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精品咖啡創業學：定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例

為了解決verve店面的問題，作者崔詠熙 這樣論述：

咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee……為什麼這些小而美的精品咖啡店，會受到消費者的熱烈歡迎？ 邁向咖啡創業成功之路，一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場！在日益競爭的咖啡市場中拓展客群，獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店！咖啡就是喝得到的精品，不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮，強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡，如何運用獨特風味與經營策略以小

博大；參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。吸收多元開業經驗作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工，介紹店鋪特色與員工培訓方法，一探經營客群的策略與優勢；有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔，找到對的客群，讓自己的咖啡店更受歡迎！詳解名店獨特滋味透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色，作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群，提供巨觀與微觀的經營觀察！開店應知的基礎咖啡知識提供「認識生豆」、「烘豆＆杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識，從實務與管理經驗中，養成咖啡創業

的必備能力！ 作者簡介崔詠熙擁有美國CQI咖啡品質協會Q-grader ，咖啡鑒定師（Q-grader） 資格。出生在韓國首爾，生長於美國。大學時期當過演員、模特、播音員等。畢業於延世大學數學系後在HSBC銀行韓國分行國際部與Choheung Bank美國分行國際部工作。之後在Forever 21以及雅虎等國內外著名企業擔任企劃與市場行銷等業務。在往返韓國與美國的期間擴大了視野，現在正準備在加利福尼亞州開設自己的咖啡廳。譯者簡介胡絲婷畢業於國立政治大學韓國於文學系，現職自由譯者。高毓婷政大韓文系畢，現為自由譯者。 序「新鮮」是最高指導原則 ─ Blue Bottle Co

ffee‧藍瓶咖啡用開放與善良理念領先業界 ─ Think Coffee‧思考咖啡引導顧客回歸咖啡的本質 ─ 壞脾氣咖啡‧ Cafe Grumpy [認識生豆 Green Bean Study ]注重咖啡生產的每一道細節 ─ Intelligentsia Coffee‧知識分子咖啡家族企業的成功典範 ─ Klatch Coffee‧小聚咖啡奔走世界的咖啡研究師 ─ George Howell Coffee Company‧喬治豪爾咖啡公司 相信顧客品味的高品質咖啡店 ─ Stumptown Coffee Roasters‧樹墩城咖啡店 [ 烘豆 & 杯測訓練 Roasting & Cu

pping Training ]找到利基市場的藍海 ─ Joe‧喬用熱情感染顧客 ─ Verve Coffee Roasters‧神韻烘豆家第三波咖啡先驅 ─ Counter Culture Coffee‧反文化咖啡 [ 咖啡製作講義 Coffee Making Class ][ 附錄 ] 世界各地的咖啡活動 ／ 10家咖啡店的網站 ● 貼近自然的烘豆坊 奧克蘭港是美國咖啡交易量最大的地方，而這裡也正好是藍瓶咖啡生豆輸入這個與西部烘豆坊的所在地，大大節省了運輸所需的時間和費用。儘管藍瓶咖啡的倉庫儲存量非常大，但仍需要每半年補貨一次，每次補貨的時候倉庫裡的庫存量都所剩無幾，可見藍瓶咖啡消耗的

生豆量之多。為了保持大量生豆的新鮮與衛生，倉庫內終年維持著涼爽的攝氏16度。 倉庫內的原豆約有85%是由受到美國農務部（USDA）認證的有機農生產，藍瓶咖啡的烘豆坊也因為符合各項環保原則，而獲得有機認證的標章。為了貫徹環保自然的精神，甚至連打掃的時候也不使用化學清潔劑。　為了將最好的咖啡呈現給顧客，藍瓶咖啡的產品組有50位職員每天對新進的生豆樣品進行杯測，並積極開發出更美味的咖啡。它們現在每天供應的原豆共有12種，咖啡大部分為特調咖啡，其餘為單品咖啡，每天提供不同的選擇。 會說故事的空間設計　藍瓶咖啡的各個分店坪數不一，小至6坪大至57坪。隨著所在位置與坪數的不同，每個店面有著截然不同的設計理

念。「每個店面和它所在的社區都應該要有著獨特的相互關係，有著不同的故事。」詹姆斯秉持著這個信念，展店時的店面設計一定會優先考量到當地的地區文化，包括當地目標客群的喜好以及歷史、地理特性。　舉例來說，位於市中心的店面比較適合自由活潑的氣氛。比起高貴優雅的裝潢，令顧客自在的親切感和自然風格會是更好的選擇。位於舊金山市中心僻巷內的奇奧斯克分店（Hayes Valley Kiosk）正是最好的例子，儘管這家分店的空間狹小，但仍有效利用小坪數特有的溫馨感，並在最小的空間內盡可能地提供最多樣化咖啡和甜點。雖然不在大馬路上，小小的店面也只放得下一個展示櫃和收銀台，不過靠著藍瓶咖啡的響亮招牌和貼近生活的存在感

，這家分店可說是投資報酬率極高的黃金店面。　反之，雖然和奇奧斯克分店一樣是販售外帶咖啡的小型咖啡店，但位於紐約洛克斐勒中心（Rockefeller Center）的分店為了融入當地金融業重鎮的氣氛，在裝潢上選擇了洗練簡約的風格。藍瓶咖啡拓展分店時一向對當地有著與眾不同的細心和關懷，所以儘管每一家分店都一樣掛著藍瓶咖啡的招牌，卻各自營造出獨特的風格。