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小數據獵人：發現大數據看不見的小細節，從消費欲望到行為分析，創造品牌商機

為了解決cama咖啡介紹的問題，作者MartinLindstrom 這樣論述：

　　亞馬遜網路書店讀者好評4.5顆星 　　全球熱銷翻譯超過40國語言 　　《紐約時報》暢銷書 　　美國邦諾書店暢銷榜冠軍第1名 　　《富比士》雜誌2016年必讀商業書 　　《金融時報》強力推薦 　　《科克斯評論》讚譽推薦 　　《企業》雜誌2016年度最重要書籍 　　《成功》雜誌2016年最佳自我成長圖書 　　出版觀察網站2016年零售商必讀選書 　　Strategy+business雜誌2016年最佳行銷類商業書籍 　　800-CEO-READ商業書評網「2016年商業書籍獎」入選 　　探索大數據尋找趨勢的同時，「小數據」給你更細膩、貼近人心的解答。 　　全球首席品牌大師將訪察世界各地的

故事， 　　以偵探小說般的精采敘述，帶你抽絲剝繭，發掘小數據的力量！ 　　•為什麼有些人講手機，習慣邊講邊繞著圈圈走？ 　　•為什麼沖澡或玩水的時候，總是比較容易冒出靈感？ 　　•為什麼俄羅斯人使用最多的表情符號是微笑、澳洲人最常用的表情符號是膠囊？ 　　•為什麼遙控器沒電了，我們會更用力地按遙控器，彷彿這樣可以榨乾最後一絲電力？ 　　•為什麼我們寧願一直用吸塵器來回吸地上那條線，卻不直接用手把線撿起來？ 　　看似無足輕重的行為，背後隱含具體而微的線索──這是「小數據」，統統指向我們內心深處的渴望。而深入每一種場景收集資訊，剖析他人的興趣、想法與行為，形成強而有力的行銷洞察，就是小數據探討

的重點。 　　過去，企業界對大數據情有獨鍾。 　　現在，全世界將發現小數據的奧妙！ 　　在這個迷戀大數據的時代，企業紛紛投入資料庫的建立。然而，大數據縱使提供了寶貴見解，卻也有一定限制：對於促使顧客消費的深層動機──「人的內在感受」，它幾乎一無所悉。樂高（LEGO）根據大數據分析，認為新世代缺乏耐心，決定簡化玩具設計，但忽略數據成因的後果，是差點導致公司倒閉。由此可知，科技再怎麼發達，終究必須回歸到人的本質。對此，作者馬汀‧林斯壯提出「小數據」概念，敏銳觀察個別消費者的生活，追蹤細微線索，看穿潛在欲望，彌補了大數據的不足。 　　馬汀‧林斯壯專研「神經行銷學」（Neuromarketing

），被譽為「行銷界的福爾摩斯」；他擔任多家頂尖企業的品牌顧問，一年至少有300天都在旅行。從西伯利亞到沙烏地阿拉伯、從日本到巴西，他拜訪陌生人的家庭，深入消費者家中尋找蛛絲馬跡──無論是冰箱上的磁鐵、浴室裡的牙刷，甚至是垃圾桶，他擅於發掘「讓顧客有感」的東西，進而促成產品創新、創造產值，為品牌找到定位。 　　★小數據以人的溫度串連資訊，是大數據的補強方案 　　 　　大數據以量取勝，小而美的小數據強調資訊的意義、正確度與實質功能；大數據是找出數據的相關性，小數據能告訴你因果關係；大數據擅長的交易路線是點擊、挑選和執行，小數據訴求「情感DNA」，是人性對話工具，也是線上無法複製的「深度資料」，它

將人的情緒、喜惡、說話模式、室內裝潢、密碼、社群網站動態更新等最微小的細節拼湊起來，化為一把鑰匙，解開人心的深層渴望。 　　透過書中實例，你將發現小數據運用到極致的成功模式： 　　•11歲德國男孩家中找到的破損運動鞋，促成樂高不可思議的谷底翻身。 　　•西伯利亞家庭冰箱上的磁鐵，為美國連鎖超市帶來革命。 　　•位於3萬5000英呎上的除噪耳機，讓百事（Pepsi）創造新的招牌聲音。 　　•羅馬民眾進入教會的方式，重振迪士尼（Disney）主題樂園。 　　•奧地利女孩臥室中的填充玩具熊，讓時尚零售業者徹底改造、業績暴紅。 　　•看似普通的手環，使瘦身中心的顧客忠誠度一年內提升159%。 　　

•以人體工學配置的BMW汽車儀表板，影響Roomba吸塵器重新設計。 　　★大數據的量化＋小數據的質化，相輔相成 　　光靠大數據不足以精準掌握消費者心理，不能使業績成長。21世紀行銷的生存與成功之道，莫過於整合線上（online）與線下（offline）資料，「透過小數據觀察、結合大數據分析」，才能找到新的行銷著力點。拆解大數據、聚焦小線索，可以發現「人的真實需求」，進而以「感性行銷」喚起共鳴，讓你的品牌觸動人心！ 　　《小數據獵人》是一本品牌行銷融合行為科學的當代經典之作，其中細膩的消費者觀察，將成為寶貴的企業資產。緊湊的一篇篇故事，不只讓行銷人心醉神迷，對人類行為變化無窮感到好奇的讀

者，也將沉溺其中，不可自拔。 本書特色 　　1.作者造訪77個國家、訪問超過2000戶家庭，深入探索日常行為中的潛在渴望。本書集結多個品牌改造實例，故事生動多樣，讀來津津有味。 　　2.作者分享集結歷年來的工作心得，整理出「7C」方法，是分析新的產品、構想、創新和品牌時不可或缺的一環。 　　3.本書將「人性」概念引入市場行銷，觀察人類與消費趨勢，讓你從細微的資料分析得到全新見解。 國內權威推薦 　　（依姓氏筆劃排序） 　　丁菱娟／世紀奧美公關創辦人 　　何炳霖／cama café創辦人 　　洪順慶／政治大學企業管理學院教授 　　陳季青／和頌愛臺灣行銷總監 　　黃麗燕／李奧貝納集團執

行長暨大中華區總裁 　　黃哲斌／新聞工作者 　　溫肇東／創河塾塾長、政大科智所教授 　　鄭國威／PanSci泛科學總編輯 　　劉芳君／法國精品臺灣區傳媒經理 　　Mr.6劉威麟／網路趨勢觀察家 　　嚴秀茹／國立清華大學服務科學研究所教授兼所長 好評推薦 　　「身處網路時代的你我，在不自覺中，都已成為大數據的成員。當你上網購物、瀏覽新聞……時，充斥在其周邊的廣告，皆是經由精密演算、篩選後，不露痕跡地與你在網頁上不期而遇。廣告主透過大數據的分析，針對目標客群強化品牌知名度，然而更重要的是，如何協助消費者成功地完成最後一哩路──購買。   　　促使消費者完成購買的諸多因素中，最重要的即是消費者行

為的研究，唯有深入瞭解消費者購買的目的性、需求，乃至擔憂與疑慮，才能對症下藥、進而創造商機。 　　行動通訊與網路社群的普及，使我們低頭專注於亮著藍光的行動通訊器的時間日益增長，作者馬汀・林斯壯在書中提倡的，正是目前被忽略的觀察力與同理心。『人』是商業行為的主角，大數據提供可演算的行為模式，然而唯有透過用心體會，才能找出獨一無二、讓消費者認同的成功行銷策略。」 　　──陳季青，和頌愛臺灣行銷總監 　　「細微精到，引人入勝。」──《金融時報》 　　「幫助品牌扭轉乾坤的新法寶」──《富士比》雜誌 　　「在現今大數據啟發宗教熱忱的商業環境中，卻冒出馬汀．林斯壯這位行銷無神論者。他的本業就是揭露大

數據的諸多缺點，以及小數據如何成為克服它的必備工具。」──奇普．希思（Chip Heath），史丹佛大學商學院組織行為學教授、《讓創意更有黏性》（Made to Stick and Switch）共同作者、《零偏見決斷法》（Decisive: How to Make Better Choices in Life and Work）作者 　　「馬汀迄今最棒的著作。以個人、直覺、有力的方式來看待你的作為產生的衝擊。」──賽斯．高汀（Seth Godin），《紫牛》（Purple Cow）作者 　　「本書探索的數據或許很小，但對人類行為的意涵卻很重大。因此，凡是有人想要更加瞭解促使人決定購買的因

素，它都是無價之寶。」──羅伯特．席爾迪尼（Robert Cialdini），《影響力》（Influence）作者 　　「馬汀．林斯壯運用尖端的鑑識手法來揭開數據與學識間的對立。假如你熱愛《識骨尋蹤》（Bones）和《CSI犯罪現場》（CSI），那麼這本書就是你的菜。」──帕克．安德席爾（Paco Underhill），《商品放在哪裡才會賣》（Why We Buy） 　　「我很迷大數據，但還是忍不住會想我們說不定遺漏了哪些重要細節。馬汀‧林斯壯與我的想法不謀而合，他的著作《小數據獵人》闡述微小的事物如何能在商業界創造大不同，書中還運用了很多非常棒的例子加以佐證。這本書提醒企業家，在做分析時

別忘了偶爾要讓自己抽離，好好思索什麼能真正刺激客戶的欲望。」——艾朗‧艾吉斯∕搜尋、內容與社會行銷者

cama咖啡介紹進入發燒排行的影片

從服務行銷組合觀點分析消費者對連鎖咖啡店的選擇 ----以路易莎與星巴克為例

為了解決cama咖啡介紹的問題，作者陳世昌 這樣論述：

近年來，咖啡已經從早期的高價精品漸漸成為一般大眾的民生必需品。依據國際咖啡組織(ICO)的調查，台灣的咖啡市場規模超過700億，而且每年約有20％的成長，相當值得關注。在台灣龐大的現磨現煮咖啡市場中，概略可區分成三種經營型態。第一種是講求方便快速的平價咖啡，以隨處可見的統一超商、全家超商等為代表，以平價、方便為主要賣點。第二種是風格各異的獨立咖啡館，其產品與市場的訴求各有不同，特點各有不同，不容易進行系統化分析。第三種則是講求規模經濟，擁有品牌形象與產品一致性的連鎖咖啡店。其中又以星巴克與路易莎最具代表性，都以超過500家的分店數，遙遙領先其他連鎖咖啡業者。本研究試圖以星巴克與路易莎這兩家連

鎖咖啡店為研究對象，探討服務行銷組合對於消費者選擇連鎖咖啡店之影響，採用問卷調查方法蒐集資料並以迴歸分析驗證研究假說，以瞭解產品、價格、通路、促銷、流程、環境氛圍、人員等構面對消費者選擇連鎖咖啡店之影響。本研究共回收205份問卷，經過信度分析、效度分析、迴歸分析之研究結果顯示，產品、價格、促銷、流程對消費者在選擇連鎖咖啡店時有顯著影響。此一結果可提供連鎖咖啡業者制定行銷策略之參考。

小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術

為了解決cama咖啡介紹的問題，作者張立宇程開佑 這樣論述：

風格×數位×管理 全台第1本集結5位餐飲前輩X10位餐廳老闆的餐廳經營術 10個餐廳創業故事 + 5大經營流程 + 7大數位報表 + 10個關鍵解題 給想創業或已經創業的你 　　Life Style的生活風格，已成為世界珍饈入菜的另一種滋味！   　　英國名廚傑米奧利佛以廚藝作跳板，傳遞生活的自由風格，讓全球掀起「Jamie Oliver風」。   　　新一代餐飲創業家，從生活價值出發，探究理念、建立風格，一如傑米奧利佛，陽光、香草、木器、風格隨時可以入菜，每個生活裡的美好都是誘發風格餐廳靈感的來源。   　　新消費時代來臨！風格決定一切   　　餐飲創業，不只是被顧客需要，還要讓顧客「想要

」，怎麼做？建立你的風格。   　　風格是餐廳的靈魂，誰也偷不走！   　　行銷學大師菲利浦．科特勒（Philip Kotler）指出，這是個「價值導向」的年代，別再想著怎麼賣產品，而是要走入顧客的心。   　　新一代餐飲創業，不只是賣餐點，更重要的是賣「理念」，更重視由內而外，由上而下一系列貫徹初衷的設計，將餐廳理念點點滴滴滲入顧客生活。   　　台灣：混種多元的「美食紅利」，舉世聞名的「饕客之島」 　　人味，軟「食」力的餐飲輸出，絕對是大機會！   　　台灣在世界產業的供應鏈中，長期扮演著製造代工的角色，而現有強調異質性、創新的風格式餐廳正以網狀的方式遍佈於各地，若能憑藉台灣餐飲原有的多元

性、效率的基礎優勢，絕對能走上國際。   　　善用知識工具，掌握獨家絕活， 　　想開餐廳當老闆，千萬別再瞎忙！   　　天天開門做生意，天天處理營運大小事。 　　你還以為餐廳是後台廚房汗流浹背，前台點餐衝鋒陷陣，那就錯了！   　　新一代餐飲創業，靠的是SMART聰明管理，先確立目標，建立管理知識，再善用數位工具，便能有效戰勝餐飲創業的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，升級成企業級管理。   　　10個關鍵解題，7大數位報表解讀，準備好你的獨門絕活，教你就愛開餐廳！   　　【10大開餐廳的關鍵問題，一次解題】 　　在台灣自行創業的中小店家，3 年以上存活率只有2 成。   　　創業不是0~1，更

重要的是1之後，怎麼做？   　　★開店 　　開店裝潢多少預算？ 　　折舊式×對比式×創造式，評估裝潢費用 　　大街小巷怎麼選址？ 　　短期獲利×永續經營，找到黃金店址   　　★風格 　　舒適空間或空間最大化？ 　　翻桌率×客單價×來客數，多方思考 　　服務講究效率或質感？ 　　效率×質感，雙重策略運用   　　★營運 　　菜品設計精還是多？ 　　開業期×穩定期，不同階段不同思考 　　POS 系統需不需要？ 　　速度×正確性，2大營運指標評估   　　★行銷 　　廣告效益評估？ 　　廣告增加曝光率，短期長期效果不同 　　折扣促銷評估？ 　　團購與長期促銷計算，避免影響獲利   　　★展店 　

　央廚投資規模效益計算？ 　　沙盤推演精準計算， 人才設備到位 　　ERP 的投資效益計算？ 　　組織變革帶動系統變革，算準時機關鍵   　　【數位科技運用，7大數位報表解讀】 　　這個月黃金餐點是哪個？顧客平均用餐時間？如何降低點餐出錯率，縮短出餐速度，提高翻桌率？數位時代大幅改變現有工作模式，應用網路科技，系統化服務流程。   　　時光穿越儀》找關鍵時段，提高翻桌率 　　業績儀表板》營業額×來客數×客單價，滾出營業額 　　來客觀測站》了解客群，認識客人是誰 　　促銷溫度計》掌握折扣成本，促銷要獲利 　　菜單氣象局》觀察銷售額，找黃金產品 　　餐點放大鏡》分析產品特性，找最適套餐組 　　服

務生碼表》追蹤服務時間，服務不打結   　　【5位達人，親自指點迷津】 　　開門做生意、設計好風格、學習新營運、行銷創客源、穩建拓多店，5位達人深入探討開餐廳5面向，讓小餐廳也能自轉出大生意。   　　創業達人》小藝埕文化街屋創辦人周奕成 　　風格達人》麻膳堂總經理徐安昇 　　營運達人》欣葉執行董事李鴻鈞 　　行銷達人》樂子餐廳負責人杜湘怡 　　展店達人》cama café董事長何炳霖   　　「我重視的是創業人的品格、品質、品味。」──《小藝埕文化街屋》創辦人周奕成 　　「餐廳業者應該清楚自己理念和中心思想，讓顧客每刻都感受業者想傳達的想法。」──《麻膳堂》總經理徐安昇 　　「不要輕信數字

，因為數字會騙人，而是去了解數字背後的意義。」──《欣葉》執行董事兼總經理李鴻鈞 　　「與其花心思嘗試各種行銷方法，不如先將店裡產品特色做出來、品質顧好，再做行銷。」──《樂子餐廳》負責人杜湘怡 　　「展店一定要有策略！每間店、每種業態都不同，有了策略，才可以針對店家狀況做調整。」──《cama café》董事長何炳霖  　 　　【10位餐廳老闆，風格經營法】 　　新時代餐飲創業沒有標準答案，只要想做，絕對有方法！ 　　簡餐店？咖啡店？選址要大街或小巷？餐點如何定價？ 　　餐廳經營的困難百百種，最後決定因素往往不是經濟條件，而是「你想怎麼做？」 　　每間餐廳，都代表一種生活哲學，值得細細探究

。   　　爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像 　　米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道 　　小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮 　　思維廚房》每日限量的法式餐酒館 　　吃義燉飯》分享美食分享餐 　　二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳 　　好初早餐》創意台味讓早餐變有趣 　　向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐 　　麻膳堂》吃牛肉麵成為享受 　　紐澳良小廚》美國南方菜的台灣體驗   　　【餐飲創業不孤單，看這本就對了！】 　　開餐廳是圓夢的開始，不孤單的選擇 　　高風險、低報酬、重勞動、長工時、高油高熱。家人放假你上班、食安問題躺著也中槍。 　　在這段漫長的過程裡，如果有人能分享他們的故事、成敗的經驗，

那一切或許就沒那麼苦了。 專業推薦 　　流通業教父徐重仁  誠心推薦 　　「創業，光有理念是不行的，需要有經營的手腕與技巧，來達成理想。」──流通業教父徐重仁   　　「iCHEF系統是餐飲開店管理的好幫手！《小餐廳大生意》是餐飲創業人必讀的好書！」──爐鍋咖啡盧郭杰和   　　「想開店？先看這本書後再決定吧！這本書很真實的呈現創業開店的喜怒哀樂，是欲創業者很棒的預習教材。」──米販咖啡Irene   　　「假如當初我開餐廳以前有看過這本書，也許就會少繞一些冤枉路了～。很難得有一本書能夠把開餐廳所要面對的挑戰，以深入淺出的方式帶出。對想要開餐廳或已經開餐廳的投資人，都是必讀的！」──二本

餐廳Jun   　　「開店不是夢想的終點，而是磨練的起點。在變中求同、同中求異，隨時隨地都是新的挑戰。」──小草作龔俞珊   　　「念法律系可以當律師，念電機系可以當工程師，念醫學系可以當醫生，那念什麼可以當餐廳經營者呢？就是這本《小餐廳大生意》讓你可以學會如何開間心中的夢幻好餐廳！」──吃義燉飯魏昭寧   　　「開店當老闆，念頭很浪漫，之後迎向你的，卻都是苦差事阿，年輕人一起加油！」──好初早餐陳頌成   　　「藉由本書所集結的經驗，可望引導將來要投身服務業的經營者們，在充滿考驗的路途上做出正確的選擇不致迷失，走出屬於自己的夢想之路。」──樂樂咖啡蔣漢聲   　　「只有扶不起的人，沒有開不起

的店！書裡，有很多餐飲業老手多年累積的經驗，其實不論你是開店新手或老手，都值得一讀。」 ──寅樂屋咖啡咖哩小食堂高振御    　　「開餐廳裡裡外外的學問真的太多了。這本書從裡到外結合了各掌櫃的武功秘笈，將開店的Know How無私分享，說是功德一件，真的剛好而已。」──T2 Kitchen & Bar 王嘉偉 作者簡介 張立宇 Perry Chang 　　《就愛開餐廳》總編輯，創辦首次針對餐飲人為對象的報刊媒體。曾於《當代設計》、《Esquire》國際中文版、《Cheers》等跨領域雜誌工作，從旅遊、生活產業到企業管理等議題均有涉獵，對於美食與餐廳經營更有強烈興趣。就愛開餐廳：blog

.ichef.tw/   程開佑 Ken Chen 　　iCHEF共同創辦人暨行銷長，共同建立了新港台最大餐廳POS App品牌。曾任職麥當勞大中華區菜單戰略總監，以及在台灣奧美集團服務阿里巴巴與Google等品牌。獲頒「《經理人月刊》2015行銷創新MVP經理人」。iCHEF：www.ichef.tw/ 推薦序 全聯實業總裁徐重仁》貼近市場，創業才會成功 餐廳推薦 作者序 就愛開餐廳總編輯張立宇》給新世代餐飲創業家一個讚 iCHEF共同創辦人暨行銷長程開佑》新一代的知識經濟開店法   01總論 小餐廳大生意》為什麼就愛開餐廳？ 網路世代風格餐廳經營術》掌握3重點，7關鍵報表 02開

店：做好準備，找出適合的經營模式 開店做生意，第一步怎麼跨？ 開店，你會遇到的2大問題 *投資與平衡控制：開店裝潢應該多少錢？ *大街小巷：選址到底要選哪？   達人 大稻埕民藝埕創辦人周奕成》創業人的品格、品質與品味   餐廳 爐鍋咖啡》職人手沖咖啡的美麗影像 米販咖啡》在歐式和風中體會生活味道   Know-how 開店觀點1你下定開店的決心了嗎？ 開店觀點2地點決定你的客源 開店觀點3將好食材、好產品端上桌 開店觀點4控管預算求獲利 03風格：你的特色，決定顧客是否上門 從價值出發，賺風格創業財 建立風格，你會遇到的2大問題 *舒適空間vs.拿捏坪效 *服務效率vs.服務質感   達人

麻膳堂總經理徐安昇》風格是餐廳靈魂所在，與客人的每個感受相關 餐廳 小草作》吃自家屋頂農場種的最新鮮 思維廚房》每日限量的法式餐酒館   Know-how 風格重點1找出自己的特色與定位 風格重點2精準空間設計，讓角落都精彩 風格重點3用餐點表達餐廳精神 風格重點4說餐廳故事，吸引客人上門 04營運：做中學，解決餐廳大小事 知識管理，戰勝柴米油鹽醬醋茶 營運，你會遇到的2大問題 *菜單選項的多寡？ *POS系統需不需要？   達人 欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞》了解數字，但不要被數字所騙   餐廳 吃義燉飯》分享美食分享餐 二本餐廳》絕對時髦的蔬食餐廳   Know-how 營運觀點1如何

找到好員工？ 營運觀點2做好內外場的溝通與協調 營運觀點3提高坪效，優化動線好管理 營運觀點4找出獲利方程式 05行銷：所有的行銷，都在對顧客說話 口碑體驗行銷，創造更多來客 行銷，你會遇到的2大問題 *廣告效益評估 *折扣效益評估   達人 樂子餐廳負責人杜湘怡》做行銷前，先了解你要賣什麼   餐廳 好初早餐》創意台味讓早餐變有趣 向陽晨間飲食館》讓傳統蛋餅變時尚早餐   Know-how 行銷亮點1打破傳統經營思維，做口碑行銷 行銷亮點2餐點大變身，好吃又好玩 行銷亮點3與客人互動，活動超有感 行銷亮點4網路世代的溝通術 06展店：成功複製，擴張規模 發揮品牌力，滾雪球獲利 展店，你會

遇到的2大問題 *中央廚房、ERP要不要投資 *附近or遠處展店   達人 cama café董事長何炳霖》展店，是策略的延續   餐廳 麻膳堂》吃牛肉麵成為享受 Nola Kitchen》美國南方菜的多店經營   Know-how 展店要點1擬定策略，掌握展店節奏 展店要點2維持餐點品質，解決營運難題 展店要點3調度支援，建立人事管理制度 展店要點4品牌經營，複製成功經驗 07附錄：餐廳新手創業懶人包 附錄1-1 餐飲創業資金哪裡來──政府佛心免還創業計畫 附錄1-2 餐飲創業如何貸款──跟政府貸款 附錄1-3 餐飲創業如何貸款──跟銀行貸款 附錄2-1 餐飲創業如何徵人──就是要讓你徵到

人 附錄2-2 餐飲創業如何徵人──保險，有保有保庇 附錄2-3 餐飲創業如何徵人──保護你用人法規10 招 附錄3-1 餐飲創業如何控管成本──裝潢前先做好4 個功課 推薦序 貼近市場，創業才會成功  徐重仁/流通業教父、全聯實業總裁   　　有越來越多台灣年輕人，將餐飲當作終生的事業來經營，他們或許是滿懷理想、創業開了自己的第一家店，也可能在餐飲界磨練許久後，才立定志向，從小本經營一步步做起。年輕世代越來越有自己想法，傾聽內心的聲音，他們不盲從社會的主流價值，而是勇敢做自己喜歡的事，我常說「有念則花開」，如果你真的很想做一件事，就會找到方法去實現它，縱使前方可能佈滿荊棘，也是甘之如

飴。   　　餐飲是一種生活文化，也是一種體驗過程，這個社會需要用更美好的方式，來體驗生活，這是餐飲與零售業者的責任與機會。也因此，當越來越多有理念的餐飲創業者投入時，自然提升了整個社會的美學與文化體驗，這是台灣消費者幸運的地方。   　　但創業，光是有理念是不行的，需要有經營的手腕與技巧，來達成你的理想。小本創業雖然容易開始，卻不容易持久，資金、人力、客源等等，無一不是對餐廳經營者的考驗。唯有先盤點自己擁有的資源，做好選擇與聚焦，找出正確的經營方式，才能穩健的持續擴張，實踐夢想。   　　消費者會生活形態的變化不停的改變，也就是說，市場的需求絕非一成不變，唯有細心觀察、並持續提供讓人滿意的服

務，餐廳才可能受歡迎，創業才可能成功。   　　書中提到的十家餐廳，各自有經營上的想法與理念，他們有些仍在努力奮鬥，有些則小有成就，準備走向餐飲連鎖的開闊之路，但無論在哪一個階段，都讓我們看到了台灣餐飲界蓬勃的發展，以及這批新的餐飲創業者，對於餐飲界帶來的影響與貢獻。   　　在他們的故事中，我們看到了餐廳經營的艱辛，創業原本就是一條孤獨的道路，怎麼走？如何走得成功？餐廳經營者不僅要自己承受，更要從自己失敗的經驗、別人成功的經驗中，不斷學習、持續成長。書中十家餐廳的經營過程，很值得對餐飲界有興趣的人深入了解，他們遇到的問題，可能是你會遇到的問題；他們的心路歷程，也可能會是你經歷的。這些共同的語

言，開過餐廳的人應該都懂，聽到這些老闆們現身說法，更是難得的機會。另外，書中深入淺出介紹了一些餐廳經營的架構與技巧，對於開餐廳有興趣的人，相信同樣能帶來幫助。   　　確立創業的目標，了解客群的需求，進而依照客觀的條件、環境，擬定好經營的策略，才能在競爭激烈的市場中，打開成功的契機。 營運：知識管理，戰勝柴米油鹽醬醋茶 美國有9 成以上的店家經營，存活時間不超過5 年；台灣情況也類似，自行創業的中小店家，3 年以上存活率只有2 成。 別小看這些數字，這數據背後代表的就是開店後你的存活機率，想創業自己當老闆，如果不是幸運的被天上掉下來的招牌砸到，就得更有本事跑完一場長程馬拉松，需要速度、耐力

與策略，真正的關鍵是：「店開了以後，如何長時間持續營運」。 美國知名廚師艾默利•拉加西（Emeril Lagasse）曾說：「為了成就大事，你的思維格局必須夠大。如果思維格局太小，你只能成就小事。」 傳統餐飲業，只管做出好料理，客人便會慕名而來。但現在的餐廳老闆，不能只有一顆腦袋，首要能力是要打破「點到點」的思考，從經營、行銷、到管理，從內場的流程到外場的應對，都要具備基礎能力，扮演著統籌管理的角色，系統性地描繪餐廳全局。 中午時段，餐廳後場廚房裡，正抓緊時間備料、烹調、出餐、清理；前場服務生，帶位、點餐、上菜、結帳……每到尖峰的用餐時段，餐廳就彷若戰場一般，工作人員全都屏氣凝神，不容一絲閃失

，專注眼前的工作，在繁忙瑣碎的服務流程中，仍可以面帶微笑的維持服務專業。 一天營業時間結束，前場開始檢討今天後場出餐速度太慢，後場開始抱怨前場一直催單；打烊結算時，又發現今天帳務怎麼核算都對不起來……這大概是現在許多餐廳老闆，常常遇見的狀況，也是真正開業後，會遇到的問題與挑戰。 有什麼讓餐廳每日營運更輕鬆的訣竅嗎？ 確保品質與速度，3步驟建立營運制度 Step1追求品質＋速度，建立工作節奏感 提升品質和速度，是制定營運策略最終極的目標。 每天開門做生意，營運，既要顧及餐點與服務的品質，又不能讓客人等太久，還要絞盡腦汁不要讓客人坐太久。從餐點的衛生、口味到服務的順暢、貼心，都要滿足顧客需求。 餐

廳由內至外的任務安排，從廚房的精密分工和品質控制，一直到前場的服務手腕拿捏和臨機應變，細瑣繁雜，每一個環節都要避免出錯，因此需要建立完整的SOP，否則很容易讓餐廳陷入一片混亂，甚至造成餐廳的負評。 如何維持餐點、服務品質，又不會因為加快速度而造成失誤呢？速度，不是快就好，而是要創造店內服務流程的節奏感，不是時時刻刻都要最快，重點是要忙而不亂。

跨界聯名效果之研究-以台北霞海城隍廟、大甲鎮瀾宮為例

為了解決cama咖啡介紹的問題，作者張筠琪 這樣論述：

近年只要走進便利商店，就可以看到許多跨界聯名的商品，休閒食品與百年老店、知名餐廳等跨界聯名推出新口味的產品，吸引消費者的注意，運動用品與精品也接著兩年推出跨界聯名鞋款，引發消費者的搶購潮。更有媒體雜誌於2019年以「× 的力量」為主題報導跨界聯名，由此可見，跨界聯名是當前重要的行銷手法，也是現在市場上創造話題的趨勢。跨界聯名的案例真的非常多，每年都會有品牌推出新的跨界聯名產品或是創造新的跨界聯名話題。這兩三年也看見傳統廟宇與企業品牌跨界聯名的合作，2022年初媒體以「史上最【神】聯名」來介紹廟宇的跨界聯名商品。廟宇為什麼也開始以當前重要的行銷手法來吸引民眾，是本研究的動機。 在

收集廟宇跨界聯名的相關資訊中，發現台灣著名的月老廟台北霞海城隍廟在跨界聯名的形式上非常多元，不僅有商品上的跨界聯名，也有活動上的跨界聯名，而合作的對象也不只是企業品牌，也有非營利組織；大甲鎮瀾宮則是跨界聯名數量最多的廟宇，這兩三年有百家以上的企業品牌爭取與之合作。因此，本研究以這兩間廟宇為研究個案，以半結構性訪談法深入了解廟宇與企業品牌開始跨界聯名的動機，廟宇如何選擇可以合作的企業品牌，在雙方合作之後得到什麼樣的效果，以及廟宇跨界聯名與企業跨界聯名的差異。 本研究結果得知廟宇開始跨界聯名的動機是想要推廣廟宇的精神及在地文化，同時讓民眾更認識廟宇的節慶活動，吸引民眾參與廟會活動，同時讓廟宇文

化能夠延續。跨界聯名在進行初期，確認合作對象至關重要，廟宇是非營利組織，同時也是民間的信仰中心，選擇合作對象與方向需要更加謹慎，並應嚴格把關。目前廟宇與企業品牌合作，還是以企業主動提案為主，廟方在確認合作的前提是以商家的品質及合作上的意義為最重要的選擇因素。廟宇透過與企業品牌跨界聯名後，可以讓廟宇投入更多的公益活動，也可以因此帶動在地商圈的發展與觀光商機。廟宇的跨界聯名與企業品牌之間的跨界聯名不同，廟宇的跨界聯名目的在於合作的意義，藉此合作的雙方更深入了解彼此，除了創造話題，同時也述說一個故事。 目前為止，與廟宇的跨界聯名仍是由企業品牌提案或是要求授權，再由廟方評估、選擇、定案。廟宇經歷

過這麼多的合作案例，加上廟宇重視自己的核心價值，嚴謹的合作審核機制，因此本研究建議廟宇應該主動出擊，構思跨界聯名方案，找到更多合適的合作對象，更能將廟宇的精神與文化繼續宣揚。