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圖解‧究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

為了解決醬油黴菌的問題，作者長島博(監修) 這樣論述：

日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力   是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。   【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容

由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！   書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神：   ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本

料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。   ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。   ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分

瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。   【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

醬油黴菌進入發燒排行的影片

利用液態發酵米麴菌生產酸性蛋白酶之碳氮源的探討

為了解決醬油黴菌的問題，作者劉姿妘 這樣論述：

米麴菌 (Aspergillus oryzae) 在食品工業上使用的歷史已有數百年之久，此種真菌能生產高活性的蛋白酶與糖化酶，常用來作為傳統釀造醬油、日本清酒、中國紹興酒之種菌。利用米麴菌生產的蛋白酶為酸性蛋白酶。蛋白酶廣泛的應用在食品加工、清潔劑、以及牲畜的飼料添加，因此蛋白酶的生產是許多工業的重要議題。本實驗從五株米麴菌挑選一株具有分泌大量蛋白酶的能力，並以震盪搖瓶培養探討培養基的最佳氮源與碳源以生產蛋白酶。以基本培養基包括50 g/L sucrose、1 g/L yeast extract、4 g/L KH2PO4、0.5 g/L MgSO4 ·7H2O、0.5 g/L CaCl2 ·

2H2O、0.1 g/LZnSO4 ·7H2O，以及5 g/L的下列氮源soybean protein、raw soy flour、corn steep solid、peptone、yeast extract進行最佳氮源培養基的探討。結果發現 Soybean protein是發酵生產蛋白酶的最佳氮源。接著以glucose、fructose、maltose、sucrose、lactose 等進行最佳碳源的探討，結果發現乳糖為最佳碳源，值得一提是以乳糖為碳源，其蛋白酶的活性可高達其他碳源的10倍。最後以5L發酵槽進行液態培養米麴菌生產蛋白酶，培養條件為：通氣量2 vvm、轉速300 rpm、溫度3

0 ℃。在發酵72小時得到最高活性200 U/mL。

聰明衣飾保養祕笈 (特價版)

為了解決醬油黴菌的問題，作者中村安秀,森惠美子,NHK出版 這樣論述：

　　日本亞馬遜五星好評～跨越世代的實用好書！ 　　達人親授的全方位服飾居家保養完全手冊，讓心愛的衣物陪你長長久久。 　　洗滌．去汙．縫補．收納，簡單又實用的方法一次全收錄， 　　無論是潮流尖端的時尙男女還是鹽系小清新，都能還你一身光鮮亮麗不求人！ 本書特色 　　◎    四大單元囊括洗滌．去汙．縫補．收納，凡是生活中衣物保養的疑難雜症，全都分門別類，一一為您解決。 　　◎    洗滌篇：別和衣物裝熟！維持衣物整潔，最基礎的動作便是洗滌。不當的清洗方式，會造成衣物變形、縮小、脫色……甚至對材質造成無法挽救傷害。然而，面對不斷推陳出新的衣物材質，到底該如何清洗才正確呢？答

案就在洗標上！除了看懂洗標；還有依材質清洗的手法；善用清潔劑與柔軟精、漿衣精等輔助劑的搭配等各種達人洗衣訣竅！ 　　◎    去汙篇：針對日常生活中不小心沾染衣物的各種惱人汙漬，提供有效去除的方式！依汙垢性質分為食品、化妝品、生理分泌、泥水與其他──五大類別，不藏私的專業技巧，教你沾染汙漬再也不心慌！         　　◎    縫補篇：一人單身在外，只是掉了顆釦子，難道就要將衣服丟掉？無法取代的心愛針織服被蛀了個小洞又該怎麼辦？依照書中達人指導，一步一步縫補吧！花費心思補好的衣物，想必不只有型，無形中更讓人增添一抹雙手萬能的自信。         　　◎    收納篇：心愛的衣物即使擁有

不退流行的剪裁＆高級舒適的質料，若想歷久彌新，正確的收納方式可是重中之重。包含換下之後的處理方式、吊掛方法、換季收納等，許多你不曾注意的小訣竅盡在其中！  

香菜之抑菌活性探討及天然抑菌劑開發

為了解決醬油黴菌的問題，作者謝珮甄 這樣論述：

香菜自古以來用於烹飪、治療藥物及調味，其萃取物於藥物特性中具有豐富的生物活性，例如抗癌、抗氧化及抗糖尿病等特性，而種子精油中也有許多生物活性成分，例如乙酸香葉酯、芳樟醇、橙花醇、α-蒎烯、乙酸芳樟酯及香葉醇等，具有抗菌、抗氧化、抗癌及抗誘變活性等活性。近年來，許多食品業者陸續開發有關香菜之產品，例如香菜醬油、香菜冰淇淋、香菜咖啡及香菜酒等，但其氣味的喜好因人而異，而對於香菜種子的產品少之又少。因此本研究將以不同溶劑萃取香菜種子，以洋菜擴散法分析對Escherichia coli、Bacillus subtilis、Pichia guilliermondii及 Aspergillus nige

r之抑菌活性，其最佳抑菌之萃取條件為以95 %乙醇在60 ℃下使用超音波震盪萃取2.5小時。由於食品中具有許多不同的環境，例如不同pH值、金屬離子、碳水化合物及食品添加物等，故探討香菜種子萃取物(CSE)在此環境中之抑菌影響。在pH值為2-6時，對E. coli及B. subtillis有較佳之抑菌效果。在CSE含有10 %鋅離子及10 %醋酸時，對E. coli及B. subtillis具有顯著的抑菌效果；在CSE含有檸檬酸時，對於A. niger具有顯著之抑菌效果。當CSE中含有不同碳水化合物時，對所有試驗菌株皆不受醣類的影響而降低其抑菌效果。最後以65.4 %幾丁聚醣、19.7 %香菜種

子萃取物、7.2 %檸檬酸及6.8 %抗壞血酸製備成CSE抑菌劑粉末。CSE抑菌劑在不同溫度下之儲存試驗中，於-20 ℃、4 ℃、25 ℃及60 ℃條件下，CSE抑菌劑不受溫度及時間影響，而降低其抑菌效果。而對細胞存活率分析(MTT assay)試驗結果顯示，小鼠正常肝細胞株(FL83B)及人類肝癌細胞株(Hep G2)經250 μg/mL、500 μg/mL及1000 μg/mL之CSE抑菌劑作用24小時，存活率仍有80 %以上；經3000μg/mL、5000 μg/mL之CSE抑菌劑作用48及72小時後，其存活率已降至50 %以下。對中濕性食品(IMF)儲存性探討之試驗結果中，經CSE抑菌

劑處理之豆乾於4℃冷藏儲存4週，可有效降低其生菌數。