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休閒咖啡館創新經營之研究

為了解決路易莎中山店菜單的問題，作者莊登閎 這樣論述：

咖啡館在台灣及大陸隱然成為休閒茶飲與咖啡飲食結合的休閒重要場所，咖啡館如雨後春筍蓬勃發展，但也看到許多經營不善而結束營業，所以休閒咖啡館的創新經管，是值得深究探討的課題。參照研究者經營休閒咖啡館三十五年的經驗與智慧，深知休閒咖啡館的經營過程，隨時需要因為人、事、時、地、物的變動而調整經營的方向與策略。本研究採用文獻分析法與深度訪談法，探討休閒咖啡館經營者對環境選擇、風格定位、地點選址的觀念與做法，對休閒咖啡館的創新經營做了深入的分析與探討，提供休閒咖啡館未來的經營策略與方向。本研究旨在探究休閒咖啡館的創業者，除了要隨時力求超越自我強化產品研創、技術創新的能力外，還需要做好市場定位與差異區隔，

要了解客層特性深耕顧客關係管理，要掌握動態需求的變化，建構永續發展的觀念。除了上述的創新經營的觀念外，更需認真思考咖啡館的設置地點與選址學問，針對自己的客層定位，擬定裝修風格，應用時間、商品、市場及地點等交互連動的選址科學，選定最合適的區域選址設店，永續經營、蓬勃發展。本研究發現地點、行業、商品與品項等四項有相關性的聯結，更是永續經營的關鍵!因此在規劃經營策略之時，除了要知道市場區隔、客層定位、客戶管理、更需要深研選址學問、妥研設店地點，才能創造最大綜效、永續經營。