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巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事

為了解決泰國米澱粉的問題，作者范僑芯（佐餐文字） 這樣論述：

一場從台灣出發的美食之旅， 陪你深入最日常的文化記憶， 吃遍屬於台灣人的共同味道。 　 　　當你穿梭在街頭巷尾，右手拿著一包剛出爐的鹽酥雞，左手握著一杯冰涼的綠豆沙牛奶，吃飽喝足後，一天下來的疲憊終於消除。日常的美食總是能像這樣，串起我們與台灣之間的美好回憶。 　　在品嘗美食的同時，你是否有想過： 　　為什麼蚵仔煎的醬汁是紅紅甜甜的？ 　　為什麼地瓜球會膨大？ 　　為什麼虱目魚肚是整片整片？ 　　──百吃不膩的滷肉飯、任何天氣都能吃的小火鍋、獨步全球的台式早餐沙拉醬……每道看似尋常的料理，背後都連結了廣大多元的文化系譜，更藏著上百年的文化歷史和庶民智慧。 　　// 一本蘊藏著生活細節和

在地溫情的滋味書寫。 　　我們因為「吃」得到療癒，而這些食物的文化和歷史，也影響著我們現在的生活。 　　超商隨處可見的經典飲品「木瓜牛乳」，因為利樂包的製作技術，才得以將它的新鮮度與風味保存下來；使「手搖杯」大為興盛的飲料封口機，是不忍同梯弟兄打翻上級的蘿蔔湯而遭責罵，才靈機一動的發明。 　　原屬於蔬菜邊角料的蘆筍皮，卻成為風行一時的「罐頭蘆筍汁」；蚵仔煎醬汁中的味噌與番茄醬，其實是跟隨日本政府而來的；在麵粉中意外混入的番薯粉，卻成為蛋餅Q彈的關鍵…… 　　擁有廚師背景的作者阿佐，因為被外國友人問到台灣有什麼好吃的食物，而開始思考台灣在各種文化脈絡的影響下，究竟何以與人不同？從最早期的

台灣原住民飲食，到清治時期漢族閩南、客家文化移入，更經歷日治時期和國民政府播遷來台，融入了日本和中國各省的飲食……在百年歷史中逐漸落地生根的新世代，又如何發揮庶民精神，結合豐富且平價的物產，創造出今日多元又獨一無二的「台灣味」？ 　　本書收錄22篇飲食文化札記，透過廚師視角將我們的日常菜色仔細拆解，從時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法，帶你一窺庶民美食的精髓，一點一滴拼湊出屬於我們的，台灣飲食故事。 本書特色 　　1.一本專注於台灣在地的美食文化故事。 　　2.每篇皆繪製精美插畫，喚起我們對美食的溫暖記憶與想像。 名人推薦 　　呱吉｜上班不要看首腦 　　番紅花｜作家 　　毛奇｜作

家 　　法呢｜作家 　　王君萍（亞歷媽）｜作家 　　──貪吃推薦 　　她受過專業廚藝訓練、見過世面，因工作經驗了解市場有價，更仔細爬梳了食物的歷史背景資訊，化成文字。但我特別獨愛她因為熟稔烹飪技巧與知識，展現對於台灣味道的分析……她挑選具有代表性的食物，不是為了告訴你多好吃，而是試圖告訴讀者這些食物存在的特別之處。這大概就是巷弄間，被她撿起、烹調、擺盤成一本書的台灣美味了。──毛奇（摘自推薦序，全文收於書中）  

泰國米澱粉進入發燒排行的影片

探討不同品種白米使用微波-電磁雙熱源加熱之烹煮條件

為了解決泰國米澱粉的問題，作者陳琮霖 這樣論述：

稻米（Oryza sativa L.）是世界主要糧食作物之一，耕種及食用歷史悠久，尤以亞洲國家最多，包含中國、印度、泰國、越南、日本、韓國及台灣等。食用方式多以烹煮米飯為主，浸漬是米食加工之重要步驟，是影響米飯品質及口感的重要影響因子常見的煮飯方式多以電鍋為主，烹煮時間較為冗長，有許多研究針對加壓或者不同加熱熱源來加速烹煮時間，以達到節省時間的效果。本實驗探討臺稉9號（TK9）、臺農11號（TN11）、臺南16號（TN16）、臺東30號（TT30）、臺中秈10號（TCS10）以及臺中秈糯1號（TCG1）以不同浸漬溫度 （25、40、50、60℃）及不同浸漬時間（5、10、15、30、60、1

20 min）處理之吸水特性及吸水動力學，另評估利用雙熱源加熱裝置烹煮米飯與鍋粑飯對成品品質的影響。實驗結果如下：米的吸水率與固形物溶出率隨浸漬時間延長及溫度提高呈增加趨勢。在相同溫度25℃下浸漬120 min與5 min相比，TK9、TN11、TN16、TT30、TCS10以及TCG1之吸水率分別上升10.37%、15.23%、13.88%、13.87%、13.52%、20.68%；在相同浸漬時間120 min下60℃與25℃相比，其吸水率分別上升5.16 %、4.74 %、2.49 %、3.80 %、1.89%、1.69%。綜合以上結果，米粒皆在60℃浸漬120 min時有最高的吸水率及固

形物溶出率。溫度對水分有效擴散係數的影響，溫度越高水分越容易進入米粒。第二階段烹煮米飯分為鍋粑 與無鍋粑 兩個組別。質地分析部分，鍋粑組之硬度以TCS10組別最高，TCG1組別為最低；無鍋粑組則與鍋粑組有相同的趨勢。色澤分析部分，鍋粑組之白值皆較無鍋粑組高。感官品評烹煮米飯的整體喜好性、外觀、香氣、風味、口感、餘味皆以無鍋粑 之TK9分數為最高。

從竹子到竹房子：給所有人的竹構築指南

為了解決泰國米澱粉的問題，作者社團法人臺灣竹會 這樣論述：

　　這是一本將台灣建築師們數十年來的竹建築技術與經驗，轉化為一般民眾易讀易懂的手冊。從竹子的特性談到竹材處理、竹構的基礎施作，深入淺出地說明從竹子變成竹房子的過程，並輔以國內外精彩的竹建築作品介紹。

西施柚果肉及其廢棄物再利用於麵包製造之特性評估

為了解決泰國米澱粉的問題，作者林冠緯 這樣論述：

柚（Citrus grandis L. Osbeck），原產地於南亞等地區，早期傳入中國南方及印度，而成為亞洲東部臨海之熱帶及亞熱帶各地之特產。西施柚於1985 年自泰國引進並改良。我國產地主要為中南部地區。實驗結果顯示，西施柚果皮經水蒸氣蒸餾後，精油收率為3.63%，西施柚精油可分析出43種揮發性成分，總量為92.98%。主要以單萜烯類化合物為主，共分析出11種化合物含量為90.83%，其中以limonene（79.95%）含量最多，其次為β–myrcene（4.42%）、α–pinene（2.02 %）、α–phellandrene（1.59%）及β–pinene（1.48%）。西施柚皮

粉含量越高(5%及7%)的吐司麵包能降低灰分與蛋白質的含量。添加西施柚皮粉製成的吐司麵包能增加碳水化合物含量並具有保水性。西施柚皮粉主要為葡萄糖，含量為30.66 mg/g，其次為果糖12.08 mg/g。西施柚果肉果糖含量極低（