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正韓食：韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書，神還原道地韓劇美食(附料理影音)

為了解決魚板湯台北的問題，作者孫榮KaiSon 這樣論述：

「五星級國際韓廚」孫榮Kai的第一本韓式料理全書 學會大廚不外傳的最強基本功， 做出正統道地的韓國美味！   　　★2019年台灣最具影響力百大網紅──料理123「親古們，歐爸KAI飯啦」單元主廚 　　★現任台北W Hotel行政副主廚，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚 　　★旅居國外多年學習深造的最強廚藝大公開！   　　大韓民國「原廠輸出」！ 　　韓國主廚孫榮Kai，帶你用韓國人才知道的技巧，重現韓劇裡歐巴歐膩最愛的美食， 　　以專業手法簡單做出韓式泡菜、蔘雞湯、辣炒年糕、韓式炸雞……在家華麗上桌！   　　① 從切絲、切片、捲紅棗等基礎刀法開始教起，一次學會韓國料理最常見

的做菜技巧。 　　② 公開包飯醬、洋釀醬、烤肉醬等調配方法，傳授廠商店家不透露的美味韓醬秘方。 　　③ 細說讓炸雞裹醬後依然酥脆、熬出濃白雞湯的韓菜撇步，做出台灣吃不到的正統韓味。 　　④ 從明洞雞蛋糕、糖餅這些街頭小吃，到安東燉雞、部隊鍋等經典韓食全收錄！   　　不只給你從備料到製作的步驟方法， 　　每道食譜更詳載重點筆記(Cooking Points)和主廚小撇步(Chef’s Tips)， 　　讓你不論是沒進過廚房的料理新手，還是信手拈來都好菜的廚藝高手， 　　都能在本書中找到需要的「料理知識、專業技巧、調理祕訣」！   　　★特別附錄：『韓國飲食文化小學堂』★ 　　收錄「銅盤烤肉不算

經典韓食！」「韓國以前沒有辣椒！」的小知識，讓你邊煮邊吃邊長知識，一起聽韓國土生土長的Kai主廚說故事。   本書特色   　　1. 集結傳統正宗的道地韓食，每一道都是韓國人從小吃到大的經典料理。 　　一上餐桌就擺滿的水泡菜、涼拌豆芽菜、韓式炒雜菜等各式韓國小菜；每個韓國媽媽都會做的煎餅以及大醬湯；在韓國中式餐廳裡必點的炸醬麵與糖醋肉；街頭隨處可見、菜料豐富的韓式飯捲……從家常菜、餐廳名菜到街邊小吃，全書收錄53道最道地的韓式美食。   　　2. 由擔任五星級飯店主廚的韓廚親自傳授，經過世界名人認證的好手藝。 　　身為韓國人的孫榮師傅，年輕時為了精進廚藝而旅居世界各地，曾在日本、杜拜、澳洲等地

的星級餐廳就職，其手藝深獲各方肯定。目前於台北知名飯店擔任明星主廚，於每回的韓式主題餐，完整呈現韓國傳統料理，並持續研發特色韓食，讓更多人因此愛上韓食滋味。   　　3. 深入淺出的步驟和說明，每個人都能在家簡單上手並加入創意的食譜工具書。 　　你對韓國菜的烹調很陌生嗎？擔心太難而做得不好吃嗎？本書從韓式調味料、常用乾貨、以及食材切法開始介紹，讓你了解韓國料理的基礎知識。每道菜除了搭配圖示說明，更無私分享大廚才會知道的烹調祕訣與好吃重點，只要依照提示，每道菜都能做得美味又充滿韓味。   　　4. 特色韓食故事＋韓式套餐範例，帶你走進韓國人的飲食文化迴廊。 　　除了教你做菜，還要帶你認識韓國料理

文化！例如，韓國的湯品可分為功夫湯、配飯湯、燉物湯和火鍋湯，料理特色不同、吃法也不同；吃煎餅要配馬格利酒、烤肉要配燒酒、炸雞則配啤酒。同時收錄Kai師傅親自設計的9種「韓式經典套餐」，從生日饗宴、夏日補身餐、豪華海鮮餐到肉食派對，透過主菜、小菜、湯品的組合，讓你徹底了解韓國人的飲食習慣。   各界推薦   　　（依字首筆畫排序） 　　V歐妮／知名韓國旅遊部落客 　　小林&郭郭／知名美食旅遊部落客 　　崔榮真／濟州島漢拿大學酒店烹飪學與營養調理教授

魚板湯台北進入發燒排行的影片

不同乾燥處理對山藥粉理化性質之影響及其在冷凍湯圓之應用

為了解決魚板湯台北的問題，作者鄭文珮 這樣論述：

本研究以兩種山藥(Dioscorea alata L.)包括台農一號及台農二號山藥(var. TainungNo. 1. and No. 2. )為試驗材料，探討不同乾燥處理對山藥粉理化性質的影響。其次是探討添加不同比例的山藥粉末對糯米糰物性的影響，及製成冷凍山藥湯圓在貯藏過程品質的變化，以期了解山藥的添加對湯圓物性，感官性質以及冷凍安定性的影響。結果顯示，山藥粉末所得的粗黏質含量約為5.49 ~ 6.12%，山藥澱粉的直鏈澱粉含量分別為34.8% 和34.2%。山藥游離糖主要有半乳糖、葡萄糖、木糖以及甘露糖，其中以甘露糖含量最多，葡萄糖含量次之，依序為半乳糖與木糖。隨著溫度的上升(65 -

95℃)，糯米粉與山藥粉末之膨潤力隨之增加。熱風和冷凍乾燥處理的山藥粉末之膨潤力均較滾筒乾燥處理者低。不同乾燥處理的山藥粉末以滾筒乾燥的溶解度最高，且隨著處理溫度的上升(65 - 95℃)，糯米粉及山藥粉末之溶解度均有增加之現象。比較熱風、冷凍與滾筒乾燥處理的山藥粉末之水吸附能力發現，滾筒乾燥組有較高之水吸附能力。冷凍乾燥處理的山藥粉末有最大的最終黏度，滾筒乾燥的山藥粉末的成糊性質之各項參數則不明顯。台農2號冷凍乾燥山藥粉末的膠延展度最長，而熱風乾燥山藥粉末的膠延展度最小。根據掃描式電子顯微鏡觀察，熱風乾燥處理之山藥粉末表面有硬塊之形成，滾筒乾燥之山藥粉末則呈現多孔性薄膜片狀，結構鬆散。添加

乾燥山藥粉末(0 - 40%)可增加米糰及湯圓的硬度及膠質度，並降低附著度、彈性及內聚性。添加乾燥山藥粉末可增加糯米糰的抗延展性並降低米糰的延展度。添加山藥的熟米糰之彈性大於黏性(G’ > G”)，有較近似於固體之流變行為，且動態黏度呈現剪稀性。添加山藥粉末的冷凍湯圓，在貯藏期間各試驗樣品間的色澤並沒有顯著差異。經凍結貯藏的山藥湯圓，取出煮熟後的硬度及膠質度隨著山藥粉末添加量的增加而增加。另外，凍結貯藏的湯圓取出煮熟後之附著度、彈性、內聚性均高於添加乾燥山藥粉末之湯圓。貯藏試驗顯示添加山藥粉末至糯米糰中製成之冷凍山藥湯圓，可減少湯圓在貯藏期間之龜裂。湯圓在貯藏試驗的感官品評結果以控制組糯米湯圓

最白，而添加40% 熱風乾燥山藥粉末之湯圓色澤最深；糯米湯圓有最高的內聚性，而隨著山藥粉末添加的增加，則內聚性下降；硬度則隨著山藥粉末添加量愈大則愈硬，而糯米湯圓硬度最低；黏牙性以未添加山藥粉之糯米湯圓最高。

日本，一日遠方：發現隱藏版的日本!36個一定要走的經典輕旅行(暢銷增訂版)

為了解決魚板湯台北的問題，作者張維中 這樣論述：

張維中說：「跟著我從北到南，玩懂全日本就從這一本！」 發現隱藏版的日本！36個一定要走的經典輕旅行 《日本，一日遠方》暢銷增訂版！ 　　全新特別收錄── 　　千葉佐原∕百年歷史水鄉、箱根∕時光的通行、 　　伊豆半島∕舞孃的純愛之路、熱海∕文學景點的溫泉海濱 　　如果真有那麼一天， 　　可以來一段期間限定的日本環島，你想從哪一個地方開始？ 　　這一次，我們將跟著張維中，遠離東京往小城輕移動，從他最愛的北海道城市函館，南下東北，途經新潟、輕井澤與草津溫泉。途經關東的佐原與箱根，再到近畿的伊勢神宮、相差•松阪、京都和大阪，轉往山陰山陽以後，最後抵達九州和沖繩。 　　想要舊地重遊的地方那

麼多，還未抵達的遠方已在默默呼喚。 　　倘若沒有那麼長的時間也無妨。隨意從書中挑一個景點，決定好適合上路的那一日，那心無旁騖地出發吧。 　　恰好的距離，小小的遠方。在陌生的城鎮裡，來一次新的開始。從淳樸的風土民情中，找回心的初衷。 　　這本書裡挑選的地方，適合第一次到訪日本，但不執著於市區逛街的「初心者」旅人；同時也適合想要重新認識日本，期待走的、看的，就是和別人不一樣的人們。 　　想要玩懂全日本，就從這一本！從北到南，讓張維中帶路。 　　【特色景點】 　　•和《月薪嬌妻》伊豆新婚旅行 　　•行經石坂白牆的夏日倉敷水街 　　•在松阪海女小屋共食海味 　　•遇見東北的奈良美智青森犬 　

　•等貴志站小玉貓站長打卡上班！ 　　•函館，北海道咖啡的起點 　　•二十年一遇，伊勢神宮木構再造 　　•秋田人說，想到真正的秋田料理只能來秋田，這裡的好東西是不賣到外頭的 本書特色 　　◆旅日作家張維中帶路！36個日本隱藏版經典輕旅行， 　　◆過一日在地人生！從函館到沖繩，北到南探訪小城、吃在地人推薦的家鄉料理 　　◆主題之旅！走訪奈良美智、日本海女、貓咪站長、太宰治、吉田修一的故鄉 　　◆在地體驗！青森夏日祭、鹿兒島砂蒸溫泉、愛的出雲大社…… 　　◆世界級風光！白神山地十二湖、阿蘇高原、伊勢神宮、熊本城　 　　◆最悠閒的時光！耶馬溪自行車踏遊、玉手箱夢幻海景火車、忍者列車之旅 　　◆最

在地的導遊！主要城市前往一日小遠方，輕快達成的交通資訊與大推好物