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我的快樂蔬食日：樂活新吃法

為了解決麻油炒山蘇的問題，作者王申長 這樣論述：

　　低碳生活部落格主編張楊乾熱情推薦＋專業營養師趙思姿健康諮詢＋好手藝西餐老師王申長ELLSON美食示範 　　本書以「今天不吃肉」為主題，盡量以當季、當地蔬果和五穀烹調出中式和異國風味的料理，顛覆你不吃肉就不美味的錯誤觀念。 　　一般人聽到不吃肉，就想到吃素，就會以為不美味。其實本書倡導的「不吃肉」不是吃素，而是建議讀者每星期一天不吃肉，或是每天一餐不吃肉，這樣不僅有助於延緩地球繼續暖化，更能從其他食材中獲取身體必需的營養素。食譜內容分為「簡單做便宜買蛋豆腐料理」、「這樣吃最清淡美味料理」、「就是愛嚐重口味料理」以及「吃個飽足飯麵湯料理」四大類，並加入各類食材的健康資訊，以及用吃來愛地球的

觀念，讓讀者吃到健康的同時也愛護環境，愛自己又愛地球。 　　每星期至少一天不吃肉，或每天選擇一餐不食用肉類，不僅身體更健康，更有助於減少二氧化碳的排放量，延緩地球的暖化。即使不吃肉，你還有更多吃美味料理的選擇！一起來參與「周一無肉日」活動吧！ 本書特色 　　為了愛護地球、愛惜自己的身體；我們響應「周一無肉日」活動，　　本書特別設計出好吃的無肉料理，讓讀者在家輕鬆變換蔬食料理不傷腦筋。 　　◎這本食譜包含中、西、日、韓各式料理，顛覆舊觀念，不吃肉也可以吃得很豐富又時尚。 　　◎專業營養師趙思姿審定食材功效等實用內容，吃得到美味，更獲得健康。 　　◎不吃肉也是愛地球的方法之一，本書整理了許多食物與

環保的資訊，讓我們一起延緩地球的暖化。 　　選購根莖葉類蔬菜，要留意農藥殘留問題，作者王申長Ellson教你吃得健康不吃毒，妥善挑選處理保存蔬菜。 作者簡介 王申長Ellson 　　親切、開朗的雙魚座主廚。 　　熱愛烹調美食、更樂於享受佳餚；擁有一雙巧手和豐富的想像力，視做西餐為一種生活創作，期望能做出有自己風格、色香味俱全的料理。除了做菜，同時熱中於參加全省西餐、點心示範教學。 　　畢業於國立高雄餐飲專科學校西餐廚藝科，曾任武陵富野飯店主廚、胭脂園創意餐廳副主廚、西華飯店歐風小館、遠東國際大飯店Macro Polo義大利餐廳，目前任職於學校的西餐課程教學。 　　著有《不用烤箱做點心（加量

不加價版）》、《Ellson的西餐廚房》、《懶人焗烤》、《吐司披薩變變變》、《最受歡迎的火鍋＆無敵沾醬》等書（朱雀文化出版）。

麻油炒山蘇進入發燒排行的影片

健康蔬食月子餐之消費者飲食習慣探討暨食譜開發

為了解決麻油炒山蘇的問題，作者李孟唐 這樣論述：

現今社會，多數女性紛紛投入職場，但懷孕生子仍為現代家庭中女性的一大要事。生產過後除了較為傳統的坐月子方式之外，也越發注重養生及健康，尤其在月子餐的部份特別重視月子餐的食材、質量。但，蔬食主義者，在月子餐的選擇性仍較少。所以，不論蔬食主義者的需求或對葷食主義者的推廣，健康蔬食月子餐的食譜開發均有其必要性。本研究將透過文獻搜集及問卷調查分析消費者對健康蔬食月子餐的「飲食習慣」、「消費動機等」，依據分析結果進行月子餐食譜開發。本研究發放問卷以台灣地區之生產過或正準備生產女性為主，共計回收306份有效問卷。本研究發現，產婦對月子餐的口味以中等口味(68.6%)的料理，還是最為產婦所喜歡；最不喜歡的部

份為太過油膩(41.2% )、食材變化太少(32.4%)、無調味餐點(17.0%)這三項占大多數。對於月子餐一餐可接受的價錢大約落在101-300元之間，所以本月子餐食材將採用大眾化、較平價的食材。對蔬食食材最喜歡的是蔬菜類(20.8%)，其次水果(14%)、蛋類(14.7%)、豆類(13.6%)及根莖類(12.3%)、五穀雜糧類(9.5%)等均各有擁護者。另外，本研究發現產婦喜歡中式餐點（57.4%），所以本研究將以中式，做為餐點型式。而烹調方式較平均，分別以炒（15.9%）、煮(15.2%)、煎(14.0%)、蒸(12.0%)、滷(11.0%)、燉(8.5%)比例較其它烹調方式來得高。另外

產婦希望優先提供給寶寶的營養素為蛋白質(33.2%)佔最大部份，鈣質(17.9%)、維生素(12.3%)、鐵質(12.1%)、葉酸(9.7%)等依序次之。至於坐月子期間最想改變體質的項目分別為促進乳汁分泌(21.6%)、子宮恢復惡露排出（18.1%）、恢復體力(15.5%)、促進新陳代謝(13.3%)、傷口癒合(11.5%)、改善腰酸背痛(11.3%)、瘦身(8.7%)。本研究也發現消費者考量食用蔬食月子餐的原因，最大部份認為蔬食餐點較無負擔、較環保。在開放式問卷調查中，產婦認為月子餐不想要有素料類，要以原型食物為主，少加工食品，不用太精緻，食用性較重要以及多樣化，希望能檢附營養補充，有助於提

高大家對素食月子餐的意願。本研究依據研究結果及發現，設計出五大類(主食類、配菜類、蔬菜類、湯品類、甜品類)共計20道融合台灣在地食材的健康蔬食月子餐。研究成果將可成為蔬食相關業者或一般家庭吃素的民眾在料理坐月子時的料理參考，也可帶動推廣蔬食之目的。