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圖解‧究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

為了解決魚漿 由來的問題，作者長島博(監修) 這樣論述：

日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力   是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。   【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容

由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！   書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神：   ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本

料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。   ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。   ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分

瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。   【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

魚漿 由來進入發燒排行的影片

鹹鴨蛋白液冷藏品質變化及其應用之研究

為了解決魚漿 由來的問題，作者呂佳容 這樣論述：

本研究旨在探討鹹鴨蛋白液冷藏品質變化及其應用之研究。試驗一為探討鹹鴨蛋白液冷藏之品質變化，鹹鴨蛋白液於冷藏第0、14、28、42、56、70和84天後分析其品質。結果顯示: 鹹鴨蛋白液隨冷藏時間增加，其水分、a值與總生菌數增加；而pH值、L值、b值、含鹽量與蛋白凝膠質地降低(P

Mess Tin煮飯神器露營╳野炊料理【加贈防水書套】

為了解決魚漿 由來的問題，作者戶外煮飯神器愛好會 這樣論述：

>>>>> 第一套「煮飯神器」料理專書 超過150道食譜，滿足你的戶外料理魂 一器在手，不管露營、野炊、登山，都能做出好吃到讓人流淚的幸福料理！ 　　▌ 風靡歐洲、日本，戶外界一致推薦的料理神物 　　如果你還不認識這個來自瑞典的煮飯神器，快來一睹它的超強魅力： 　　1.高導熱率：導熱效果佳、受熱均勻、可節省瓦斯 　　2.重量輕巧：鋁製材質，只有150克 　　3.分量十足：容量足夠飽餐一頓 　　4.多變應用：可作為飯鍋、烤盤、煎盤、湯碗等功能 　　▌ 炊、燉、蒸、炒、燻、烤，煮飯神器的極致料理法 　　「煮飯神器」的名字由來，是因為無須量杯，即能精準測

量出米與水的完美比例，再透過30分鐘的悶蒸加熱，就能享用香噴噴的白米飯。 　　但煮飯神器的神奇之處，不僅止於此，它還能做出雞肉飯、烤肉排、燉飯、鹹派等家常小菜與餐廳級料理，更厲害的是，全部一鍋到底就能完成，毫不費力！ 　　‧米飯料理：日式親子丼、中華炒飯，在寒冷的戶外，能吃熱騰騰的米飯，絕對是一大幸福！ 　　‧麵食湯品：番茄義大利麵、味噌烏龍麵、各式湯品，吃出迷人的戶外生活風格。 　　‧異國美味：櫛瓜鑲肉、焗烤燉菜，想要來點特別的料理，煮飯神器也能滿足你！ 　　‧甜品點心：熱三明治、法式吐司、包子燒賣，煮飯神器能烤能蒸，精致小點也不是問題。 　　‧下酒菜：燻豬肉、柳葉魚、魷魚絲，小酌時怎麼

能少了這些迷人小菜呢！ 　　▌一套兩冊，Mess Tin煮飯神器料理全書 　　★ 第一冊《煮飯神器露營料理》：全面應用版 　　從主食、甜點、湯品到熱紅酒，一次學會99道露營美味料理。 　　★ 第二冊《煮飯神器野營料理》：無腦升級版 　　利用固體燃料加熱，當燃料燒盡就代表料理完成了，不需顧火、不怕燒焦，料理新手也能輕鬆上手！ 　　▌ 從開鍋到清潔保養，你想要知道的神器細節全收錄！ 　　使用前的去毛邊、開鍋，使用後的清潔、除垢、鏡面拋光等保養技巧，還有攜帶收納的方式等，所有使用上會遇到的問題，都一一圖解提點。 本書特色 　　1.市面第一：從基礎自動炊煮到保養加工，是台灣第一本徹底剖析煮飯

神器的料理專書。 　　2.步驟詳解：超過150道美味料理，備料到炊煮手法皆仔細說明。 　　3.料理全面：日常便當、甜品小點都能做，各界戶外達人分享各種意想不到的煮飯神器便利用法！  

佳葉龍粉茶擠壓休閒食品之開發及其抗氧化特性之研究

為了解決魚漿 由來的問題，作者唐璽鎧 這樣論述：

佳葉龍茶極富有保健價值，為增加其多元化利用，本研究以添加不同比例之佳葉龍粉茶於玉米粉中，利用擠壓技術開發膨發性休閒食品，並分析其抗氧化功效。研究主要工作分為以下兩部分： 本實驗第一階段採用反應曲面法(RSM)之二變數五層級設計，以添加佳葉龍粉茶比例、螺軸轉速做為擠壓實驗之操作條件。佳葉龍粉茶添加比例範圍為6%、8%、13%、18%、20%，擠壓機螺軸轉速範圍為179 rpm、200 rpm、250 rpm、300 rpm、321 rpm，中心點採五重複，共計有13組處理。針對各項處理組之產品進行物理性質(徑向膨發率、縱向膨發、假密度、硬度值、最大剪切力、吸水性指標、水溶性指標)之測定。

根據各項測定結果，利用統計軟體以迴歸分析配合等高線圖，以尋求最佳品質下之最適擠壓操作條件。本實驗找出之最適擠壓操作條件為佳葉龍粉茶添加比例13%、螺軸轉速241 rpm。 第二階段則針對擠壓加工最適操作條件下之擠壓產品，與佳葉龍粉茶原料，進行GABA、總多元酚及總兒茶素含量之測定。再將佳葉龍粉茶擠壓產品、佳葉龍粉茶原料、純玉米粉擠壓產品等實驗處理組進行抗氧化特性之實驗，以評估最適擠壓條件下之佳葉龍粉茶擠壓產品其抗氧化功能特性。評估項目為清除DPPH自由基能力、總抗氧化能力、還原力及螯合亞鐵離子能力等，其中清除DPPH自由基能力、總抗氧化能力及還原力以BHA、Vitamin C及Vitam

in E等作為對照組；螯合亞鐵離子能力以EDTA作為對照組。佳葉龍粉茶原料與佳葉龍粉茶擠壓產品，在GABA、總多元酚及總兒茶素含量之測定，三種成分含量測定皆是以佳葉龍粉茶原料最高；佳葉龍粉茶擠壓產品其次，且兩者間均有顯著差異(P<0.05)。佳葉龍粉茶原料、佳葉龍粉茶擠壓產品與玉米粉擠壓產品在清除DPPH自由基能力之IC50濃度分別為0.0558±0.0003 mg/ml、0.9404±0.0035 mg/ml與28.1398±0.1869 mg/ml。總抗氧化能力之測定結果顯示，佳葉龍粉茶原料、佳葉龍粉茶擠壓產品與玉米粉擠壓產品之IC50濃度分別為0.0193±0.0001 mg/ml

、0.3129±0.0040 mg/ml與5.6247±0.0665 mg/ml。還原力之測定結果顯示，萃取濃度在0.5~2.5 mg/ml之間時，佳葉龍粉茶原料吸光值分別從0.5817逐漸升高到1.9137，佳葉龍粉茶擠壓產品吸光值從0.1320逐漸升高到0.4107，而玉米粉擠壓產品吸光值從0.0860逐漸升高到0.1363，測得之吸光值愈高，表示其樣本還原力愈好。螯合亞鐵離子能力之測定結果顯示，佳葉龍粉茶原料、佳葉龍粉茶擠壓產品與玉米粉擠壓產品之IC50濃度分別為24.4971±0.1354 mg/ml、59.5783±0.2022 mg/ml與125.7548±2.0792 mg/ml

。綜合上述四種抗氧化功能測定，皆以佳葉龍粉茶原料效果最佳；佳葉龍粉茶擠壓產品其次；玉米粉擠壓產品最低，且三者間均有顯著差異(P<0.05)。而本研究亦顯示佳葉龍粉茶擠壓產品雖然只有13%的添加比例，卻具有接近於佳葉龍粉茶原料之抗氧化功效。