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0~24個月素食寶寶副食品營養全書

為了解決毛豆食譜的問題，作者楊忠偉,陳開湧,楊惠貞,林志哲 這樣論述：

國內第１本專為素食寶寶量身規劃營養美味食典 　　！各階段素食副食品營養補給重點 　　！各階段素食副食品美味料理訣竅 　　！各階段素食副食品餵食量的搭配 　　〔特別規畫〕 　　．素食爸媽提問：破解寶寶食用素食副食品營養迷思 　　．廚師爸爸廚房筆記：金牌主廚傳授各階段製作要領 　　100道天然、健康、營養飲食調理食譜大公開，素食寶寶營養需求．素食副食品製作食材推薦 　　〔蛋 白 質〕豆類蛋白質能供應身體所需，且對腎藏的負擔小。 　　食材 ﹥﹥豆腐、豆漿、蛋、毛豆。 （食譜：紅鳳菜豆腐） 　　〔脂 肪〕優質的脂肪以堅果、桃果類為主，但需注意是否會過敏。 　　食材推薦 ﹥﹥南瓜子、核

桃、松子和亞麻仁。（食譜：松子小米粥） 　　〔鐵 質〕可配合含維生素C的鮮果汁來增加身體對鐵質的吸收量。 　　食材 ﹥﹥葡萄、蛋黃、菠菜、毛豆、米粉、無糖芝麻糊。（食譜：葡萄汁） 　　〔維生素B12〕：可於蛋類及乳製品中獲得。 　　食材 ﹥﹥蛋、奶及其製品。（食譜：南瓜小蒸糕） 　　〔維生素D〕適當日曬可促產人體產生足量的維生素D。 　　食材﹥﹥胡蘿蔔、菠菜、番茄、蛋黃。（食譜：素蟹黃粉皮） 　　〔鈣 質〕由深綠色蔬菜及豆類中即可獲得。 　　食材﹥﹥深綠色蔬菜、豆製品、黑芝麻、海藻類。（食譜：莧菜糙米粥） 　　〔金牌主廚傳授素食副食品美味烹調秘訣〕 　　寶寶的營養米湯速煮：可以方便

煮，也可以偷呷步。（詳見本書第50頁） 　　寶寶最愛的手工麵茶：自己動手做，美味又安心！（詳見本書第54頁） 　　寶寶吃不停的小饅頭：想吃多少就做多少！（詳見本書第128頁） 　　全家都可以吃的美味醬汁：涼拌、淋醬、抹醬都好吃。（詳見本書第135頁） 強力推薦 　　台中慈濟醫院院長 簡守信 　　國立高雄餐旅大學廚藝學院院長 楊昭景 　　長庚科技大學保健營養系教授 劉珍芳 　　大愛電視台現代心素派主持人 譚艾珍 　　台灣週一無肉日聯絡平台發起人 蘇小歡

毛豆食譜進入發燒排行的影片

預防醫學保健功能之探討與健康蔬食餐盒食譜開發-以聯安健康廚房為例

為了解決毛豆食譜的問題，作者陳彥志 這樣論述：

隨著國人對健康日愈重視，包含茹素的人亦是如此。而部份原本葷食主義者為了健康亦開始茹素，或者是多食用蔬食，藉此希望改變體質，改善疾病。俗話說，病從口入，所以健康蔬食在最近幾年成了新趨勢。為了倡導健康蔬食對預防醫學功能，以及讓吃蔬食的民眾亦能同時擁有美味與健康，本研究將以台北市「聯安健康廚房」為例，探討聯安健康廚房如何建構健康飲食及正確的營養觀念。並研究出健康餐盒對於預防疾病的保健功效，以及消費者的消費動機及消費滿意度。本研究採「文獻分析法」以及「深度訪談法」作為研究對象聯安健康廚房專業醫師、營養師及消費者，並針對訪談內容進行分析，依據分析結果，進行蔬食健康餐盒的設計。研究中發現，現代大部份的人

對於健康飲食觀念的認知並不清楚，加上飲食過於精製以及不正常的生活飲食習慣、蔬菜纖維質攝取不足、攝取過多的動物性蛋白質和動物性脂肪以及海鮮類等食物而來的壞膽固醇，這些不當的飲食容易導致癌症和心血管疾病以及導致身體細胞長期處在營養不平衡的狀態，導致免疫力下降，慢性疾病增加。本研究也發現大部份蔬食（素食）者最缺乏蛋白質攝取以及健康油脂的使用，要避免單一食物攝取，要特別強調的營養均衡以及多元化蔬果的攝取，加強健康油脂的認知。多加利用食物辛香料來取代一些化學添加物，避免過度使用化學添加物而殘留毒素導致身體過敏疾病。而長期食用健康蔬食餐盒能有效改善腸道微生物、因為水溶性纖維和非水溶性纖維是腸道健康不可缺少

的因素，它能軟化腸內物質幫助排便，並降低血液中膽固醇以及腸道癌症病變的風險，而健康蔬食餐盒涵蓋這2個部份。專家學者認為配合健康蔬食餐盒這個概念，讓消費者食用不同種類的食材營養攝取搭配哈佛黃金餐盤飲食原則，避免攝取壞膽固醇和飽和脂肪酸，可以有效改善高血壓、高血糖、高血脂等問題，更可減低腎臟的負擔。藉由生活中改變精製飲食方式，能有效避免食物過敏原症狀發炎以及睡眠品質的改善。另外，在環境保護方面，畜牧業排放甲烷以及二氧化碳和一氧化二氮等溫室氣體，危害氣候變遷，畜牧業造成的排泄廢棄物廢水污染及空氣污染也會對環境造成衝擊。所以支持台灣有機在地食材及推動友善農業耕作，避免大量農藥及化學肥料造成環境水質污染

及土壤退化。在消費者的消費動機主要是消費者認為，有專業營養師的把關及餐盒整體營養規劃，讓「健康蔬食餐盒」很方便達到一餐的攝取足夠營養需求，並讓消費者值得信任與安心。且對於「聯安健康蔬食餐盒」可以很明確的告知所使用的有機食材及天然調味料和油脂的使用來源，更讓消費者放心採購。在消費滿意度上，消費者對於「聯安健康厨房」的健康蔬食餐盒整體上的蛋白質、蔬菜整個搭配是非常均衡的，就飲食基本上消費者認同有達到一個健康改善與促進預防醫學的目的。消費者覺得整個用餐環境、廚房環境都是很乾淨的，在食品衛生也感到放心。消費者均表明會再次回購「聯安廚房健康餐盒」。另外，消費者也認為長期使用「健康蔬食餐盒」發現，體重改善

及控制的相當良好。且長期使用健康蔬食餐盒發現對於代謝疾病以及消化系統都有良好的改善。另外因為餐盒的設計五彩繽紛，也讓消費者在用餐時感到心情愉悅。綜上所述，本研究依據專家學者及消費者的訪談意見，並參考哈佛健康餐盤、彩虹飲食之概念，運用台灣在地食材提出健康蔬食餐盒之創新作法與開發，本研究分別開發「台式風味」、「客家風味」、「原住民風味」等三個餐盒食譜，並就其營養成份做出分析。根據研究結果提供聯安健康廚房及社會大眾相關建議。