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農村廚房尋味之旅 (附「農村廚房」中英文版精彩影片QR Code)：來去農場玩料理，探索讓人驕傲的寶島美味、原味、鮮味、在地味與人情味，看見台灣超IN農家軟實力!

為了解決活白蝦價格的問題，作者陳志東,許瓊文,游文宏 這樣論述：

你採過三星蔥嗎？你抱過鱘龍魚嗎？你看過炭焙桂圓寮嗎？你吃過青黛冰淇淋嗎？…… 「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是一種生活體驗。 當「全球在地化」成為一種趨勢，「越在地，越國際」就變成一種顯學。   親子作家陳安儀、旅遊玩家肉魯、親子旅遊達人樂爸 大好評推薦 史上第一本玩遍「農村廚房」跨界好書！   　　你嚮往走遍千山萬水、繞著地球環遊世界，但你可曾踏進台灣每年接待近三千萬人的「休閒農場」？ 　　你崇尚頂級名廚品味、追逐米其林星級餐廳，但你可曾細究吸引無數饕客回味再三的「台灣好味」？   　　本書不僅從觀光休閒的旅人角度出發，帶你一窺「走在世界最前端」的台灣休閒農業故事， 　　更從「

食當地、吃當季」的觀點切入，讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中， 　　深刻感受台灣最迷人的休閒農場之所在——   　　不同於網路上走馬看花的札記，一字一句引領你看見台灣最美的鄉村風景、探索台灣尚青的食物滋味， 　　用你從來沒有想過的方式，教你重新發現「農場好好玩」的真諦與價值。 　　現在，就「大手牽小手」，一起準備出發去「農村廚房」旅行吧！   本書特色   　　真正的好味道，都與「土地」產生連結； 　　真正的好味道，更因「人」而深刻豐美。 　　本書以「在地」為本，無論是一個人旅行，還是一家子旅行， 　　翻開這本書，都將讓你對「旅遊x生活x飲食x料理」有不一樣的體會。   　　沒看過

這本書，別說你懂台灣； 　　沒跟著這本書去玩，更別說你知道什麼叫做令人驕傲的台灣真味！   　　【1】全世界第一本以「農村廚房」為主題的旅遊讀本，告訴你台灣最新的旅遊方式就是「餐桌旅行」！ 　　「從產地到餐桌」、「稻田裡的餐桌」、「騎海牛烤鮮蚵」……這些近年來讓人眼睛一亮的旅遊方式，愛玩的你肯定不陌生，而2020年才出現的「農村廚房」更是「跟著食材去旅行」的進階旗艦版，不需出國、不必跳島，只要走進農場，就能跟電視中的世界名廚一樣，一邊悠閒享受大自然的景致，一邊認識採集最鮮甜的食材，並且在熱情農場主人的帶領下，親自動手做出一道又一道最具在地滋味的絕佳料理！   　　【2】精選15家既富品牌口碑又

具創新特質的農場，帶你從「五味」徹底掌握玩得精彩的鄉村之旅！ 　　台灣的農林漁牧休閒場域數以千計，但具備「農村廚房」創新主題遊程的優質農場，卻是寥寥可數。本書作者再三訪查，從策劃到實地採訪，歷經兩年才精選並完成書中15家農場的深度報導——從「原味」切入農場新貌，從「人情味」側寫主人故事，從「鮮味」介紹特色食材，從「美味」展現農村料理，並從「在地味」分享伴手特產——一書在手，勝過google千百條支離破碎的訊息，讓你不僅能找到台灣最棒的農場，更能從深刻又生動的字裡行間，真切認識它的獨特與美好，從此不再走馬看花！   　　【3】全書充滿「看故事」的閱讀趣味，並富含「學旅遊」的應用知識，讓你重新認識

台灣最美的風景！ 　　對於年輕人來說，旅遊可能是追尋生命的一種方式。對於中年人來說，旅遊可能是凝聚家庭關係的一種管道。對於老年人來說，旅遊則可能是享受人生的一種選擇。而本書多元化的寫作角度，由淺入深，忠實而細緻的描述出每一個旅程的獨到與魅力之處，不同於一般旅遊指南的資訊彙整，而是從這個地方之所以誕生、之所以知名、之所以精彩、之所以值得一去再去的觀點出發，讓每一個想要出發的旅人，都能從中獲得豐足的背景知識。因此，無論是一個人出走，一家人渡假，抑或是三五好友旅行、老伴攜手出遊，本書都將是你最佳的走讀良伴。

活白蝦價格進入發燒排行的影片

養殖生產經濟與風險管理分析─以虱目魚及文蛤為例

為了解決活白蝦價格的問題，作者李一忠 這樣論述：

虱目魚及文蛤是臺灣內陸養殖產業中，養殖面積第一及第二大的水產養殖物種。2020年虱目魚與文蛤之產值分別為35及42億元，是臺灣主要的經濟養殖魚種。多年來虱目魚養殖的產量，經常供過於求，導致魚價下跌，造成養殖戶收入不穩定。而文蛤養殖近年來，則因養殖環境改變使生產量面臨減少。養殖戶如何藉由強化養殖管理，以降低生產成本與養殖風險，是當前要面對的重要課題。因此本研究針對虱目魚的生產經濟進行探討，分析養殖規模與投入要素的經濟效率。此外也針對文蛤養殖户，進行風險因素及風險管理策略效益之分析，期能降低文蛤養殖的風險。本論文第一部份是依照虱目魚不同的魚苗放養密度和魚苗規格之組合，分析虱目魚養殖的生產規模經濟

與投入要素使用關係。本研究以虱目魚養殖戶為對象，養殖戶在養殖過程中，經常混養白蝦以促進生態的穩定，並增加養殖獲利。使用2018年及2019年的問卷調查資料，採用便利抽樣方式，完成169戶有效樣本。模型分析使用Translog成本函數模型，依據虱目魚2種魚苗放養密度（

混蛋藝術：輕鬆變化蛋料理

為了解決活白蝦價格的問題，作者蔡萬利 這樣論述：

　　平民食材「蛋」，不僅方便購買、容易儲存、營養價值高且價格平穩，更是廚房最容易料理的食材，它的內在究竟藏了什麼祕密？ 　　本書將提供挑選好蛋的訣竅、保存清洗方法、料理秘訣分享，讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味；以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味巧思應用，陪你玩出幸福好生活！ 　　以一般常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋，設計了數十種中西融合料理、點心，無論當令人眼睛一亮的主角，或協調美味的配角，「蛋」總能呈現多元風貌的神奇佳餚！ 　　Basic基本必學蛋料理 　　從「茶葉蛋」、「蝦仁煎」、「黃金糖心蛋」感動最懷念的家常好味道，尚包含層層疊起充滿蛋香的「浦燒魚腹厚蛋燒」。 　　Popular人氣流行蛋

料理 　　美食無國界，就讓蛋料理帶你環遊世界，學會「韓式牛肉歐姆蛋」、「泰式酥脆蛋」、「蛋香鬆可樂餅」、「西班牙烘蛋」、「大良炒鮮奶」、「燻鮭魚班尼迪克蛋」。 　　Easy簡易美味蛋點心 　　蛋更是糕點的靈魂食材，收錄數道以烘焙新手也能完成的蛋點心，例如：「焦糖烤布丁」、「低脂肉鬆鹹蛋糕」、「泰式風味卷筒餅」、「港式蜜紅豆燉奶」。 本書特色 　　1.步驟圖教學，深入淺出描述烹調技巧。 　　2.收錄「基本必學蛋料理」、「人氣流行蛋料理」、「簡易美味蛋點心」數十道食譜， 　　3.提供蛋的營養價值，挑選好蛋的訣竅，保存清洗方法，料理秘訣分享…等，讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味。以及剩餘蛋白、蛋黃、

蛋殼趣味應用，陪你玩出幸福好生活！ 作者簡介 料理創意家  蔡萬利 　　西元1966年出生，從事餐飲工作已30多年　　曾赴日從事廚藝工作4年　　取得中餐烹調乙級技術士證照　　食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書　　食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書　　正修大學經營管理所碩士畢業　　獲臺灣省廚藝競賽銅牌獎　　第一屆巧手杯創意賽勝獎．清香素食創意菜優勝獎　　中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎　　曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師　　曾當選中華民國模範勞工　　現任啟英高中餐飲科技術教師　　桃園縣餐飲職業工會理事長　　中天娛樂台節目《冰冰好料理》人氣主廚　　義廚寶鍋具示範料理代言人 　　【著作】　

　《樂活甜心OL便當》（二魚文化）　　《就是要涼拌菜》（二魚文化）　　《百味豆腐：103 道美味健康豆腐料理》　　《人氣最夯台味海鮮》　　《49元快炒合菜 102 道》等三十餘本暢銷譜

東南亞投資養殖蝦可行性評估之研究

為了解決活白蝦價格的問題，作者蕭琇文 這樣論述：

養殖環境改變讓產業外移嚴重，包括養殖環境的改變、勞動力缺乏、水質污染、致使經營成本提高，加上外在環境國外廉價土地與勞動力的競爭優勢，許多業者都紛紛出走東南亞，剛開始尤其是中國為首選，由於生活習慣、文化語言相近，又有低廉勞工與廣大而低價的土地承租可利用，使得中國成為台商產業外移對象。因而蝦養殖產業的外移與未來中國蝦養殖產品反傾銷至台灣，仍然是蝦養殖是否能永續經營的一大困境，本研究針對台灣蝦產業外移提出建言。1. 蝦產業先期草蝦發生病變打擊台灣蝦產業，台灣學者1996年引自厄瓜多爾白蝦苗，引進試養的南美白蝦penaeus vannamei，1997年起改為Litopenaeus vanname

i，白蝦能養出好成績在大陸已逐漸推廣育苗及大蝦場的許多業者都在密切注意白蝦繁養殖動態，引進種蝦繁殖反應良好，此蝦成活率較高，飼料節省養殖週期短，白蝦能活蝦上市，肉質也可以，白蝦可賣到高價。中國是1999年台商引入福建開始養殖。分析台灣白蝦養殖的成本收益，直接成本中最重要的依次為飼料費、勞動成本(主要為工資)、水電費與種苗費。以2020年分別為30.0 %、25.1 %、14.1 % 及7.9 %。各年的成本結構隨著種苗、飼料價格的變動而異，飼料費與水電費隨著養殖密度逐年增加其成本比重亦隨著提高。2. 臺灣白蝦由厄瓜多爾引進培育，草蝦種蝦由東南亞進口，斑節蝦在沿海海域捕撈。中國；白蝦由台灣引進

培育大正蝦，天然捕撈(70％)，人工培育(30％)，草蝦東南亞進口。養殖方式；台灣以集約式養殖為主，但長期受病毒困擾也改混養。為減少池底汙染及病害，多採分段式養殖。近年來發展虱目魚、蝦、貝類、烏魚混養。台灣加工設備與技術均相當現代化，但近年來受環境惡化衝擊，一部分赴東南亞和大陸投資，原料供應不足，一部分開發冷凍調理食品。外銷價格；台灣15.01美元/公斤(以日本冷凍蝦零批市場2019～2020年平均價格)。中國外銷價格是14.86美元/公斤。3. 南美洲厄瓜多爾隨著全球對蝦養殖的暴漲，到90年代全球產量已經穩定在200萬噸左右，並且還在以25%的高速增長。海蝦是蝦類養殖的主要選擇，主要包括三

個品種：亞洲草蝦P. monodon（占比75%）;日本對蝦 P.chinensis以及南美白對蝦 P.vannamei。隨後南美白對蝦養殖產量逐年增加，2021年已經成為全球最大的蝦類養殖產品，占80%以上。從南美洲原生到如今亞洲美洲國家的大量養殖，南美白對蝦憑藉耐養和極大的消費需求已經成為全球最大的對蝦養殖品種。蝦種：白蝦，蝦池面積：1.0公頃，放養密度：50尾/平方公尺，養殖天數：120天，最後體型：15公克，總收成量：7公噸(公頃)，活存率：85%，飼料轉換係數：1.35:1，使用益生菌使用量：1200公斤，使用益生菌使用成本：US$1,500，單位生產成本：US$ 2.1/公斤，總利

潤：US$13,000(US$13,000/公頃)。4. 東南亞主要養殖國家養殖蝦產業得分依權重，養殖環境將考量到政府之相關政策、養殖地理環境、週邊設施發展、發展潛力等因數。其中蝦苗供應(占比10%)、飼料供應(占比10%)、經營團隊及專業能力(占比20%)、天然地理環境(占比10%)、週邊基礎建設(加工廠等)(占比15%)、政府政策(檢疫、獎懲等)(占比5%)、競爭優勢(占比10%)、東南亞銷售通路(占比10%)等。依權重積分設5分，印尼(總得分3.55)、泰國(總得分4.45)、越南(總得分4.50)、菲律賓(總得分4.00)、馬來西亞(總得分3.60)、汶萊(總得分3.20)、柬埔寨(

總得分3.10)、緬甸(總得分2.60)、中國(總得分3.40)。依積分排序印尼(排名5)、泰國(排名2)、越南(排名1)、菲律賓(排名3)、馬來西亞(排名4)、汶萊(排名8)、柬埔寨(排名9)、緬甸(排名10)、中國(排名6)。依投資區為越南為首選，其次為泰國、菲律賓等。5. 越南為首選本研究針對越南主要養蝦三個區域進行成本比較，越南檳椥市、越南牙莊市、越南金甄市進行養殖成本分析，蝦種同樣養白蝦蝦池面積：0.33公頃，放養密度(尾/m2)：越南檳椥市122尾/m2、越南牙莊市167尾/m2、越南金甄市167尾/m2，養殖天數：越南檳椥市130天、越南牙莊市106天、越南金甄市120天，最後

體型：13.7公克，總收成量(公斤)：越南檳椥市23,700公斤、越南牙莊市5,000公斤、越南金甄市21,000公斤，越南檳椥市活存率99.5%、越南牙莊市活存率84.7%、越南金甄市活存率90.6%，越南檳椥市飼料轉換係數：1.26:1，越南牙莊市飼料轉換係數：1.27:1，越南金甄市飼料轉換係數：1.12:1，使用益生菌使用量：120公斤，越南檳椥市每公斤生產成本130元：越南牙莊市每公斤生產成本106元：越南金甄市每公斤生產成本120元。越南檳椥市投資報酬率83.4%：越南牙莊市投資報酬率73.4%：越南金甄市投資報酬率83.7%：越南檳椥市每尾蝦苗收益(4.54元)：越南牙莊市每尾蝦

苗收益(2.88元)：越南金甄市每尾蝦苗收益(4.81元)。2020年的南美白蝦養殖過程依地區又有很大的差異，養殖戶要隨時修正環境因素適時調整操作模式，若以純海水養殖南美白蝦模式，在越南可以分二個月收成要50尾/公斤，三個月要30尾/公斤及四個月要20尾/公斤，尾數越大價格越好，但相對風險就大。6. 2020年東南亞白蝦國際行情價格，目前台灣蝦價還是東南亞國家中最貴的，其因近幾年育成率不高也是主因，加上內需市場強勁需求，台灣每公斤平均價格8.23美元，其次中國每公斤平均價格7.73美元，越南每公斤平均價格5.24美元，泰國每公斤平均價格4.69美元，馬來西亞每公斤平均價格4.81美元，印尼每

公斤平均價格4.12美元，菲律賓每公斤平均價格4.56美元，價格最便宜應該是印度與中美洲厄瓜多爾，印度每公斤平均價格3.62美元，厄瓜多爾每公斤平均價格3.65美元。7. 東南亞地區養殖蝦類影響成功與否因素相當複雜，總體環境加以評估包括蝦種來源、自然環境、天然種蝦、政治局勢與蝦苗、法律制度、政府的外資政策、基礎建設、土地利用、勞工供應、勞工效率、養蝦技術、週邊產業、水質汙染與病害、養殖密度、飼料供應、加工技術、企業壟斷、環保要求、幣值穩定、外匯管制、行政效率、治安情況、融資條件等等，每單項積分5分，總積分115分滿分。印尼總積分(79分)、泰國總積分(98分)、菲律賓總積分(82分)、越南總

積分(108分)、馬來西亞總積分(97分)、緬甸總積分(70分)、汶萊總積分(82分)、印度總積分(74分)、柬埔寨總積分(75分)、中國總積分(93分)。