酵素漂白劑的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括賽程、直播線上看和比分戰績懶人包

洗衣液配方與製備工藝

為了解決酵素漂白劑的問題，作者李東光 這樣論述：

本書對260種洗衣液配方進行詳細介紹，包括原料配比、製備方法、原料介紹、產品應用、產品特性等內容，所涉及產品具有低泡、濃縮、抗菌、除蟎、防褪色等功能。本書適合從事洗衣液生產、研發的人員使用，也可供精細化工等相關專業師生參考。 一、通用潔淨洗衣液/001 配方1保色環保洗衣液/001 配方2不含溶劑的超濃縮洗衣液/001 配方3超濃縮低泡高效洗衣液/003 配方4超濃縮型無水洗衣液/004 配方5襯衫洗衣液/006 配方6低濃度節水型洗衣液/006 配方7低泡沫的多效洗衣液/007 配方8低泡沫的節水洗衣液/008 配方9低泡洗衣液/008 配方10低泡去汙洗衣液/009 配

方11低泡強力去汙洗衣液/009 配方12低泡易漂洗洗衣液/010 配方13複合型洗衣液/011 配方14改進的濃縮型洗衣液/013 配方15改進的深層潔淨洗衣液/013 配方16高濃縮洗衣液/014 配方17高效的濃縮型洗衣液/014 配方18高效環保型洗衣液/014 配方19高效濃縮洗衣液/015 配方20高效護色去汙洗衣液/016 配方21高效洗衣機洗衣液/017 配方22高效洗衣液/017 配方23高效溫和洗衣液/018 配方24高效去汙洗衣液/018 配方25高效透明洗衣液/019 配方26矽藻土洗衣液/021 配方27含光學漂白劑的中性低泡洗衣液/022 配方28含酶濃縮低泡型洗衣

液/023 配方29含水溶性蛋白酶的高效中性洗衣液/024 配方30含天然油脂的中性低泡洗衣液/025 配方31含無患子洗衣液/025 配方32含有茶樹油的洗衣液/026 配方33含有茶皂素的洗衣液/027 配方34含有持久香味的洗衣液/028 配方35含有皂基表面活性劑的洗衣液/028 配方36含有脂肪酸的洗衣液/030 配方37護膚洗衣液/030 配方38護膚低泡洗衣液/031 配方39護膚增強洗衣液/031 配方40護手洗衣液/032 配方41花香型洗衣液/032 配方42環保高效型洗衣液/033 配方43環保洗衣液/034 配方44環保節水洗衣液/034 配方45環保易漂洗洗衣液/03

5 配方46環保去汙洗衣液/035 配方47環保超濃縮生物酶洗衣液/035 配方48新型混紡衣物用環保洗衣液/037 配方49基於魚腸蛋白酶的洗衣液/038 配方50基於脂肪醇聚氧乙烯醚的高效洗衣液/039 配方51加酶洗衣液/039 配方52酵素洗衣液/040 配方53節能去汙洗衣液/040 配方54節水洗衣液/041 配方55結構型重垢洗衣液/041 配方56抗再沉積洗衣液/042 配方57綠茶護理濃縮洗衣液/044 配方58綠色環保生物型洗衣液/045 配方59棉花製品柔順洗衣液/046 配方60棉麻衣物用濃縮洗衣液/047 配方61內衣用洗衣液/047 配方62內衣專用強力洗衣液/04

8 配方63內衣殺菌洗衣液/049 配方64專用內衣洗衣液/050 配方65高濃縮洗衣液/050 配方66濃縮雙效洗衣液/051 配方67濃縮型洗衣液/052 配方68女士內褲專用洗衣液/052 配方69強鹼性電解水洗衣液/054 配方70強力去汙護膚洗衣液/054 配方71強力去汙洗衣液/055 配方72強力環保去汙洗衣液/056 配方73強力去汙護色洗衣液/056 配方74清香型防縮水洗衣液/057 配方75去汙無痕跡洗衣液/058 配方76去汙洗衣液/058 配方77去油污洗衣液/058 配方78全效洗衣液/059 配方79柔軟洗衣液/060 配方80少泡沫洗衣液/061 配方81深層潔

淨洗衣液/061 配方82生態洗衣液/062 配方83生物環保多功能特效洗衣液/062 配方84生物酶洗衣液/063 配方85適於機洗的濃縮洗衣液/065 配方86手洗護膚洗衣液/066 配方87素淨柔和洗衣液/067 配方88即溶低泡洗衣液/068 配方89天然去油洗衣液/068 配方90天然小蘇打洗衣液/068 配方91添加納米銀的強力殺菌和持久抗菌洗衣液/069 配方92羽絨製品高效去油護絨洗衣液/070 配方93溫和安全的洗衣液/072 配方94溫和安全無刺激洗衣液/073 配方95溫和不刺激洗衣液/074 配方96溫和環保洗衣液/075 配方97無患子洗衣液/075 配方98無磷去汙

力強的洗衣液/076 配方99無磷洗衣液/077 配方100無磷環保洗衣液/077 配方101無酶穩定劑的高濃縮含酶洗衣液/078 配方102無泡洗衣液/078 配方103無水納米洗衣液/079 配方104無水洗衣液/079 配方105無水即溶洗衣液/080 配方106洗衣機用液體洗衣液/081 配方107洗衣機專用洗衣液/082 配方108芳香高效洗衣液/082 配方109皂基洗衣液/083 配方110去頑固汙漬洗衣液/084 配方111強力洗衣液/084 配方112高效洗衣液/085 配方113溫和洗衣液/085 配方114易降解洗衣液/086 配方115漂白洗衣液/086 配方116抗黴

洗衣液/087 配方117高效去汙抑蟎洗衣液/088 配方118茶皂素洗衣液/089 配方119具有柔順功能的洗衣液/089 配方120香型洗衣液/090 配方121薰衣草型洗衣液/090 配方122洋甘菊味洗衣液/091 配方123腰果酚聚氧乙烯醚洗衣液/091 配方124陰陽離子表面活性劑複合型消毒洗衣液/092 配方125易漂洗內衣洗衣液/093 配方126內衣污垢洗衣液/094 配方127內衣抑菌去汙洗衣液/095 配方128用水溶性膜包裝的濃縮洗衣液/096 配方129柚子清香型洗衣液/097 配方130皂基環保洗衣液/098 配方131植物洗衣液/099 配方132植物型環保低泡洗

衣液/099 配方133植物型洗衣液組合物/100 配方134重垢無磷洗衣液/100 二、嬰幼兒專用洗衣液/101 配方1薄荷味兒童洗衣液/101 配方2兒童環保洗衣液/101 配方3兒童用洗衣液/102 配方4兒童專用洗衣液/103 配方5芳香兒童洗衣液/104 配方6防黴抑菌嬰幼兒專用洗衣液/104 配方7非離子低刺激嬰幼兒洗衣液/105 配方8含有海洋生物成分的嬰兒洗衣液/106 配方9護膚兒童洗衣液/107 配方10柔順溫和兒童洗衣液/107 配方11童裝洗衣液/108 配方12無刺激的嬰幼兒洗衣液/109 配方13洗護合一嬰幼兒洗衣液/109 配方14洗護二合一嬰幼兒洗衣液/110

配方15洗護型嬰幼兒洗衣液/111 配方16低泡嬰兒衣物洗衣液/112 配方17嬰兒有效去汙洗衣液/112 配方18嬰兒衣物用洗衣液/113 配方19嬰兒用抗菌洗衣液/114 配方20嬰幼兒無磷洗衣液/115 配方21嬰幼兒去漬洗衣液/115 配方22嬰幼兒生物降解洗衣液/116 配方23嬰幼兒無殘留洗衣液/117 配方24嬰幼兒無刺激洗衣液/117 配方25嬰幼兒環保洗衣液/118 配方26嬰幼兒用洗衣液/118 配方27嬰幼兒無磷專用洗衣液/119 配方28嬰幼兒內衣專用洗衣液/120 配方29用於嬰幼兒衣物的中藥洗衣液/120 配方30植物型嬰兒洗衣液/121 三、殺菌除蟎洗衣液/1

22 配方1除蟎護膚洗衣液/122 配方2除蟎內衣洗衣液/122 配方3除蟎洗衣液/123 配方4除蟎安全洗衣液/124 配方5低泡除菌洗衣液/125 配方6低泡抑蟎洗衣液/125 配方7複合殺菌防黴的環保型洗衣液/126 配方8高強去汙抑菌護衣洗衣液/126 配方9高效的殺菌洗衣液/128 配方10高效環保殺菌洗衣液/128 配方11高效滅菌的節水型洗衣液/129 配方12高效殺菌洗衣液/129 配方13高效殺菌去汙洗衣液/130 配方14高效無磷除菌洗衣液/131 配方15高效抑菌殺菌洗衣液/131 配方16海洋生物除菌驅蚊洗衣液/132 配方17含ε-聚賴氨酸的殺菌洗衣液/133 配方1

8含仙鶴草提取物的殺菌洗衣液/134 配方19含有海洋生物除菌成分的除菌洗衣液/135 配方20含柚皮苷的強去汙抗菌洗衣液/136 配方21含中藥成分的殺菌洗衣液/137 配方22護色除菌洗衣液/138 配方23環保殺菌型洗衣液/138 配方24加酶抗菌洗衣液/139 配方25具有植物殺菌功能的洗衣液/139 配方26抗菌洗衣液/140 配方27抗菌無刺激洗衣液/141 配方28抗菌易漂洗洗衣液/142 配方29抗菌強力去汙洗衣液/143 配方30抗菌型洗衣液/143 配方31抗菌型強力去汙洗衣液/144 配方32抗皺殺菌洗衣液/145 配方33可同時殺菌去汙的抗菌洗衣液/146 配方34蘆薈

抑菌洗衣液/147 配方35牛仔服專用除菌洗衣液/147 配方36殺菌除蟎洗衣液/148 配方37殺菌防黴柔順洗衣液/149 配方38殺菌防黴洗衣液/151 配方39殺菌洗衣液/152 配方40殺菌消毒洗衣液/152 配方41洗衣房專用生物除菌洗衣液/154 配方42消毒洗衣液/155 配方43抑菌除蟎洗衣液/156 配方44抑菌清香內衣洗衣液/157 配方45抑菌洗衣液/157 配方46抑菌護膚洗衣液/158 配方47抑菌高效洗衣液/159 配方48抑菌去汙洗衣液/160 配方49抑菌除異味洗衣液/160 配方50植物抑菌除蟎洗衣液/161 四、功能性洗衣液/163 配方1蛋白酶超濃縮洗衣

液/163 配方2低泡抗皺柔軟洗衣液/164 配方3多功能洗衣機洗衣液/166 配方4多功能洗衣液/166 配方5多功能高效洗衣液/167 配方6多功能抗再沉積洗衣液/168 配方7多功能環保洗衣液/170 配方8多功能竹醋洗衣液/170 配方9多酶生態洗衣液/172 配方10多效護膚洗衣液/172 配方11多效洗衣液/173 配方12防掉色洗衣液/174 配方13防黴抗氧化洗衣液/174 配方14防黴洗衣液/175 配方15防黴強力去汙洗衣液/176 配方16防染洗衣液/177 配方17防縮水洗衣液/178 配方18防縮水抗菌去汙洗衣液/178 配方19防褪色、去毛球的洗衣液/179 配方2

0防褪色的護膚洗衣液/179 配方21防褪色的強力去汙洗衣液/180 配方22防褪色柔順洗衣液/181 配方23防褪色洗衣液/181 配方24防褪色無刺激洗衣液/182 配方25防褪色抗菌去汙洗衣液/182 配方26複合酶洗衣液/183 配方27護色防靜電洗衣液/183 配方28護色洗衣液/184 配方29活性氧增彩洗衣液/185 配方30集洗滌柔軟二合一的洗衣液/186 配方31可防止衣物縮水的洗衣液/187 配方32亮白增豔洗衣液/188 配方33能快速清除血跡的洗衣液/188 配方34漂白洗衣液/189 配方35驅蚊洗衣液/189 配方36驅蚊無毒洗衣液/190 配方37驅蚊清香洗衣液/

190 配方38柔順護色洗衣液/191 配方39穩定的防縮水洗衣液/192 配方40洗滌柔軟二合一洗衣液/192 配方41洗護二合一洗衣液/193 配方42羊毛用彩漂洗衣液/194 配方43織物纖維護理型生物酶洗衣液/195 配方44織物用增白去汙洗衣液/196 配方45植物酵素洗衣液/197 配方46植物型防褪色洗衣液/197 參考文獻/199    

酵素漂白劑進入發燒排行的影片

利用電解水及迷迭香精油延長白蝦架售期

為了解決酵素漂白劑的問題，作者陳郁中 這樣論述：

蝦是一種易黑變的水產品，死後迅速發生變化，硫化劑曾經是蝦業中廣泛使用的漂白劑，然而，亞硫酸鹽在蝦中的殘留可能會對人體健康造成危害，為了因應消費者的需求，達成潔淨標示的目的 (Clean Label)，所以我們需要找尋天然添加劑延長白蝦保鮮期。電解水與迷迭香精油是近幾年新興的天然殺菌劑，且方便取得、價格上也較為低廉，因此本研究旨在使用電解水以及迷迭香精油取代亞硫酸鹽延長白蝦的保鮮期，另因迷迭香精油為油性，所以將精油溶於海藻酸鈉中，並以蒸餾水與海藻酸鈉做為對照組。實驗結果顯示，由照片中觀察到第七天時迷迭香組黑變程度較少，再進一步分析，失重方面迷迭香組與海藻酸鈉組分別為 3.53% 與 3.61%

有著最好的保水性；在 pH 方面，電解水與組迷迭香組分別為 7.57 與 7.6 有最低的 pH 值；在生菌數方面，迷迭香組與電解水組均未超過 3 × 10^6 CFU/g，二氧化硫組與蒸餾水組已經超過 3 × 10^6 CFU/g；在 TVB-N方面，迷迭香組在第五天有著最低的數值為 25.4 ，而蒸餾水組第五天 TVB-N 的數值為 32.32 ，已經到達了初期腐敗，外觀以色差儀測量並計算總色差，迷迭香組別色差為 24.18，色差程度最小；在物性方面使用硬度與彈性作為觀測指標，在各組方面皆沒有顯著差異。本實驗結果顯示，迷迭香組與電解水組可以延長白蝦的架售期兩天，外觀以及色差表現上也顯得更

好，且在硬度及彈性上與傳統中使用的二氧化硫組無顯著差異，故可以取代二氧化硫；若想要有更佳的保鮮期，可在成本允許範圍內增加用量，惟迷迭香本身帶有強烈氣味，極易影響成品風味故添加時審慎評估。

50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］：改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！

為了解決酵素漂白劑的問題，作者平山一政 這樣論述：

  日本主婦&營養師強力推薦！ 零失敗！營養滿點！美味加倍！ 蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！ 　　實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味與風味增加，妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少，讓蔬菜本身變好吃。如此一來，不愛吃蔬菜的人也會願意食用；而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量，對蔬菜攝取量的提升而言，可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃，也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡，自然得以健康減重。 ◎用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污農藥，提升美味！ 　　蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為

了盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休克，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足了水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。 　　因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充了水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。 ◎用「70℃」低溫蒸煮食材，鮮甜多汁，保留原味營養不流失！ 　　新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光了，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加了美味

與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。 「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，味美如現採，輕鬆享瘦無負擔！ 　　 「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」 「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」 「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！ «「50℃清洗」驚人效果 l蔬果新鮮度UP，保鮮度也大幅提升。 l去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。 l洗去表面髒汙、農藥與過氧化脂質。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 «「70℃蒸煮」驚人效果 l增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。 l去除澀味與嗆味，口感變好易入口。 l縮短後續烹

調時間，提升營養價值。 　　『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！ ※來自日本營養師及體驗者的實證分享！※ 　　「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」──日本女子營養師　春日千加子 　　「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」──高橋伸忠（63歲） 　　「直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！」 ──伊藤典子女士（65歲） 　　「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」──安藤友紀女士（37歲）   作者簡介平山一政　曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所．食與

地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府，以保存溫泉地食材烹調法為志，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。相關著作:《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！》譯者簡介林仁惠專職日文筆譯。淡江大學日文系畢，東吳大學日研所碩士。譯作有《配合28天生理期，喚醒妳的美麗！》（原水文化出版）、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人，看腳底就知道》等書。  

（推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！ 　文長安 （推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇 （推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！ 小魚媽 序言　平山一政 烹調事前處理的新常識「50℃清洗」 何謂「50℃清洗」？ 「50℃清洗」Q&A 「50℃清洗」的驚人效果 50℃熱水的調配法 HOW TO「50℃清洗」 蔬菜食譜 高麗菜佐味噌 沙拉 韓式涼拌豆芽菜／ 梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰 醃漬蘑菇／ 略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐 連皮炒金平／甜醋漬嫩薑 佐料豐盛的冷豆腐 洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯 水果食譜 水果沙拉 海鮮食譜 酒蒸海瓜子

生魚片 肉 促進熟成，美味升等「50℃浸泡」 何謂「50℃浸泡」？ 「50℃浸泡」Q&A 50℃溫度的維持方法 HOW TO「50℃浸泡」 水果食譜 香蕉奶昔 蔬菜食譜 蘿蔔泥 乾貨．魚乾 加工食品．蛋 肉．冷凍海鮮＆肉 「50℃浸泡」的簡單食譜 山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵 醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生干貝 煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯 香菇昆布與薑的常備菜／糖煮水果乾　佐冰淇淋 乳酪水果乾三明治／蘋果醬&奇異果醬 既美味又健康的「70℃蒸煮」 何謂「70℃蒸煮」？ 「70℃蒸煮」Q&A 「70℃蒸煮」的驚人效果 HOW TO「70℃蒸煮」 蔬菜食譜　 白醬白菜 醃漬

蔬菜／奶油乾煎菇 風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯 水果．加工食品食譜 糖煮無花果／關東煮 肉．魚食譜 無油炸豬排／不滷煮的味噌滷鯖魚 超值知識　美味米飯的炊煮法 「70℃蒸煮」的簡單食譜 白味噌涼拌綜合海鮮／ 醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚 冷涮拼盤／滷蘿蔔葉和薄片油豆腐 滷豆渣／什錦滷豆 建長湯／夾餡豆腐 醬油漬大蒜／ 蔥味噌／浸漬蕨菜 烤稻荷壽司／滷款冬 滷鯛魚頭／極品！咖哩 匯滷菜 烤牛肉／半烤牛肉 味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉 蒸煮溫度與時間導覽 「蒸煮」溫度一覽表 「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」 還想知道更多！Q&A集 身體狀況好轉、體重減輕體驗集 藉由「50℃清洗」和「70

℃蒸煮」， 達成無壓力減重 女子營養大學營養診療所　春日千加子老師 我們就是證明 11人的體驗談 結語　平山一政 推薦序     「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」，健康安全飲食之訣竅                                                             　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         文長安 　　台灣乾金針常有二氧化硫（亞硫酸鹽）過量的問題，今（103）年年初台北市政府衛生局抽驗金針，有近4成二氧化硫超標，101年更有超標8倍的不法情事，可見金針二氧化硫過量已是一常態問題。 　　亞

硫酸鹽是合法可使用於金針的漂白劑，殘留標準為4,000 ppm以下（以二氧化硫計），食品中所添加之亞硫酸鹽於低pH值下會生成二氧化硫，如長期超量食用，可能會使呼吸系統功能受損，加重支氣管炎及心血管等疾病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸困難、短促）、咳嗽等症狀，因此，不得不慎。 　　臺北市政府衛生局檢驗室於102年01月28日公布金針二氧化硫的去除實驗。結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水，浸泡20分鐘，並於10分鐘更換一次水，可去除92%的二氧化硫殘留量。本次結果與平山一政先生著作50oC清洗幾乎完全吻合。 　　目前政府核准使用的農藥計有336種，可是政府目前只有能力進行其中252種農藥檢測，

換言之，目前政府仍有84種農藥無法檢測。亦即政府認可之檢驗，驗出具之農藥檢測合格報告，並無法有效保證蔬菜水果之農藥有無殘留之情事，因此，教導民眾以正確洗滌方法去除農藥殘留，且可以保留蔬菜水果養分，就成為了全民一項非常重要的課題。 　　本書作者推廣「50oC浸泡清洗」，本人強烈舉雙手支持贊成。個人服務於衛生福利部食品藥物管理署達25年之久，深知43~50oC熱水之機械帶動效應最強，亦即去除農藥及附著於蔬菜水果上之異物效果最好，且為人體可以忍受之溫度，故於教導業者進行蔬菜洗滌時，均以此溫度作為教育業者之良方。但本書作者平山一政先生更直接指出，50oC熱水可以將放置一段時間幾近休克之蔬菜水果氣孔打

開，增加水分吸收及鮮脆度，一旦水分吸足後，其氣孔即自動關閉，讓貯存於內之水分不再流失，恢復蔬菜水果之生氣，且50oC熱水不會破壞酵素活性，更會增加果膠之彈性，讓蔬菜水果口感變得更好。由此可見本書作者功力更為深厚，對蔬菜水果更為專業。 　　食物蛋白變性之溫度約在60oC，我國食品良好衛生規範準則更明確規定食物熱存溫度應在60oC以上，亦即60oC以下溫度有使病原菌大量孳生之危險。 　　食物加熱溫度越高，其加熱之時間自然縮短，但蛋白變性之程度越形嚴重，口感變得極為不好，自然也不好消化。衛生福利部食品藥物管理署宣導資料「預防食品中毒五要」，其中一要為「要充分加熱」，本文作者推廣大多數食物以70o

C、20分鐘蒸煮食物，不但可以將食物之營養份確實保留，增加食物的口感，更可預防食品中毒，不啻為一超時代革命有效烹煮方法。現在在廚藝養身界很流行之「分子烹饪Molecular Gastronomy」，正與本書作者論述想法完全一致。 　　本書用詞簡潔，僅以「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」簡單二句話，充分表達健康安全飲食之訣竅，這是一本好書，精讀這本書，可以讓我們更為吃出健康、吃出快樂，進而達到養身愉悅之目的。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（本文作者為輔仁大學餐旅管理系食品科學系兼任講師、前衛生福利部食品藥物管理署技正

）  50°C清洗維持蔬果新鮮度，70°C烹煮保留營養吃得安心！                                                                                                                             　程涵宇 　　在購買回新鮮又健康的食材後，後續的處理也是不可忽略的步驟。50°C清洗的概念結合了來自於食品加工中的Blanching（殺菁）程序。傳統定義上的Blanching是指將蔬果於 85-100°C加熱處理數分鐘，抑制蔬果酵素的破壞作用，以維持蔬果的相對新鮮度，同時使組織

軟化、除去不良氣味、逐出內部空氣、減少蔬果表面所附著之微生物數目，並且容易洗滌、固定顏色等。 　　在實作上面，其實肉品也可以使用這樣的模式去除血水及洗淨。而50°C的清洗結合了這樣的概念，同時更重要的是很容易洗淨（例如：蘋果、梨子等水果，有的表面有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉），並且能加強去除食物原本可能殘存的農藥、蟲卵、髒汙等。在過去（2012年）北市衛生局實驗也發現，用45°C的溫水浸泡青菜10鐘後，能有效降低至少50%的硝酸¬鹽含量，在食材的處理更為衛生安全。 　　在50°C清洗後的食材，有了衛生安全的保證後，低溫的70°C烹煮即可安心的實行，同時可以保留食物中更多的營養，或許

較多民眾會有疑慮的情況，在於生鮮肉類的烹煮70°C是夠安全的溫度嗎？建議可參考書中P78-79詳細列出的「食材烹煮溫度與時間導覽」，或是參考我以下提列出的數據，也就是烹飪過程中殺死細菌所要達到的最低溫度，也可稱為肉類安全烹煮之最低中心溫度：家禽類食物（包含雞肉等）74°C；牛絞肉、魚絞肉68°C；豬肉68°C；雞蛋、魚肉63°C；5分熟牛肉55°C或是全熟牛肉65°C ~75°C之間，也能達到我們想要的安心煮、安心吃。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（本文作者為營

養師）

以因子實驗設計分析以含鉻黃血鹽及奈米銀粉修飾碳糊電極之操作參數對偵測過氧化氫之影響

為了解決酵素漂白劑的問題，作者戴啟祐 這樣論述：

過氧化氫廣泛的應用在食品工業上作為防腐劑及漂白劑之用途。由於日漸受重視的食安問題，過氧化氫感測器的研發成為一重要的課題，故發展出廉價且方便操作的過氧化氫感測器為本研究的主題。對於過氧化氫，含鉻黃血鹽及奈米銀粉皆具有強催化之效果，且碳粉及碳漿具有導電之效用，故本研究使用含鉻黃血鹽及奈米銀粉作為電子傳媒並與碳粉及碳漿製作成碳糊電極，以偵測過氧化氫之濃度。在溫度30 ℃及攪拌速率 700 rpm 的條件下，實施三個因子 ( 含鉻黃血鹽 : 奈米銀粉、操作電位及磷酸鹽溶液之 pH 值 ) 及兩個水準之實驗設計來分析以含鉻黃血鹽及奈米銀粉所修飾的碳糊電極之操作參數對偵測過氧化氫的靈敏度及平均應答電流之

影響。由因子實驗的效果值顯示含鉻黃血鹽 : 奈米銀粉為 3 : 3 之靈敏度及平均應答電流高於含鉻黃血鹽 : 奈米銀粉為 0 : 0 之靈敏度及平均應答電流；操作電位在 -200 mV之靈敏度及平均應答電流高於操作電位在 -100 mV之靈敏度及平均應答電流；pH = 7.4 之磷酸鹽溶液之靈敏度及平均應答電流高於pH = 5.0之磷酸鹽溶液之靈敏度及平均應答電流。對靈敏度之變異數分析的結果顯示含鉻黃血鹽 : 奈米銀粉的主效果檢定 ( F = 799.649，顯著性