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怪奇海產店：海島子民的海味新指南

為了解決海月水母價格的問題，作者黃之暘 這樣論述：

從漁船到漁港，從餐廳到廚房 解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味 在地、專業、實用、有趣 一部給海島子民的海味新指南 　　「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」 　　「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』，吃起來竟和螃蟹一樣可口？」 　　「在菜單上看到的『石斑肚』不是石斑魚的腹肉，而是牛蛙的胃？」 　　「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』，炸過的滋味香酥無比？」 　　「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」   　　怪美味的！歡  迎  光  臨  怪奇海產店！ 　　這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味， 　　你不一定

見過吃過，有些名字甚至唸不出來， 　　但他們都是臺灣漁獲中常見的怪客。   　　佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚…… 　　搜奇48種水產食材及吃食，由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、 　　不藏私分享烹調處理方式，並細述實際品嘗起來的口感風味， 　　一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。   　　一起跟著專家的指引，走進漁港和漁市場大開眼界， 　　認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產， 　　逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞， 　　進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。   　　別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源， 　　請盡情享用這些生活中罕見的美味， 　　一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指

南， 　　滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你！   　　▎臺灣書市第一本，依上菜順序飽覽各式海味  ▎ 　　打破既有框架！ 　　全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。   　　▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位  ▎ 　　專家逐一介紹海中怪奇之物，解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式，搭配全彩圖片，深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。   　　▎探索島嶼各地迷人海味，是美食之書也是風土之書  ▎ 　　作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場，親訪養殖戶、漁民與魚

販等職人，透過本書將能認識臺灣風土與在地特色風味。   本書特色 　　★ 收錄臺灣數十種特殊水產食材及吃食，精彩呈現 　　★ 作者是水產專家，更是愛吃、愛逛的美食家，鉅細靡遺介紹食魚文化 　　★ 每篇末附檢索表，可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式。 　　在書寫與資料收集過程中，不斷圍繞著「吃其然，吃其所以然」的主軸。 　　既受美麗之島滋養恩惠，若能搭配對於食材的充分理解，想必在品嚐時的風味感受，便能更加敏感、鮮明且雋永；除值得回味再三，也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。────── 本書作者 黃之暘 各界推薦 　　◤ 專序推薦 　　陳添壽    行政院農業委員會副主任

委員 　　胡興華    前行政院農業委員會副主任委員 　　張致盛    行政院農業委員會漁業署署長 　　邵廣昭    國立臺灣海洋大學榮譽講座教授   　　◤ 怪奇賞味．嘗鮮推薦 　　王瑞瑤    美食節目主持人 　　史達魯    公視神廚賽恩師節目主持人 　　林楷倫    魚販作家 　　阿辰師    旅法YouTuber廚師 　　徐　仲    飲食文化研究者 　　曹銘宗    臺灣文史作家 　　郭宗坤    味留一升庵料理長 　　番紅花    飲食生活作家 　　廖科溢    旅遊節目製作人兼主持人 　　廖鴻基    海洋文學作家 　　（以上按姓氏筆畫排列）   　　所謂的怪奇物種只是我們平常

不會注意到，不會想去吃，或不敢勇於嘗試的物種。它們的數量其實很多，只要不過度捕撈，何嘗不是人類很好的動物性蛋白質的來源呢。讀這本會應能滿足您的好奇心和求知慾。──── 邵廣昭（國立臺灣海洋大學榮譽講座教授）   　　本書海鮮故事內容豐富，為食魚教育及海洋教學好教材，也給社交餐敘帶來新話題，每當上菜出魚的時候，不再老生常談在魚的色、香、味廚藝上打轉，而可以有深度的談論議題，對讀者與消費者來說也算是一大收穫。──── 胡興華（前行政院農業委員會副主任委員）   　　很多不起眼的魚類也有他美味的地方，如同我喜歡使用魚雜和內臟，這些是料理人的真愛。怪奇海產店內的每樣美食都是我十分喜愛的食材。一個如此熱

愛海鮮的美食家寫出來的內容保證讓你出乎意料之外。──── 郭宗坤（味留一升庵料理長） 　　原來身旁四處，總有除常見水產以外，別具特色甚至特殊選擇。可能是地區侷限、價格低廉且名不見經傳的漁業混獲，也可能是水產加工的副產物，經過養殖戶與廚師的巧手慧心，成為別具風味與品嚐樂趣的料理。──── 陳添壽（行政院農業委員會副主任委員） 　　僅由文字的敘述即如同作者身歷其境般品嚐不同海鮮的好滋味，此外同場加映也說明許多海鮮的特色，讓讀者由外行到內行。就讀者言而，可以把這本《怪奇海產店》當作認識臺灣本土生產的海洋物種的工具書，也可以當作臺式菜餚最具特色的本土海鮮料理美食書籍。──── 張致盛（行政院農業委

員會漁業署署長）

海月水母價格進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決海月水母價格的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條

超喜歡!趣味數學套書(全套6冊)

為了解決海月水母價格的問題，作者邢書田,邢治,馬慧,聶小強,韓平,邱穎 這樣論述：

　　每天15分鐘，帶著孩子一起思考一起解題。 　　讓孩子透徹了解，深刻記憶，靈活運用，打好基礎！ 　　大部分的小學生原本是不排斥數學的，但隨著年級的增長，被訓練成解題機器，就不再喜歡數學了。面對這樣的孩子，《超喜歡！我的第一本趣味數學書》系列，希望藉由活潑有趣的故事性題材，重新引導孩子自發思考。從輕鬆、愉快的學習過程中，把枯燥乏味的數學變得超有趣，點燃學習的動力，讓孩子再也不懼怕數學，同時培養有條理、有邏輯的思考。 　　800多例有趣的數學故事主題，集合了童話、寓言、成語、兒歌等廣泛活潑的題材。 　　童話裡的數學 　　◎糖果屋：小女孩使用巧計逃離巫婆，她多久之後可以脫

身？ 　　◎龜兔賽跑：兔子一覺醒來才發現烏龜已經遙遙領先，牠還來得及追上嗎？ 　　◎小人國：木匠想做一張桌子，材料比例要如何增減？ 　　成語裡的數學 　　◎韓信點兵：只知每排人數而不知排數，怎麼算出有多少兵？ 　　◎百步穿楊：古代的神射手和奧運金牌選手，誰比較厲害？ 　　生活裡的數學 　　◎全班同學一起去校外參觀，怎麼買車票最便宜？ 　　◎調皮的孩子把電燈開開關關，最後有哪些燈還是亮著的？ 　　◎用一樣的速度爬樓梯，爬比較久的人會多爬幾層？ 　　遊戲裡的數學 　　◎用樂高積木堆出一幢樓房，每種積木需要多少塊？ 　　◎遵守規則才能前進的數學迷宮，有幾條路線可以走到出口？ 　　本系列叢書共

有六冊，以國小數學課程內容為基礎，涵蓋數與計算、幾何、統計等各領域的應用題，由淺入深。有趣的內容配合活潑插圖，引導孩子運用簡單的推理，以課堂所學解答生活化的題目，集知識性、趣味性、娛樂性於一體，有助於強化邏輯思維，激發數學潛能。  

嘉南漁村俗諺中人與自然的探討

為了解決海月水母價格的問題，作者蔡淑美 這樣論述：

俗諺是民間流傳的短語，富含生活經驗和哲思，隨著地區環境與時代而演變。漁村俗諺則淵源於海岸環境及漁民生活。漁村俗諺研究過去著重於蒐集，較少考證、整理與分析。本研究希望瞭解嘉南漁村俗諺中的生態概念和生物多樣性意涵、氣候與海象變化與討海生活的關係、漁村產業人文及漁民生活、人生哲思及資源保育與利用及環境倫理觀。本研究結果可以做為環境保育與環境教育的參考。本研究採質性研究方法，蒐集與考證俗諺，及歸納分析俗諺內容。 漁村俗諺具有生物學與生態學概念。俗諺顯示先民已觀察到生物之間的共生、寄生、食物鏈等物種互動關係，也呈現水生物的滲透壓特性、生物的繁殖與物候現象。俗諺指導辨別生物而免於荷包受損，並以歇後

語為生物的型態作出聯想與比喻，為討海生活的艱苦心境增添樂趣，產生正向思維。俗諺也反應具有價值的生物被過度捕捉而導致其族群的浩劫，例如：鱟。 俗諺說明漁、鹽業順應氣候操作的知識。漁村俗諺流傳特定地域與時間的海象狀況，提醒漁民海上作業應以生命安全為重。俗諺預測潮汐時段，掌握生物活動規律，可以增加工作效率。俗諺也敘述下雨不利於曬鹽及東北季風有利曬鹽的工作指導。神格化的俗諺可啟迪人心。 漁村生活俗諺顯示出海鮮文化的發展。因地域性「靠海吃海」的漁民，以俗諺說明漁獲的豐量與高貴魚種，表現在不同季節時令，且能增加漁民收入。俗諺陳述討海禁忌規範，及時說吉祥話能帶來吉利感。俗諺也說明養魚指引及漁具選

用的重要性。俗諺常用鹽做訓誡。俗諺說明鹽的功能，鹽漬改變食材型態、味道及外觀。俗諺也見證曬鹽產業的變遷。 漁村俗諺顯示漁民的人生觀與人生訓誡。先民由俗諺中訓誡漁民要懂得飲水思源、知恩圖報、做事三思而後行。俗諺顯示漁民樂天知命與海搏鬥不畏出行的風險，能借助信仰以安定心神，具足不畏艱辛的正向思考。俗諺也提醒漁民具備高能耐以從容面對高風險的海象變化，並能勇於承當，展現堅韌的生命力。俗諺更隱含勸誡、揚善、警世、教化的功能，亦為借物調侃，調劑生活的最佳方式。 漁業資源俗諺呈顯兩面的觀察。俗諺說明魚卵對永續漁業的重要性；但是，俗諺也說明漁民無限制的採捕，有海討到無海，有魚捉到沒魚，把海洋資源當

成是自己的資產，利用魚的群聚特性把最底層的魚種捕盡，使海洋容易產生過漁的現象。俗諺也觀察到海洋大自然的力量，改變海岸可能做白工。有關環境倫理思想的俗諺很少，先民因為生活艱苦、環境知識較不普及與生態保育概念薄弱，把大型物種的擱淺視為好運氣競相爭食，顯現人類為中心的主義思想的盛行。 漁村俗諺具有豐富的海洋知識，傳遞漁、鹽業知識，並指導漁、鹽業運作的時節；俗諺藉由海洋與自然現象傳遞正向的人生觀，並說明海鮮文化；俗諺借用生物、氣候與產業的觀察，訓誡做人處事的道理。未來可以將資源利用與保育相關俗諺發展環境教育教材，同時作為台語教學素材，將有利於環境教育工作、自然文化的傳承與人生智慧的啟發。關鍵詞：

生態學、氣象、漁業資源、鹽業、環境倫理、人生哲思