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多媒體衛生教育與團體衛生教育對均衡飲食成效之比較-以精神障礙者為例

為了解決每日飲食指南2023的問題，作者黃祺鈞 這樣論述：

許多研究比較了使用多媒體衛生教育，與團體衛生教育之差異性，但在今日之社會，相當多人因種種原因曾就診過精神科，或被診斷出罹患精神相關疾病，在台灣2018年的精神病患者人數統計中，發現這些人口佔台灣總人口數約11.9%，卻鮮少以精神科病患做為對象之研究。使用Schwartz發表之知識、態度、行為模型理論，探討了多媒體衛生教育與團體衛生教育對均衡飲食知識、態度、行為間之關聯。本研究以實驗法，採便利抽樣方式，將生活於社區之精神病患者分為控制組(n=31)、實驗組(n=30)。控制組接受常規性紙本為主團體衛生教育，實驗組則採多媒體影片方式進行衛生教育。比較均衡飲食衛生教育前，與介入一週後之成果。測量工

具包括：樣本基本資料量表、認知功能狀況量表、均衡飲食知識、態度、行為量表，以SPSS 22作為分析工具。結果顯示，控制組與實驗組，在均衡飲食知識上均顯著提高(p

新型態樹豆漿對高脂飲食誘導小鼠肝臟脂質蓄積之影響

為了解決每日飲食指南2023的問題，作者倪彥綉 這樣論述：

樹豆 (Cajanus cajan Linn. Millsp.)，為豆科 (Leguminosae)、木豆屬 (Cajanus)，英文名 pigeon pea，是原住民重要的傳統糧食作物之一。近年市面上已有不同豆類為基質之豆漿產品出現，如：黑豆漿、毛豆漿及紅豆漿等。樹豆臺東 3 號先前已被證實，具有具抗氧化、抗菌、抗腫瘤、抗病毒及調節血糖等效用。故本研究以樹豆臺東 3 號製成樹豆漿 (pigeon pea milk, PPM)，探討樹豆漿之理化性質、抗氧化活性及機能性成分，並進一步以高脂飲食誘導小鼠肝臟脂質蓄積模式探討樹豆漿對肝損傷之保護潛力，最後再以感官品評分析新型態樹豆漿的消費者嗜好性。

本研究實驗組別分為加熱組 (85℃、90℃、95℃ 及 121℃)、未加熱組及正對照組 (90℃ 黃豆漿組)。於理化性質部分，色澤分析結果顯示，樹豆漿組之 L 值分別為 85℃ 組 (37.05)、90℃ 組 (37.41)、95℃ 組 (36.79)、121℃ 組 (36.19) 及未加熱組 (58.48)，而 90℃ 黃豆漿之 L 值為 82.44，不同加熱溫度之樹豆漿各組間亮度皆無明顯差異，但加熱會降低樹豆漿色澤亮度，且黃豆漿色澤亮度遠高於樹豆漿；pH 值測定結果顯示，樹豆漿組之 pH 值分別為 85℃ 組 (6.67)、90℃ 組 (6.82)、95℃ 組 (6.74)、121℃ 組

(6.72) 及未加熱組 (5.82)，而 90℃ 黃豆漿之 pH 值為 6.50，樹豆漿組別與黃豆漿組 pH 值皆低於 7；可溶性固形物測定結果顯示，樹豆漿組別其可溶性固形物皆少於黃豆漿組。於抗氧化活性部分，以 90℃ 樹豆漿組具有最佳之 DPPH 自由基清除能力及還原力，且含有較高之總酚含量。進一步以高脂飲食誘導小鼠肝臟脂質蓄積模式下，評估 90℃ 樹豆漿是否具保護效應，動物實驗組別分為正常飲食組 (ND, normal diet)、高脂飲食誘發組 (HF, high-fat diet)、低劑量組 (HF+LPPM, 80 mg/kg bw)、中劑量組 (HF+MPPM, 250 mg/k

g bw)、高劑量組 (HF+HPPM, 400 mg/kg bw) 及90℃ 黃豆漿正對照組 (HF+SM, 400 mg/kg bw)。於血清生化分析部分，結果顯示，經高劑量樹豆漿處理，能有效降低血清中 AST 及 ALT 酵素活性，相較於誘發組 AST 及 ALT 分別下降 29% 及 41%，同時也減少 TG 含量，與誘發組相比血清中 TG 含量下降 50%；於肝臟生化指數分析，小鼠肝臟中 Glutathione 及 Catalase 在低、中及高劑量樹豆漿處理下，具顯著性上升，與誘發組相比 Glutathione 分別上升 11%、12% 及 18%，Catalase 則分別上升 4

4%、48% 及 48%。小鼠肝臟中活性氧物質之生成，於高劑量樹豆漿處理下，與誘發組相比減少 17%，而脂質過氧化產物 MDA 含量於高劑量樹豆漿處理下，與誘發組相比減少 33%。此外，經高劑量樹豆漿處理後可明顯降低小鼠肝臟中發炎相關因子 NF-κB 及 NLRP3 蛋白表現量，與誘發組相比分別下降 1.84 及 1.50 倍，同時亦可降低 TNF-α、IL-1β 及 IL-6 發炎細胞激素含量，分別減少 44%、40% 及 19%，顯示樹豆漿具減緩肝細胞氧化性損傷，並具保護肝臟之效果。故後續再進一步分析小鼠肝臟中脂質生合成及 β-氧化作用相關蛋白表現，結果顯示，脂質合成相關蛋白 PPAR γ

、SREBP-1、ACC1 及 FAS 蛋白表現量皆顯著地減少，相較於誘發組，於高劑量樹豆漿處理下，分別減少 1.71、1.28、2.50 及 2.09 倍，而促進 β-氧化作用之 CPT-1 蛋白表現量與誘發組相比則上升 1.99 倍。於嗜好性感官品評分析，結果顯示，樹豆漿風味尚可被接受，適口性仍有改善並調整製程之空間。綜合上述，樹豆漿與黃豆漿相比整體上具較好之抗氧化活性且具有特殊風味，其中以 90℃ 樹豆漿具較高抗氧化能力及含有較多的總酚含量，並於動物實驗證實其具有改善高脂飲食誘導之肝臟發炎及脂質蓄積的潛力，期能以此研究結果為基礎，進一步開發出具機能性且適合工業生產之樹豆漿產品。