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當公法遇上私法 Ⅲ：法律科技創新之智慧財產權

為了解決橙果設計104的問題，作者熊誦梅 這樣論述：

　　本書係當公法遇上私法系列叢書第三冊，是臺灣智慧財產法院法官熊誦梅告別司法官生涯的退休之作，收錄近年來對智慧財產及商業訴訟制度之期許與建議，以及與各領域專業人事所共同撰寫的文章，包括與陳忠智高級審查官共同撰寫與申請專利範圍解釋有關之文章，與會計系蘇瓜藤教授及實務工作者桂祥豪經理合寫與專利侵權損害賠償計算之文章，以及與生技背景博士黃榮淵經理合寫關於臺灣醫藥品專利權延長制度之探討。此外，也有與刑事法溫祖德教授針對通訊者使用資料所寫關於探討法官保留的文章，以及與數位視聽服務業者范立達董事長所寫與著作權釋憲案有關之文章。熊法官深信在5G及AI的驅動下，跨領域學習及合作將是帶動智慧

財產及商業發展的唯一方式，法律人不能缺席，也必將有一席之地。

馬卡龍MACARON：─職人的手藝＆職人的味道─日本洋菓子名店Anniversary的獨創食譜

為了解決橙果設計104的問題，作者本橋雅人 這樣論述：

──穿著蕾絲裙的馬卡龍， 口感層次分明別緻， 薄脆的外殼，軟綿的內層， 入口的驚豔征服人心。── 　　席捲甜點界的時尚風潮， 　　日本洋菓子名店Anniversary的獨創馬卡龍， 　　可愛到讓人捨不得吃下去！ 　　照著步驟，第一次製作的人也能很快抓到訣竅， 　　希望大家都能挑戰看看， 　　之後還能完成自己的原創馬卡龍。 　　Part.1 Basic Macarons(馬卡龍的基礎) 　　介紹馬卡龍的兩種作法，包括法式蛋白霜法和義式蛋白霜法的詳細步驟解說，還有各種夾餡及糖霜作法，學會基礎後，就能變化出各式各樣的馬卡龍。 　　Part.2 Colorful Macarons(彩色馬卡龍)

　　使用各種著色材料，做出顏色繽紛的馬卡龍，如柳橙馬卡龍、草莓馬卡龍、焦糖花生馬卡龍等。 　　Part.3 Liquor Macarons(酒香馬卡龍) 　　加入各種酒類，營造出大人成熟感，適合搭配酒類食用，如威士忌馬卡龍、香檳馬卡龍、櫻桃利口酒馬卡龍等。 　　Part.4 Rich Macarons(豪華馬卡龍) 　　使用高質感食材融入馬卡龍或夾餡中，滋味絕妙，如提拉米蘇馬卡龍、黃金馬卡龍、帕瑪爾火腿哈密瓜馬卡龍等。 　　Part.5 Designed Macarons(彩繪設計馬卡龍) 　　將馬卡龍做成各種造型，使用糖霜彩繪圖案，或用翻糖製作裝飾，漂亮地讓人愛不釋手，如蕾絲花紋馬卡

龍、馬卡龍花圈、閃電泡芙馬卡龍等。 　　Part.6 Healthy Macarons(健康和風馬卡龍) 　　使用對身體有益的健康食材，感受不同的變化，如薑味檸檬馬卡龍、柚子味噌馬卡龍、藻鹽馬卡龍等。 　　Part.7 12 months Macarons(馬卡龍12個月) 　　因應季節風情做出應景馬卡龍，充滿樂趣，如2月的心形馬卡龍、8月的泳衣、11月的楓葉等。   作者簡介 本橋 雅人(Masahito Motohashi) 　　1958年出生於日本琦玉縣。服務於調布「スリジェ」、成城「マルメゾン」等名店後遠渡英國，學習以翻糖工藝為主的洋菓子。1990年開設洋菓子店「Anniv

ersary」，以結婚蛋糕等「紀念日」為主題，成為店長兼洋菓子師傅。現在除了經營東京南青山店、早稲田店、札幌円山店外，也積極舉辦點心教室、婚禮用的紀念小點心課程等。是日本翻糖工藝的泰斗，自創的婚禮蛋糕也是日本國內首屈一指的品牌。著有『ロマンチックデコレーションケーキBIBLE』(河出書房新社)、『ふんわり、さくさく　とっておきのドーナツ』(家の光協会)、『職人親授！超可愛烘焙小餅乾』(教育之友)等。   作者序    2 製作馬卡龍的主要材料    8 製作馬卡龍的主要工具    11 Part.1 Basic Macarons (馬卡龍的基礎) 馬卡龍的作法1 法式蛋

白霜法    14 馬卡龍的作法2 義式蛋白霜法    18 夾餡 基本的甘納許    22 基本的蛋白霜奶油醬    23 基本的卡士達醬    24 基本的焦糖奶油醬    25 基本的奶油餡    26 柳橙果醬    27 裝飾 糖霜    28 Part.2 Colorful Macarons (彩色馬卡龍) 開心果馬卡龍    32 巧克力馬卡龍    32 柳橙馬卡龍    32 芒果馬卡龍    34 草莓馬卡龍    34 楓糖馬卡龍    36 薄荷巧克力馬卡龍    36 咖啡蘭姆酒馬卡龍    36 玫瑰馬卡龍    38 焦糖花生馬卡龍    38 紅蘿蔔馬卡龍 

   40 番茄馬卡龍    40 紫芋馬卡龍    40 Part.3 Liquor Macarons (酒香馬卡龍) 威士忌馬卡龍    44 紅酒馬卡龍    46 香檳馬卡龍    48 梅酒馬卡龍    50 酒粕馬卡龍    50 莫西多馬卡龍    52 白酒杏桃馬卡龍    53 黑醋栗柳橙馬卡龍    54 蘭姆酒漬葡萄乾馬卡龍    56 櫻桃利口酒馬卡龍    56 Part.4 Rich Macarons (豪華馬卡龍) 5色可可馬卡龍    60 白芝麻馬卡龍    62 黑芝麻馬卡龍    62 咖啡馬卡龍    64 提拉米蘇馬卡龍    64 焦糖馬卡龍

    66 黑巧克力覆盆莓馬卡龍    68 伯爵茶馬卡龍    70 宇治抹茶馬卡龍    70 抹茶紅豆馬卡龍    72 竹炭芝麻馬卡龍    72 香草馬卡龍    74 玫瑰香馬卡龍    74 巧克力淋醬馬卡龍    76 栗子馬卡龍    78 黃金馬卡龍    80 番茄乾和莫札瑞拉起司馬卡龍    82 橄欖馬卡龍    84 帕瑪爾火腿哈密瓜馬卡龍    85 Part.5 Designed Macarons (彩繪設計馬卡龍) 彩繪馬卡龍    88 蕾絲花紋馬卡龍    90 花與蝶馬卡龍    92 花朵裝飾馬卡龍／花朵造型馬卡龍／蝴蝶裝飾馬卡龍 馬卡龍花圈  

 96 覆盆莓馬卡龍蛋糕    98 冰淇淋馬卡龍    100 蛋糕馬卡龍    101 馬卡龍脆餅    102 心形棒棒糖馬卡龍    104 大理石馬卡龍    106 LOVE馬卡龍    108 Thanks馬卡龍    109 字母馬卡龍    110 冰淇淋雙色馬卡龍    111 閃電泡芙馬卡龍    112 動物馬卡龍    114 大象、兔子、小熊、熊貓、獅子、青蛙、狗狗、小雞 粉紅馬卡龍塔    118 Part.6 Healthy Macarons (健康和風馬卡龍) 南瓜肉桂馬卡龍    122 薑味檸檬馬卡龍    122 梅子馬卡龍    124 黃豆粉馬

卡龍    124 焙茶馬卡龍    124 水果馬卡龍    126 香蕉馬卡龍／香檳覆盆莓馬卡龍／ 香檳檸檬馬卡龍／無花果環形馬卡龍 毛豆馬卡龍    130 味噌玉米馬卡龍    131 核桃味噌馬卡龍    132 柚子味噌馬卡龍    134 藻鹽馬卡龍    136 Part.7 12 months Macarons (馬卡龍12個月) 1月 新年    140 鏡餅‧達摩‧雪人 2月 情人節    142 心形馬卡龍 3月 女兒節    144 男娃娃‧女娃娃 4月 賞花    146 花朵‧毛毛蟲 5月 兒童節    148 鯉魚旗 6月 梅雨季    150 蝸牛‧雨滴

7月 夏日庭園    152 向日葵 8月 暑假    154 游泳圈‧泳衣‧西瓜 9月 賞月    156 持月兔‧月餅 10月 萬聖節    158 南瓜‧幽靈 11月 秋景    160 楓葉‧銀杏葉‧栗子 12月 聖誕節    162 聖誕老公公‧花圈‧聖誕襪 Column 1蛋糕卷    12 2可愛小鬼蛋糕    30 3長條馬卡龍    42 4馬卡龍小屋    58 5馬卡龍方盒    86 6銀白馬卡龍塔    120 7汽車蛋糕    138   序 Anniversary 本橋雅人 　　馬卡龍是用杏仁和蛋白霜所製作的法國傳統點心之一。表面光滑、酥脆，而內部柔

軟濕潤。杏仁的風味和獨特的口感非常有人氣。 　　距今30年前，馬卡龍的食譜曾經從法國流傳至日本。但是，當時的洋菓子師傅們照著該食譜重現馬卡龍，卻只做出只有甜膩，並不太好吃的馬卡龍。 　　其主要原因除了日本的杏仁粉品質不太好之外，夾心內餡只有奶油餡也是一大原因；上色也不如現在多采多姿，因此變化貧乏，當時馬卡龍完全不受大眾注意。經過這些歲月後來看現今的馬卡龍風潮，真的讓人難以想像當時的情景。 　　數年前的馬卡龍風潮到了現在，熱潮雖然有點停滯了，但馬卡龍仍然每日都持續在進化中。最近，出現了威士忌馬卡龍和竹炭芝麻馬卡龍等特別口味的產品，不會過甜、可以當作下酒點心的馬卡龍也引起了話題。因此，雖然渾圓

多彩的傳統形狀馬卡龍也很棒，但我也想介紹大家更多不同口味和造型的馬卡龍。 　　例如：芳香的玫瑰馬卡龍、以受歡迎的調酒「莫西多」發想的馬卡龍、栗子馬卡龍、黃金馬卡龍、藻鹽馬卡龍等，都使用了講究的食材。另外還有讓人感受到浪漫唯美的蕾絲花紋和裝飾的設計馬卡龍等。 　　小巧圓潤的馬卡龍，雖是烤餅乾卻多采多姿，變化也豐富。可以視巧思而享受花朵以及動物等各種形狀上的樂趣，也可以用夾心奶油餡以及甘納許、果醬等夾餡來享受香氣，在Anniversary店裡是大受歡迎的點心之一。 　　主要的材料只需杏仁粉和糖粉、蛋白、砂糖。工具也只需多準備擠花袋和擠花嘴，在家裡就能簡單製作。作法有法式蛋白霜和義式蛋白霜兩種

，書中都有詳盡的介紹。 　　可愛小巧的馬卡龍做為禮物也很適合。除了生日之外，當作情人節以及聖誕節等節慶的點心也很受人喜愛。希望覺得普通馬卡龍無法滿足自己的人、或是對馬卡龍不了解或不喜歡的人，都能挑戰看看，以這本書為靈感，也希望您務必試著做出您的「原創馬卡龍」。  

酸柑茶製程質化探討與其利用不同乾燥方式對感官品質之影響

為了解決橙果設計104的問題，作者陳美惠 這樣論述：

酸柑茶製程質化探討與其利用不同乾燥方式對感官品質之影響 研究生：陳美惠 指導教授：林志城 博士 共同指導教授：徐治平 博士 元培醫事科技大學茶陶文創碩士學位學程 摘 要 酸柑茶風味獨特是客家傳統代表特色茶飲，被認為具有止咳化痰作用，主要以虎頭柑與茶葉經填塞、蒸煮、緊壓、乾燥等步驟製作完成，其中乾燥方式是影響酸柑茶風味品質的重要方

法。本研究論文先採質化進行文獻探析與製茶師傅訪談並進行酸柑茶實作，記錄傳統酸柑茶完整製法。由質化研究結果發現傳統酸柑茶乾燥加工過程繁瑣且品質不易控制，其中最耗時為「九蒸九曬」的乾燥加工。本研究為改良製法，比較傳統乾燥、陳化10年傳統乾燥、真空冷凍除溼乾燥、連續除溼乾燥、除溼熱風兩段式乾燥五種加工方式，並在乾燥過程中適時的回潤處理方式探討酸柑茶感官品質與總酚成分特性變化的影響。研究分析結果顯現酸柑茶外觀除真空冷凍除濕乾燥方法外，其他乾燥方式會因加熱溫度時間愈高愈久，紅褐色度越高。由酸柑茶感官品評結果顯示酸柑茶樣會隨乾燥方式改變風味，其中一般消費者香氣喜好度除真空冷凍除溼乾燥外，其他四種香氣特徵分

佈圖譜相近；但除溼熱風兩段乾燥的滋味明顯有別於其他四種乾燥方式，可以有效提高酸柑茶樣的消費者喜好度。專家喜好度品評結果顯示，除溼熱風兩段式乾燥可以增加酸柑茶的喜好度，且傳統乾燥、陳化10年傳統乾燥、除溼熱風兩段式乾燥並沒有顯著差異。利用吸收光譜分析推斷這些風味成分可能來自加熱溫度與回潤處理過程中發生的梅納反應。由總酚成分分析結果顯示，酚類物質濃度會隨加熱程度時間下降，適當的乾燥處理方式可以有效保留較高多酚成分含量。本研究證明適當的酸柑茶製程乾燥方式除可有效降低水分提高貯存安定性外，並可提高感官風味和保留較高的多酚成分，在同時考量保健與風味前提下科學化製作，可採用除溼熱風兩段式乾燥方式取代酸柑茶

傳統乾燥方式。關鍵字：酸柑茶、乾燥、虎頭柑、風味、感官品評