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掌廚人：十年火候熬一刻真味（下冊）

為了解決木棒品牌的問題，作者中華美食交流協會 這樣論述：

　　‧本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的困難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。 　　‧近幾年來飲食文化的盛行，除了味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。 本書特色 　　★八十八位掌廚人

用他們料理，帶著你我走入時光機，獻給所有無法忘懷的滋味。 　　★更過癮的是，還有八十八道私藏食帖，滿足你所有的想念。 　　★這不只是一本食譜，是記錄台灣飲食的真性情，讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。 　　八十八位掌廚人，用鍋鏟寫下他們的人生， 　　沒有人知道在那高溫、高壓的環境下， 　　他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習？ 　　受得了悶熱，忍得住性子，更要耐得住寂寞。 　　掌廚，是要熬得過年頭的事。 　　有人是從小就看著爸爸在廚房的背影，所以選擇走上廚師這一途； 　　有人則是無心插柳的機緣，煮著、煮著就煮出興趣來； 　　更多的人是因為想學得一門技藝，有個穩定的未來，就這

樣踏進廚房。 　　唯一相同的是，他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練， 　　早上才被熱鍋燙著右手，晚上左手就抹上一道紅， 　　從來沒有少過的傷口，在他們記憶裡是多到記不得的， 　　而最難熬的莫過於，沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。 　　他們成就了許多人人生最重要的時刻，卻時常缺席自己的； 　　他們滿足了每個人的晚餐，卻必須犧牲自己的， 　　但只要想起那回憶裡最難忘的滋味，總忍不住嘴角微微地上揚， 　　今天掌廚人不煮菜，他們想說出自己的故事，以及內心深處無法忘懷的一道菜。 ─真情推薦─ 　　周永暉 交通部觀光局局長 　　周景堯 經國管理暨健康學院餐旅管理系主任 　　周敦懿 國立高雄餐

旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 　　胡天蘭 美食評論家 　　夏惠汶 開平餐飲學校董事長 　　張淑中 稻江科技暨管理學院校長 　　焦志方 「料理美食王」節目主持人 　　劉國成 臺灣觀光學院校長 　　賴瑟珍 前交通部觀光局局長 　　謝謂君 交通部航港局局長 　　嚴長壽 公益平台文化基金會董事長 　　（按姓氏筆畫排序） 作者簡介 中華美食交流協會 　　中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台，同時積極投入台灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲

、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升台灣美食國際能見度，已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。 推薦序 前言 第柒章 新竹 45林昇諭／因為一顆「叉燒包」愛上廚房，再也沒離開過。 46林瑞勳／為了「難不倒」，所以集多才多藝於一身。 47陳奕璇／一顆顆貢丸，包藏著手掌心的溫度。 48黃永興／從洗碗到做菜全包，依舊泰然自若的主廚。 第捌章 台中 49吳文智／一個想要不斷創新的廚師，為料理注入新生命。 50李啟肇／身為料理人，他不忘嚴謹和堅持。 51李耀堂／用雙手煮出流轉歲月中的溫度。 52徐健瑜／用料理回到味蕾最初的細膩感知。 5

3康志偉／融合多元的美味搭配，還有美感的點綴。 54黃建涼／夜市裡的大廚，重啟傳統小吃的無限可能。 55賴瑞榮／專注於料理之中，堅持平實的美味。 56謝一新／本格建立於創新，激發出味覺火花。 57謝一德／以感官記憶料理的技術，懷著熱情去實踐。 58謝聰烽／那一代的廚師，最簡單深刻的美味。 第玖章 南投 59陳永成／以原生自然為法則的料理魔術師。 60許志滄／一步一腳印，享受踏實而謙卑的人生。 61鄒來振／人生不斷追求進步，窮則變變則通。 62潘岱儒／年少叛逆所吃的苦，都成了圓滿的果實。 第拾章 彰化 63林榮裕／一路順遂的幸運，沒有讓他停止努力和成長。 64許景川／來自農村的孩子，成了刀藝

不凡的主廚。 65黃宏銘／父母的家傳料理，傳承的是心意和情感。 66楊俊民／擁有一顆良善的心，他的料理有著真摯的情感。 67楊錫澎／質樸的他，依著百折不撓的精神前進。 第拾壹章 嘉義 68王裕翔／一家人用心做的壽司，有著愛的溫度。 69陳文博／維繫朴子人的老味道，身懷傳承的使命感。 70許樺榮／在東石深耕的兄弟倆，保存從不改變的鮮味。 第拾貳章 台南 71吳奇龍／結合中藥養生，小兵也能立大功。 72洪秀宏／用行銷帶領百年老店走向國際的舞台。 73陳信良／最年輕的總舖師，傳承老總舖父親的好手藝。 74梁耿榮／突破父親的成功，用自己的方式打出品牌。 75許智偉／不用醬油的滷豬腳，闖出宅配界的一

片天。 76楊登貴／專屬的台南小吃套餐，增添了無比新意。 第拾叁章 高雄 77田文輝／沒有了自得意滿，更懂得回饋和付出。 78江進華／用謙虛的心態帶領下屬，讓人心服口服。 79李建興／在南台灣做外燴料理，走得艱辛卻不喊苦。 80邱聿涵／賦予客家菜新意，料理界的甜姐兒。 81林佳模／型男主廚掌管麵店，美食瞬間無國界。 82陳進萬／無論到了什麼年紀，學習的心態依舊年輕。 83陳嘉謨／在學校當良師，教導下一代的年輕廚師。 第拾肆章 屏東 84李育憲／用創意留住琉球的美味，讓好食材無限變化。 85張守信／不羈的浪子廚師，喜歡挑戰新的事物。 86許煥廣／和尚直言是當廚師的命，不卑不亢地走下去。 87

黃啟順／對土地有一份責任感，用在地食材做好菜。 88蕭受發／用漁夫料理擄人心，船長在廚房大顯身手。 推薦序 　　「料理非難事、實貴於初心」，這句話對於中華美食交流協會發心，將八十八位名廚故事編撰成斯冊，更顯貼切。 　　臺灣是饕客的天堂，集結臺灣道地美食與異國料理精華，繽紛多樣，再加上擁有得天獨厚甘美自然的食材，從大街到小巷，或是熱鬧的夜市或小吃店，還是大型飯店餐館，美食在在反映出臺灣生活的真實寫照。臺灣擁有多元文化特質，所以各式各樣多元豐富的料理，讓人目不暇給、食指大動，而這正是平日隱身於後臺的廚師們，用他們的巧思與精湛的手藝，烹調出令人讚不絕口的美味佳餚。 　　近年來，交通部觀光局

在美食旅遊推廣上著力甚深，期透過辦理台灣美食展、溫泉美食節或海洋美食節等方式來推廣行銷，並透過多種行銷管道向海外介紹臺灣美食及文化，讓到訪臺灣的國際旅客體驗美食的幸福感。另一方面國內的美食業界、學校餐飲科系組團參與國際廚藝賽事，紛紛獲得佳績，這些輝煌成就，也足證臺灣美食深厚的底蘊，為國際所肯定，也成為臺灣在國際上發光發熱的新「食」力。 　　此次中華美食交流協會集合臺灣美食料理的箇中高手彙編「掌廚人：十年火候熬一刻真味」，藉以推廣臺灣名廚、名店及名菜；由每位名廚化身為美食說書人，介紹獨門菜色、烹調的心路歷程故事，讓我們瞭解美食好味道是經過一番文化累積淬鍊而來。期待此書的出版，能夠讓國內外饕客及

旅客更深入瞭解臺灣美食，也提供觀光業者參考利用，並且鼓勵美食業者繼續用心經營，一起宏揚臺灣美食，走向國際。 交通部觀光局局長　周永暉 推薦序 　　在台灣，美食的精緻細膩、種類的豐富多元，早已譽冠全球，被大家尊稱為「美食王國」，只要你嚐過一次，就算不能讓你永生難忘，至少會在當下讓你豎起大姆指誇個「讚」！在這個殊榮的背後，身處台灣、客座台灣、到過台灣的一位位「掌廚人」，他們所累積付出的心血和努力，絕對是成就那個「讚」的最主要原因！ 　　多少個日子他們堅守在自己的工作崗位上認真打拚，不怕刀鏟的危險、不懼鍋爐的高溫，多少個夜晚他們望著家人熟睡的身影，默默地一筆一筆的畫、一刀一刀的刻，繼續勤

奮鑽研，為的是讓自己的廚藝精進，為的是讓呈現出來的菜色完美，為的是讓所有的消費者都能品嘗到最好的台灣味！正如同書名一樣：花費十年歲月，只為了熬煮一刻的真滋味！ 　　書中的八十八位掌廚人，不乏名師大廚，很多媒體紅人，但是在他們光環的後面還有著那些故事？書中有他們學藝的完整經歷，可以讓你當做入行的參考，有業界黑白陰陽的眉角細節，是你繼續走下去的職場借鏡，還有許多和家人、兒女、徒弟學生以及另一半的相處之道，這些都不是杜撰虛構的煽情文字，更不是芭樂肥皂劇中的情節，它是活生生存在於掌廚人生活中的點點滴滴，讓人笑中帶淚！ 　　中華美食交流協會在這麼多掌廚人的共同努力下，一步一步地走了過來，如今在它第二

十五個生日的時候，讓我以最誠摯的祝福 　　向協會說聲：生日快樂！ 　　向所有掌廚人說聲：謝謝，您辛苦了！ 「料理美食王」節目主持人　焦志方 陳奕璇／一顆顆貢丸，包藏著手掌心的溫度。 「以前附近鄰居最喜歡來我們家串門子，因為阿公都會在一樓煮貢丸，煮好就把貢丸堆成一座小山放涼，鄰居們經過時就拿一顆貢丸吃，儘管台灣光復初期豬肉很貴，一顆貢丸就可以買一碗陽春麵，但阿公和爸爸媽媽都很大方，看到鄰居吃得開心他們也開心。」陳奕璇說，她口中的阿公是「海瑞貢丸」的創辦人黃海瑞先生。二十九歲結婚至今，陳奕璇和先生黃世凱努力將貢丸推向海外，對他們而言，一顆顆渾圓紮實的貢丸包藏著手心的溫度，是大多數人的小

吃回憶和家常料理，也是非常能代表台灣的食物。 吃遍各種貢丸，自己做「摃」丸的教父 貢丸的名稱有兩個由來，一個是給朝廷的「貢」品，一個是「摃」為捶打之意，後者是阿公改良後才出現的新名字。貢丸在明末清初隨著福州移民傳到了台灣，早期會加入魚漿混合，口感較軟。「以前阿公就在樓下三角窗擺攤賣麵，吃遍了各地送來的貢丸，還是找不到心中想要的口感，就決定自己來做。」陳奕璇說，而我們現在吃到用百分百鮮肉製作，口感緊實Q彈的貢丸，就是黃海瑞先生改良後的「摃」丸。 選用新鮮的豬後腿瘦肉，去除筋膜再剁碎，加入鹽、糖等簡單調味料拌勻，再透過反覆捶打讓蛋白質釋出，形成粘稠的肉漿，也就是貢丸成形和Q彈的關鍵。「當年街坊鄰居

吃到阿公做的貢丸後大為驚奇，紛紛前來請益，他也不藏私分享，然而發現製作貢丸如此費工費力後，大家又協商請阿公幫忙做，就這樣阿公從小麵攤變成『純手工貢丸攤』。」儘管沒親身經歷那段往事，但陳奕璇說得歷歷在目，站在海瑞總部的三角窗，彷彿看見當年阿公捶肉團，大人買貢丸、小孩吃貢丸那個純真可愛的年代。 一顆看似簡單的貢丸，背後的絞盡腦汁 然而可別小看一顆顆貢丸，「摃」貢丸可是件粗活呢！拿著沉重的木棒反覆搥打，其實挺累人的，久了手臂也容易有職業傷害。隨著越來越多人拿著肉來拜託，海瑞阿公開始煩惱了，因為一個人一天頂多做三十斤的貢丸，要衝產量只能找更多人手幫忙，但人一多又難同時兼顧品質。有天阿公到城隍廟拜拜，遠

遠聽到「咚咚咚」很規律的聲響，循著聲音走到一家打鐵舖，看著那機器，阿公靈光一閃，那關鍵性的瞬間，不只解決了人力問題，更開啟了貢丸的產業大門。

木棒品牌進入發燒排行的影片

高雄地區國中棒球隊教練領導、訓練滿意度對團隊凝聚力影響之研究

為了解決木棒品牌的問題，作者蕭孟均 這樣論述：

本研究主要瞭解教練領導、訓練滿意度對團隊凝聚力之間的關係，並進一步探討不同背景變項的國中棒球選手在教練領導、團隊凝聚力與訓練滿意度之現況與差異情形。本研究採用問卷調查法來研究，針對高雄地區八間國中之棒球隊選手為研究對象，進行「教練領導量表、團隊凝聚力量表及訓練滿意度量表」之問卷調調查。研究結果歸納如下：一、不同背景變項的國中棒球選手在認知教練領導具有顯著性差異。二、不同背景變項的國中棒球選手在團隊凝聚力上具有顯著性差異。三、不同背景變項的國中棒球選手在訓練滿意度上具有顯著性差異。四、國中棒球教練領導與團隊凝聚力呈現正相關。五、國中棒球教練領導與訓練滿意度呈現正相關。六、訓練滿意度與團隊凝聚力

呈現正相關。關鍵詞：國中棒球、教練領導行為、團隊凝聚力、訓練滿意度

黑心牙醫不告訴你的診療真相：戳破以賺錢為重的行銷話術與醫療道德亂象

為了解決木棒品牌的問題，作者斎藤正人 這樣論述：

◆看牙醫前必讀！◆ 為什麼聽到牙醫說你要拔牙， 你不應該立刻說好？ 50年資深牙醫醫療經驗、知名部落格實例爆料！ 戳破牙醫行銷話術，與賺錢重於醫療的扭曲亂象 　　◆80%的拔牙，都是沒有必要的 　　「牙齒蛀得太嚴重，只能拔牙了。」 　　「再拖下去會變成牙周病，最好拔牙再植牙……」 　　「順便把智齒拔掉吧！」 　　你是否也曾經因為牙醫這樣說，而拔牙，並投入大把金錢植牙了？ 　　事實上，很多牙齒的病症都可以補救，可以做治療，根本不需要拔牙，但醫生卻說「已經治不好」或「留著也遲早會變成別的毛病」而拔掉。本書作者50年資深牙醫斎藤醫師說：『如果醫生建議你拔牙，一直推薦植牙和自費診療，趕快跟他說

拜拜吧！』 　　斎藤醫師是奉行「不拔牙治療」的知名牙醫，他的齒科診所被譽為「牙齒庇護所」。無數病人，透過他堅持不拔牙的治療法，運用傳統正規的治療與補救，守護了牙齒的健康。他指出，真正牙醫的訓練與醫療目標，是盡其所能的保留牙齒，會運用修補、矯正等各種可能的治療法，恢復牙齒的功能。某些治療可能會需要花長一點時間，或需要高超的技術，因而有些醫生會嫌麻煩，或技術不夠好，甚或以賺錢為目的，直接叫你拔牙！ 　　◆商業利益vs.醫療目標，當代牙醫的兩難考驗 　　明明可以治療，為何有些牙醫會鼓勵病人拔牙、植牙，當然就是商業利益的考量，因為植牙的利潤比較豐厚。在健保醫療制度下，認真治療的牙醫不見得賺錢，使

得一些牙醫面臨良心的抉擇。而造成牙醫會以賺錢為優先考量的狀況，主要原因有： 　　．蛀牙患者減少以及齒科醫療市場縮小 　　．牙醫人數增加造成競爭激烈 　　因此，當你在看牙醫時，必須小心分辨，哪些是牙醫想要推動的產品與服務，哪些是你真正應該做的治療？ 　　◆看牙醫前，小心這些「警訊」 　　看牙醫前最好先做功課，了解牙齒病症與治療的原理與目標。作者針對最常見的弊病，苦口婆心提出病患看牙醫時，應注意牙醫行銷話術與警訊，其中包含： 　　‧許多被診斷需要「拔牙」，其實真正該做的是「根管治療」？ 　　‧嚴重牙周病也不一定要拔牙？ 　　‧牙醫不會讓自己與家人植牙？ 　　‧牙醫可能會故意讓你的牙齒變不

健康？ 　　‧留意會說這些話醫生：「智齒最好拔掉」「為時已晚」「治療很困難，費用很高」…… 　　◆看牙醫時，你應該要這樣…… 　　‧你有權請醫師詳細說明症狀，清楚表達期望，不用客氣。 　　‧有問題就直接提問，別被牙醫牽著鼻子走。 　　‧要有勇氣拒絕不符合期望的治療。 　　‧對治療有疑問時，立刻換醫生。 　　這是一本看牙醫前必讀的就醫攻略手冊，你不知道的牙齒診療陷阱與真相，本書首度公開！涵蓋的其它良心內容還有：怎樣的齒科醫院千萬不能去？怎樣挑選好牙醫？牙齒傳聞迷思大破解等等。 本書特色 　　˙健保醫療體制下，出現一些賺錢重於醫療的黑心牙醫，這樣的診療環境與心態不禁引人思慮。 　　˙作

者逐一剖析牙齒診療問題的真相，鞭辟入裡；多年行醫的真實經驗談亦是令人驚愕。 　　˙書中還有超實用的搜尋與分辨好牙醫方法、牙齒相關傳言17問、20道是非題測試你的牙齒IQ，以及資深牙醫教你「斎藤式刷牙法」，保住牙齒健康！   作者簡介 斎藤正人（SAITOMASATO） 　　一九五二年出生於東京。畢業於都立日比谷高中、神奈川齒科大學研究所。現任斎藤齒科醫院院長。為齒科保存學、齒內療法學博士。長年秉持「不拔牙」此一治療方針，拯救了眾多患者，並經營「不拔牙牙醫的自言自語」部落格，有牙齒困擾的患者受此部落格影響，更從全國各地蜂擁而至，使斎藤齒科醫院成為了「牙齒庇護所」。 　　部落格：blo

g.goo.ne.jp/shozin07 譯者簡介 蔡麗蓉 　　樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。 　　賜教信箱：[email protected]   二十道是非題 測試你的牙齒IQ 【前言】黑心治療橫行的牙醫業界現實面 第一章    「牙齒急診室」的稱號     日本的牙科醫療所陷入的困境 賺錢重於醫療的黑心牙醫 在志願與現實之間進退兩難的年輕新進牙醫 技術愈好的牙醫愈賺不到錢 敷衍了事與過度醫療 牙齒庇護所案例1 牙齒只是有裂痕，就差點被拔掉 牙齒庇護所案例2 「是牙周病，拔牙吧！」 第二章    牙醫素質良莠不

齊 無論今昔，牙醫都是先拔牙再說 牙醫的程度差距愈拉愈大 牙醫與便利超商一樣滿街都是 『夜逃屋本舖』的真人牙醫版 黑道與中國投資家插足的牙科業界 無法再維持高生活品質的牙醫 第三章    程度不足也能唸牙醫學院 連基本常識都不會唸的牙科學生 當不成醫生的人才會來當牙醫 「靠關係入學」，代表阿貓阿狗都能進牙醫學院 十八歲就開保時捷上學的愚蠢牙科學生 愈來愈多畢不了業的留級生 私立大學跳樓大拍賣的生存戰終於開打 九成學生無法通過國家考試 東大、京大不設牙醫學院的原因 第四章    植牙治療的黑暗面 讓牙醫自甘墮落的甜蜜誘餌 牙醫不會讓自己與家人植牙 什麼是植牙？ 植牙治療的流程 日本開始排斥植

牙 別讓攬客用的虛有頭銜給糊弄了 尚未成熟的植牙治療 別被牙醫的植牙陷阱給坑了 一顆植牙才七萬日圓？恐怖的便宜黑心貨 植牙會「陽萎」 業者穿著白袍在速成植牙講座中教學 急劇增加的訴訟與糾紛 信任牙醫的藝人們 靠黑心的高明手法日進斗金 植牙治療背後的陷阱 第五章    堅持不拔牙治療 牙齒出問題會影響身體健康 從平安時代開始的日本牙醫治療史 多數牙醫以效率為優先 技術好不好就看根管治療 別太相信牙科大學附屬醫院 零切削，最新的保牙治療方式 牙齒庇護所案例1 重聽的女士裝假牙後居然聽得到了 牙齒庇護所案例2 因為牙周病，醫生提出高額自費的拔掉治療 牙齒庇護所案例3 某患者在大醫院的可怕經歷 第

六章    分辨好牙醫與聰明求診的方法 到處都有黑心牙醫 別一味相信媒體報導的內容 不能被地點與裝潢氣氛矇騙 選擇牙醫就像找男女朋友一樣     如何分辨好牙醫     如何找到好牙醫     找到好牙醫，如何聰明求診 千萬不能去的牙科醫院 第七章    17個牙齒常見的傳文大解答 問題①－需要使用假牙黏著劑嗎？ 問題②－木糖醇口香糖能有效預防蛀牙嗎？ 問題③－牙周病與疾病有關係嗎？ 問題④－男女朋友有蛀牙的話，接吻後自己也會蛀牙嗎？ 問題⑤－即使刷牙了，但有的人還是會蛀牙或罹患牙周病嗎？ 問題⑥－很怕鑽牙機「嘰！」的聲響，有沒有什麼方法可以解決？ 問題⑦－治療蛀牙為什麼得上好幾次牙醫診所才

行？ 問題⑧－何謂「牙齒ＩＱ」？ 問題⑨－含氟飲用水能有效預防蛀牙嗎？ 問題⑩－大學醫院的診療費較貴是真的嗎？     問題⑪－蛀牙或牙周病會致命嗎？     問題⑫－電動牙刷有其功效嗎？     問題⑬－有些牙醫表示不需要使用「牙膏」，這是真的嗎？     問題⑭－咬合板是什麼東西？     問題⑮－可否說明一下讓牙齒變白變美觀的牙齒美白療程？     問題⑯－電視廣告中女明星會用指套牙刷按摩牙齦，真的有效嗎？     問題⑰－可否指導一下如何刷牙才能預防蛀牙與牙周病？       前言 黑心治療橫行的牙醫業界現況 　　我曾是不良少年，但絕非不良牙醫。 　　對於牙齒的保存技術，我的

熱情與自信不輸任何人。 　　我絕對不會像拔除庭院雜草一般，輕言說出「這顆牙只能拔掉」這句話，更不會嚇唬八十歲的老婆婆，告訴她「這顆牙不拔掉，總有一天會從骨肉瘤變成癌症」。 　　縱使我今年已經是個年過花甲的老頭子，但一回到家還是會張開嘴巴打量自己牙齒，思考如何改善才能在咀嚼時更舒適、讓外觀更完美，是個與眾不同的牙醫。 　　然而，現在我卻百般無奈，每天得肩負起「牙齒庇護所」的職責，正確來說，應該是每天忙於幫黑心牙醫擦屁股，處理他們不完善、敷衍了事的醫療結果。 　　每天眼見所及，全是拜金主義下的敷衍治療，雖然厭惡致極，卻也只能暗自嘟囔「這種治療真糟糕」、「為什麼要拔掉這顆牙」。 　　但是前

來我醫院求診的患者們，這些因牙科治療問題、深受黑心治療後遺症所苦的牙科難民，不過冰山一角而已。 　　在他們的影響下，我那久違的年輕時不良少年的「叛逆熱血」開始沸騰，再加上我的個性原本就無法容忍世間的不合理現象，所以早已做好會遭牙科業界群起撻伐的心理準備，寫了這本書。 　　總之，我將成為一個吃裡扒外的叛徒，說不定還會成為牙醫師公會拒絕往來戶，不過我就是如此乖僻執拗，就算會被拒絕往來，也堅持選擇揭發禁忌。 　　每四人就有一人超過六十五歲的高齡化時代，不想讓一輩子最重要的牙齒被急速增加的庸醫給拔掉的人，一定要來探究牙醫的思考邏輯以及牙科業界的現況。 　　我絕非在賣弄正義感。是站在商業或是醫療

的立場，屬於各人自由，但只會說「沒辦法鑽牙治療，所以只好拔牙」這種話的牙醫，實在匪夷所思。身為一名牙醫的基本理念就是「保留牙齒」，我不會牽扯到行醫哲學這方面的論點，但至少希望身為牙醫就該對自己有自信，秉持「我是日本第一的牙醫，我是手藝精湛的專家，我要把牙齒保留下來，盡量不拔牙」的想法。 　　為什麼我會成為牙醫 　　「不良」這個名詞現在已經沒什麼人在用了，不過我就是個跟不上時代、百分之百的不良。我在都立日比谷高中求學的三年間，幾乎天天缺課，每天不是喝咖啡就是喝酒，一天抽上四十根Short Peace（日本的香煙品牌），時常出入成人電影院與脫衣舞劇場，再加上高二時正好失戀，是個名符其實、遊手好

閒的魯蛇少年。 　　只要零用錢一花光，我就會跑到都立日比谷圖書館，斜眼偷看想搭訕的女生，順便沈浸在自己喜愛的文學作品世界裡。 　　當時社會上正吹起一股七○年代的安保風潮，所以高一時學校罷工停課，連日比谷高中也有激情反抗的學生參加全共鬪集會，不落人後地揮舞著木棒。 　　不過我對政治無感又是不良少年，慶幸自己這段時間過著自甘墮落的每一天。雖不至於淪落到電影『相見時難別亦難（Days of Wine and Roses）』這般境界，但也相去無幾。在這種局勢下，志在東大的人生勝利組當然還是依舊無視世間風風雨雨，認真勤讀著。 　　我還記得每天過得如此墮落的高三秋天，父親質問我：「你這樣子未來究竟

想做什麼？」東北出身的父親十分寡言，很少與正值青春期、氣盛如焰的兒子溝通，不過這會兒應該是忍無可忍了。 　　面對突如其來的問題，我一時緊張得將之前考慮過的想法脫口而出。 　　「我想當詩人。」「……。」。二、三秒的沈默過後，父親怒不可遏，聲如洪雷地說：「混帳！寫詩能當飯吃嗎？你去給我當醫生或是律師！」父親的一句話，打碎了我那天真又不成熟的美夢。其實，父親不但畢業於最高學府赤門醫學院，甚至還是名列教科書的優秀臨床醫師。 　　後來，我還是做了不順雙親之意的事，硬是說服父母讓我去報考赤門文學院，卻接連二次名落孫山。「滿意了？還是去給我讀牙醫吧！」一生氣總是不自覺滿口山形腔的父親，在他的命令下，我

放棄了成為詩人以及尋常醫生的夢想，面對現實當了一名自尊全失的牙醫。 　　倘若此時叛逆心能堅持到最後一刻，甚至有志氣離家出走的話，或許我就不會成為一名牙醫了。可終究，我只是個光說不練、徒有其名的不良少年罷了。 　　當心遇上只會拔牙的拜金主義牙醫 　　這個年代到處都是牙醫，二○一○年已突破十萬人，東京更高達一萬三千人。 　　我在如此競爭激烈的東京開業了二十三年，牙醫診所位在涉谷某大樓裡。所幸兩名資深且個性良善的助理小姐協助下，診所雖是小巧的規格，卻充滿家庭氛圍。外面的招牌上寫著「不拔牙的牙醫」，拜此招牌所賜，收入在支付房租以及兩名助理薪水後，勉強得以維持一家四口樸實節儉的生活。因此，現在更

沒必要沽名釣譽。 　　不過最近我很震驚，「想辦法保留牙齒盡量不拔牙」的認真牙醫似乎愈來愈少了，因為現在我的診所，彷彿就像間牙齒庇護所。 　　四年前我開始寫部落格「不拔牙牙醫的自言自語」，不知道是否受到部落格影響，遠從北海道、東北、近畿等地前來求診的患者不斷增加。這些患者全被當地牙醫診所拒絕進行棘手的牙齒保存治療，或是接受過不合理的治療，甚至還有因年輕牙醫經驗不足的診治，造成患部惡化而前來急診的案例。每個月也會遇到幾名從鄉下遠道而來的患者。 　　從患者言談中可發現，許多「怠慢、商業主義、不成熟」的牙醫排斥費時治療，或是明明可以不拔牙卻不願將牙齒保留下來，甚至不具備牙齒保存技術。競爭少的鄉下

牙醫尤其具有這種傾向，患者往往「像逛街一樣走遍數家牙醫診所」之後，才會找上我這裡來。 　　當我還是名牙科學生時，一直被教導「『牙醫師以保留、保存牙齒為首要之務』，即使從醫多年，也莫忘此一初衷。」這句話如同世阿彌〈日本室町時代初期的猿樂演員與劇作家〉名言，「初心不可忘」。 　　學生時代我很尊敬一位教授，他的教導至今沒齒難忘，他說：「拔牙與保存牙齒兩方面都得專精，不過保存牙齒比拔牙困難得多，能將牙齒保存下來才稱得上是偉大名醫。」因此我十分看不慣動不動就拔牙、不努力保存牙齒的牙醫。 　　失去牙齒將造成人體各種不良影響。先不論為了美觀切削牙齒，或將健康牙齒拔掉的案例。野生動物一旦失去牙齒，不久便

會死亡。這麼重要的牙齒，千萬不能在拜金主義牙醫油腔滑舌誘導下，輕易拔除。拔掉一顆牙齒將導致連鎖效應失去其他牙齒，所以當牙醫建議拔牙時不要立即下決定，務必請醫師詳細說明理由，並謹慎諮詢其他牙醫的意見。 　　最近常有患者建議我：「以醫生您的技術，不如改採自費方式來收取更多的治療費。」我很開心聽到患者這麼說，但另一方面，我則認為：「連我這種曾是不良少年、資質駑鈍的牙醫都被如此推崇的話，牙醫的世界差不多已近末日了。」所以，即使我會遭受同業群起圍攻，我仍相信總有一天「他們會肯定我的作法」，才能堅守醫療崗位迄今。 　　最後，藉本書出版之際，我要向提供莫大協助的幻冬舍編輯部所有同仁，以及長年協助我治療的

二位女助理，還有無論年紀多大仍舊凡事愛講道理、默默支持我這個不成熟丈夫的妻子，道聲感謝！   斎藤正人 ◆在志願與現實之間進退兩難的牙醫後輩我有一位大學學弟Ｓ先生（三十二歲），在神奈川縣一間小有名聲的診所擔任牙醫，去年夏天，他辭去工作三年的牙醫診所，還差點罹患憂鬱症。現在是名每週兼職四天，每天賺二萬日圓的牙醫，勉強得以溫飽。好在妻子在外商銀行工作，薪水優渥。任職這三年間，他每天都為了「為什麼沒有幫患者鑽牙」、「為什麼不拔牙」與院長爭執。但他堅守學校教的「牙醫的驕傲就是保留牙齒不輕易拔牙」，也總是如此建議患者。然而在目前矛盾的保險診療制度底下，不鑽牙、不拔牙、不填補，便無法獲得高額診療報酬。想

當然爾，院長因此便強迫兩名專職醫師進行可以賺錢的治療行為。比起患者的口腔，院長更重視患者的錢包，對他而言，患者就只是搖錢樹罷了。而且像Ｓ先生這樣的專職醫師是採抽成制，所以壓力更大。專職醫師的報酬可分為完全抽成制，以及底薪＋抽成制。抽成制的行情為二十～二十五％，景氣好的時候可高達五十％，但Ｓ先生的報酬屬於後者。對個人技術有信心的人適合採用完全抽成制，所以泡沫經濟時代大多為自費診療時，有人甚至一年可賺進三千萬日圓，二、三年就能存下創業資金。不過Ｓ先生比較沒自信又不擅言辭，所以對他而言，底薪＋抽成制算是相當嚴苛。開間牙醫診所肯定能大賺一筆的情形，已屬過去式。現在百分之六的診所經營狀況都是入不敷出，是

面臨生死存亡的時代。隨著高齡化時代來臨，國民醫療費不斷上揚，牙科醫療費在國家方針嚴格控管下，推估一年只能設定在二兆六千億日圓上下。被視為搖錢樹的蛀牙患者人數以及人口數量不斷減少，齒科診療報酬制度卻依舊按照日本貧困時代的基準來給付，造成牙醫單靠保險診療給付實在難以維生。因此近幾年來，不惜任何代價想盡辦法提高業績，奉行拜金主義的牙醫與日俱增，在這樣的情況下，日本齒科保險制度變得充滿矛盾。市場規模明明縮小了，但牙醫師人數卻增加，供過於求，結果由患者全額負擔的自費診療項目反客為主，藉由一顆數十萬日圓的植牙治療、健康保險的架空、虛報等黑心報價來維持診所營運，已是不爭的事實。

我國棒球運動專案計畫執行效益及未來發展策略之研究

為了解決木棒品牌的問題，作者周德倫 這樣論述：

中華民國行政院體育委員會自99至106年兩階段棒球專案計畫「振興棒球運動總計畫」與「強棒計畫」以建構國內棒球運動健全發展環境。本研究採個案研究法，以次級資料分析、並採結構式訪談蒐集參與棒球專案計畫之16位受訪者之見解，再結合研究者承辦棒球專案計畫之實務經驗，針對兩階段計畫中7項議題之36項子議題之推動效益、所產生的影響及對未來推動之建議，進行整理、分析及討論後，其中「基層棒球運動發展」9項子議題有3項已達效益，6項未達效益；「社會甲組棒球發展」4項子議題有1項已達效益，3項未達效益；「職業棒球運動發展」7項子議題有4項已達效益，3項未達效益；「國家隊選訓賽輔獎」6項子議題有2項已達效益，4項

未達效益；「棒球運動產業發展」4子議題有1項已達效益，3項未達效益；「軟硬體建設與投資」4項子議題有1項已達效益，3項未達效益及「經費之編列與運用」2項子議題均已達效益，也發現上述效益對國內棒球運動發展也各自產生正面及負面之影響。整體而言，政府未來仍應提出更完善之推動策略，透過各級棒球推動單位與企業投入更多資源，在政府及民間通力合作下，使我國棒球運動整體發展環境更健全。