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飯店企業文化塑造：理論與案例

為了解決馥蘭朵的問題，作者林璧屬 這樣論述：

　　如何塑造飯店企業文化，鑄就飯店企業終極競爭能力？ 　　本書以企業文化的基本理論為綱，深入剖析世界著名飯店的企業文化安全，為專業經理人和熱衷於企業文化研究、企業文化塑造的人們提供理論參考和經驗借鑑。 　　每章開篇都是關於飯店企業文化塑造的一些基本理論或基本程序，中間部分結合飯店實務探討企業文化塑造的具體方法，最後則分析世界著名飯店的企業文化建設經驗，既有世界著名飯店集團 ，也有著名獨立飯店，還有中國國內一些知名飯店企業。 　　本書可以幫助飯店經理人辨析各種概念、觀點，透過各種蕪雜的文化現象把握事物的本質，從而根據企業的情況，找到適合企業文化建設的門徑。對於開設飯店企

業文化建設、飯店戰略管理課程的專門學校，也可以本書作為教材或教學參考書。  

馥蘭朵進入發燒排行的影片

呷七碗的十字路口?尋找台灣阿糯下一個創新策略

為了解決馥蘭朵的問題，作者李東原 這樣論述：

呷七碗為台灣知名油飯品牌，1980 年從小吃攤起家，販賣嘉義傳統小吃香菇肉羹和 嘉義米糕，秉持「品質就是生命」的經營概念，爾後擴展成國際驗證的食品工廠，現為 年營收破億的食品餐飲集團。產品涵蓋「油飯、肉粽、彌月禮品、節日年菜、冷凍料理、 養生沖調飲品、低熱量餐」...等，另有數間以台灣傳統小吃為特色的呷七碗食堂。營運 至今已超過 40 年，面臨外部環境的改變，目前正積極尋求企業創新與轉型之道。故本 研究旨在探討呷七碗未來的創新方向，研究方法為焦點團體訪談法，共舉辦了 4 場焦點 團體訪談，包含 37 位不同身份背景的受訪對象。研究結果顯示呷七碗未來的創新方向 包含「新產品概念、新通路、行銷想

法、店面調整、生產端、技術、代工操作、營運模 式、核心價值」，可立即執行的創新策略則有「新產品概念、通路革新與改造、品牌形象、 數位行銷、經營思維」。

主廚帶路，用美味環島!：走進田間食堂!20場食旅+34道食譜，吃一頓剛摘採、初捕獲的鄉間好滋味

為了解決馥蘭朵的問題，作者張秋永 這樣論述：

走進田間食堂！農家手路菜vs.廚師創新菜 吃的旅行！帶你到全台灣去買菜，去做菜！ 本書特色 　　◆用吃來環島！摸蜆仔、逛野放台灣茶區、住農夫的家、自己做火山豆腐…… 　　◆農家手路菜vs.廚師創新菜，激出不一樣的火花 　　◆5個步驟煮好一道菜！一本書就是一桌澎湃請客菜。 　　◆不只是蔬食瓜果，還有各式肉類和海鮮，在食材裡認識資深好農家，直接採買！ 　　◆達人知識庫！告訴你新鮮還不夠，如何選對的來吃？ 　　◆田間料理，最天然的廚師美味教室，邀你一起玩！ 　　◆跟著專業廚師，走進鄉間認識食物的原始樣貌。 　　【帶著鍋鏟到田間！一樣的食材，不一樣的料理】 　　筍料理│時疏料理│茶料理

│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│ 　　牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理 　　【美味教室，廚師才知道的好吃祕密】 　　●牛排怎麼煮最好吃？ 　　●好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？ 　　●食用貝類的安心祕訣？ 　　●豬肉怎麼挑選，才美味！ 　　●雞肉口感，部位大不同！ 　　●別小看蛋料理！烹調加分有撇步。 　　●一次了解糙米、白米，以及各種西式米。 　　●食用花卉、香草入菜，不一樣的烹煮味。 　　一個都市廚師在食材中的味覺甦醒；一場由北到南，從西到東的食之旅程，Titan用將近一年的時間，開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場，以及茶山……拜訪了十多個誠實

農家，和他們交心做朋友，參與著農務、種植、收成的過程。 　　接受農家款待的同時，Titan也以他廚師的身份，用田間現有的食材，料理出一桌好菜，彼此之間，美味的交換。來到阿麟師的養蝦場，豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦，Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵；在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法，拌炒台灣牛肉；到原住民市場採買馬告，將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合；把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯，捲成香濃的米蛋捲；也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味…… 　　直接取用食材，直接在農家廚房料理！ 　　書中，Titan還另闢一個料理教室，告訴你這些食材哪個

部位最好吃，烹調撇步有哪些，同時，從這些農家達人的口中，挖掘出一般人不知道的，選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島，用吃成為一趟身心飽足的旅行，遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。 　　※原書名：義式主廚，農家上菜

探討旅館風格與香氣的知覺適配性

為了解決馥蘭朵的問題，作者劉潔如 這樣論述：

隨著旅館業的發展，業者為展現自身的品牌特色之美，將香味作為重要行銷手段之一，更是品牌的代言，是為「嗅覺行銷」。而旅館在運用嗅覺行銷時，需重點注意香氛與品牌的適配性，當香味配方設計得宜、符合消費者喜好並與品牌適配時，將可提高消費者對該品牌的評價，且增加對該品牌商品的購買意願。本研究旨在了解「不同旅館形象與香味的搭配」其知覺適配性是否會有差異以及適配性是否會影響喜好度及消費意願。 本研究採用實驗設計法，共分為兩個前測及一個正式實驗，在正式實驗中，以適配及不適配香味來配對旅館的不同情境設計，測試消費者對「旅館與香味的認知適配與否」對於合適度、好感度及消費意願的影響。 研究結果顯示，對

消費者而言，旅館應適配與其形象相似風格的香味。例如，東方古典型飯店適配東方調屬性的檀香味、濱海渡假型飯店適配果香調屬性的甜橙味、溫泉型飯店適合木質調屬性的檜木味、商務型飯店適合草本調屬性的薄荷味、親子型飯店適合果香調屬性的葡萄柚味及性感情趣型旅館適合普通花香調屬性的玫瑰味。本研究貢獻，在提供旅館業者設計香氛時，有符合旅館形象的參考依據。