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室內燒烤產生空氣污染之研究

為了解決各場所每小時之標準換氣次數的問題，作者朱品豪 這樣論述：

本實驗選用燒烤店家常使之木炭炭精，以添加肉品與A品牌烤肉醬等組合以模擬實際燒烤產生之污染物排放情形，並針對添加肉品與添加烤肉醬兩種因子 對於各類污染物之排放差異比較，利用粉塵監測儀(EPAM-5000)、雙粒徑分道採樣器、多氣體分析儀(HM-5000)、Tenax-TA吸附劑、DNPH化學吸收分析燒烤過程中產生之PM2.5、HC、CO、CO2、NOx、醛酮化合物、揮發性有機物、重金屬之排放濃度，並計算成排放速率與排放因子。結果顯示，添加肉品與醬料對於各類污染物(HC、CO、CO2、PM2.5、醛酮化合物、揮發性有機物)排煙管廢氣與暴露濃度均有顯著差異。燒烤豬五花肉添加烤肉醬產生之一氧化碳、二

氧化碳、碳氫化合物、甲醛、乙醛、丙烯醛、丁醛、苯、甲苯、乙苯、鄰二甲苯、苯乙烯與細懸浮微粒(PM2.5)濃度相較於其他實驗組合產生之濃度來的高。一氧化碳平均排放濃度420.84 ppm，二氧化碳平均排放濃度為1208.80 ppm，碳氫化合物平均排放濃度為2.74 ppm，甲醛平均排放濃度為369.15 ppb，甲醛平均暴露濃度為40.64 ppb，乙醛平均排放濃度187.36 ppb，乙醛平均暴露濃度為25.86 ppb，丙烯醛平均排放濃度為64.36 ppb，丙烯醛平均暴露濃度為4.53 ppb，丁醛平均排放濃度為22.47 ppb，丁醛平均暴露濃度為1.39 ppb，苯平均排放濃度為80

.35 ppb，苯平均暴露濃度為7.37 ppb，甲苯平均排放濃度為63.27 ppb，甲苯平均暴露濃度為5.32 ppb，乙苯平均排放濃度為6.89 ppb，乙苯平均暴露濃度為0.52 ppb，鄰二甲苯平均排放濃度為3.96 ppb，鄰二甲苯平均暴露濃度0.19 ppb，苯乙烯平均排放濃度0,44 ppb，苯乙烯平均暴露濃度為0.14 ppb，細懸浮微粒(PM2.5)平均排放濃度為10.35 mg/m3，細懸浮微粒平均暴露濃度為0.28 mg/m3。將各實驗組合重金屬排放因子依照大小順序排列均為：鋁＞銅＞鐵＞鋅＞鉻，根據實驗結果發現鋁、銅、鐵之排放因子較鉻與鋅高出許多，占總排放因子之41.0

7%～43.75%、32.77%～34.98%、12.88%～13.91%、6.55%～6.93%、3.61%～4.14%。本實驗燒烤排煙設備對於氣狀污染物之捕集效率為72.97％～75.06％，另外對於粒狀污染物(PM2.5)捕集效率為80.90%。在此捕集效率之排煙設備下，氣相污染物與粒狀污染物(PM2.5)暴露濃度與實際排放濃度之比值為0.03～0.10、0.02～0.06。考慮實際店家坪數與烤肉爐數量關係以及室內通風之情形，各組實驗之健康風險結果未包含PAHs，且各組實驗計算出之總致癌風險值均小於10-6，以燒烤豬五花肉添加烤肉醬為最高總致癌風險值6.79x10-7；總危害指數均大於1

，亦以燒烤豬五花肉添加烤肉醬為最高總危害指數1.70。整體而言，燒烤添加肉品與烤肉會產生較高濃度之污染物，且燒烤油脂含量較高之肉品與添加醬料均會提高污染物之排放濃度，除此之外，還會產生丙烯醛，丁醛、乙苯、鄰二甲苯與苯乙烯等物質。因此燒烤過程中，應盡量避免肉品中之油脂滴落至高溫之木炭表面。