再造 　　•秋田人說，想到真正的秋田料理只能來秋田，這裡的好東西是不賣到外頭的 本書特色 　　◆旅日作家張維中帶路！36個日本隱藏版經典輕旅行， 　　◆過一日在地人生！從函館到沖繩，北到南探訪小城、吃在地人推薦的家鄉料理 　　◆主題之旅！走訪奈良美智、日本海女、貓咪站長、太宰治、吉田修一的故鄉 　　◆在地體驗！青森夏日祭、鹿兒島砂蒸溫泉、愛的出雲大社…… 　　◆世界級風光！白神山地十二湖、阿蘇高原、伊勢神宮、熊本城　 　　◆最悠閒的時光！耶馬溪自行車踏遊、玉手箱夢幻海景火車、忍者列車之旅 　　◆最

在地的導遊！主要城市前往一日小遠方，輕快達成的交通資訊與大推好物  

添加鳳梨對釀造家庭式醬油品質之影響

為了解決日本醬油的問題，作者黃政憲 這樣論述：

本實驗以黃豆與小麥及關廟鳳梨為主材料，分別依不同釀造方式，對釀造1~6個月期間的醬油，改善醬油的高鈉、高鹽及機能性缺乏之狀態，利用糖與鹽控制滲透壓之使其在家也能自行釀造的技術。實驗結果顯示發酵期間總氮量之變化，整體發酵過程中變化最多的是鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)，從起始到成品分別由1.52 g/100 mL提升至2.51 g/100 mL，胺基態氮之含量皆呈現，經發酵月份增加其胺基態氮含量也越高的趨勢，鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)其胺基態氮含量皆優於黃豆醬油(Soy Sauce)與豆麥醬油(Soybean Soy Sauce) 。鳳梨醬油(Pin

eapple Soy Sauce)比起其他兩組之初期還原糖產量較多，之後下降之趨勢也與另外兩組相同，而還原糖產生量最少的是黃豆醬油(Soy Sauce)。經過六個月之發酵期間，發現L值經由發酵天數增加其數值越低，其色澤越暗且實驗樣品都呈現相同趨勢。而a值結果發現其數值緩緩變高，這也就表示其顏色會慢慢變紅，也就是經由發酵天數越長顏色越深，且三種醬油都有這種趨勢。b值經結果發現與a值相同趨勢，經發酵天數上升其數值也不斷上升，色澤經發現天數越長則醬油顏色也越加深，其由於還原糖與褐變產生會顏色加深之現象。發酵醬油所使用之鹽水其鹽度約16.8%，經第二週取樣後會再補鹽，因此鹽度為明顯上升。發酵前段鹽度明

顯上升，但於發酵中後期則鹽度趨於緩和，最終鹽度約在23%左右。醬油在鹽水發酵期間，酸度會增加，其為麴菌酵素產生作用分解油脂與蛋白質，而產生游離脂肪酸及胺基酸所造成之現象，添加鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)較其他組別酸度較高，可能原因為本身水果所富含之有機酸所致。酒精含量在釀造期間，會隨著時間增加而增加，添加鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)其產生的酒精量較其他兩組高，且於發酵時間越長，其酒精量有平穩上升趨勢。鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)其pH值下降最多，除了微生物影響部分之外，因為關廟鳳梨本身經過分解後容易產生酸性代謝物，因此推測鳳梨醬

油(Pineapple Soy Sauce)其pH值下降，比其他兩組較明顯應該是這個原因所造成的現象。且以鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)其清除自由基能力最高，抑制率均可大於75%以上。螯合亞鐵離子能力以鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)最高，其螯合能力最強，且黃豆醬油(Soy Sauce)之螯合亞鐵離子能力較差，豆麥醬油(Soybean Soy Sauce)次之。黃豆醬油(Soy Sauce)與豆麥醬油(Soybean Soy Sauce)及鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)之還原力，以鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)最高，

其次為豆麥醬油(Soybean Soy Sauce)，黃豆醬油(Soy Sauce)最差，顯示鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)為三種醬油中最具有還原能力。經感官品評分析結果得知，鳳梨醬油(Pineapple Soy Sauce)無論在整體與外觀及風味與餘味喜好性都比其他兩組優，經統計分析結果無顯著性差異。結果顯示添加鳳梨釀造出的醬油與市售醬油差異頗多，除了在風味上改善了原本醬油的高鹽度，並具有獨特的水果味，於家庭式發酵上可以開發出新穎的醬油產品。醬油所需要之釀造時間極長，通常為六個月至一年，若能有效提高醬油醪發酵水解之效率，則可以減少醬油生產所需要的時間，進而減少成本，同時提

高生產效率，以家庭式釀造之方式，期許未來每個消費者皆可在家自行釀製。