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台灣日系百貨公司美食街之空間探討-以台北天母地區大葉高島屋百貨為例

為了解決誠品地下街櫃位的問題，作者鄭蘇蕾 這樣論述：

具有升降電梯、女性服務員及小吃美食街(日治期稱為食堂)的，在整個日治時期，全台只有三家大型「百貨店」可以納入其中，而日本最早的百貨店「三越」，打破一般百貨店只在一樓店面做生意的舊規則，慢慢的把百貨店的定義越拉離傳統的商店，在百貨店內部新增了食堂的設置，因食堂占據相當大的空間，因此，也更具指標性，就如同現今台灣各地的百貨公司，內部設置不一定要有超市、修鞋店、乾洗店，但必須要有餐廳、地下小吃美食街才像百貨公司，本研究藉由「空間分析」來探討日系百貨公司美食街的發展，並深入研究其美食街的空間設計，以台北天母地區三間日系百貨公司(大葉高島屋、新光三越、SOGO)的美食街為主要案例分析，研究他們企業發展

與天母地區發展的對應關係；另外，也針對這三間日系百貨公司的存在對天母地區附近居民的影響加以分析，並藉由深入訪談當地各個年齡層的居民與大葉高島屋百貨業者，試著從不同的角度加以比較這三間公司的優劣。深入著重探討大葉高島屋百貨的美食街室內空間，進而繪製相關平面圖去做分析，並比對大葉高島屋於2014年裝修前後的空間差異性與空間中元素、地坪、顧客動線、服務動線…等相關「空間分析」比較；天母，是個特別的地方，身處於郊區，但是卻獲得百貨業者的親賴，進駐的百貨皆為日系的百貨公司，一方面是天母長期的發展，變成充滿異國風情的地區，雖然，居住在此地的異國人士已紛紛遷移，但遺留下來的一些文化與生活習性，還是存在於這個

地區，進而也持續影響著居住在此地的人。很特別的是，天母的這三間日系百貨公司的美食街，都設置在不同的樓層，這也說明了各個百貨公司想讓顧客消費的目的，不論是處於哪一層樓，美食街的存在都是無可取代的，尤其對現在人而言，外食變成生活的習性，對地區型的百貨公司來說，更是如此，因此，美食街的存在更加重要，不只是店家的選擇，在空間上的氛圍、用餐環境的舒適度，也是大家在意的重點，而動線上的便利寬敞、食材上的衛生安全，也都是促使顧客前往意願的選項。