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為帝王上菜：歷代宮廷御廚傳奇

為了解決美景紅油抄手菜單的問題，作者林志國 這樣論述：

　　且看眾御廚如何遊走於宮廷之中，端出一盤盤的養生佳餚及絕妙好戲。 　　食色性也。吃飽飯與綿延後代是人類生存和發展的根本底線。 　　古代的那些大權在握的帝王，可謂鐘鳴鼎食，饜享群鮮。每日御膳皆山珍海味，飛潛動植，水陸八珍。御廚們絞盡腦汁，其所烹製出的菜肴無不造型優美、膾炙人口，足以令人聞香下馬，知味停車。 　　憑著一手響噹噹的招牌菜及過人的智慧，有的御廚鯉魚躍龍門，出人頭地，甚至官至權傾天下的宰相。 　　但俗話說：伴君如伴虎。料理食材對御廚們並非難事，但料理帝王的口味，可就戒慎恐懼了。宮廷內更是權欲紛爭的生死場，御廚們有的心懷異志，或是忍無可忍，拔刀向主，一失足成千古恨；也有的因此被掃地出門，

甚至走上奈何橋：商紂王因為吃煮熊掌硌了門牙，就砍了御廚的頭；晉靈公因為熊掌煮得未到火候，便把廚師殺頭示眾；出現在嘉慶皇帝飯碗中的一粒稻殼悄然索走了御廚的性命；至於在慈禧太後手裡，僅因一粥一飯的小錯而遭殃的御廚更是讓人唏籲不已。五千年的眾多精彩故事不勝枚舉，於此無法贅述，有待諸位看倌細細挖掘。 　　《帝王宴上的招牌菜》將歷史與中國御膳文化融合為一體，縱橫捭闔，遊弋千年。 本書特色 　　本書除了歷史故事之外，也加入帝王宴裡的菜餚食譜，讓讀者了解這些山海珍饈是如何在宮廷裡呈現。 　　時代跨越五千年，從遠古、夏商周時期，到中國末代皇帝溥儀的飲食風格，各朝代御宴招牌菜盡出。 作者簡介 林志國 　　筆名肅

慎，1965年出生於黑龍江省雞西市。曾任黑龍江省《雪花》文學期刊編輯，文化部《中國酒文化報》編輯，現為北京某文化公司編輯部主任。發表短篇小說、散文、詩歌若干。 已出版《權力與魅力一——透視普京》、《超越比爾‧蓋茨——宜家王朝的崛起》、《Google的盈利法則——簡單創富》、《中小學生學古詩寫作文》及傳記文學《趙維臣——見證中國經濟大變革》等書。 著有原創作品：武俠小說《奪命佳人》、《我的芳名叫妞妞》；長篇史話《給帝王把脈——行走在宮廷的御醫們》；戰爭小說《趟過血之河》及電影文學劇本《IT俠女》。 是央視二十六集少兒系列電視喜劇《樂酷小子》主創編劇、央視電視電影《洗手》主創編劇。 開篇一 開篇

二 第一篇　夏商周時代 　第一章　跟著領導去野餐 　第二章　治大國若烹小鮮 　第三章　商紂王被「煮熊掌」硌了門牙 　第四章　禦膳房的主任成了五品公務員 　第五章　帝王宴上的「元始天尊」 　第六章　周宮廷的飲食禁忌及規矩 　第七章　歷代宮廷禦膳傳抄的保留食譜 　第八章　毀譽參半的「廚神」易牙 　第九章　寒食節吃什麼 　第十章　一鍋要了王公大臣命的黿魚湯 　第十一章　湘菜、鄂菜及粵菜的老祖宗 　第十二章　史上最強悍的禦廚與名震天下 的佳餚 　第十三章　「新風鰻鯗味勝雞」 第二篇　秦漢時代 　第一章　靠鹽說話的秦廷禦膳 　第二章　西楚霸王之「霸王別姬」 　第三章　漢劉邦與「黿汁狗肉」 　第四章　「鹿

肚炙」原來是入夥飯的下酒菜 　第五章　隱士的美味佳餚上了帝王宴 　第六章　關於「鱁□」的公案 　第七章　帝王中的「廚神」 　第八章　南越王宴的「酒」與「菜」 　第九章　民選皇帝王莽的最愛——鮑魚 　第十章　寂寞王朝並不寂寞 　第十一章　「雞肋」與「鱸魚膾」 第三篇　魏晉南北朝時代 　第一章　麵食的名字來源於美男子的那張臉 　第二章　「寧飲建業水，不食武昌魚！」 　第三章　帝王禦宴的尷尬 　第四章　黃瓜從此不姓「胡」 　第五章　美味不過是「項臠」 　第六章　暴食起來不要命的「豬王」皇帝 　第七章　問「柵」為何物 　第八章　從「羊羹」到「水盆羊肉」 　第九章　朕的國宴是素席 　第十章　「鵝掌」誘得

帝王心 第四篇　隋唐五代時代 　第一章　隋二世將美景變成美食 　第二章　「金齏玉膾」與「蜜蟹」 　第三章　「渾羊歿忽」原是舶來品 　第四章　厘清古代飲食界的一樁打不完的 官司 　第五章　「洛陽水席」名聞天下 　第六章　「牡丹燕菜」的由來 　第七章　武則天牌「蟲草全鴨」 　第八章　取締「燒尾宴」 　第九章　唐明皇誓將埋單進行到底 　第十章　盛世禦宴的招牌菜 　第十一章　傳說中的紅綾餅餃與「紅虯脯」 第五篇　遼宋時代 　第一章　禦廚將遼太宗「耙」成「木乃伊」 　第二章　遼代宮廷三大宴 　第三章　宋朝的禦廚使是武官 　第四章　宋代禦宴的主打菜——燒羊肉 　第五章　窮奢極欲的趙宋宮廷豪宴 　第六

章　宋徽宗的生日Party 　第七章　史上最奢華的一桌禦宴菜單 　第八章　宋高宗戀上「宋嫂魚羹」 　第九章　孝宗趙□的幾道「私家菜」 　第十章　流向民間的「奇香燒鵝」與「護國菜」 第六篇　元明時代 　第一章　蒙元大帝國的「詐馬宴」 　第二章　元世祖「涮羊肉」 　第三章　禦廚作業手冊——「飲膳正要」 　第四章　明太祖一生只有一個禦廚 　第五章　「金陵鴨饌甲天下」 　第六章　美女「紫酥肉」 　第七章　「蟠龍菜」與「魚茸卷」 　第八章　明朝宮廷飲食十二月 　第九章　河豚雖美味饕餮須謹慎 　第十章　木匠皇帝好「雞樅」 　第十一章　大明禦廚房的秘制：「一了百當」 第七篇　大清時代 　第一章　「黃金肉」成

就了努爾哈赤的偉業 　第二章　中國宮廷禦膳之最 　第三章　皇宮過大年卻吃素餡餃子 　第四章　康熙戀戀不捨是「豆腐」 　第五章　天下美饌盡入帝王宴 　第六章　後人杜撰出來的「滿漢全席」 　第七章　乾隆皇帝吃出來的長壽 　第八章　喜歡殺廚師的嘉慶皇帝 　第九章　摳門皇帝沒飯吃 　第十章　奕□與「嫦娥知情」 　第十一章　慈禧六十大壽的吉祥菜——「百鳥朝鳳」 　第十二章　老佛爺與「羅漢全齋」 　第十三章　盤點清廷的禦廚與名肴 　第十四章　末代皇帝溥儀對禦膳的「三個講究」 史上最奢華的一桌御宴菜單宋徽宗年間，北方遼國的契丹人基本被漢化得差不多了，全無當初躍馬中原的野心和剽悍兇猛的狼性。這時，原來附屬

大遼的女真族迅速崛起於白山黑水之間，稱國號為「大金」，起兵反遼，所向披靡。宋徽宗一心要收復幽雲十六州，就與金國聯盟，夾擊遼國。可宋兵都是替代役男，平時搞經濟建設和文化娛樂演出呱呱叫，一上前線打仗就露了餡。大金國一看宋兵比遼兵還差勁，比軟柿子更軟，於是在滅了遼國之後，乘勝南下，到中原的花花世界大大地逛上幾圈，最後還順手將徽、欽二宗父子倆及大宋皇族給通通擄走了。欽宗弟弟趙構是唯一漏網的嫡派皇家子弟，他趁著北方亂成一片之際，撒腿跑到江南，在臨安〈今浙江杭州〉自立門戶，後人將趙構建立起來的政權稱為「南宋」。當時中原及江南人民的抗金熱情非常高漲，大有「壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」的架勢。但高宗趙構不

樂意，他打著自己的小算盤：一是女真人強悍善戰，如果真的大打起來，自己贏的希望只有百分之五十。搞不好惹惱了瘋牛一樣的金國，人家真的要打過長江去、「解放」全中國怎麼辦？二是即使僥倖滅了金國，臣子們真的迎回徽、欽二帝，自己屁股下面的這張龍椅還不得讓還給老爸和哥哥？畢竟我這個皇帝是自封的，沒有經過正常程序，所以還是以和為貴吧！大家都和和氣氣過日子，井水不犯河水，這多好啊！於是趙構力主與金國講和，三令五申表示，全國上下「莫談國事」，齊心合力拼經濟建設。凡有主張主戰抗金的大臣，該殺頭的殺頭，該降職的降職。就這樣，極有希望的一次北定中原、收拾舊山河的機會從趙構的手邊溜走了。江南多年未歷戰火，經濟基礎雄厚，南

宋很快變得富庶起來，稱得上是當時全球最富庶的國家之一。國家沒有戰爭，經濟建設有大臣打理，宋高宗趙構閑著無事，主要工作就是逛逛風景，吃吃美食，帶頭刺激消費，拉抬國民經濟的增長。閑著沒事，趙構偶爾也到大臣家串串門子，順便做做幹部考察工作。當然，一般的臣子是請不動皇上的，趙構在位三十二年，只去過權相秦檜和清河郡王張俊兩家府邸。這二位可都是趙構跟前的大紅人。但凡中國人，都知道秦檜是何許人，可對張俊則陌生得很。其實只要一說這個張俊就是當年曾與秦檜合謀製造岳飛冤案的那個傢伙，大家就清楚此人的底細了。張俊因擁戴宋高宗登基有功，出任御營前軍統制。在與金國作戰中，首戰明州，擊潰南犯的金軍，雖僅殲敵一二千人，但被

南宋官方列為「十三處戰功」之首。後來偽齊國劉豫發兵三十萬大舉侵宋，張俊率主力擊敗偽齊軍，即列入「中興十三處戰功」的「藕塘之戰」。儘管這兩次大捷功勞都不高，張俊還是成了與岳飛、韓世忠、劉光世並稱的「南宋中興四將」，並當上了樞密使，這個職務類似於美國的參謀長聯席會議主席，而岳飛不過是樞密副使。張俊是一個「識時務者為俊傑」的人物，他跟隨了趙構幾十年，善揣上意。趙構向張俊推薦閱讀《郭子儀傳》，意在要他不可功高震主。張俊知道宋高宗、秦檜想收大將兵權後，第一個主動交出兵權，遂被趙構封為清河郡王。因此，宋高宗到張俊府上吃這頓飯主要就是示恩，給懂事的臣子一個大面子。紹興二十一年〈一五一一年〉十月的一天，宋高宗

趙構駕幸張俊府邸。請皇帝吃飯不是一件小事情，好在張俊最擅長的就是軍隊中的後勤工作，開過星級飯店，如今杭州市內的太平巷就是因張俊曾在這裡設立「太平酒樓」而得名。當年張俊的部隊長期駐紮在京城臨安一帶。他的士兵大多在腿上刺繡描錦，「謂之花腿」。在營建「太平酒樓」時，張俊便叫這些花腿軍士無償獻工。於是民間有歌謠諷刺唱到：　張家寨裡沒來由，使他花腿抬石頭。二聖猶自救不得，行在蓋起太平樓。看來，這個張俊足以堪稱「軍中廚神」了！張俊熱衷於斂財，這一點在南渡的文武群臣裡無人可比，且臭名昭著。有一次宮廷內宴，有伶人表演滑稽劇，一伶人拿著銅錢為君臣們打諢逗樂，他從一方錢孔分別看高宗和秦檜、韓世忠等人，說是見到了「

帝星」和「相星」、「將星」，在看張俊時卻說：「不見星，只有張郡王在錢眼裡坐！」有錢自然好辦事！據《都城紀勝》說，南宋「官府貴家置四司六局」，即帳設司、廚司、茶酒司、台盤司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。帳設司掌管各種陳設及賓客登記；廚司掌管烹飪；茶酒司掌管茶湯、熱酒，安排座次，迎送等；台盤司掌管杯盞碗碟的傳送之類；果子局、蜜煎局和菜蔬局負責三種食品的供送；油燭局、香藥局和排辦局負責燈燭、香料以及衛生打掃等事。清河郡王府自然也設有這四司六局，專門置辦筵席，做官場應酬。張俊為讓主子吃得滿意，這次大宴使出了渾身解數，宴會從早到晚，分成六個回合進行，中間穿插送小菜、點心、水果和鹹酸。

單為趙構一人進奉的一桌筵宴，就計有菜餚一百零二款，點心、水果、乾果、雕花蜜煎、香藥、鹹酸等共一百二十碟。這也是古代歷史上留存下來的最大的一桌筵席膳單。