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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決手卷壽司日文的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

手卷壽司日文進入發燒排行的影片

台灣推行日式料理餐飲檢定之必要性分析

為了解決手卷壽司日文的問題，作者陳景彬 這樣論述：

1895年至1945年間由日本統治的時期，於臺灣歷史上又稱為日本時代、日治時代、日據時代或日本殖民統治時期，關於殖民統治時期日本飲食文化與餐館在台灣的發展情況，目前已有許多研究成果。這些成果大致說明在台灣各城市中，日式飲食的消費者不只是在台日人，台灣人也是其重要的消費群體。日本人與食物之間，有著令人羨慕的關係。日本料理專注在新鮮的蔬菜、更新鮮的魚、鮮美的湯以及精緻呈現的米飯料理，並在世界享有健康的美譽。日本已規劃實現健康的飲食境界：一種專注於烹飪的樂趣，而且實際上是有利於健康的烹調手法；而且日本人一定是在飲食上堅持什麼對的事，因為他們全國平均比其他國家的人民還要長壽。日式料理夠不夠道地，不只

口感，還可以從溫度分辨，生魚片握壽司，秘訣就在壽司飯，還有炸天婦羅，是不是道地日本料理，只要看炸蝦裹粉的酥脆度就知道技術程度，綜合起來，日式料理的高檔與否，從食材外觀到刀工、沾醬甚至料理的溫度，都可以看到日式料理的真功夫。日式料理最大特色為注重視覺、營養、味覺、清淡、不油膩、精緻，並搭配各式器皿之使用。日式料理會盡可能的保持食材的自然真實的風味，為保持食物鮮純原味，很少會去搭不同性質的食材，調味料通常會依主菜個別盛裝在小器皿理，與中餐、西餐料理中加入大量化學香料與調味料大不相同。西元2013年12月4日保護非物質文化遺產政府委員會第八次會議通過日本政府的申請，將日本料理以「和食－日本人的傳統飲

食文化」（和食　日本人の伝統的な食文化）名稱列入非物質文化遺產。聯合國教科文組織表示「和食料理」強調四季和地理的多樣性，同時也重視呈現大自然之美的擺盤，獲得委員會青睞，成為日本第22項無形文化遺產。如今「和食」獲得聯合國教科文組織所青睞，台灣是否也該重視日本料理的文化了，進而推行日本料理證照制度，促進國家經濟繁榮。我國職業訓練法第六章第三十一條規定：「為提高技能水準，建立證照制度，應由主管機關辦理技能檢定。」技能檢定立法的目的為提昇國民就業技能水準，落實技術士證照制度，及促進國家經濟發展。為能順利推行台灣日式料理證照制度，本研究生藉由從事日本料理業將近40年經歷，並參考老師傅的筆記文獻及閱讀相

關書籍文獻，與專家深度訪談的方式，提出並整理日本料理在台灣的演進史，藉由文獻探討日本料理的調味上的文化與烹調技術，與中餐檢定規範，之差異性比對。如今台灣未有日式料理證照制度，導致日本料理的烹調技術幾近斷層情況。因為日本料理的標準作業流程，一直無法藉由日式料理證照制度來認證。希冀能藉由本研究增進大家對推行台灣日式料理餐飲檢定的瞭解與認同。逐分析推行台灣日式餐飲檢定之進行必要性分析，以供產官學研訓等單位參考。本研究以質性深度訪談的方式，作為研究工具，必要性分析方法是指通過收集並分析信息或資料，以確定是否通過培訓來解決組織存在問題的方法。它通過對組織所作的徹底分析，確定組織中存在的問題、是否可以通過

培訓來解決，及解決這些問題的成本和收益等方面。希望藉由本研究提供更完成的檢定內容。訪談結果一致認同，對於推行台灣日式料理檢定是必要性的，不但能提升國民餐飲文化，更能保留日本料理的傳統菜餚，保存傳統日本料理技藝的傳承，對職業倫理與職業道德的認知。證照制度的實施有助於區隔從業人員素質及經營管理之良莠、且可帶動餐飲從業人員之專業與收入之提升，因此具有充份誘因以獲得餐飲從業人員之支持與踴躍報考。日式料理餐飲證照考試應由國家規劃與辦理，此證照制度之建立與落實可為社會大眾普遍關心之飲食安全問題提供正本清源之有效解決方案。於訪談進行中多數受訪者認為依目前國家高度經濟發展之現狀、以及大眾對食安問題重要性的普遍

覺醒，推動日式料理餐飲證照制度已是水到渠成、刻不容緩的要務，需要政府劍及履及之作為來積極實施。

世界地方特色料理圖鑑：集結300個國家、地區，藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則

為了解決手卷壽司日文的問題，作者青木百合子 這樣論述：

從你家廚房出發環遊世界， 今晚想要享用哪裡的國民料理呢？ 　　地方特色料理，是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式，代代傳承下來的食物，料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。 　　而用食物去認識一個地方，總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯，瑞士的起司鍋，英格蘭的炸魚薯條，西班牙的馬鈴薯烘蛋，以色列的炸鷹嘴豆泥球，韓國的拌飯，泰國的泰式炒河粉，摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋，美國的漢堡，墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色，早已成為代表著該國或地區的象徵。 　　從料理視角重新認識世界， 　　七大洲代表性國民美食復刻上桌！ 　　料理研究家青木百合子，長年鑽研世

界及日本地方特色料理，2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會，她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師，聽他們分享、學習烹飪，或是親自品嘗和採訪。她深信，「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。 　　本書透過大量當地取材與嚴謹的考究，除了收錄超過300道料理的製作方式，也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流／商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗，提供源源不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。  

論台日婚姻法中之差異- 以日本媳婦之角度看「夫婦別姓」和「夫婦同姓」問題

為了解決手卷壽司日文的問題，作者林韋汝 這樣論述：

本論文係以台灣嫁到日本的新嫁娘(日本媳婦)為主角，藉由台・日兩國的法律及實際生活中所呈現的男女是否平等之角度，探討台籍女性在婚後，其姓氏是否會因日本的傳統慣例，而有所改變。並且，從台・日兩國在性別平等的人權維護上，探討其不同文化背後所蘊涵的意義。其中更以2015年年底，日本最高法院對於夫婦同姓之議題，引起作者極大的興趣，並開始著手於台灣、日本的法律及文化之研究。在1895年到1945年，台灣短暫被日本統治，故台灣有許多地方深受日本之影響。就連法律也承襲日本，但在婚姻相關的民法及國籍法中，卻在近十幾年來產生了不同的變化，在這日漸追求性別平等的時代，卻在最貼近人民生活的民法中，台・日雖有著大方向

相同，但小細節卻相異的差別。本論文中，以文獻分析、歷史研究及實際訪談觀察來探討，台灣、日本這兩個明明看似文化、法律條件相似情形下，對於台・日民法中不同點之中的一點-台灣早期冠夫姓與現今日本社會依舊規範著夫婦同姓議題，而對日本媳婦們有個開始訪談的契機。台灣早期雖有法律規定須冠夫姓，但隨著時代演變，法律條文的修改，現今的台灣已經極少有女生在婚後冠夫姓了，但在日本卻仍維持著日本民法「夫婦同姓」之法律。這便引起了作者的興趣，想探討日本媳婦在台日婚姻後，是會依照台灣現今的習慣-沿用原姓?或是跟隨日本傳統風俗-採取夫婦同姓?抑或是第三種選擇-日本法律對非日本籍配偶的一種折衷作法，就是在你原本的姓名旁，括號

加註通稱名 ?作者藉由對十位日本媳婦的訪談研究，歸結出日本媳婦們在做出上述三種選擇時，所考慮的因素，其中參照了結婚年限、是否有子女及其他種種因素，導致日本媳婦對於婚後姓氏的決定，來驗證現今女權運動的興起下，已婚婦女對於自身人權-姓名權之維護情形，並探討出在生活上，風俗習慣、生活便利與人權維護之間的平衡該如何拿捏?據訪談結果資料顯示出，生活在台灣的日本媳婦，幾乎沒有改變姓氏；而生活在日本的日本媳婦，卻因種種原因改變了自己原本的姓氏或是有其他折衷的作法。在這小細節中，卻有如此微妙的變化，的確耐人尋味。關鍵字：台日婚姻法、國際婚姻、通稱名、夫妻別姓、日本媳婦、入籍