解凍肉 保存的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括賽程、直播線上看和比分戰績懶人包

讓小孩咻咻長高的日日好肉：每天一道肉料理!簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜

為了解決解凍肉 保存的問題，作者徐慧源 這樣論述：

　　怎麼樣才能讓我家小孩長高、腦袋聰明、不輸在起跑點上？ 　　這個「全天下好媽媽天天都在操煩的問題」，其實答案很簡單！ 　　因為專業醫生這樣說：從幼兒時期開始，一天至少吃一次肉，就能均衡發育！ 　　本書作者不但是職場媽媽，也是熱愛下廚的料理好手。 　　因為兒子偏食、擔心他長不高，所以她開始關注並鑽研「讓寶貝咻咻長高、頭腦一級棒」的菜色。 　　而在獲得兒科醫師「醍醐灌頂」的建議之後， 　　她充分掌握「優質蛋白質就是長高的關鍵，而肉類就是優質蛋白質的來源」的觀念， 　　並結合自身需求與做菜經驗，研發出一道道既能快速上菜又兼顧「富含生長素」的美味肉料理， 　　同時，更在部落格分享之後，獲得廣大

媽媽群的熱烈回響與肯定—— 　　「按照部位容易應用」、「預煮調理方便冰存」、「簡單輕鬆就能完成」、「小孩大人都很愛吃」。 　　本書即是以上述四大原則出發，不但告訴你如何做好最初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存， 　　還要教會你最關鍵的預煮技巧、應用方式，以及各種肉類部位的精準料理訣竅， 　　讓每個忙碌的現代媽媽，都可以用最省時、最省力、還最省錢的方法， 　　天天端出「連偏食小孩都能把菜吃光光」的「超豐盛增高肉料理」！ 本書特色 　　【特色1】建立「一天一肉」觀念，給孩子吃肉前，先瞭解常見肉類營養！ 　　肉類有滿滿的優質蛋白質，是小孩發育長高的關鍵營養；小兒科醫師也建議「一天至少要一餐肉，

才能避免蛋白質攝取不足」。但你知道究竟哪種肉最營養、對「長高」最有幫助嗎？本書作者是家有發育期孩童的上班族媽媽，也是學有所長的營養學碩士，她從日常飲食中最常見的牛、豬、雞、羊、鴨五種肉類出發，在書中分析個別肉品的蛋白質含量，並附註各年齡層每人每日所需的蛋白質量表，讓你方便對照家庭成員需求加以參考運用——給孩子吃肉之前先瞭解「肉知識」，因為「吃得對」比「吃得多」更重要！ 　　【特色2】利用「肉類部位」分類，從挑選到烹煮，都能省時省力又省錢！ 　　從牛里肌到牛板腱，從豬五花到豬小排，從雞胸肉到雞翅膀，從羊肉片到羊肋排……；本書首創以「肉類部位」做為單元分類，因為作者身為天天都要下廚做飯的職業婦女

，深知「從走進市場採買」到「回到廚房烹煮」這整個過程中，都跟「食材」脫離不了關係。也因此，「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同，就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣，所以，如果一開始就先從「哪種肉類、哪個部位」來思考，不但能在採買時目標明確、減少挑選時間，在買回家、進行料理時，也能針對「肉品特性」處理，並採用這種部位的肉類最適合的烹調法來準備菜餚——翻開目次，就能精準找到今天要買要煮的肉料理，還能因為選購同部位肉品的大份量包裝而賺到優惠、精省荷包！ 　　【特色3】掌握「預煮調理」訣竅，一菜可變多菜，超級方便快速好應用！ 　　什麼肉該順絲切、什麼肉該逆絲切？什麼肉該整塊保存

？什麼肉開分裝冷凍？……聰明的「現代煮婦」都知道把肉買回家之後必須先做「基本處理」，因為經常一買就是一個星期的份量，如果想都不想直接丟冰箱，那麼下場不是「一整包壞掉」、就是「整塊硬梆梆」，臨要下廚時，光是解凍分切就要傷透腦筋！所以，本書作者不但細心分享她對每種肉類、不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法，同時更進階傳授「預煮調理」的技巧，只要先做好半成品，就能在後續料理時變化出不同口味、不同樣貌的菜色。例如：先醃好牛肉片，可以延伸變化成牛肉三明治、青菜炒牛肉、牛肉片火鍋；先燙好豬小排，可以延伸成豬小排泡菜燉、糖醋豬小排、醬燒豬小排——「一菜變多菜」超輕鬆，下班回家不用衝！忙碌的你，還不快點學起

來？ 　　【特色4】學會「基本醬汁」做法，最多7個步驟，115道長高肉料理上菜！ 　　無論再怎麼愛吃肉，如果吃來吃去就是那幾種，總也有吃膩的時候。本書作者跟所有媽媽們一樣，即便她非常熱愛烹飪、到處學習各種料理做法，但仍然經常都在思考「今天要煮什麼？」來符合挑食小孩生長發育以及家中其他成員的營養需求，並且兼顧美味口感、滿足全家人對「美食」的渴望。也因此，她特別在本書各種肉類篇章中，設了一個「基本醬汁」的示範單元，將該項肉類「最常用也最好用的醬汁做法」教給大家，讓你能先快速掌握最適合某種肉品的調味方法；然後，在接下來的「肉類部位」菜色食譜中，更以「4到7個步驟就能完成」為原則，分享115道不同風

味的「家常肉料理」，其中包括主食、配菜、湯品，甚至還有沙拉——只要照著做，就能吸收到她前往世界各國鑽研料理的精髓，一出手就能端出「讓孩子咻咻長高」的上桌秒殺美食！

解凍肉 保存進入發燒排行的影片

不同解凍方式對冷凍豬背最長肌物化特性及感官品評之影響

為了解決解凍肉 保存的問題，作者莊縉 這樣論述：

豬肉為國人動物性蛋白質主要攝取來源之一，因為富含營養，若保存不當時容易腐敗，故常以冷藏或冷凍來延長保存。冷凍肉必須先解凍以利後續加工及烹飪，流水、室溫及冷藏解凍等為常見之肉類解凍方法。為保持較佳品質及縮短解凍時間，因而發展出許多解凍方法。高週波 (radio frequency) 係利用交流電快速變換磁場使極性分子 (polar molecule) 產生震動或旋轉，藉由介電耗損 (dielectric loss) 自冷凍品內部產生熱量，進而解凍產品。工業應用時，高週波常用於產品回溫 (tempering)，即將冷凍品升溫至約–5至–1℃，主要用以部分解凍及分離冷凍品以利後續加工，待回溫後常搭

配流水解凍等加速產品完全解凍。本研究之目的為探討高週波回溫結合流水解凍 (radio frequency tempering combined with lotic water thawing, RFW) 與流水解凍 (lotic water thawing, LT)、室溫解凍 (ambient thawing, AT) 及冷藏解凍 (refrigerator thawing, RT) 等傳統解凍方法對冷凍豬里脊肉物化特性及感官品評之影響。試驗中使用三品種肉豬 (Landrace × Yorkshire × Duroc) 分切為7 cm寬之背最長肌肉塊，並於樣品中心置入連續式電子溫度計監測溫度

變化，經–18℃冷凍7天後，以RFW (27.12 MHz, 50 kW, 20℃)、LT (20℃)、AT (25℃) 及RT (4℃) 解凍至樣品中心溫度達4℃後，測定其物化特性及感官品評等，並以未經冷凍之冷藏肉作為對照 (control, CON)。試驗結果顯示，RFW、LT、AT及RT組分別需時125、135、240及815分鐘解凍。各解凍組之解凍失重與烹煮失重皆無顯著差異。RT組有較少之滴水失重及擠壓失重而水分含量較高；反之，LT及RFW組水分流失較多。色澤方面，L*值AT組較高，RT組最低；a*值所有組別間皆無顯著差異；b*值各解凍組皆高於CON組，RT組數值最接近CON組；彩度

(chroma) 各組間無顯著差異；LT及AT組有最大之色相角 (hue angle)。各解凍組之pH值皆低於CON組，且RT組最低。各解凍組之TBARS值與VBN值皆高於CON組，LT及AT組較高，RT及RFW組較低。各解凍組之蛋白質溶解度 (protein solubility) 皆低於CON組，且RT及RFW組較高，AT組最低。總生菌數AT組最高，其餘各組間皆無顯著差異。生肉品評方面，各解凍組之外觀喜好皆低於CON組；異色程度以LT及AT組最高；蛋白質腐敗氣味以CON及RT組最低；脂肪氧化氣味各組皆無顯著差異；總接受度以CON組最高，其餘各組間則無顯著差異。CON組之熟肉品評外觀最高，其

餘各組間無顯著差異；所有組別之蛋白質腐敗與脂肪氧化風味皆無顯著差異；多汁性以CON組最高，其餘各組間無顯著差異；總接受度則以CON組最高，其餘各組間無顯著差異。各組SDS–PAGE未發現各分子區間之蛋白質條帶變化。各解凍組之組織切片皆可觀察到組織受到冰晶損傷破壞，各解凍組之肌纖維面積皆小於CON組，肌纖維直徑以CON組最大，AT及RT組次之，LT及RFW組較低，且RT組有較接近CON組之組織結構。綜上所述，RT組有較長之解凍時間，但有較接近CON組之保水性、物化特性、總生菌數及感官品評等；反之，AT組有較高之TBARS值、VBN值及總生菌數且蛋白質溶解度較低。RFW組除了可以節省解凍之耗時外，

並可維持樣品較佳之色澤、較低之蛋白質與脂肪氧化程度及總生菌數等。生產者應視實際使用需求，選擇適當之解凍方法，確保豬肉食用品質與安全。

肉類完美料理手冊(精緻盒裝)

為了解決解凍肉 保存的問題，作者JennieMilsom 這樣論述：

全彩精印，原裝進口國際中文版 　　　　同時具備專業指導內容及藝術美感的美食料理書：　　全書分為牛肉、豬肉以及羊肉三大部分。　　從教你認識各種肉類部位，如何挑選、採買，　　以及事前最重要的切割、醃製、調味等準備動作，　　到實際烹調時，各種關鍵的技巧及指導，　　到上菜時的擺盤、裝飾以及醬汁，應有盡有，　　並搭配專業廚師的技術指導與提醒，讓你輕鬆就能成為肉類料理與美食專家。 　　全書圖片採用細緻手繪風格，裝幀精美，賞心悅目：　　全書超過300幅精緻的水彩繪圖，讓這本美食料理書不再血腥可怕，　　反而更能清楚表達每一個肉品部位與最關鍵的料理步驟。　　牛肉｜豬肉｜羊肉 　　美味的祕密　　從肉品的來源、

分切、貯存、醃製、烹調，　　一直到香氣與美味的大幅提升，　　由專業大廚細心叮嚀與逐步指導，　　詳解西餐中肉類料理的美味與美技。　　超過300幅兼具藝術性與寫實的精細插畫，　　更是美食家鑑賞與品味的專業指南。 　　不只美種肉類都有精選食譜可以跟著做，即使你沒有機會親自下廚，　　這本裝幀精美的小書更像是精巧的藝術品，隨時都可以拿來品味賞讀。 　　一次解答西餐料裡中關於肉類烹調的美味與美技：　　肉品從屠宰後到上市，要經過哪些熟成步驟才會美味？　　你會解凍肉品嗎？肉要怎麼切割才適合不同的烹調法？　　如何替去骨的烤肉填餡與綑綁？炙烤跟燒烤有什麼不同？　　為什麼專業廚師烹調出來的肉既有美味又有美色？　　醬

汁如何讓肉類料理的美味畫龍點睛？　　哪些部位的肉烹調前要先醃製、哪些又適合直接烹調？西式高湯要怎麼做？ 　　從此，去高級西餐廳或出國旅行，你都能成為美食行家：　　丁骨牛排、腹肉牛排、紅屋牛排、肋眼牛排……，　　這麼多種部位各有哪些特色？哪些部位的牛排既便宜又美味？　　為什麼餐廳會供應小牛肉、小牛肉料理有何特別？　　牛雜腺、牛乳房、牛肝、牛睪丸……這些千奇百怪的部位要怎麼料理、味道如何？ 　　你知道西餐裡的羊肉通常是指不滿一歲的綿羊肉？　　你去高級餐廳除了點羊排，還有哪些頂級羊肉料理值得品嚐？　　乳羊、春羊、週歲羊跟成羊，各又是指什麼？ 作者簡介 珍妮．米爾森 　　英國的美食作家，她在倫敦受過法

國美食、美酒培訓，並替多本雜誌撰寫關於美食及食材的文章，也是一名兼職廚師。 譯者簡介 鄭百雅 　　畢業於交通大學外文系，中正大學電訊傳播所碩士。曾任職公關公司、流行文化領域研究計畫助理，現為自由譯者。熱愛料理、烘焙，視廚房與花園為最夢幻的成人遊戲間。不常在台北的台北人，現居上海。譯有《全民書寫運動》，譯文賜教：[email protected]。

探討冷凍儲藏對豬肉品質特性及感官品評之影響

為了解決解凍肉 保存的問題，作者林良憲 這樣論述：

冷凍儲藏是肉與肉製品較佳之保存方式之一，除了可以延緩微生物生長並延長儲藏期限外，適當保存時更可減緩食品品質或營養價值之劣變；然而肉品經過長時間冷凍後，仍可能受到部分物理化學作用影響，例如 : 較大之冰晶可能會破壞肌原纖維結構，解凍後導致更多失重產生而使得品質下降，包裝不佳的肉品也常會因為長時間冷凍儲藏導致凍燒 (freezer burn) 發生，造成肉品外觀及質地等不良之影響。本試驗旨在探討冷凍儲藏對豬肉產品包含細切產品 (絞肉與肉絲) 及完整肌肉產品 (里脊與前腿肉) 品質及感官特性之影響。試驗中第一部分探討不同冷凍儲藏時間 (0、2、4、6、8及10個月) 豬絞肉及肉絲品質及感官特性之變

化。結果顯示，隨著儲藏時間增加，樣品之水分含量及a*值皆顯著下降，解凍失重、揮發性鹽基態氮 (VBN) 及 2-硫巴比妥酸值 (TBA) 則顯著上升。喜好性感官品評方面，冷凍儲藏10個月之冷凍肉及解凍肉皆有異味產生，且外觀、氣味及總接受度相較於第0個月時顯著下降，熟肉部分隨著儲藏時間增加，兩組之異味及不良風味皆無顯著變化，雖然總接受度有顯著下降，但整體仍受到品評員接受。描述性感官品評方面，隨著儲藏時間增加，冷凍及解凍肉品之凍燒、脫水、異色及異味皆顯著上升，熟肉之多汁性及吞嚥滑順程度則隨著儲藏時間顯著下降。第二部分中探討不同冷凍儲藏時間 (0、3、6、9及12個月) 豬里脊及前腿肉品質及感官特性

之變化。結果顯示，儲藏期間兩組樣品之 L*值及a*值皆無顯著變化，隨著儲藏時間增加，兩組之水分含量、保水性及截切值皆顯著下降，解凍失重及 VBN 值則顯著上升；里脊肉之TBA含量緩慢上升，滴水失重顯著上升。喜好性感官品評方面，儲藏12個月後，里脊肉及前腿肉之氣味及總接受度等部分品評項目有下降之趨勢，但整體仍受到品評者接受。描述性感官品評部分，冷凍肉及解凍肉品之凍燒、脫水、異色及異味於第12個月時顯著上升，熟肉之外觀、氣味、風味及質地等皆無顯著差異。綜上所述，10個月冷凍儲藏會對細切豬肉產品 (絞肉及肉絲) 品質造成些許不良之影響，且顯著降低喜好性及描述性品評之結果；12個月冷凍儲藏雖會降低完整

肌肉產品 (里脊肉及前腿肉) 部分品質特性，但喜好性品評部分無顯著影響。