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臺北醫學大學 藥學系碩士班 廖嘉鴻所指導 郭曉蓉的 研究羥丙基-β-環糊精對於β類澱粉蛋白質的交互作用 （2020），提出gelled中文關鍵因素是什麼，來自於羥丙基-β-環糊精、β類澱粉蛋白質。
而第二篇論文國立屏東科技大學 食品科學系所 楊季清所指導 梁衣伶的 利用高壓加工技術開發半乾燥優利卡檸檬皮休閒食品 （2020），提出因為有 檸檬、果皮、碳酸氫鈉、高壓加工(HPP)、質地剖面分析的重點而找出了 gelled中文的解答。
研究羥丙基-β-環糊精對於β類澱粉蛋白質的交互作用
為了解決gelled中文 的問題，作者郭曉蓉 這樣論述：
近期研究發現磺丁基醚-β-環糊精（sulfobutylether-β-cyclodextrin, SBE-β-CD）有效抑制及瓦解β類澱粉蛋白，但以眼睛局部給藥，磺丁基醚-β-環糊精（sulfobutylether-β-cyclodextrin, SBE-β-CD）有安全上的疑慮。因此本實驗選擇使用藥典核准之眼用化合物：羥丙基-β-環糊精（2-hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD），探討其與β類澱粉蛋白質的交互作用。評估羥丙基-β-環糊精抑制β類澱粉蛋白單體聚集效果，以HPLC定量分析，莫爾比1:200 (Molar ratio Aβ:HP-β-CD=1:
200)、1:100、1:30、1:15、1:7.5，這五組，經過72小時，殘留(未聚集)之β類澱粉蛋白單體與對照組（1:0無羥丙基-β-環糊精）仍有顯著差異。為了瞭解羥丙基-β-環糊精及β類澱粉蛋白纖維的交互作用，以自體螢光實驗得知，依據Benesi-Hildebrand plot得知締合常數（association constant, Ka）為1.434 + 2.788 mM-1，而一個β類澱粉蛋白纖維與6.9 + 8.6個羥丙基-β-環糊精的結合。以HPLC實驗計算結合率，莫爾比1:100及1:200的結合率，高於組別1:50。評估羥丙基-β-環糊精瓦解β類澱粉蛋白纖維實驗中，以硫黃素T
實驗得知，莫爾比1:200、1:100、1:50皆能顯著改變纖維構型。由FT-IR實驗得知，莫爾比1:200及1:50，這兩組的測試結果皆落在α螺旋之範圍(1640 ~ 1658 cm-1)，故判斷此二組的β類澱粉蛋白纖維，結構有改變。綜觀上述，羥丙基-β-環糊精對於β類澱粉蛋白構型有顯著作用，且此為安全眼用化合物，故為有潛力之處方。
利用高壓加工技術開發半乾燥優利卡檸檬皮休閒食品
為了解決gelled中文 的問題，作者梁衣伶 這樣論述：
檸檬為台灣具有代表性的水果之一，屏東縣檸檬產量達全台灣的70%，在台灣以綠色的優利卡(Citrus limon (L.) Burm. f., ‘Eureka’) 品種為主。檸檬含有豐富的營養成分，如維生素、膳食纖維、礦物質、類胡蘿蔔素和酚類化合物等。而果皮通常比果汁中的營養成分豐富，但經常被丟棄。本研究以檸檬皮為原料製作成檸檬皮蜜餞，先將殺菁後的檸檬皮以不同濃度之碳酸氫鈉溶液進行軟化處理，選出較為適當的溶液濃度進行第二階段實驗，以二號砂糖及甜菊醣苷糖漬後，比較其在實施高壓加工技術 (High pressure processing, HPP) 後，於不同糖類下各組樣品的理化反應及儲藏穩定性。
根據實驗結果得知，以2%碳酸氫鈉溶液處理檸檬皮15分鐘，可得最佳的預處理檸檬皮。在檸檬皮果乾的實驗中， 經過HPP (HP組)與未經過HPP (U組)相比，HP組之總多酚含量顯著上升13.4~21.5%，且質地分析中，HP組之硬度明顯低於U組。而高壓能有效抑制生菌數之生長數量，HP組之初始菌於二號砂糖、1%甜菊醣苷、2%甜菊醣苷分別為7.6×102、7.6×102、7.0×102 CFU/g，相較於U組較低。此外，樣品在感官品評結果發現，所有組別之HP組於外觀及色澤方面，喜好度分數皆高於U組。綜合整體實驗結果可以得知，樣品之HP組皆顯示出較低的初菌數，且保持較為理想的總多酚含量與色澤感官，此加
工方法可提供更為快速、健康與安全之檸檬皮果乾。若於未來發展成為商品，可改善高壓加工的條件以提高酵素之失活率，獲得更理想的色澤與口感觀感。