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台灣小吃教科書【遺珠增訂版】：人氣名師的料理武功祕笈122道全公開

為了解決素韭菜盒子食譜的問題，作者林美慧 這樣論述：

畫重點、做筆記 來上林老師的熱門小吃課   　　一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。   　　科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。   　　本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，實地操作後深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。   　　

書中的：「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」3大單元，收錄100道最經典的小吃品項，內容包含：古早味鹹粥、浮水虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等庶民小食。   　　此外，新增「經典小吃之遺珠篇」，包含有基隆廟口台式燒賣、瑞芳龍鳳腿、蚵嗲、東港肉粿、台南小卷米粉湯、新港鴨肉羹、台式甜甜圈、雙胞胎……等多道國民美食。補上這些遺漏的小吃，讓本書更豐富完整。   　　小吃美味最基礎的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最

道地的美味。   本書特色   　　★資深＆重量級料理名師林美慧唯一的小吃教科書 　　作者從事烹飪教學40多年，書中食譜均經過多方研究製作，分享出高成功率的配方，讓你一次學到百款經典台灣小吃。   　　★收錄的小吃品項最齊全、內容最詳實完整 　　收錄市面上最受歡迎的122道小吃，囊括各地的在地美食，書中特別針對重點拍攝步驟圖，關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。   　　★完整學成小吃美味的精髓，做出最正港台灣味 　　從小吃美味的嚴選素材、最速配的配菜，到美味必備的香料、畫龍點睛的小吃醬料——肉燥、油蔥酥、豬油蔥、蒜蓉米醬、海山醬、當歸酒……專頁教學，做出最道地的美味。

素韭菜盒子食譜進入發燒排行的影片

飲食書籍圖像使用探討：以「台南媽媽、山東爸爸以及我愛的西班牙」一書為例

為了解決素韭菜盒子食譜的問題，作者張聖慧 這樣論述：

本研究的主題在於討論飲食書籍之圖像應用。社會型態轉變促使美食資訊受到大眾重視，現今飲食書寫已從以飲食文學為主的形態，逐漸成為來自不同領域人士的飲食體驗發表場域，形式也從純文字書寫轉變為文字與圖像同時呈現的圖文書類型。本研究欲探究手繪插畫在飲食圖文書再崛起的因素，及了解飲食插畫書之圖文關係與內在意涵。透過相關文獻蒐集整理，以了解飲食圖文書風潮之形成與插畫復興的相關性。採文本分析法，探究插畫的圖文關係與圖像意義。深度訪談創作者與讀者，以呈現受到社會環境影響下飲食插畫書的轉變。研究發現讀圖時代的來臨，大眾閱讀習慣已由讀文轉變為讀圖的輕閱讀取向，而風格社會的形成追求美感體驗勝於實用功能，是手繪插畫再

度於飲食圖文書崛起之因素。圖文書的興起促使插畫的圖文結構演變，圖畫再次勝過語言，反轉了圖文在書籍中的地位，也影響插畫家的創作態度，開始重視創作圖像的意義，使飲食圖像除具視覺美，也能詮釋文字以外的另一層圖像意涵之美。

社大名師親授中式麵點完美配方：麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類

為了解決素韭菜盒子食譜的問題，作者劉妙華 這樣論述：

雙北社大學生公認最難報名的麵點課程， 冷水麵、燙麵和溫水麵點心，課程精華都在本書中。 沒報上課程也不用嘆氣扼腕， 只要翻開食譜＋手機QR CODE影片輔助， 在家也能學會社大名師的拿手麵點技法。 　　米麵世家出身的劉妙華老師，一本經驗傳承的初心，從1997年起，進入米麵食等相關烹調教學領域，至今已有20多個年頭，教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座，教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中，她面對程度高低不齊的學生們，琢磨出「配方數字表格化」的教學方式，即便是新手，也能提升初次製作的成功率。因此，在社大所開的米麵食相關課程，幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票，而又想學扎

實麵點技術的人，本書收錄的品項，絕對讓你如同親臨課堂，學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。 　　本書是以水調麵食為主題，包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點：「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸，進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸，再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作，道道都是經典麵食。 　　為了讓新手容易操作，劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材；為了讓進階者能依

據數量自行換算配方製作，每道麵點配方都附上百分比。此外，更將重點技法，例如：元寶造型、白菜造型、麥穂造型水餃，以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法，用QR CODE影片輔助說明，利用手機隨時可以看，以圖文加上影片，大大提升成功率。 　　本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主，方便購買，而且讓人吃得安心。再者，水調麵食不需發酵，麵團鬆弛完成後就能現做現吃，容易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。 本書5大特色 　　➊配方數字表格化，清楚明瞭 　　每道麵點食材配方都附上百分比，可依據數量換算配方製作。 　　➋重點步驟，掃QR CODE線上看 　　麵團滾圓、小籠湯包、擀水餃皮、包餡餅等技巧，

邊看手機邊操作。 　　➌成功率高，新手有信心 　　作者20年以上教學功力深厚，分享不失敗的配方，提升麵點新手的成功率。 　　➍自己手作，用料安心看得見 　　全書麵點材料以麵粉、常見食材為主，方便購買，全家吃得安心。 　　➎不用發酵，節省等待時間 　　麵團鬆弛完成後就能現做現吃，易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。