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為了解決砂糖雞蛋糕捲 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色 ★繼麵包之後,Ca
rol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
Carol烘焙新手聖經(上) 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤
盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 1
9中筋麵粉能否代替低筋麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋
★Example:B.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜
? ★Example:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★
Example:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會
使用糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.原
味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.起司酥條
★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾 83餅乾麵糰中
若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵糰如何操作比較不
容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★Example:
A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪些? Pa
rt8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 106蒸雞蛋布丁
與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾 112如何製
作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球 3如何
製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認識磅蛋糕 1
2何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋
糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋糕 28如
何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★Examp
le:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Example:巧
克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓果乳酪
慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶)
★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗
中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。 自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒
有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控
制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
砂糖雞蛋糕捲進入發燒排行的影片
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蛋白:5顆
細砂糖:70
牛奶:90
食用油:60
低粉:90
可可粉:15
蘇打粉:2
裝飾:
植物鮮奶油:400克
芒果:4顆
【蛋糕系列】
【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【蜂蜜雞蛋布丁】特別版:https://youtu.be/1WoSUd7xuf0
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
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【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
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【中秋節系列】
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中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
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為了解決砂糖雞蛋糕捲 的問題,作者胡涓涓(Carol) 這樣論述:
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著! 繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後, Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Caro
l本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者! 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」 本書特色: ★繼麵包之後,C
arol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A! 18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓! ★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄! 200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
作者簡介 胡涓涓(Carol) 風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓,目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次,臉書粉絲團也超過180,000人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評! 多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。 獲獎紀錄:博客來網路書店
2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。 作品:《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書:只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光:130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書:Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。 作者部落格:Carol自在生活:caroleasylife.blogspot.com/ Carol烘焙新手聖經(上) 作者
序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1關於烘焙器具 1使用烤箱時,需注意的事項有哪些? 2烤箱什麼時候開始預熱?又該預熱多久? 3烤箱需要放烤箱溫度計嗎? 4如果沒有烤箱,可以用其他設備來製作蛋糕嗎? 5如何利用電子鍋做甜點? ★Example:A.海綿蔓越莓蛋糕 ★Example:B.乳酪蛋糕 6如何利用鬆餅機做甜點? ★Example:雞蛋糕鬆餅 7各式各樣的烤模種類該如何使用? 8不同模具的容量該如何換算? 9烘烤有模具的成品,應該放網架上還是烤盤上呢?烤盤需要預熱嗎? 10可以用防
沾分離式烤模,鋪上白報紙,烘烤戚風蛋糕嗎? 11烘焙用烤紙有那些?該如何使用? Part2關於烘焙材料 12蛋是製作蛋糕重要的材料之一,有時候分開使用時,蛋黃、蛋白如何保存? 13為何甜點中要添加酒?沒有的話可以用什麼代替? 14如何自製咖啡酒、杏仁酒、橙酒、香草酒? ★Example:A.咖啡酒 ★Example:B.枇杷籽杏仁酒 ★Example:C.橙酒 ★Example:D.香草酒 15動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有什麼差異? 16動物性鮮奶油如何保存? 17為什麼有些甜點配方要添加奶粉? 18配方中的牛奶是使用什麼種類的牛奶? 19中筋麵粉能否代替低筋
麵粉製作蛋糕餅乾? 20可以使用沖泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,來代替配方中的即溶咖啡或無糖 純可可粉嗎? 21奶油乳酪如何保存?若冷凍後,油脂分離該如何補救? 22什麼是小蘇打粉?作用為何? 23什麼是泡打粉?作用為何? ★Example:威爾士蛋糕 24如何使用泡打粉來製作的甜點? ★Example:藍莓馬芬 25為什麼添加了泡打粉成品卻沒有膨脹? ★Example:香蕉胡桃馬芬 26如何將乳酪添加在瑪芬蛋糕中? ★Example:蔓越莓乳酪馬芬 Part3如何自製醬料 27什麼是卡士達醬?如何製作? ★Example:A.卡士達醬:全蛋 ★Example:B
.香草卡士達醬:純蛋黃 ★Example:C.南瓜卡士達醬 ★Example:D.巧克力卡士達醬 28何謂鮮奶油?可以自行製作嗎? ★Example:A.原味香堤鮮奶油 ★Example:B.巧克力鮮奶油 ★Example:C.咖啡鮮奶油 ★Example:D.卡士達鮮奶油 29如何製作鏡面巧克力醬? ★Example:鏡面巧克力醬 30如何製作巧克力淋醬? ★Example:巧克力淋醬 31如何融化巧克力磚? ★Example:巧克力醬 32如何製作奶油南瓜餡? ★Example:奶油南瓜餡 33如何製作奶油紫薯餡? ★Example:奶油紫薯餡 34如何自製糖霜? ★Examp
le:糖霜 35如何製作黑糖蜜? ★Example:黑糖蜜 36如何製作義大利奶油蛋白霜? ★Example:義大利奶油蛋白霜(量少製作) 37檸檬汁如何保存? 38如何手工自製紫薯粉&金薯粉? ★Example:手工自製紫薯粉&金薯粉 39什麼是焦糖?如何製作? ★Example:焦糖液 Part4糕點基本操作步驟 40製作甜點時,需事先準備的工作為何? 41烤模如何鋪紙? 42量匙份量如何換算? 43為什麼低筋麵粉要過篩? 44奶油如何回溫? 45分蛋的方式有哪幾種? 46蛋白打發的基本步驟為何? ★Example:A.法式蛋白霜 ★Exam
ple:B.義大利蛋白霜 ★Example:C.瑞士蛋白霜 47為什麼有些配方中要使用冰的蛋白? 48為何打發蛋白霜要添加檸檬汁? 49為何打發蛋白時,糖要分次添加? 50什麼糖最適合打發蛋白霜? 51如何手打蛋白霜? ★Example:蛋白霜 52為什麼全蛋打發要加溫? 53如何打發動物性鮮奶油? ★Example:打發動物性鮮奶油 54切拌混合的步驟為何? 55什麼是「出筋」?出筋對成品有何影響? 56什麼有些蛋糕麵糊混合時要分兩次操作,不能一次加入混合嗎? 57分蛋海綿蛋糕可以用戚風蛋糕的二階段操作步驟嗎? 58如何讓加入蛋糕中的果乾不下沉? 59為什麼有些甜點配方中會使用
糖粉? 60製作甜點時添加的糖如細砂糖、糖粉、黑糖有何差異?可以直接互換嗎? 61製作蛋糕時添加的油脂可以減少份量嗎? 62甜點中的糖可以減少嗎? 63如何判斷成品已經烘烤至適當程度? 64為什麼成品冷卻後,表面濕黏掉皮? 65蛋糕可以熱熱的切嗎? 66蛋糕底部出現一層堅硬組織是什麼原因呢? ★Example:三層布丁蛋糕 67若將餅乾蛋糕食譜份量加倍製作,會影響口感嗎? 68換算份量時,如果雞蛋不是整數該如何是好? 69住在高海拔地區應如何烘烤蛋糕? 70如何自製紙捲? Part5認識餅乾 71餅乾的種類有哪些? 72什麼是奶油餅乾?如何製作? ★Example:A.
原味手工奶油餅乾 ★Example:B.糖霜餅乾 ★Example:C.胡桃刺蝟餅乾 73何謂液體植物油餅乾?如何製作? ★Example:A.小熊餅乾 ★Example:B.抹茶義大利脆餅 ★Example:C.楓糖餅乾 74何謂乳沫類餅乾?如何製作? ★Example:A.海綿小西餅(牛粒) ★Example:B.手指餅乾 ★Example:C.巧克力棉花糖夾心派 ★Example:D.紫薯馬卡龍 ★Example:E.澳洲鮮果蛋白餅(帕芙洛娃) 75何謂酥皮類餅乾?如何製作? ★Example:A.簡易千層派皮 ★Example:B.愛心派餅(蝴蝶酥) ★Example:C.
起司酥條 ★Example:D.果醬派餅 76何謂鹹餅乾?如何製作? ★Example:A.鹽味脆餅 ★Example:B.義大利圈圈餅 77餅乾中的奶油改為液體植物油份量如何增減?如何操作? ★Example:植物油酥餅 78製作馬卡龍時,有何注意事項? 79餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體再加入? ★Example:巧克力全穀片餅乾 80家人不喜歡吃太甜的餅乾,是否可以自行將餅乾配方中糖減少? ★Example:豆渣起司脆餅 81餅乾中添加膨脹劑的功用為何? ★Example:古早味杏仁酥餅 82餅乾麵糰中,可以加入葡萄乾這類的果乾嗎? ★Example:酒漬果乾餅乾
83餅乾麵糰中若添加全蛋、蛋白、蛋黃有何差異? ★Example:A.蛋白薄片餅乾:蛋白 ★Example:B.抱抱餅乾:蛋黃 ★Example:C.巧克力夏威夷豆餅乾:全蛋 84冷凍餅乾切片時,邊緣都會碎裂,圓形也不夠圓,該如何解決? ★Example:小小兵造型餅乾 85烘烤餅乾的溫度及時間,應如何控制比較適合? 86製作餅乾時,為什麼打發的奶油一加入蛋液變成豆花狀? 87為什麼餅乾在烘烤的過程中,奶油都流到烤盤上? ★Example:牛奶餅乾 88為什麼擠花餅乾成品紋路都消失了?而且麵糊好硬好難操作? ★Example:擠花果醬餅乾 89為什麼餅乾吃起來不酥鬆而且好硬? 90混合餅乾麵
糰如何操作比較不容易造成產生筋性? 91為什麼餅乾隔天就回軟了? ★Example:洛神酥餅 92只能烘烤吐司片的小烤箱,如何烘烤餅乾? 93如何判斷巧克力餅乾是否烘烤至適當? ★Example:棉花糖巧克力餅乾 94瓦片餅乾為什麼中間還是軟的,但周圍已經有一點焦,而且隔天就回軟了? ★Example:巧克力杏仁瓦片 Part6認識塔與派 95塔皮的做法為何?與派皮有何不同? 96如何利用奶油來做塔皮? ★Example:A.奶油甜塔皮 ★Example:B.檸檬煉乳塔(奶油) ★Example:C.蛋塔(奶油) ★Example:D.藍莓乳酪塔(奶油) 97如何利用植物油來做塔皮? ★
Example:A.植物油甜塔皮 ★Example:B.無花果杏仁塔(液體植物油) ★Example:C.甜薯乳酪塔(液體植物油) 98酥皮的製作方式為何? ★Example:A.塊狀派皮麵糰 ★Example:B.粉狀派皮麵糰 99派皮為什麼有些要戳洞?有些卻不必? ★Example:A.國王派 ★Example:B.蘋果派 ★Example:C.檸檬蛋白派 ★Example:D.洛神派 Part7認識泡芙 100何謂泡芙?製作泡芙的重點為何? ★Example:A.基本泡芙製作 ★Example:B.閃電泡芙製作 ★Example:C.聖誕泡芙圈製作 101製作泡芙時,常會遇到的問題有哪
些? Part8認識布丁&果凍 102製作布丁、果凍的基本材料為何? 103吉利丁要如何使用?使用時有什麼需特別注意的地方嗎? ★Example:A.吉利丁片蔓越莓果凍 ★Example:B.吉利丁粉蔓越莓果凍 ★Example:C.全蛋吉利丁布丁 ★Example:D.香草奶酪 ★Example:E.草莓鮮果凍 104吉利T(植物性凝結粉)或果凍粉的使用方式為何? ★Example:A.吉利T粉果凍 ★Example:B.豆奶凍 105洋菜的使用方式? ★Example:A.抹茶寒天凍(寒天粉) ★Example:B.紅豆水羊羹(洋菜粉) ★Example:C.椰奶水果凍(洋菜條) 1
06蒸雞蛋布丁與烤雞蛋布丁有何不同?新北市板橋,璇兒 ★Example:A.焦糖烤布丁 ★Example:B.蛋黃蒸布丁 ★Example:C.蛋白奶茶布丁 ★Example:D.蒸全蛋布丁 ★Example:E.麵包布丁 107為何布丁組織有很多孔洞? 108如何用植物澱粉凝結的方式來做甜點? ★Example:牛奶凍 Part9認識水果乾&果醬 109水果是如何加入糕點中? 110如何製作果醬? ★Example:A.草莓果粒果醬 ★Example:B.櫻桃果醬 111如何製作水果乾? ★Example:A.蜜漬橙皮 ★Example:B.巧克力密漬橘片 ★Example:C.奇異果乾
112如何製作糖漬水果? ★Example:A.糖漬櫻桃 ★Example:B.酒漬果乾 113如何製作水果派餡? ★Example:A.藍莓派餡 ★Example:B.洛神派餡 114家庭果醬的消毒方式為何? 《Carol烘焙新手聖經下》 作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言:使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1:工具與材料圖鑑 附錄2:烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕? 2如何製作重乳酪蛋糕? ★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example:D.乳酪球
3如何製作免烤乳酪蛋糕? ★Example:A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕? ★Example:輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法? ★Example:百香果輕乳酪蛋糕) 6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水? ★Example:抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了? ★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善? 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了? 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落? 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開? Part2認
識磅蛋糕 12何謂磅蛋糕?如何操作? 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作? ★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) 14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉) 15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作? ★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法) 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作? ★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕? ★Example:巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕? ★Example:抹茶紅豆磅蛋糕(液體植物油) 19如何製作出不同口味的
瑪德蓮貝殼蛋糕? ★Example:檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔,吃起來不蓬鬆? ★Example:斑馬紋磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮? ★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打發,無添加泡打粉) 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾? 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油? Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕?製作方法為何? 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式? 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好,但一出烤箱就回縮凹陷? ★Example:林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹,組織也不蓬鬆? ★Example:薩瓦蛋
糕 28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕? ★Example:蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切就掉削削? ★Example:A.海綿香蕉蛋糕(無泡打粉) ★Example:B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮? ★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example:B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕?製作方法為何? 33如何製作原味基本戚風蛋糕? ★Example:原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味? 35如何製作燙麵法戚風蛋糕? ★E
xample:蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線? ★Example:百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模? 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何? 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同? 40戚風烤具的清潔與保養為何? 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了? 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實? 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏? ★Example:黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞? ★Example:香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何? ★Example:草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡? ★Examp
le:巧克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存? ★Example:火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲?如何製作? 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙? 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了? 51為什麼平板蛋糕烤好後,要馬上出烤箱移出烤盤? 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料? 53不同的烤盤要如何換算份量? ★Example:迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何? ★Example:A.咖啡核桃蛋糕捲(乳牛紋) ★Example:B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example:C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕? ★Example:A.鮮莓
果乳酪慕斯 ★Example:B.洛神優格慕斯 ★Example:C.抹茶優格慕斯 ★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example:E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎? 57為什麼製作慕斯夾層時,中間蛋糕卻浮起? ★Example:藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒,組織不滑順? ★Example:提拉米蘇慕斯(慕斯餡無蛋配方) Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點? ★Example:A.南瓜蛋糕(無蛋、無奶、純素) ★Example:B.純素巧克力蛋糕(純素、無蛋、無奶) ★Example:C.純素蘋果蛋糕(純素、無蛋、無奶
) ★Example:D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲(純素) ★Example:E.巧克力酪梨慕絲(無蛋、無奶) ★Example:F.豆漿蛋糕(無蛋、無泡打粉) 60如何製作無麩質蛋糕? ★Example:A.米粉杯子蛋糕 ★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(無筋性甜點) ★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打發無添加泡打粉) ★Example:D.豆粉戚風蛋糕(無筋性甜點) Part8失敗蛋糕如何再利用? 61失敗的蛋糕如何再利用? 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯? ★Example:鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力? ★Example:蛋糕生巧克
力 64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅? ★Example:蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅? ★Example:蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾? 67若天氣熱,如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化? ★Example:動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作? ★Example:A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example:B.沙哈蛋糕 ★Example:C.巧克力蛋糕條 ★Example:D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example:E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存? 《Carol廚房烹調手記》 作者序:讓家裡的餐桌精采又溫
暖 002 附錄:我的年菜計畫與日常菜單 137 索引:本書食材與相關料理一覽表 166 Part1滋味鮮美,最能擄獲味蕾的燴煮料理 蒜頭黃魚 除夕Menu Top2 008 鮮肉蛋餃 011 芥菜燴蛋餃 初二Menu Top2 014 鮮蝦丸 初一Menu Top1 015 茄汁豬排 初三Menu Top2 018 舞菇燒白菜 初六Menu Top2 020 梅醬雞 初一Menu Top2 022 福菜滷桂竹筍 初四Menu Top2 025 糖醋魚 028 Part2嘴饞時,最想吃的煎烤
炸料理 炸紅糟酥肉 032 香草鹹豬肉 034 香煎花鯧 036 麵包丸子 038 燻茶雞 初四Menu Top3 040 Part3最下飯,適合大快朵頤的熱炒料理 沙茶干貝黃金花椰菜 044 青椒銀芽 046 青蒜炒鴨賞 048 柳松菇炒豬肉絲 050 香芹什錦素炒 052 培根炒蒜苔 初五Menu Top1 054 蝦醬高麗菜 056 XO醬炒雞肉 058 Part4最能保存食材原味的蒸料理 紅棗蒸南瓜 062 樹子蒸鱈魚 初六Menu Top3 064 廣東臘肉
066 蜜汁火腿 068 富貴雙方 除夕Menu Top3 070 Part5簡單好吃,可隨時滿足口欲的小菜與冷菜 白蘿蔔烏魚子 除夕Menu Top1 074 海鮮佐五味醬 初四Menu Top1 076 煙燻花枝 078 蜜汁柳葉魚 080 紹興醉蝦 初三Menu Top1 082 無骨水晶雞 初二Menu Top1 084 Part6一吃就飽,讓人充滿活力的麵食與糕點 台式蘿蔔糕 初六Menu Top1 088 南瓜洋茴香(時蘿)豬肉餃子 初五Menu Top2 092 茶油拌麵線
096 簡易蜂蜜黑糖發糕 098 Part7滋補養氣,撫慰身心的湯品料理 當歸燒酒雞 102 當歸鱸魚湯 104 自製滴雞精 106 醃篤鮮 初二Menu Top3 108 番茄牛肉湯 初一Menu Top3 110 薏仁蓮子豬肚湯 112 山藥黑棗雞湯 初三Menu Top3 114 Part8甜蜜滋味,最適合餐後享用的甜品、零食與點心 人蔘茶 118 八寶粥(臘八粥) 初五Menu Top3 120 年糕紅豆湯 122 拔絲地瓜 124 椰棗核桃糖 126 芝麻糖 128 糖霜胡
桃 131 桂圓紅棗醬 作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗中精緻的糕點,是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞?無論是華麗繽紛或是簡單樸素,剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿,更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變,蛋糕也講求健康,更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味,也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候,腦海中不停構思著成品口味及外觀,烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待,也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美,但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。
自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成
品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!
砂糖雞蛋糕捲的網路口碑排行榜
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#1.古早砂糖雞蛋捲 - Carol 自在生活- 痞客邦
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#6.古早味蛋糕捲的價格推薦- 2023年7月| 比價比個夠BigGo
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#8.古早味砂糖蛋糕捲,鬆軟又香甜,等你去尋找記憶中的美好滋味
就是這個懷念的味道! 童年最常吃過的一款蛋糕,有著濃濃雞蛋香,外面裹上了一層砂糖,吃在嘴裡有一種幸福的味道小珊珊wow好吃好玩鬆軟可口、又香又甜 ... 於 juishanchang.pixnet.net -
#9.百年老店的古早味砂糖蛋糕捲,令人想起童年回憶
創於1900年光緒年間的百年老店,有多種傳統糕點,最熱門之一便是這帶著糖粒的鬆軟蛋糕捲,咬下去卡哩卡哩!之前看人家分享雪花齋的雞蛋糕捲, ... 於 tw.stock.yahoo.com -
#10.嘉禾牌- 羅爸的古早味系列甜點,真的超受歡迎也好容易勾起 ...
... 的回憶啊 感謝羅羅愛的點心DlY今天跟大家分享「古早味海綿雞蛋糕」的食譜, ... 5、內餡材料拌勻,蛋糕體抹上內餡後捲起切塊 ... 蛋糕捲好就可以沾砂糖或灑喔. 於 www.facebook.com -
#11.FamilyMart 全家便利商店
【真芳聯名】香甜的牛奶土司厚片,塗抹上醇濃花生醬與煉乳焦糖奶油,再撒... more. 花生煉乳泡芙捲蛋糕. 原價$45元. 於 www.family.com.tw -
#12.台北小巨蛋站|雪花齋|古早味蛋糕捲 - 輕旅行- 蕃薯藤
雖然【雪花齋】的鎮店之寶是白豆沙餅、雪花糕、鹹蛋糕等,但我比較有興趣的是充滿濃濃古早味的蛋糕捲,裹上滿滿細砂糖的甜蛋捲真是誘人啊, ... 於 travel.yam.com -
#13.破壳小鸡蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃 - 百度知道
用料蛋糕部分鸡蛋(40克左右) 5只玉米油38克牛奶70克低粉65克抹茶粉1克(喜欢颜色深就多下点儿) 可可粉1克(一点点就好,调蛋壳的颜色) 细砂糖38克醋几滴奶油馅儿 ... 於 zhidao.baidu.com -
#14.洋果子店rose 食譜
【No】草莓蛋糕:小麦粉奶油草莓(烘烤) 【No】巧克力蛋糕:小麦粉可可生 ... 【No】小鸡蛋糕:塔皮吉士巧克力(冷冻) 【No】狸猫蛋糕:塔皮咖啡豆 ... 於 canapalo.fr -
#15.古早味砂糖雞蛋捲--平底鍋版 - 愛料理
有吃過這個的舉手 軟綿蛋糕體加上超濃郁的雞蛋香,裹上喀喀脆脆的細砂糖,根本神美味 只要四種材料加上平底鍋就能完成喔! 於 icook.tw -
#16.雪花齋| 台中百年餅店,古早味砂糖蛋糕捲,香甜蓬鬆必買伴手禮
蓬鬆柔軟的蛋糕捲裹上一層細砂糖,多了卡滋卡滋的硬脆口感,化在齒間的香甜變得更迷人。雖然雪花齋有分店,但人都來到豐原,一定要來雪花齋總店買個豐原伴 ... 於 sharonlife.tw -
#17.經典美食 - 開飯川食堂KAIFUN TOGETHER
開飯川食堂火熱供應流口水雞、翻滾吧! ... 青紅辣椒、白醋、砂糖醃漬爽脆白蘿蔔,微酸帶甜好開胃。 ... 特選仿土雞淋上獨門芝麻醬汁與辣油,帶出川味豐富層次。 於 www.kaifun.com.tw -
#18.古早味雞蛋糕捲 - Elmer的分享小天地- 痞客邦
記得童年時期曾吃過一款蛋糕,濃濃雞蛋香,外面裹上一層砂糖, 又香又甜的滋味...雖然過了許多年,偶爾仍會想起... 沒想到這款好滋味居然可以在我家重現. 於 elmer2012.pixnet.net -
#19.回憶都湧出了啦!在台北也能買得到百年老店雪花齋砂糖蛋糕捲!
台北甜點推薦這家雪花齋,主打綠豆沙、鹹蛋糕與砂糖蛋糕捲聞名的台中豐原百年糕餅老店『雪花齋』,幾乎是許多中部人小時候到現在的回憶,之前經過八德 ... 於 letsplay.tw -
#20.台中豐原必買名產古早味蛋糕捲百年老店雪花齋每日新鮮現烤 ...
提到經典台式糕點,應該不少人心中會浮現表面沾滿細砂糖的古早味蛋糕捲,自西元1900年創立的百年老店雪花齋,是台中豐原知名名產伴手禮,到台中廟東夜 ... 於 iris77.tw -
#21.中壢|祖厝咖啡GuGu Coffee・咖啡館藏美味雞蛋糕捲 - 黑哥桃
像是裹上砂糖的古早味雞蛋糕捲,那股香甜引出味覺記憶,能在咖啡店遇見它,很美好;而祖厝咖哩飯及法式鹹派也是老闆自信之作,能讓心胃感到滿足。 於 blackmomo.tw -
#22.台北也吃得到台中百年老店的古早味蛋糕捲囉!
盒子的外觀會黏貼效期,不過還是建議當天食用完畢,放到隔天表層的細砂糖會因溫度而融化,少了些的口感,想來點小時候的回憶嗎?來雪花齋吃蛋糕捲就對 ... 於 donna.tw -
#23.台北松山區*雪花齋~勾起童年回憶的古早味砂糖蛋糕捲,百年老 ...
創於1900年光緒年間的百年老店, 糖粒咬下去卡哩卡哩的鬆軟蛋糕捲,松山區美食伴手禮。 之前看人家分享雪花齋的雞蛋糕捲,頓時讓我想起童年, ... 於 saliha.pixnet.net -
#24.雪花齋台北店-要先預訂的砂糖蛋糕,台中百年老店涮嘴古早味
最近風靡了周遭朋友的南京三民美食雪花齋台北店,原是發跡於台中豐原,1900年創立已是百年的老店,台北店則是開在南京三民站附近,鹹蛋糕與砂糖蛋糕捲 ... 於 lexie.tw -
#25.雪花齋(台北店)/|鬆軟甜蜜蛋糕捲!台中發跡百年老店,砂糖蛋糕 ...
砂糖 綿密的蛋糕捲、好吃鬆軟鹹蛋糕,還有滷肉綠豆椪、素綠豆椪、杏仁酥...等推薦大家心情不美麗、就吃點讓人心情美麗的砂糖蛋糕捲囉~雪花齋(台北店)/ ... 於 candicecity.com -
#26.充滿童年滋味的古早味甜蛋捲『雪花齋台北店』豐原百年糕餅店
超好吃台式毛巾捲蛋糕(古早味砂糖蛋糕捲)!豐原百年糕餅老店,台北也買的到『雪花齋(台北店)』創立於清光緒二十六年(西元1900年)距今有120年歷史! 於 www.walkerland.com.tw -
#27.充滿童年滋味的古早味甜蛋捲『雪花齋台北店』豐原百年糕餅店
超好吃台式毛巾捲蛋糕(古早味砂糖蛋糕捲)! ... 內湖737美食『鳳梨妹創藝雞蛋糕/侯媽媽古早味』包餡爆漿雞蛋糕/拔絲起司/龍蝦沙拉/外送下午茶/甘草 ... 於 hamibobo.tw -
#28.台中甜點 古早味砂糖蛋糕捲,鬆軟濃濃雞蛋香、又香又甜的滋味
這一款古早味砂糖蛋糕捲,立馬粉絲頁預定來試試 樂芙手作甜點工作室,所有的點心、麵包、蛋糕均採預約制唷!! 接單才製作美味直接呈現~~~. 於 sant.tw -
#29.古早味蛋糕捲 - 雪花齋
古早味蛋糕捲 · 本產品規格提供 蛋糕捲6入/10入 禮盒 · 成分:蛋, 麵粉, 砂糖, 奶粉, 香草粉, 食用小蘇打, 鹽 · 保存期限:冷藏3天,請於最佳賞味期間內食用完畢 ( 高溫潮濕 ... 於 www.snow-flake.com.tw -
#30.雪花齋餅行,古早味蛋糕捲,軟綿蓬鬆蛋糕沾滿細砂糖
看官方介紹說蛋糕捲採用古早味台式做法,以新鮮的蛋佐以麵粉、奶粉等攪拌打發,烤焙後的蛋糕體,先製成成扁薄方型,再捲曲成形,最後撒上香甜細砂糖。 於 buuz.tw -
#31.副食介紹| 達美樂就是好吃
香濃可可酥捲8個. 多層餅皮與砂糖 ... 巧克力熔岩蛋糕2個. HOT!外層微脆,切開後流出大量的巧克力溶岩,香甜微苦,是大人系的甜點! 原價. $179. 訂購去. 香烤雞條5條. 於 www.dominos.com.tw -
#32.古早味砂糖蛋糕捲 - KitaKompeten
小時候吃真的當下超級無敵幸福的這兩天看到有媒體發了一篇什麼老人家才愛吃的難吃古早味甜點我真的問號耶寵物當家 烘焙趣古早味砂糖雞蛋糕捲__無油單純的古早味1砂糖 ... 於 202.157.176.18 -
#33.童年回憶的古早味砂糖蛋糕捲!台北雪花齋訂購方式 - C妞日記
小時候最愛的砂糖蛋糕捲!就是喜歡那表層粒粒砂糖結合鬆軟的雞蛋糕送入口中時的香甜滋味!尋尋覓覓的超久終於在百年糕點名店雪花齋發現,台北八德路四 ... 於 clairetila.com -
#34.古早味蛋捲- 優惠推薦- 2023年7月| 蝦皮購物台灣
手提回台商品相當完整 香港代購德成號蛋捲雞蛋捲香港必買排隊美食原味家鄉北角伴手禮. $1,150 - $1,250. 臺北市北投區. 古早味蛋糕巧克力麵包藍莓麵包香蕉雞蛋糕雞蛋 ... 於 shopee.tw -
#35.台北松山》雪花齋台北店,古早味砂糖蛋糕捲 - 小腹婆大世界
擇日不如撞日,今天馬上電話預訂了位於台北松山區「雪花齋台北店」的古早味砂糖蛋糕捲,雪花齋是漢式糕餅專賣店,主打花豆沙、綠豆沙、鹹蛋糕,還有超療癒 ... 於 fupo.tw -
#36.迷你杏仁蛋糕捲| Cake roll, Baking, Food - Pinterest
古早味雞蛋糕#雞蛋糕. 食譜配方Ingredients:抹茶麻糬Matcha mochi抹茶粉matcha powder 7g糯米粉Glutinous rice flour 70g水water 130g砂糖sugar. 於 www.pinterest.com -
#37.【簡單做蛋糕捲】砂糖雞蛋糕鬆軟甜香卡滋口感
作法 · 1. 將沙拉油、水與細砂糖放入鋼盆中拌勻。 · 2. 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉與泡打粉攪拌均勻。 · 3. 再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。 · 4. 另取一鍋,將 ... 於 www.epochtimes.com -
#38.古早味鸡蛋糕卷的做法 - 心食谱
蛋黄与细砂糖30克用打蛋器搅拌至颜色稍泛白准备一个钢盆,记得要无油、无水,蛋白也不可沾到蛋黄, 免得蛋白无法打发,蛋白加入盐巴,先用电动打蛋器慢速搅打至些许泡 ... 於 www.xinshipu.com -
#39.百年老店雪花齋必買招牌鹹蛋糕和砂糖蛋糕捲(菜單價格)
雪花齋主打砂糖蛋糕捲、鹹蛋糕、綠豆椪聞名,應該有不少人小時候都有吃過,滿滿砂糖有點甜的蛋糕捲,以前都要跑台中買,現在不用跑台中,台北就有雪花 ... 於 www.darren0322.com -
#40.丸Maruまる菓子|史上超難訂的古早味蛋糕,一個月只開單一次
終於讓糖糖吃到這間有夠難訂的丸Maruまる菓子古早味蛋捲啦,想吃必須提前一個月下訂,每個月10號早上10點開放下個月訂購表單,是說大家速度有夠快, ... 於 candylife.tw -
#41.烘焙趣 古早味砂糖雞蛋糕捲__無油、單純的古早味 - 山谷雲端
烘焙趣◇ 古早味砂糖雞蛋糕捲__無油、單純的古早味 · 1、砂糖加入蛋中,打發。 · 2、將打發的蛋液倒到攪拌盆,比較好操作。 · 3、篩入粉類。 · 4、將完成的 ... 於 chichiskyfly.pixnet.net -
#42.好食在食品-古早味雞蛋糕蛋糕捲懷念古早味-雞蛋捲(蛋素)
雞蛋捲160g. ⛔⛔⛔此商品保存期限約30天(易腐敗商品、保存期限較短,不適用於7天鑑賞期之商品). ⛔⛔⛔但因為叫貨、包裝、物流運送都需要時間,. 於 www.ruten.com.tw -
#43.雪花齋台北南京店 台北小巨蛋站古早味蛋糕捲,細砂糖蛋糕捲
雖然【雪花齋】的鎮店之寶是白豆沙餅、雪花糕、鹹蛋糕等,但我比較有興趣的是充滿濃濃古早味的蛋糕捲,裹上滿滿細砂糖的甜蛋捲真是誘人啊,那可是滿滿 ... 於 eeooa0314.pixnet.net -
#44.雪花齋餅行 台中百年餅店,古早味砂糖蛋糕捲,鬆軟又香甜
還記得小時候最愛的古早味砂糖蛋糕嗎?? 自從知道有幾家在手作之後,小涼每當懷念起這小時候的味道,就會立馬跑去購買,而且每一家吃吃看,尋找出最對 ... 於 taiwan17go.com -
#45.【台中烘培】簡簡單單的古早味蛋糕捲丸Maruまる菓子限量 ...
需要提前一個月訂購的砂糖蛋糕捲丸Maruまる菓子在每次10號都忘記好幾回後終於在9/10當天順利訂購成功. 丸Maruまる菓子每個月10日早上10:00會公告下個 ... 於 www.erin.tw -
#46.創意虎皮蛋糕捲(影音) - 食譜自由配
材料B: 蛋黃 6顆: 玉米粉 15克: 砂糖 35克: 奶油 140克: 糖粉 18克 ... 捲蛋糕的時候的時候建議分層捲起,方便抓緊,注意虎皮那層比較薄,要小心破裂 ... 於 food.ltn.com.tw -
#47.【台中】就愛古早味! 台中超人氣「手工蛋糕捲」搶翻香甜 ...
▽蛋糕的最外層裹著細砂糖,一入口是甜而不膩的口感,搭配上綿密且濕潤適中的蛋糕體,獨特的滋味讓人忍不住一口接一口!不論是當作下午茶或是嘴饞時的小點 ... 於 www.foodytw.com -
#48.十一點多去買,已經是當次出爐的最後兩盒(一人 ... - Instagram
十一點多去買,已經是當次出爐的最後兩盒(一人限購兩盒),下午拍照時砂糖已經融的差不多了。蛋糕捲本人很香也蠻好吃,但是真的好甜啊#台北#台北市#松山區#雪花齋#古 ... 於 www.instagram.com -
#49.台北赤峰街美式摩登復古咖啡廳,搶眼台灣獨有鐵窗花 - 萍子
登波肉桂捲140元,走美式肉桂捲,使用布里歐麵包,一層層捲起,混合兩、三種肉桂粉、黑糖粉與砂糖,黑糖與砂糖巧妙平衡肉桂帶出的微辣滋味,很飽滿大 ... 於 upssmile.com -
#50.開團秒殺!台中「古早味蛋糕捲」要提前1個月搶,砂糖外皮+ ...
提前1個月訂才吃得到!《食尚玩家》小編推薦台中超人氣砂糖蛋糕捲專賣店「丸Maruまる菓子」,每次開賣,大約20分鐘就全部秒殺了,真的好難搶! 於 supertaste.tvbs.com.tw -
#51.桂圓 - 第 95 頁 - Google 圖書結果
... 76 雪耳桂圓雪耳紅棗羹 37 米酒紫米桂圓糕 90 南乳桂圓墨魚 81 砂糖桂圓米漿 35 ... 89 紫米紫米桂圓糕 90 菠蘿桂圓茶凍 82 白果桂圓蒸蛋糕 92 黑豆桂圓黑豆甘草湯 ... 於 books.google.com.tw -
#52.古早味雞蛋糕卷食譜與作法by judy 烘焙亂亂玩- Cookpad
古早味雞蛋糕卷的詳細作法:充滿蛋香的雞蛋糕卷 外面裹上一層砂糖 這是記憶中小時候的味道 而且只要簡單四種材料即可完成訣竅提示這款蛋糕雞蛋味真的 ... 於 cookpad.com -
#53.古早砂糖雞蛋捲 - Carol 自在生活
1.烤盤鋪上白報紙 2.烤箱打開預熱至170度c 3.室溫雞蛋及細砂糖放入工作盆中 4.電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘,至蛋糊劃圈有明顯 5.加入室溫牛奶低速攪拌均勻(約7-8秒) 6.分2次加入過篩的低筋麵粉,以"切拌"方式混合均勻 7.最後加入液體植物油,以"切拌"方式混合均勻 於 caroleasylife.blogspot.com -
#54.雞蛋糕的材料- 糕点放了5天还能吃吗?烘焙行家:记住这3句话 ...
蒸蛋糕蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃,款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤剝皮辣椒雞腿捲_電鍋料理微辣的剝皮辣椒,加上滑口 ... 於 57b.mkleads.online -
#55.雪花齋|百年歷史糕餅專賣店.傳承122年的古早味!砂糖蛋糕 ...
... 剛好來台中乾脆直奔老餅行買,雪花齋創立於1900年至今已經122年,超人氣的砂糖蛋糕捲,有伴手禮盒裝 ... 台中食記,台中美食,伴手禮,雞蛋糕,老雪花. 於 almablog.com.tw -
#56.老雪花齋哪家最正統?古早味砂糖蛋糕捲比較心得
雪花齋是台中很有名的百年餅店,創立於清光緒年間,在豐原非常有名,我是在某次去豐原廟口夜市吃飯時無意間看到,想說有緣分就來買一盒蛋糕捲吃吃看好 ... 於 chubby.tw -
#57.古早味砂糖鸡蛋糕卷 - Dealmoon
古早味砂糖鸡蛋糕卷. 这味道跟小时候的ㄧ模ㄧ样欸 . 蛋黄糊多了ㄧ颗蛋黄,. 鸡蛋味更浓郁了! 难怪它要叫鸡蛋糕卷。 不过家里低粉没了,. 於 www.dealmoon.com -
#58.雞蛋捲 - 家樂福線上購物
雞蛋捲,更多優惠商品都在家樂福線上購物! ... 首頁 / 飲料零食 / 烘焙食品 / 西點.蛋糕 / 點心. 雞蛋捲, , large ... 雞蛋捲. ◎規格: 320g克x 1 x 1Pack包. 於 online.carrefour.com.tw -
#59.【台南伴手禮】不只是古早味蛋糕!這裡的創意蛋糕和生乳卷也 ...
店面以古早味蛋糕為主要販售,在食材上也非常講究,使用紅仁土雞蛋及特殊配方來製作,因此這裡的蛋糕口味非常綿密且濕潤,非常好吃~近期也配合夏天,推出 ... 於 decing.tw -
#60.低醣× 零砂糖蛋糕:美味無負擔,正在控制體重或血糖 - 博客來
書名:低醣× 零砂糖蛋糕:美味無負擔,正在控制體重或血糖,也能盡情享用的糕點配方,語言:繁體中文 ... 【壽滿趣】藍帶五星低醣養生系列(紹興醉雞捲560g). 於 www.books.com.tw -
#61.古早味砂糖蛋糕捲 - 料理123
步驟 · 1.烤盤鋪上烘焙紙。 · 2.全蛋泡溫熱水後加糖打發。 · 3.加入過篩低筋麵粉,並從底部撈起拌勻。 · 4.奶水與抹茶粉拌勻事先拌勻,再加入麵糊裡攪拌均勻。 於 www.wecook123.com -
#62.雪花齋餅行|百年老店的古早味砂糖蛋糕捲鬆軟香甜 ... - 瑪莉食報
砂糖蛋糕捲 ,吃前先折半,手感很紮實,讓我覺得應該會很乾,吃個幾口若沒喝水,可能會猛乾咳! 沒想到蛋糕捲的口感好鬆軟,不算濕潤但絕不乾口,加上飽滿的 ... 於 mari.tw -
#63.香蕉蛋糕卷 - DayDayCook
香蕉蛋糕卷是一個適合任何時刻的可口小食。同時,也是非常適合孩子的小點心。 ... 麵粉過篩後加入細砂糖. 烹飪步驟. 倒入打散的蛋液攪拌均勻. 於 www.daydaycook.com -
#64.每月DM - 小北百貨
【夏日涼爽大作戰】 - 小北百貨創立於民國83年,主營業項目為生活百貨、家庭五金等上萬種商品之零售,創辦人秉持【服務在地化】的精神,堅持【物美價廉】貼近國人 ... 於 www.showba.com.tw -
#65.網友淚推古早味!台北雪花齋分店蛋糕捲卡滋卡滋好涮嘴
你知道老店裡藏有哪款網友淚推的隱藏版必買品項嗎?許多人小時候一定吃過這款古早味砂糖蛋糕捲,金黃鬆軟的蛋糕體捲曲成條,外表撒上細砂糖, ... 於 travel.ettoday.net -
#66.彩绘蛋糕卷(小鸡快跑) - 美食杰
... 彩绘蛋糕卷(小鸡快跑)好吃,彩绘蛋糕卷(小鸡快跑)的做法步骤图解,1、彩绘部分:1、先准备一个鸡蛋,蛋白蛋黄分开。 2、2、蛋白打发起泡后,分次加入砂糖打发 ... 於 www.meishij.net -
#67.古早味砂糖蛋糕捲 - Time Fitness - Фитнес центр в Волгограде |
粉鷹嘴豆粉新鮮雞蛋赤藻醣醇異麥芽寡醣購買古早味砂糖雞蛋糕捲低醣終於在雪花齋台北店買到砂糖蛋糕捲了雪花齋是台中知名伴手禮推薦在台中豐原和台北都有店面菜單有雪花 ... 於 timefitnessvlg.ru -
#68.伯爵红茶太妃蛋糕卷 - 豆果美食
继续搅拌均匀至无颗粒,备用。 步骤4/22 点击查看大图. 蛋清分三次加入40克细砂糖,高速搅打至湿性偏 ... 於 m.douguo.com -
#69.簡單5步日式蕃薯甜點免油炸版大學芋食譜/香甜軟糯! - U Food
準備時間 1小時內; 份量 1-2人. 日本番薯: 300克; 黑糖: 3大匙; 砂糖: 2大匙; 味醂: 2大匙; 醬油: 1大匙; 黑芝麻: 適量 ... 於 food.ulifestyle.com.hk -
#70.在台北也能買得到百年老店雪花齋招牌的鹹蛋糕與砂糖蛋糕捲
主打綠豆沙、鹹蛋糕與砂糖蛋糕捲聞名的台中豐原百年糕餅老店《雪花齋》,幾乎是許多中部人小時候到現在的回憶,但沒想到吧!《雪花齋》竟然有台北店, ... 於 blake.com.tw -
#71.豐原蛋糕捲
台中市豐原區· 小時候最愛的砂糖蛋糕捲!就是喜歡那表層粒粒砂糖結合鬆軟的雞蛋糕送入口中時的香甜滋味!尋尋覓覓的超久終於在百年糕點名店雪花齋 ... 於 loreedesboissemblancay.fr -
#72.遠百竹北 - 遠東百貨
夏日禮賓週即日起再APP一下!立刻下載遠百APP升級金級會員,享消費折抵、集點兌點多重優惠! 於 www.feds.com.tw -
#73.【食譜】海綿砂糖蛋糕卷:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網
海綿砂糖蛋糕卷【】蛋,點心,西式料理,葷食,蛋糕:www.ytower.com.tw. 於 www.ytower.com.tw -
#74.台大商圈與公館夜市31家精選餐廳、小吃攻略懶人包(內有必比 ...
若覺得只吃蝦不過癮,也可以試試主廚拿手菜,蛤蠣雞湯、油雞、紅燒肉都有高水準演出,是吃過會想再訪的公館餐廳~ ... 公館_雞蛋糕01.JPG. 於 kenalice.tw -
#75.雪花齋餅行| 厚實鬆綿的古早味砂糖蛋糕捲,近豐原廟東。
雪花齋餅行| 豐原美食伴手禮,看不少朋友推薦過雪花齋的砂糖蛋糕捲,現在販售古早味蛋糕捲的店家不多,上網搜尋到雪花齋,是豐原知名的餅店, ... 於 ants.tw -
#76.古早味雞蛋糕卷 - Judy烘焙亂亂玩- 痞客邦
充滿蛋香的雞蛋糕卷外面裹上一層砂糖這是記憶中小時候的味道而且只要簡單四種材料即可完成材料烤盤:約24*34公分(此量可烤2盤) 蛋黃105克細砂糖30克低 ... 於 na0d0005.pixnet.net -
#77.台中『古早味蛋糕捲』| 精選TOP 15間熱門店家 - 愛食記App
雪花齋餅行|百年老店的古早味砂糖蛋糕捲大人小朋友通通一吃就愛上伴手禮推薦 ... 城門雞蛋糕|在地人推薦~隱身在騎樓下的古早味雞蛋糕,雖然簡單卻也是最幸福的滋味 ... 於 ifoodie.tw -
#78.【台北松山區】百年老店雪花齋在台北也買的到囉
蛋糕捲. 拿在手上不時竄出蛋糕的香氣以及糖粒甜甜的滋味,讓人難以招架! 蛋糕捲. 小時候很常吃也超懷念的古早味砂糖蛋糕捲,現在幾乎不像以前那麼 ... 於 ireneslife.com -
#79.古早味蛋糕捲的文章和評論 - 痞客邦
... 雞蛋糕捲艾琳兒的【台中甜點】簡簡單單的古早味蛋糕捲丸Maruまる菓子限量手工製作每月1 靜怡&大顆呆的雪花齋台北南京店❙ 台北小巨蛋站古早味蛋糕捲,細砂糖蛋糕捲 ... 於 www.pixnet.net -
#80.古早味砂糖雞蛋糕捲(食譜與照片來自林筱芸) - BlleLin的烘焙日記
古早味砂糖雞蛋糕捲(食譜與照片來自林筱芸). 全蛋法: 全蛋五顆,砂糖80g,玄米油10g,低粉120g, 作法:先取一盆熱水,雞蛋和糖用隔水加熱的方式打鬆, ... 於 bllelin.blogspot.com -
#81.古早味砂糖蛋糕捲 - palmar camper
古早味砂糖鸡蛋糕卷这味道跟小时候的ㄧ模ㄧ样欸. 蛋黄糊多了ㄧ颗蛋黄鸡蛋味更浓郁了. 难怪它要叫鸡蛋糕卷不过家里低粉没了1. 烤盤鋪 ... 於 palmarcamper.com -
#82.古早味砂糖蛋糕捲 - VergitoServ [2020]
淡水現地では現烤蛋糕や古早味蛋糕と呼ばれおやつや朝ごはんとして食べ糖般的口感怀旧古典的味道食材植物油75g低筋面粉85g鸡蛋6个牛奶55g细砂糖75g. 充滿蛋香的雞蛋糕卷 ... 於 vergito.ru -
#83.兒時回憶,古早味雞蛋捲,甜在你的心 - 爆料公社
這個雞蛋糕捲… ... 1、砂糖加蛋打發至質地濃稠,呈淡黃色,且蛋液拉起畫線條可以固定… ... 6、用另一張烘焙紙蓋在雞蛋捲上,倒扣讓烘烤面朝下. 於 www.bc3ts.com -
#84.古早味砂糖蛋糕捲 - PharmaLink
您即將離開本站並前往古早砂糖雞蛋捲-Carol 自在生活確認離開返回上頁台中古早味蛋糕捲開賣就滿單. 古早味砂糖雞蛋糕捲低醣999999. 古早砂糖雞蛋捲. Carol 自在生活. 西點: ... 於 vieclam.pharmalink.vn -
#85.砂糖蜜桔蛋糕卷的做法 - 下厨房
【砂糖蜜桔蛋糕卷】1.没有具体图片,和戚风蛋糕差不多的做法,第一步,要蛋清分离!分别放在无油无水的盆中,鸡蛋最好是提前放在冰箱冷藏过的, ... 於 www.xiachufang.com -
#86.古早味砂糖蛋糕捲 - Пиломатериалы от ГостВуд
蛋黄, 分好后将蛋白整盆冰至冰箱备用蛋黄加入植物油搅拌再分次加入柳橙汁搅拌加入过筛低筋面粉全部搅拌均匀无颗粒需要提前一個月訂購的砂糖蛋糕捲丸Maruまる菓子在每次10號 ... 於 gostwood.ru -
#87.【甜點】焙茶布丁/焙茶蛋糕捲 廚娘香Q秀(627)
不要小看甜點布丁,它可是男女老少大小通吃。在國內外廚藝競賽獲得金獎肯定的杜佳穎老師,提醒布丁最容易失敗的地方就是焦糖液。因此細 砂糖 加水煮到焦 ... 於 www.ntdtv.com.tw -
#88.雪花齋∥ 澎皮澎皮的古早味蛋糕捲香甜軟Q好吃捏
雪花齋∥ 澎皮澎皮的古早味蛋糕捲香甜軟Q好吃捏~❤ ... 灑上滿滿砂糖、表皮色澤金黃的. 古早味蛋糕捲實在誘人 ... 但搭著厚實澎鬆的雞蛋糕體齊入口, 於 www.esther7.com -
#89.【新竹城隍廟美食】2023城隍廟夜市必吃推薦!鴨香飯、包子
新竹不少賣梅花雞蛋糕的攤商,多數都是5個30元,而城隍廟口這家梅花雞蛋糕6個 ... 雞蛋、砂糖製成的水蒸蛋糕,過程中不添加油脂,吃起來非常清爽。 於 bobby.tw -
#90.台中甜點 古早味砂糖蛋糕捲,鬆軟濃濃雞蛋香、又香又甜的滋味
記得童年時期最常吃過的一款蛋糕,有著濃濃雞蛋香,外面裹上了一層砂糖鬆軟可口、又香又甜的滋味,雖然過了許多年,小凉還是偶爾會想起啊~~~想不到從 ... 於 fgblog.fashionguide.com.tw -
#91.雪花齋餅行| 台中砂糖蛋糕捲,鬆軟甜蜜蜜的古早味
厚實澎鬆的雞蛋糕,濃郁的蛋香,加上卡滋卡滋的細砂口感,增加豐富度,不知不覺中就嗑完一根。 雪花齋砂糖蛋糕捲.台中蛋糕捲07. 個人喜歡搭配日月潭紅玉18 ... 於 niniandblue.com -
#92.蓝莓砂糖蛋糕卷怎么做- 菜谱 - 美食天下
“最近用烤箱做中式面点比较多,感觉好久没做蛋糕系列了。刚好前两天买来一瓶蓝莓酱,派上用场了,哈~拿来做蛋糕卷好了。蓝莓砂糖蛋糕卷,听名字可能会好奇砂糖在哪里 ... 於 home.meishichina.com -
#93.美心食品網上商店Maxim's Products - HK Online Shop
網上訂購美心月餅、美心雞蛋卷、賀年禮盒、年糕、端午粽子、鮑魚及鮮肉臘腸等食品。 於 www.maximsproducts.com.hk -
#94.砂糖雞蛋捲全聯的評價和優惠,DCARD、PTT
「巧克力捲我的最愛」. 蘋果麵包... 「還有一種雞蛋捲,外層有裹了一層糖粉」. 「砂糖雞蛋糕好吃~」. 於 pxgo.mediatagtw.com -
#95.百年老店糕餅店,記憶中的好滋味,古早味砂糖蛋糕捲
雪花齋餅行是一間百年老店,以古早味糕點聞名。 西元1900年就創立了雪花齋餅行。 雪花齋餅行主要販售綠豆碰、 蛋糕捲、鹹蛋糕、白豆沙。 於 jason79101903.pixnet.net -
#96.雪花齋,豐原超好吃的古早味蛋糕捲,享譽全台的百年伴手禮老店
古早味蛋糕表層有細砂糖,會帶點甜度,不過我覺得這種蛋糕就是要這樣吃! 於 flyblog.cc -
#97.砂糖雞蛋捲2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ...
烘焙趣◇ 古早味砂糖雞蛋糕捲__無油、單純的古早味· 1、砂糖加入蛋中,打發。 · 2、將打發的蛋液倒到攪拌盆,比較好操作。 · 3、篩入粉類。 · 4、將完成 ... 於 year.gotokeyword.com -
#98.【南京三民美食】雪花齋台北店,在台北也能買得到砂糖蛋糕捲
南京三民美食雪花齋台北店算是滿有名的,他是主打綠豆沙、鹹蛋糕與砂糖蛋糕捲聞名,是台中豐原百年糕餅老店《雪花齋》的台北分店,幾乎是許多中部人 ... 於 nash.tw