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國立中興大學 生物科技學研究所 曾志正所指導 廖俞蕙的 分離與鑑定熷茶中特殊化合物 （2020），提出zuker評價關鍵因素是什麼，來自於熷茶、烏龍茶、kokumi味覺、鈣敏感受體。

而第二篇論文國立中山大學 行銷傳播管理研究所 鄭安授所指導 馮廣正的 網路新聞媒體之議題設定、閱聽眾認知與觀賽意願－以林書豪報導為例 （2016），提出因為有 林書豪、運動涉入程度、觀賽意願、議題屬性、議題設定的重點而找出了 zuker評價的解答。

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分離與鑑定熷茶中特殊化合物

為了解決zuker評價的問題，作者廖俞蕙 這樣論述：

茶樹(Camellia sinensis)屬於山茶科山茶屬，為多年生的木本植物，依葉形大小可分為大葉種(Camellia sinensis var. assamica)及小葉種(Camellia sinensis var. sinensis)。茶主要採茶葉嫩芽製成，是世界上飲用最廣泛的飲料之一，可依製程氧化程度分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶及後發酵茶。因茶種、製程及加工方式不同，賦予茶品各具獨特的香氣、滋味和不同化學成分。本實驗探討的「熷茶」為市面上常見的烏龍茶經專業烘烤與陳放，所轉化出風味截然不同且喉韻重的精製茶品；當烏龍茶轉化為熷茶時，因為這兩種茶的口感截然不同，推測其化學成分組成也會

有所差異。人體可辨別五種基本味覺，分別是酸、甜、苦、鹹和鮮味，各自由舌部特定的受體所辨識。除了這五種基本味覺外，日本開發出新的味覺與這五種基本味覺有所不同，稱為kokumi。Kokumi物質本身無味，但其可增加口感厚度及味道的持久性，像是可增強甜味、鹹味和鮮味等味道，並經由鈣敏感受體(calcium sensing receptor, CaSR)所識別。本研究利用管柱層析及高效能液相層析儀(high performance liquid chromatography, HPLC)比較烏龍茶及熷茶之成分差異，結果顯示相較於烏龍茶，不同茶種的熷茶中皆會出現兩個吸收峰分別為221, 297 nm (

T1)和228, 266 nm (T2)的特殊化合物。經核磁共振(nuclear magnetic resonance, NMR)鑑定結構，推測T1為新化合物[5-(1-hydroxyethyl)-1H-pyrrol-2-yl](oxo)acetaldehyde，化合物T2為acrylic anhydride。為了解何種熷茶成分可形成濃郁風味，進一步將化合物T1與T2以及其它熷茶中已知因製程而增量的化合物，透過Discovery Studio與iGEMDOCK軟體模擬化合物與CaSR的分子模型對接。總能量數值顯示，5-hydroxymethylfurfural (5-HMF)及化合物T2均能與

CaSR之活性位胺基酸有較好較穩定的鍵結，推測兩者可能是主要影響熷茶具有渾厚韻味的物質。至於5-HMF和T2能否適當的誘發kokumi味覺，還有待進一步感官評價及科學實證；而於本研究發現的熷茶特有新化合物T1，其分子特性及生物活性也深具探討的價值與潛力。

網路新聞媒體之議題設定、閱聽眾認知與觀賽意願－以林書豪報導為例

為了解決zuker評價的問題，作者馮廣正 這樣論述：

本文探討台灣網路新聞媒體對於NBA美國職籃前夏洛特黃蜂隊球員林書豪之報導，是否會以特定的議題屬性報導其相關新聞，以及媒體與閱聽眾之間是否存在議題設定的效果，而議題設定的效果，是否會因閱聽眾運動涉入程度的不同產生差異性，最後，閱聽眾對於林書豪相關議題的認知與閱聽眾本身觀賞比賽意願的關聯性。　　本研究採用內容分析法以及問卷調查法進行研究。研究結果發現(1)媒體在不同的時段以及不同的新聞類型，新聞報導的內容會呈現不同的議題屬性；(2)動網在針對林書豪相關議題屬性的報導，與其閱聽眾認知具有一致性；(3)在動網中，議題設定的效果會因不同運動涉入程度的閱聽眾而有所差異；(4)不同運動涉入程度之閱聽眾，對

於林書豪的形象認知有差異性；(5)在動網中，具有議題設定效果之閱聽眾觀賞林書豪比賽的意願較高。

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